怎樣才能用電飯煲做出好吃的米飯？
近期網路上在爭論軟米飯好吃還是硬米飯好吃，拋開喜好不說，怎麼用電飯煲煮米飯才好吃？
不說話先上圖
煲仔飯有多好吃不用說吧？水加的有點多，但口感依舊香到爆炸！（最後有煲仔飯秘籍）
今天咱說說簡單的米飯怎麼更香！米飯我們幾乎天天吃，但一些小技巧可以讓它口感升級。提前說一句：一點不麻煩！不需要帶腦子就能做！
當然，我的回答是排除米自身品質的因素，畢竟有些大米隨便煮煮就很香了。咱說的就是普通大米！一個電飯鍋！怎麼給它來個口感升級。
1、淘米，輕輕揉搓，並浸泡一小時以上。浸泡後的大米更軟糯不用多說，輕輕揉搓能激發香氣，愛吃顆粒分明的也不要緊，把米放鍋里之後少放些水就行。
2、加點配料（請大家畫好重點！！！）
全部是重點，just do it 試過之後覺得好請回來點贊！
大米更香更飽滿
A、幾滴香油
B、幾片肥肉
C、一片黃油
大米更白凈更透亮
A、白醋
B、牛奶
升級版香料
A、生薑粒
B、陳皮粒
（真的敲香敲好吃！！！悶出來之後大米簡直了！！！滿屋子香氣有沒有！！！香甜的大米飯嚼上一口陳皮粒，那口感high到爆！！！你都開始懷疑人生了！不要擔心吃到姜一臉苦相，吃飯的時候沒有單獨的姜味只有香！）
高級版配料：
海鮮醬油、蚝油、水=2:1:1 （無敵調料汁）再加幾滴香油做成碗汁，（再加一份白糖風味更佳）待電飯鍋從煮飯鍵跳到保溫狀態時加進去，再按下煮飯鍵，讓水份蒸發一點，順便來個焦香的鍋巴。
吃的時候拌勻調理，不謝。
分享一下煲仔飯秘籍（看見熱氣了么！）
1、大米糯米3:1，浸泡一小時以上
2、陳皮、姜切絲，臘腸切片，備用
3、電飯鍋底抹一層油，泡好的大米放入電飯鍋，撒上薑絲陳皮絲，加涼水沒過第一個指節多一點點，按下煮飯鍵
4、起鍋加水，水開後放入切好的香菇，焯熟
再焯小油菜（加幾滴油是讓蔬菜過水後顏色鮮亮的秘籍）油菜綠色稍微加深後撈出過涼，油菜加入飯鍋還會有一次加熱，所以這裡不宜過煮
5、米飯八分熟（電飯鍋上開始冒熱氣）趕緊打開鍋蓋，把臘腸、香菇片擺進去，打入一個蛋，加上榨菜絲，蓋好蓋子
6、飯煮好，打開蓋子，碼上小油菜，加入無敵調料汁，拌勻，您就瞧好吧～（如果覺得水多可以按下煮飯鍵再悶一會，那樣鍋巴會稍微有點韌勁也很好吃）
還看什麼，快去做啊！字寫到這裡我都餓了……
1、首先得米好，國內基本上就東北和西北的米好吃，東北：五常稻花香、盤錦從日本引進的「一目惚」、「越光」都不錯，長粒香就比較差了。西北就寧夏和新疆的米不錯。主要看土地、日照和水源。另外，台灣的台梗四號、九號都不錯，池上米大家都知道了。香米而言，寮國的比柬埔寨好吃，柬埔寨比泰國的好吃。當然，日本大米平均質量在亞洲算頂級的了，產量排名第二的「一目惚」被國人炒到過300元/公斤的天價……。想吃得不一樣，米太重要，其實就現在的收入水平，再好的米也花不了幾個錢，20元一斤，三口之家一個月也就15到20斤，最多400元，但口感，營養真不一樣！好米吃過後，基本上超市其他的散米就是渣！
2、鍋器。推薦虎牌或象印。不解釋。
3、淘米，快洗2次，搓米2次。
4、配水，新米1比1配水，2個月以上的米，1比1.2左右配水。
5、浸泡，泡半小時。
6、煮，電飯鍋標準煮法。
7、燜，10分鐘左右，不要揭鍋。
8、翻，開鍋後，快速翻動米飯，讓水蒸氣都散發。
9、涼，3分鐘。
10、吃……你會發現，和平時的完全不一樣，單吃米都可以干翻好幾碗！
終於知道我這麼胖的原因了
我來分享經驗(現寶)了。
身邊一些朋友也知道，不久前我離開倫敦，換工作到了深圳。離開大陸十幾年，這是第一次回國長居。有過國際搬家經驗的人都知道，新家的置辦是很繁瑣的事情。所幸，公司提前幫我安排了一處住所，所以我只需要採購一些軟體就好了。
既然是我，那最注重的採購當然是廚房了，其實我的廚具基本都留在了新加坡家裡，只帶了幾把日本刀匠做的手工菜刀（菜刀的事情回頭撰文再說）
下圖是新加坡家中部分廚具
下圖是隨身帶的幾把刀
一些廚房的基本件，比如烤箱、砧板、晾碗架、洗菜簍等等，不贅述了。這次還下狠心買了一個頗高端的松下電飯煲。其實我在倫敦搭建自己的廚房時候，是沒有買電飯煲的，煮米飯基本就是靠我的鑄鐵琺琅鍋，煮出來的效果倒也是不錯，新加坡的家裡也有飛利浦的智能電飯煲，也都是不錯的選擇。
不過人在國外，最大的問題是買不到好的米，國外的超市更多的是各種長粒米，比如最常見的泰國香米。小時候在家裡，家人偶爾開洋葷，也會買點泰國香米，但是在國外吃了十幾年長粒米，實在覺得還是東北的短粒米好吃，口感和香氣上都要好過長粒米很多，在對吃食很講究的日本，也是短粒米居多。基於這長期海外生活的經驗，這次回到大陸，因為能夠很容易的買到各種高質量的短粒米，所以就下了血本買了個日本的感應加熱的電飯煲。價格小貴，買的時候還猶豫了一下。
新買的電飯煲，配置豪華，功能也很多，為了做出合自己口味的飯，我專門做了次小實驗，用電飯煲的幾種不同模式煮了飯，然後進行口感的對比。我對生活的態度一向是細節體現逼格，為了做出真正「自己喜歡」的米飯，雖然耗費了我不少時間也是值得的。
首先說下一些煮米飯的基本操作，其實很基本，大家應該都知道，我在這裡啰嗦兩句：
1.
選購短粒米，這個上面已經說了。
2.
用電飯煲附贈的米罐量米，因為現在的電飯煲內部都會有對應米量的刻度，所以為了保證水米比的準確，還是要用原裝的米罐。
3.
淘米。這一步除了洗去米粒表面的殺蟲劑、灰塵等，更主要是洗去表面的澱粉，為了防止煮出來的米飯全部粘成一坨。
加水。這一步也是盡量參考電飯煲內部的刻度來為宜，比較好的電飯煲內部，甚至會有針對不同米的不同刻度。
5.
然後就是選擇自己喜歡的模式來煮米了，也就是我這次實驗主要的測試部分。
我從電飯煲的五種短粒米模式中選擇了三種做實驗，從時間排由短到長分別是超快速、標準和精煮模式。從表面來推測，三種對應的結果應該分別是偏硬、正常和偏軟三種。
首先是超快速模式，首先倒入兩罐淘好的米，加水到兩罐的刻度位置，然後打開開關：
耗時25分鐘。
煮完後，作為一個第一次用高級電飯煲的土包子，我還是很驚喜的，原來用過的煮飯方式，不管是鑄鐵琺琅鍋還是智能電飯煲，多少都會有底部米粒微焦或者粘鍋的情況，但是這次煮出來卻沒有粘鍋，也就是說加熱比較均勻。
米飯粒粒分開，口感比較接近義大利面中的al
dente，每粒米的最中間有一點點的硬，細細體會才能感覺到，我雖然不偏好硬米飯，但是這種口感真的是相當好，我一下沒忍住直接吃了半碗白飯。可能因為多年沒吃短粒米的緣故，吃起來真的有點澱粉的甜味。
然後是標準模式，同樣是兩罐米，一樣水量，一樣的操作
耗時39分鐘。
同樣的是粒粒分開，口感上是剛剛好完全熟透了的米，不硬不軟，甜味似乎比前面的硬米更多一點。像我這種對米飯偏好不硬不軟的人來說，這個標準模式是最好的。
最後是精煮模式，也是時間最長的模式，一樣的兩罐米和水量，煮了將近50分鐘。這次有另一點讓我聽驚訝的，就是之前用琺琅鍋或者飛利浦的電飯煲煮飯，總是會有米湯從蒸汽口出來，但是這一趟雖然煮了將近50分鐘，也是沒有米湯溢出來（我又土包子了
意料之中的，這一次的米是最軟的，米粒雖然還是顆粒分明，但是已經比前面兩次有了更多的粘連，甜味也是最明顯的。
最後，這三份米飯，超快速(硬)那份被我做成了蛋炒飯，標準那份作為米飯主食吃了，精煮（軟）那份我第二天一早煮了青菜泡飯。
做出自己喜歡的味道，需要的是這樣看似很無厘頭的和工具的磨合；活出自己想要的生活，也同樣需要同樣在生活中探索種種細節。
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後來我發現還可以用電飯煲做煲仔飯，正巧有朋友給我寄了些逼格很高的肉，比如這個一斤好幾百的臘腸，我就拿來做煲仔飯了。
這個不會把米煮焦的電飯煲，用煲仔飯功能也是可以做出鍋巴的效果的。
花哨餐具感情賣萌什麼的悶米飯炫技毫無意義，你要是天天做飯，你漸漸就會感覺到：越快越好，著急吃飯啊。
好鍋
好米
水米比例你可以天天變著法嘗試，總有你最喜歡的最佳比例。什麼手指法刻度法，自己喜歡怎麼都可以。我是同碗量米量水，平碗米平碗水按比例次次定量，總會有你自己的比例尺的。
不同米米吃水量有區別的：要會區分大米質量，陳米新米，磨的粒大粒小等等。不管怎麼說米是不同的，口感不同，人各有好。
水嘛，自來水，桶裝水。天天淘米做飯怎麼方便怎麼來，要講究那麼的麻煩事的話，你一定不是天天親自做飯的人。事逼都影響吃飯的心情。
去中糧買東北產的「秋田小町」。
然後買個飛利浦的好電飯煲。
首先要分東北的米還是蘇北的米，因為含水量不太一樣。然後沒吃過南方的米，就是湖南雲南一帶的米不知道怎麼煮。
然後淘米是煮好飯很關鍵的一步，（如果米很乾凈淘米水可以不用倒掉一起下鍋）：淘米不僅僅是為了去雜質（現在的米都挺乾淨的）淘米應該用手去揉搓米粒，抓揉的過程中讓米重新吸收水分。
然後要浸泡， 東北大米可以泡幾個小時，蘇北米本身含水量較高，所以不用怎麼泡。
可以放在電飯鍋里直接浸泡，煮飯的水，如果沒有事先用量杯量過米，那麼煮飯的水放的量為：將米倒入內膽→加冷水→將米在水中均勻晃平→食指放入水中垂直於米面，以水面剛好到第一指節線為宜，根據軟硬喜好可略微調整。
然後開始浸泡，然後覺得浸泡的差不多了，就可以煮了。
煮好後也很關鍵，當煮飯跳至保溫時不要立即打開鍋蓋，燜制十到十五分鐘，打開鍋蓋，用飯鏟將所有米飯由下往上全部翻一遍，略微將米飯抖散，盡量造成一些縫隙，再關上鍋蓋燜一小會，十分鐘左右。
就可以開吃了。
對了，也許煮飯的水質可能會影響口感，但個人感覺按以上方法什麼電飯煲都能煮出晶瑩剔透粒粒分明的好飯來，因為我家的電飯煲真的非常一般。好的電飯鍋和好的米這件事實在是基礎知識
可是畢竟不是每個人都有這個條件去買好鍋和好米的
所以餘下的三件事就比較重要
淘米，浸米，水量
淘米如同一些答案提到的，是洗去表面的澱粉
這個步驟非常重要，比如做壽司的，需要洗的像清水那樣
我覺得一般人家裡，至少要淘到可以看清水裡的米才行，3-5次左右吧
然後是浸米
煮飯本身就是個讓大米里的澱粉與水糊化的過程
那麼浸泡米可以讓水分深入米粒當中
這樣煮飯時不至於外面的澱粉已經糊化，內部卻未糊化
米粒的口感內外一致是很重要的
不然的話，外面的部分糊化的正好的情況下，內部會有硬芯
內部也糊化了的情況下，外部已經過軟了
一般來說，我做飯的第一件事就是浸泡米
然後去準備菜，干別的
等米浸泡20分鐘到30分鐘左右，再淘米
這個時候你會發現米粒已經是白色，而非半透明了
這就說明泡透了
這個時候就可以煮飯了
米泡透了之後再煮飯，水量需要減少
電飯鍋煮飯的過程時間也會剪短，大概還能省點電
這樣煮出來的飯粒，粒粒飽滿而分明，有口感卻沒有硬芯
不過整體的缺點就是耗時稍微長一些
東北大米，新的，泉陽泉，幾滴橄欖油，
一點鹽，為了突出米的甜，
五分鐘時攪拌一次，
十分鐘時攪拌一次。
然後就可以去做菜了。
個人做法:
首先看清楚是秈米(長粒米, 如泰國絲苗米)還是粳米(如東北大米, 台灣蓬萊米, 日本米等).
1. 粳米(短粒米):
粳米我一般淘洗8次, 充分的淘洗有助於去除遊離的澱粉, 避免煮出來一坨黏糊糊的結果. 嫌麻煩的話3遍也可以. 把米篩擱在不鏽鋼大碗上, 在篩子中放入米, 放水淘洗. 前4次揉搓力度稍大, 淘完一遍以後提起米篩, 倒掉水, 接著淘下一遍. 稍微甩干水以後, 晾5分鐘, 再把米放到電飯鍋里. 再加水, 使得鍋里總重量(包括米和水)為原米重的2.4~2.45倍. 根據米的種類以及新陳以及個人口感, 可以自己稍加調整.
夏天泡30分鐘, 冬天泡1小時左右, 然後再開煮.
煮完先別開蓋, 保溫燜15分鐘, 然後再開蓋打散至均勻即可.
下圖是用這個方法做的粳米(日本新潟縣魚沼產越光米):
下圖是用這個方法做的粳米(台灣雲林縣莿桐鄉產台粳9號):
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2. 秈米(長粒米, 除印巴香米Basmati外的其他米種, 如泰國香米, 廣東油粘米等):
淘洗2-4遍即可. 而且揉搓的力度要減輕. 放水量差不多. 泡的時間可以減少到15(夏)-30(冬)分鐘.
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3. 印巴香米, Basmati Rice:
鍋內混合物總重量要增加到米重的2.7-2.8倍, 其他方面與別的秈米一致.
附圖是用這個方法做的巴基斯坦產Basmati Rice:
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附上個人對什麼米好吃的看法:
首先什麼米好吃很大程度上是個人喜好的問題. 秈米粳米和Basmati三者間互相不具有可比性. 粳米口感較為軟糯, 稍帶粘性, 放涼了也不返生. 這種特性使得不能用秈米代替粳米做的飯糰, 壽司等食物. 秈米口感較為顆粒分明和鬆散, 要做出有廣東特色的煲仔飯用秈米更適合, 同時炒飯也更適合用秈米來做. 至於Basmati, 用來搭配咖喱則比較適當, 當然日本人的咖喱飯也是用粳米做的. 所以其實說到底還是個人口感的問題, "東北米因為一年一熟, 所以比泰國米好吃"的說法看似很科學, 其實也是站不住腳的.
同種米之間則可以比較, 但是個人的因素影響比較大. 本人坐標澳洲, 在這裡買過一次"東北大米", 但是有股怪味, 不過我覺得好的東北米並不會如此, 只是目前還沒吃到而已. 個人家裡常備金鳳牌泰國茉莉香米, 和台灣產的短粒米(雲林產的台粳9號), 以及日本米(新潟魚沼產的越光米). 此外還有少量的巴基斯坦產Basmati. 其中比較台灣米和日本米, 台灣米的質量很高, 然而日本米的香氣和口感還是要更勝一籌, 當然價格也貴3倍. 所以... 想吃什麼米, 還是看心情吧~ 就我而言, 如果沒有下飯的菜, 就吃一碗台灣米和日本米做成的白米飯也會讓我很滿足, 而泰國米卻不行=w=
補充: 之所以用加好水後的整體重量來算，是因為排除淘米後殘餘水量的干擾，以便比較，同時方便測量（整個內膽放在廚用電子天平）。比例也是我個人長期以來調整得出的，對於同屬粳米的不同米種也稍有差異。比如台灣米我用2.36-2.4，日本米我用2.43-2.46等等。所以請大家嘗試用精確定量的方式，找出你喜愛的米水比例。
前面大家都說的很充分，小小的補充一下：
1.買好米。盡量買東北大米，或者生長期長的米，一年一茬的確實比一年三茬的米好吃。
2.了解你買的米。每種米的吃水程度都是不一樣的，而且同種米的不同批次吃水程度也會不同。所以第一次煮飯的時候，要心裡有個數，做好之後看水是大了還是少了，下次就會比較合適了。
3.好鍋子關鍵嗎？好鍋子肯定會更智能，但是一般的鍋子只要善加利用也會有驚喜的。我一直用美的99塊錢的小電飯煲，做出來的米飯也是油光鋥亮、粒粒分明。如果你跟我一樣也是一般的電飯鍋，那我的煮飯方法說不定會幫到你。
4.我的煮飯方法：
a：正常的淘米，現在的米一般都比較乾淨，正常的淘三遍以內就可以了。這塊有個紛爭是要不要搓米。我感覺是不用。
b：加水量：一般當米粒均勻的平鋪在電飯鍋內膽里之後，加到食指一個關節的水就可以了。如果你的米比較吃水就稍微再往上多個一厘米。
c：讓電飯鍋煮飯。
d：關鍵的來了：當電飯鍋跳閘開始保溫的時候，拔掉電源，立刻打開鍋蓋，用飯鏟攪拌米飯，讓米飯翻攪透氣均勻。之後蓋上鍋蓋再燜五分鐘左右。
好吃的米飯就成啦~
啰嗦一下，d這步是最關鍵的。
雖然很愛看 @謝熊貓君的回答，但是這一題當真是沒有幫助。比較了三種煮飯模式算怎麼回事？又不是問日本電飯煲評測
以下經驗總結自一百多塊的渣渣國產電高壓鍋，被測對象是菜市場買的三塊五一斤的袋裝東北大米
把米淘上六七遍，直到倒出的水變清為止。（同樣的米，同樣的水量，用淘清的米做出來的飯口感會有明顯改善，但是不要搓，溫柔地讓大米們在盆里飄蕩就好了）
放進鍋里，倒好水。（關於水量，跟鍋跟米都有關係，所以必須自己試驗口感。而且一定要用附贈的米杯，可以用刻度量化，保證品質。我的習慣是1杯米加1.2杯水）有一次心血來潮，用了三得利無糖烏龍茶，結果相當驚喜，嚼勁十足，值得嘗試
蓋好蓋。
浸泡二十分鐘。（此步驟也會產生顯著的效果）
按下做飯鍵，好了以後，等氣閥下去，再等一陣，開蓋，把米飯打散拌勻，再把鍋蓋蓋好，繼續保溫十分鐘。因為電飯鍋水分一直在底部，面上那層米會比鍋底要干很多，這一步是讓它們互通有無，打成一片。
然後就可以開吃啦。
感覺比一般飯店裡的米飯都好吃。
（話說到底空口就可以吃一碗的米飯到底什麼樣兒啊TAT）
我前一段時間以為電飯煲壞了，煮出的米都很黏，後來買了一袋8塊錢一斤的米，電飯煲又好了。
關鍵就是米好，鍋好。
先是米好。
來北方之前吃的是南方的雜交水稻，雖然產量高，但是口感真的比不上東北大米。
北方的秋然米，五常米都好好吃，淘米的時候就聞得到米香味。煮好的飯也是飯香十足，胃口一下子就被打開了。這個不是雜交水稻可以比的。不過泰國香米也是很好吃噠。
借用金龍魚大米的廣告詞就是「稻花香大米，貴得有道理」
再是鍋好。
花大價錢買個好鍋還是很有必要的，買不起虎牌的電飯鍋，買個美的或者蘇泊爾的智能電飯鍋也夠用。便宜的才200多，
以前家裡用的是只有煮飯或者煮粥檔的普通鍋。加個水還要看水位沒過一節手指頭沒。但是有了智能電飯鍋，你的手指頭就解放了。根據配備的米罐量米，水位按照內膽鍋里的刻度線，完全可以做出粒粒分明，香軟可口的米飯。
還有，智能電飯鍋里有分絲苗米（南方水稻）和東北大米，跟著刻度線走就行，完全不用記什麼米用什麼水。
自從用了智能電飯鍋，深刻感受到「工欲善其事，必先利其器」。
但是還是請看清刻度線，有個室友煮飯加水時放空了下自己，2罐米加到了3的刻度線，最後米飯粘得不行。被我們嘲笑死了。
記得淘米絕對不要用內膽鍋淘，會損傷不粘鍋塗層。一般用海綿布一擦就乾淨了。
還有一點，盡量當餐飯當餐吃，這樣每一餐吃的都是新鮮的。用方言講叫「純米飯」。一般用電飯鍋的米罐子就能判斷一個人一餐吃多少了，隨量加減。
我覺得一般人靠這兩個點就能做出好吃的米飯了。至於什麼加油幾滴，加鹽少許都可以省了。——————————補充————————————
看到謝熊貓君的答案好多贊，忍不住自己也想發圖了。
也是一份臘肉煲仔飯。拍的時候菜蓋在上面，沒法看到米飯。
用蘇泊爾智能電飯鍋做的。同學表示非常好吃。
可惜最近學校在宿舍裝煙霧報警器和攝像頭了，在找到對策前不敢亂做飯了，否則再加幾張圖。
居然還有人點贊~(≧▽≦)/~這種感覺真真爽～哈哈哈
我說的這些都是生活中很平常的tips，只要稍微注意一下就都能煮出好吃的飯來，前面知友說的答案讓我想起之前在電視上看到了 蘇泊爾一款電飯煲的廣告，那種電飯煲內膽是圓的，說是受熱會比較均勻，應該對煮出好吃(*^◎^*)的飯來挺有用。
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首先，米如果好的話，那一煮出來不會差到哪裡（喜歡吃糯糯的米～）。
然後你第一次洗米時不要太用力搓（記得放背景音樂輕柔舒緩型），會把米表面的一層物質洗掉就不好吃了，米也容易爛，本想隨便編一個 米釉質還是什麼鬼的後來覺得還是不要了，如果要洗第二次的話，過過水就可以了
然後米放電飯煲里時記住水一定不能多，少了點都還好，有湯就不著急了（哎，其實軟硬可能各有所愛嘛），可以放幾滴醋或者少許鹽原因不知道為什麼(?? . ??)，記住是少許，重口味的飯應該沒人愛吃。
然後把鍋順時針轉兩圈，為了使鍋底和下面的發熱圈更加貼合，也是鍋受熱更均勻（使用說明書上都有的）。電飯煲顯示熟了以後，過了幾分鐘再開蓋，然後用勺把飯翻個個兒，弄鬆。再蓋上蓋兒，嗯(?? . ??)悶一分鐘後，差不多了，開蓋———滿屋子飯香，小嘗一口，米飯軟糯粘嘴，咀嚼時又能充分感受到ta的Q彈，咦？誰打斷我？？！！剛才明明聽到有人咽口水的聲音了！
平常老媽是→_→ 兩把米，一碗水，你愛吃不吃！
剛來知乎沒多久，第一次認真答，匿了~_~
加水後記得插電。
加入媽媽說的"中指兩節指節深"的水，
然後。。
倒出來一點就行了。
以前聽別人邊吃飯邊說這個米不好balabala的，我就覺得這逼裝的太生硬
直到我去麥德龍買了一袋10塊錢一斤的米
電飯煲第一次跳到保溫過後一段時間再按下煮飯按鈕第二次，就會出現有點黃黃的鍋巴了。喲呵呵呵呵呵呵呵
1，買東北米……最好是讓東北朋友幫著把關
2，買個小日本電飯煲（買過帶壓力IH的蘇泊爾， 不便宜，內膽也很沉，最後還是沒我的低端老虎牌好）
個人推薦虎牌A18C，如果就餐人數少於5人用A10C更便宜（容量區別） 缺點是做飯超級慢，標準程序45分鐘
山東人表示`不吃米飯 沒者個困擾
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