如何做出一碗極好吃的黑芝麻糊？

12-29

我很嚴肅的問。

謝邀！

我有一個姐姐快奔三，因為長出了一根白髮，所以天天在家熬芝麻糊喝，我是不太懂怎麼熬，但是嘗過我姐做的真的非常好喝，所以，我把她的方子偷來給大家分享一下！

準備食材：5-6人份

首先，大概要用到100g的芝麻，用水洗凈！

米和芝麻的比例可以按自己的口味定，希望芝麻味道濃一些的話芝麻和大米比是4:6，一般是3:7

我個人還喜歡加一些核桃或是花生，大概50g，最好是炒過，比較香！

你還需要準備一些黃糖或白糖，當然推薦黃糖，我喜歡用廣州那邊煲糖水必備的片糖，太古都有

鹽一小撮

步驟一，先將大米泡3小時以上，我喜歡用稻花香的香米，泡好的米用手指一壓，會碎，揉揉成粉末就說明泡好了

步驟二，將芝麻用小火煸炒，聽到輕微爆裂聲即可

步驟三，準備一個料理機，將泡好的米和芝麻，再加入水，建議用泡米水，所以泡米的時候最好使用礦泉水，水和食物的比例是8:2。打到完全成糊糊狀，看情況，可適當加水。

步驟四，準備好一口鍋，再準備好一個打蛋器（個人愛好使用），將芝麻糊倒入鍋中，還有片糖，大概需要3片，150g糖，按自己口味添加，加一小撮鹽，上爐開大火，不停的攪動

步驟五，等糖化掉，關小火，同時還是不停攪動，等看到芝麻糊產生氣泡後就可以關火享用了。

目前吃過的最好吃的芝麻糊方子…一家人吃到各種停不下來，最近每個周末都擼一次，雖然很費時，但是強烈推薦給大家…
我是方子的搬運工，方子來自下廚房：呱呱呱呱【傳統港式芝麻糊】，如果有不妥請聯繫我，我會刪除滴…
這個配方可以做1.5L芝麻糊…
【用料】
黑芝麻 150g
水（第一次）900ml
水（第二次）400ml
糯米150g
紅棗（可省略）中等大小10顆
老冰糖適量
（我還會加一些核桃）
【做法】
1.糯米淘洗後提前用冷水浸泡1.5小時後將水濾去，糯米備用
2.黑芝麻小火炒熟備用，千萬別炒過了，黑芝麻糊了成品會發苦
3.紅棗洗凈去核切件備用，去核可以用筷子捅一下
4.將黑芝麻，泡好的糯米，紅棗加900ml水用料理機高速打1分鐘，可間斷幾次打
5.將打好的糊分批過濾出芝麻水，可以用木鏟幫助按壓，保留過濾出的芝麻水
6.將所有沒過濾的渣再次投入料理機，加入400ml水，再次攪打
7.重複以上步驟，將芝麻水濾出，最後渣的形態應該是乾燥的
8.濾出的芝麻水按想喝的分量倒在奶鍋里，根據口味加冰糖，中火加熱，邊加熱邊用小型手動蛋抽攪拌，芝麻糊會越來越粘稠
9.乘出即可食用
【TIPS】
1.黑芝麻炒熟後會更香濃，省去這個步驟會有生芝麻味
2.糯米也可以用大米代替，但濃稠度會略低於糯米
3.紅棗可以省略或換成核桃等乾果，但核桃不容易打特別碎
4.經過兩次打糊後的過濾千萬要耐著性子完成，這是香滑濃稠的關鍵
5.經過兩次打糊過濾後的芝麻渣其實已經沒有精華了，不想浪費也可以做成豆渣餅
6.想喝濃稠一點可以少加水打，想更稀薄一些可以多加點水打
7.喝不完的生芝麻水用密封罐裝起來，要喝的時候煮一些即可，一星期內都不會壞

——————————————我是養腎膏的分界線——————————————
順便安利一個養腎膏，也很香，大家說吃起來也有點像黑芝麻糊…用豆漿機就好啦，更簡單方便…
【材料】
黑豆 1勺
黑米 2勺
黑芝麻 1勺
百合 10片
薏米 3勺
核桃 2個
大米 2勺
紅糖依個人口味
核桃也可以換成花生米，杏仁啥的，還可以加一點點銀耳，口感會很好滴…
提前一天晚上把材料都泡好，早上放進豆漿機選擇米糊或者五穀豆漿讓它去咕嘟咕嘟，煮熟後不用過濾按照自己的口味拌上紅糖喝…喝了一個冬天覺得頭髮有變黑亮，臉色也有好哦…
把所有的勺換算成把煮成粥也是可以的…

比例，用料有人說了，我說點不一樣的秘訣，任何情況可以通用，無論你買的是南方芝麻糊，還是料理機打的芝麻粉，或者豆漿機打的雜糧糊都可以用以下方法。並不是要同時使用，只要挑選自己喜歡或者說可以接受的使用。
1、需要調味的芝麻糊，我習慣用紅糖，不是超市買的砂糖，是某寶買的土紅糖塊，我買的那家紅糖麻花特別好吃！！在此就不打廣告了……
2、放一小撮鹽，記住！！一小撮！！畢竟我們說的芝麻糊是甜品。
3、熟的花生，核桃，腰果，杏仁等之類你自己愛吃的堅果，最好是帶有鹹味的，用擀麵杖或者玻璃瓶之類的重物磨碎，不用磨成粉末，磨碎就可以，撒進去，咀嚼感會很奇妙
4、放少量豬油，口感會變的順滑香甜，這是我吃了寧波湯圓以後自創的，聽上去像黑暗料理，事實上味道不錯的～～
5、用純牛奶替代水煮芝麻糊

最簡單快捷的難道不是用豆漿機么：
1、1/2量杯黑芝麻

2、2/3量杯黑豆

3、2/3量杯黃豆

4、紅棗數顆

5、加入清水

6、選擇干豆模式

7、完成後加白糖再選擇果蔬汁模式攪拌一下就好

雖然比不上用火熬的細密綿滑，但勝在簡便快捷

很多人都認為芝麻糊要越細越好，直到我遇到一家店，裡面賣的芝麻糊有兩層口感我就大愛了。
做法大致如下：
一、芝麻（可炒）加粘米或糯米磨成粉，這一步驟做得好可以得到嫩滑的口感。
二、芝麻(可炒)搗碎，不能太碎，一粒大概分成兩到三小塊。
兩者按一定比例混合，再去煮，口感一流。

我晃晃悠悠就進來了
想了想，來答一發
你是不是想，把黑芝麻糊做成——

做成這樣?

或是這樣？

把金桔做成這樣的泥也很好喝~

想做成這樣的話吶，首先，你需要好配方~

然後你得用一個能研磨打糊的機器~
豆漿機米糊機圖片中的機器都可以做到~
圖中這種厲害的機器有錢又對營養有追求的壕可以試試~

好了，我講完了，不許講機器長得不可愛~

你相信我，這是我的切身體會。
芝麻打成粉，然後加點水加點冰糖加點稀飯一起放進料理機裡面打，關鍵是一定要放點稀飯。
打出來的芝麻糊濃稠香滑！！！！！！！是真的！！！！！！！！！！你試試！！！！！
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啊！對不我忽略了稀飯這個事情，南北方叫法不一樣！對不起！就是白米粥~~~添加白米粥會滑一些，添加小米粥的話會香味會濃郁一些，如果實在沒有粥放一點米飯也是可以的，記得一定要加水不然太濃稠了也不好喝。直接用水打的口感是不如加點粥的~~~不信你試試~~~~料理機我一直是用一個叫做福爾的，很便宜，198一套的。打果汁沒有濾渣功能，就是一個杯子那種。我不是打廣告，因為我自己一直有用，如果觸犯權利告訴我，我刪。謝謝。

不會做……會沖……作為一個高中因為吃芝麻糊出名的人，我來告訴大家怎麼沖芝麻糊好吃！

首先準備南方黑芝麻糊～對噠就它最好吃～然後準備開水～
大部分人都會倒很多水進去，然後攪勻了喝……我表示那樣子的我喝第一次吐了……這種粘糊糊的半稠不稠的還不甜的東西是什麼玩意兒！（喜歡這麼吃的表打我，口味不同而已～）
而我的芝麻糊從來不是喝的……是吃的……
【對！就是比別人少加一半的水！甚至一半還多！】不要一次性加很多，少一點，攪一攪，不夠了再加……對的就是像和面一樣！和面肯定不會一次倒太多水，要慢慢來，和成一塊完整表面乾燥光滑的麵糰～

我的芝麻糊攪出來就是一坨黑色的面！（不要吐槽過程就像攪水泥……）
如果很成功的話，這坨芝麻面（什麼鬼！）是完整黏在勺子上的……基本上杯壁很乾凈，勺子上黏的很牢固……一絲多餘水分都沒有……然後下面，你就可以開！吃！了！

相信我口感真的超級棒……彈牙緊實，像QQ糖又像魚丸……而且很甜！比衝出來的甜很多！最大的好處——
如果你懶基本可以不用洗杯子！（你滾啊！）

好啦不知道有沒有人願意去嘗試呢～總之我超愛啦～

去超市買南方黑芝麻糊(^з^)，然後拿熱水沖泡即可食用。。。。但是注意水不能加的太多(╯3╰)

說一個很快捷的製作黑芝麻糊的方法。
所需工具：破壁機（就是轉速非常高的料理機）一台，我用的是小V，Vitamix。
原材料：黑芝麻，大米，分別炒熟，或在烤箱里烤熟。
製作方法：芝麻，大米，熱水放破壁機，開打，大約一分鐘就可以吃了。
我一般水放1200ml，芝麻和米，用烘焙用的最大的量勺，分別是7勺和3勺。可以根據自己的口味調整。
這個方法的好處是非常方便，我經常炒一罐芝麻一罐米放那兒，早上起床2、3分鐘就搞定。
破壁機國產的幾百塊錢能買到，小V海淘3000多能買到最低配，小B（油管上打iPhone的那個神器）也是3000多能買到。

超市打的黑芝麻粉衝上奶粉加開水，或者直接沖加熱後的牛奶，特別香，每天一杯，不喝就惦記

黑芝麻糊說實話——確實可以通過加核桃、紅棗、或者薏米、糯米有了不同的味道，好像也還可以加上其他食療的配方。

但是，but，黑芝麻這東西，有點任性，怎麼回事呢？我們來說說。

黑芝麻，確實是個好東西，但是，好東西總是要經歷一定艱難險阻才能得到的。

以黑芝麻來說，

首先就是不好炒熟，殼子很硬，所以普通的炒熱、翻炒，對黑芝麻來說其實然並卵。

第二，就是黑芝麻的營養成分其實人體很難吸收，直接吃、煮粥、榨汁——其實幫助也有限。

也就是說，我們吃了這麼多年的黑芝麻，也許都——白吃了。

那怎麼辦?

古人早有說法——《抱朴子》：芝麻3斗，蒸熟後晒乾，用水淘去沫再蒸再曬，如此反覆9次。這時芝麻皮肉分開了，去掉芝麻皮後，炒香，打成粉末，用白蜜或棗膏調和，製成彈子大的小丸，每天服用3次，每次用溫酒送服1丸，忌食毒魚、狗肉、生菜。服至百日，能除痼疾，1年皮膚光澤，兩年白髮返黑，3年齒落更生，4年水火不能害，5年行及奔馬，久服長生。

二是唐朝藥王孫思邈傳下來的：芝麻3升，蒸30遍，微微炒香，打成粉末，用白蜜3升調和，再用棒槌搗300下，做成梧桐子大小的丸。每天早上服50丸。40歲以上的人，久服明目洞視，腸柔如筋。

簡單來說，工藝上，只有一種工藝可以完全激發芝麻的營養成分，還能讓人體易吸收——九蒸九曬。

九蒸九曬這個方法，在中醫上又叫「九制」，九制這個方法，在中醫上大有講究，很多藥材本身都具有一些天然的毒性，但是「九制」之後，不但毒性成分大大降低甚至消除，還能激發藥材本身的活性。

對黑芝麻也是同理，九蒸九曬這個工藝，不但能使黑芝麻難以去除的硬殼自然脫落，還能使黑芝麻充分吸收暴露營養，以供人體吸收，這才是對人體最好的黑芝麻。

另一個就是——黑芝麻的搭檔——什麼黑豆核桃紅棗，雖然味道上多樣化了，可是去難免不正宗。

黑芝麻最好的搭檔，就是——蜂蜜，而且得是煉製過的成熟好蜜。

這才更能激發黑芝麻潤腸通便，滋潤皮膚的功用。

而且尤其對於女性，蜂蜜是必不可少的日常保健品——保養皮膚必備。

其他比如提高免疫力等等，就可以排在後面了。

所以，不要單純只吃芝麻糊了，要吃就吃九蒸九曬的黑芝麻調和蜂蜜的芝麻丸。

如果覺得對你有幫助，請點贊加關注。

如果有其他問題諮詢，可以私信留言，我看到會回復的。

有核桃嗎？把核桃壓成小碎塊，加進去
有杏仁嗎？有花生么？有腰果么？
加進去，加進去，統統加進去
(((o(*?▽?*)o)))

最簡易最有效，聽我的方子。我有天腦洞大開，忽然全身像過電一樣，忽然想到的，從此再也不買芝麻糊。

1，家裡常備：黑芝麻，紅棗（吃時去核），葡萄乾，枸杞，杏仁，核桃，花生等等任意養生的東西以及堅果。

2，任意搭配以上你喜歡的東東，在鐵鍋里炒香，堅果快熟時加入黑芝麻略炒就熟。by the way，葡萄乾，紅棗，枸杞之類是不用炒的，直接丟攪拌機。（如果我不提醒，會不會有人炒葡萄乾？⊙_⊙）

3，炒熟的混合物加入攪拌機，加入開水（也可以是牛奶），加入昨天隔夜飯一小勺（冷飯即可），加入紅棗，枸杞之類，加入白糖少許

4，嘩啦啦，攪拌成糊糊，還是熱乎乎的，直接倒碗里吃^_^

←_←大家要勇於嘗試各種搭配，基本上呢，有芝麻，剩米飯（稀飯也一樣），白糖三樣攪拌成糊，就已經有feel了，其他東西，請便~

吃的好吃的是外公做的。磨好的黑芝麻粉熬煮的時候放豬油，超級香！但不易存放，豬油容易凝結。其他的沒有添加什麼，就普通的白糖。

為什麼沒人提馬玉山山藥黑芝麻糊？

南方黑芝麻糊加金味麥片……炒雞好吃。。

1，去糧店或超市買生的黑芝麻，因為熟的搞不好是變質的。
2，直接倒入不粘鍋炒幾分鐘，看芝麻變鼓了基本熟了。
3，黑芝麻100ml+生糯米100ml洗凈放入豆漿機，加水至1200ml
4，按米糊鍵
5，熟後調入白糖。

我覺得我的方法最簡單了，已做過很多次每次都很成功，特別香！

如果你想要再香可以加兩個核桃。

黑芝麻從超市買的炒好的，特別香～
加入適量紅棗，糯米，葡萄乾和水到豆漿機，開到五穀雜糧那一欄，十五分鐘後就可以啦～
最後撒一些桂花，好香～
成果見上圖

題主自己來回答了。

由於場地原因，我買了南方芝麻糊（非低糖早餐，就最經典的）

可見不妙。味道一般，但很滑。

第二天我買了現磨芝麻粉。
這是最成功的一次。
一包南方+一大勺芝麻粉。
加水蓋住粉末後攪拌，再加水。
共加三次，直到沒有結塊。

可見很黑，口感極佳，綿滑可口。

第三天我一個手滑一次性把水倒多了。
用料相同。
味道卻差了。

相比第二次更稀。所以關鍵是加一勺現磨芝麻粉，並且少量多次攪拌。