廣東人真的會天天煲湯喝嗎？如果有的話都是什麼品種？
看TVB常常有橋段是主角一進門爸媽就說盛碗湯喝，煲了一下午了。有時候論壇會遇到在北方的廣東人，說沒有湯喝覺得整個人都不夠滋潤了。廣東或者香港那邊兒，他們真的會每天都煲湯嗎？那一個下午就呆在家裡等著湯好？而且煲那麼久的話肯定要多熬一點，起碼一桶吧，他們怎麼存放？必須要一天喝完嗎？什麼花旗參湯豬腳湯什麼的，還有什麼其他的嗎？煲湯是不是相當麻煩？喝不完豈不浪費了？有廣東人出來解答下嗎~
我在廣州。以前跑遍廣東，而且經常會去到野外。廣東人煲湯的熱忱，我只需說一個地方遇到的事情吧。有一次我去到清遠，清遠是粵北山區。幾個當地同事陪我工作，經過一片田野一個同事大概30多歲，跑到一從雜草邊搞了很久，我問他在幹嘛，他說「割野芫荽啊」，過了一會他拿了兩大把帶鋸齒的雜草，看起來和芫荽毫無關係，他樂呵呵的說「野芫荽煲湯很香，清熱，今晚煲湯給你喝」果然晚上在飯店他就讓廚師做了野芫荽煲豬骨，真的很香帶著特殊的甘甜。一次我們到了一個山坳，另一個當地同事拿著小鋤頭挖呀挖，我問在搞什麼，他說「牛奶根，牛奶根煲湯最好了喝了睡的好」然後他挖出一堆小樹根。「我回去曬幾天煲湯你喝」。果然過了幾天在飯店他讓廚師煲了牛奶根土雞湯，湯有一股特殊的香味特別美味。又有一次，那個同事在河邊摘一些嫩葉，我說你又找到煲湯的了？他說「這個不能煲，要滾湯，放點瘦肉豬雜滾」。然後接下來的日子，每次去到野外，他們都會帶上一兩樣山貨，說「這個煲湯最靚了」，什麼五指毛桃，護肝草，各種葉根花。每次找到都會煲給我喝。我覺得他們不會刻意找這些同意，是與生俱來的本能讓他們不會錯過這些稀奇古怪有美味的湯料，我想在他們腦海里，任何東西他們都要用能不能煲湯來衡量吧。除了清遠，無論出差粵西粵東或是珠三角，本地人都表現出一樣熱忱，野外的東西只要發現就會拿來煲湯。最深刻的一次：那是在茂名信宜縣靠近廣西交界的一個深山，走在前面的護林員忽然停下來說噓，有蛇。我一聽差點滾下山去，正默默的躲到同事身後，之見護林員舉著鋤頭，以興奮的姿態箭步沖了上去，一揮！！！我啊的一聲，他回頭來，滿臉燦爛！那天晚上我吃到了美味的蛇湯。
回到正題，廣東人在家只要有空有機會就會煲湯，吃完晚飯湯煲里必定會留幾碗湯，夜晚孩子寫完作業，家人看完電視，拿個碗就走進廚房或站或坐的就喝起來。或者你半夜回來，長輩總不忘在卧室朝客廳的你喊一句廚房有湯。主婦們基本對每一樣食材的寒熱乾濕都有見解，對煲湯的湯料特性了如指掌，你隨便走進一戶人家翻來櫥櫃，裡面肯定有幾抽屜的湯料藥材。
而且！煲湯這件事有魔性，無論東北人，湖南人五湖四海的人，在廣東久了，都會歡快的自己煲起湯來。我很少做飯，但經常會備了各種肉，食材，幾乎都是為煲湯準備的。每一年臨近過年前幾天，我都會和幾個好友到清平市場，愉快的購買一大堆煲湯用的藥材補品，那是春節前固定的儀式。我也不知道放這個圖幹嘛。～～～～～～謝謝各位的熱情，看了下好像還沒回答題主湯有哪些種類。以下是我個人意見：一般有三種，隔水燉湯，瓦煲煲的老火湯和快速滾開的滾湯。燉湯在飯店是主流，我就重點說下家庭老火湯，我覺得大家喜聞樂見的廣東國民湯肯定包括：紅蘿蔔馬蹄玉米煲豬骨，西洋菜煲或者燉陳腎，粉葛赤小豆煲鯪魚，霸王花煲瘦肉，清補涼煲老雞等等啦。煲什麼湯要看季節，和媽媽認為你應該喝什麼而定。煲湯的材料除了各種肉類，配料就好多了，你想得到的海陸空葷素鮮貨乾貨食材藥材都可以，包括蘋果木瓜等水果。我家的長輩吃酒席，現在還會打包一根吃剩的豬大骨回來煲，不過蹄膀這種老式菜很少有了。有幾樣常見的配料：蜜棗，章魚乾，蚝豉，陳皮，雞腳是煲湯經常用的。同樣的食材每家煲的滋味都不一樣。就像我很熱衷廚藝，煲湯始終是不行的。一般不是問 「晚上吃什麼菜」
而是問 「晚上喝什麼湯」我家基本上是一個星期煲5次媽媽每天想煲什麼湯都頭痛哈哈在家吃晚飯 我沒有吃飯的習慣
都是喝一兩碗湯再吃菜如果有個晚上沒有時間老火煲湯的話都會隨便弄個蛋花湯啊應酬下跟爸媽出去外面吃飯 必點就是一人一盅湯真的覺得煲湯是成了一種習慣習俗了而且湯真的很有營養的 濃縮的都成精華一般都我媽媽是下午三四點開始用砂鍋煲到六七點
煲湯對火候很講究的 大火燒開 小火慢燉我們廣東人有個詞叫做 三煲四燉。三個小時煲湯
四至六小時燉湯等到開鍋就轉小火，接下來用這樣的小火慢燉3小時就可以了。
中途記得不要打開鍋蓋，更不能加水，因為正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香，從而影響湯的口感。
後來買了這種電動的紫砂鍋
但是我媽還是覺得用明火熬出來的湯更正宗點
所以繼續用傳統的砂鍋煲
湯的配料
骨頭啊豬骨啊排骨這是必須的雞湯的話也有分烏雞 海南雞 走地雞 等等
五穀的話
1、黃豆：健脾、寬中，營養豐富
2、青豆：和中下氣、利小便。 3、蠶豆：健脾利濕、消水腫。 4、黑豆：養血補腎、祛風利水。5、赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。6.薏米 消腫
簡單說一下一般喝湯的品種吧不知道有沒廣東人感同身受
媽媽夏天煲的湯最多的是 消暑下火的（圖片全部來自網路 侵權刪！）1.苦瓜黑豆豬骨湯 真的是喝到怕了
2、蓮藕花生骨頭湯
3.霸王花排骨湯
個人很喜歡霸王花熬成湯 軟軟的口感！
4、胡蘿蔔玉米排骨湯 加上淮山
這個煲出來 甜甜清淡 好喝！
5、鮑魚湯 這個沒什麼好感
6、冬瓜薏米湯
這個湯熬的很爛很爛時候一喝一口都是薏米的香味啊 薏米根冬瓜爛爛的好贊
7、鮮百合片豬肉湯
這個簡單 方便 但是好喝！
8、冬筍乾排骨湯
一開始不知道筍乾是什麼 煲湯不錯！
9、青木瓜骨頭湯
我家青木瓜還有熟木瓜都煲過湯第一次我媽媽煲的時候我覺得很黑暗料理喝了之後真心覺得不錯
10、家裡有客人來的時候 我媽還會煲椰子雞！
買的是百果園那種十塊錢一個的椰子加上雞再加上 珍珠馬蹄 簡直就是絕配啊！從來不吃馬蹄的覺得珍珠馬蹄贊到
猴頭菇排骨湯 口感不錯
是一大包猴頭菇去泡水之後跟排骨 枸杞紅棗一起煲
13.淮山枸杞豬骨湯
淮山煲湯好好吃 軟軟糯糯的感覺
14.鯽魚豆腐湯！
這個不多解釋了 魚湯首選啊！不腥！
15.肉骨茶排骨湯
之前朋友從新加坡帶回來得
煲排骨炒雞贊的！再加上胡椒粉！超級適合冬天喝！暖胃！
16.
超喜歡喝的 茶樹菇排骨湯！茶樹菇煮湯的口感好好～
17.淮山薏米豬骨湯～
當歸煮肉湯 我很喜歡這個湯
清清淡淡 當歸味
蟲草花熬湯也很好喝啊 弄排骨豬骨都可以
靈芝湯 我媽煲過一兩次 表示無好感
其實我也不知道這是什麼藥材 大概党參那一類
跟枸杞紅棗絕搭
前幾天逛超市看到的湯底 可以模仿！
但我覺得食材還是自己買更新鮮
最後我想說
煲湯已經成為千千萬萬廣東家庭的習慣就算沒有刻意去學 但是看著媽媽奶奶煲了十幾年的湯對湯 也是有一些了解的。不想煮飯 沒關係 來一煲了半天的砂鍋湯 無湯不歡！廣東人再來一發，在我家沒有湯就等同沒有飯，怎麼可能？？？根本吃不下去，晚飯之前先來一碗，才會感覺晚飯開始了，中間有時會喝有時不喝，但結束之前肯定會留著肚子再喝一碗，然後感覺整個人棒棒噠！！通常來說，家裡最常煲的湯便是豬骨頭煲玉米,胡蘿蔔，豬骨頭煲藕片，豬骨頭煲白蘿蔔，,,,,,,,我也不知道我家為什麼這麼喜歡豬，有時是豬尾巴，豬蹄，還有排骨等，後來聽我媽說，聽說吃吃多這個可以長高，然後我媽就停不下來咯.....從小就如果是用整個雞煮湯，一般我家不是煲的，而是隔火蒸，選一個好的雞，然後放入各種藥材，一般來說夏天就是枸杞，山參還有其他的，我也不造了，冬天就是田七，人參，，，，蒸三個小時左右吧，然後一鍋美味得湯就出來了我家近海，海鮮湯也是我們那裡的一種常喝湯了，夏天最常喝的湯便是蛤蜊煮冬瓜了，特降火，我媽說的，夏天最熱的時候，一周有三天喝這個！還有我家也會直接拿魚放點蔥，一點油，一點鹽，煮開了就直接吃，時間比較快，20分鐘左右就可以了，印象中，特別鮮！！！！作為一名在外省讀書的廣東人，最最思念的便是家裡的湯水了！！！好想五一回家喝湯！！
哈哈，題主很可愛，居然會覺得既然用那麼長時間煲湯，就得熬一桶湯，你有想過存放這麼久的湯還能喝嗎？有考慮過湯的感受嗎？
確實每次煲湯，我媽都會煲大概2頓的分量，那天如果我不能回家吃飯，我媽一定會叮囑，早點回來喝湯啊~~~可見在長輩的心目中，煲湯是多麼神聖又重要的事情~~我就借用一下大學考過的公共營養師證來偽專業，說一下我的看法吧。
先來分類說一說：
1、並不是所有的湯都是煲湯，有一個廣東的說法叫「滾湯」，烹飪時間大概20分鐘之內。 但在我的認知里呢，煮沸時間在1個小時左右的才算是煲湯，而@Wongs很用心地介紹了很多款的湯，其中的枸杞豬肝湯，我們充其量叫它「滾湯」，因為只是把枸杞和豬肝放到滾燙的水裡灼熟，再加點調味料，煮的時間不會很久，可以算是一道有湯喝的菜吧~鯽魚豆腐湯也是，因為整個煮的過程時間很短，我們家也是定義為「滾燙」。2、煲湯時間為1個小時左右比較合適這個烹飪時間是比較適中的，因為如果真達到老火湯的程度，大概1.5-2個小時甚至更長時間，湯里會不斷累積來自肉的嘌呤，長期喝，頻率又高的話，痛風別說我沒提醒你。新鮮豆腐（含水量比較多的豆腐，市場賣的一塊一塊的就是了）嘌呤也比較高，這些嘌呤是來自於大豆里的，反而豆腐乾問題不大，因為脫水比較徹底，而嘌呤又是水溶性的。（好像有點偏題了?(? ???ω??? ?)?）bala完一堆老火湯，其實我想說，廣東人煲湯都是不時不喝。
例如- 春天，我在南方的陰雨里受著潮濕瘴氣的困擾，你在北方的融雪裡受著寒冷的煎熬，廣東人就會覺得濕氣太重，需要吃點什麼祛濕，湯就是一個很好的祛濕工具。薏米，祛濕的上選之品，所以什麼豬骨豬肉薏米紅蘿蔔神馬的搭配都有，就是離不開薏米。（以前老師說，在湯里放點胡椒，也是可以祛濕又不熱氣的，但貌似這不是廣東style）
- 夏天，暑氣攻心，薏米（沒錯，又是我）、冬瓜（利水）、蓮蓬（降心火）、苦瓜（消暑）、赤小豆黃豆一堆的食材，搭配豬骨豬肉，又是夏天消暑必備之品。噢，差點忘了，我媽還會買蠍子瘦肉回來煲湯，說是有助於清毒（毒是從哪來啊？？？）
- 秋天，秋風蕭瑟，水分開始減少，就要喝點潤肺保濕的湯水，銀耳（廣東又名雪耳）、梨（我媽還會用蘋果）、百合、玉竹一類的食材又會團聚在一起。我覺得會給人滋潤的原因是因為銀耳在煲湯的過程中將其的多糖分解到湯里，有效的多糖呢好像是有增強免疫力的功能。尤其是當我喝隔夜湯，銀耳已經在湯里浸泡了一晚，因為萃取的作用下，多糖更多地跑到湯汁里，湯變得特別濃稠，這時喝起來，會感覺喉嚨特別滋潤（就是安慰劑效應嘛！）
- 冬天，進補，羊肉湯、雞湯啥的都會有，因為喝完真的暖暖噠。
好吧，大概就是這樣，我們廣東人的日常，但其實更多的營養還是留在湯渣里，喝湯，是個對傳統的致敬以及美味的享受而已，祝大家喝湯愉快~么么噠
作為一個嫁給土生土長的廣東人的外省人，我表示，婆婆煲湯真的很好喝啊。大概一周三四次吧，後來老公體檢尿酸高哈哈哈，他從此不喝湯。停止喝湯半年後尿酸正常了，後來我母乳餵養，婆婆又開始每天煲湯，什麼青木瓜豬手，鯽魚湯之類，我老公不知不覺跟著我一起喝了一個月，體檢，又尿酸高拉哈哈。從此他徹底不喝湯。我喝湯從來不研究那些食補藥補的東西，我也不怎麼信，而且考慮到湯裡面放的中藥材分分鐘農殘超標，我也不給我的嬰幼兒寶寶喝。但是我自己尊重老人家的生活習慣，他們說祛濕要喝薏米土茯苓，健脾要喝淮山，下火要喝鹹蛋芥菜，我就點頭大喝，其實我是覺得好喝才喝的哈哈哈。至於我老公，從小經常喝湯，體型一直偏瘦而且容易過敏，自從不喝湯，就省下了胃空間好好吃飯，我再經常趕他去打球運動，現在三十多反而比二十多的時候壯和健康。並沒有出現什麼沒有湯水滋潤會如何不妥的情況。所以，希望大家能把湯水當成風味食品享受，別神化了。類似我寶寶咳嗽婆婆非要分個寒咳熱咳再對症煲湯這種，真的沒必要，我知道寶寶只是感冒鼻涕倒流刺激咽喉而已，所以，一口沒給寶寶喝，三天後完全痊癒。婆婆還以為是湯的功勞，哈哈哈
強答。不是天天煲，但是會想煲就煲。一般家庭常見又容易做的有玉米紅蘿蔔雞肉湯（或者豬筒骨），鯽魚豆腐湯，泥鰍湯，鴿子母雞湯，老鴨湯，豬筒骨蓮藕湯，山藥湯筒骨，板栗雞肉湯，胡蘿蔔蝦仁湯，山藥蝦仁湯，木瓜湯，等等等…比較講究煲湯的主材料吧，就拿骨頭來說最合適煲湯的是豬筒骨，這樣子燉久了湯會變成奶白色，蓮藕要選藕臂（像手臂一樣圓乎乎的那一節），不選藕膛（扁長），要老藕不要嫩藕這樣子煲出來的蓮藕就會很粉糯。一些材料都要仔細斟酌。燉湯味道就要看個人愛好了，但是一般湯都會加點中藥材，党參枸杞，蓮子薏仁紅棗香菇陳皮八角桂葉等比較常見。煲湯也不麻煩。比如說蝦仁胡蘿蔔湯，只需要把胡蘿蔔切到大小適中。要放多少水看具體喝湯的人數，平均每人兩碗就算是多了。胡蘿蔔切好後放進水裡調料適當放。這時候取出超市買的蝦仁留到一會備用，胡蘿蔔燉熟後放蝦仁再燉半個小時就好。煲湯有時長時短，具體看材料。燉湯的鍋也有講究，有瓦罐，這種一定要文火慢燉才好。如果嫌太麻煩，買個高壓鍋，煮湯就比較快捷並且味道也還好。如果一開始就預算好了人數來準備材料就沒有什麼省下來的說法，一般都會喝光光。而且有些湯，其實是不需要太多水的。兩廣人家裡不一定需要很多調味料，有的甚至就只有鹽油醬糖，煲湯用的各中藥材料會是必備的。
一個廣東人留學僧的自我修養
從國內帶過來的行李箱
會的 確實是 我們單位的小師弟 廣東人 還是研究中醫的 每次就在寢室搗鼓湯 每次打完球，就去他房間喝湯 由於條件所限 只能用電飯煲煲 味道不錯 還是比較講究 這段時間開始在網上寫心得 哈哈哈 硬推兩個鏈接中醫小陳教你熬湯養生健康系列（一）中醫小陳教你熬湯養生健康系列（二）——枸杞紅棗板栗烏雞湯 還在持續更新中 哈哈哈 確實愛喝湯 味道很不錯
圖片比較多，建議有wifi的情況下再看
已經更新了，圖片更多。葯膳的書、湯煲牌子、湯料購買都加到文章裡面。書
書的作者黃老師，他也是廣東中醫等大學的老師，他出的膳食系列從書很多，妹一直都看這一本。
煲
湯料
一般補身體的葯膳，妹都會在藥房購買，如同仁堂，東莞國葯還有香港樓上。小藥房從來不去（不打算展開講）。日常的湯都在某寶一家叫【謝宴謝記謝怡】的網店購買，葯膳還是比較過關的，連同煲湯的方法也有簡單說明的。最近購買的一次，自己手裡截圖，去片
妹我是廣東人啦……正常情況下，每天都會喝湯。讀書時候，都是家人煲的。自從工作後，就開始研究煲湯了。
分享一下妹的煲湯心得煲湯，最好結合四季變化的改變，既簡單，對身體又有益。春天祛濕，夏天解暑，秋天滋潤，冬天進補。煲湯建議：（1人份量，4-5碗湯，200g的龍骨，午晚餐的量）煲骨頭的時間，不建議超過一小時。葯膳輔料可以先煲，後下骨頭，建議骨頭小塊點，如麻將大小最合適。固定配料，姜！我媽媽喜歡拍扁一塊如打火機大小的姜，帶皮。紅棗，2-3顆。春
春夏時期，初一，十五，時候煲的素湯，花生多好多。好愛吃藕+2
夏
秋
菜乾玉米紅蘿蔔龍骨湯，過渡秋天的時候，就煲啦，清潤一點
菜乾杏仁豬肺湯，超級甜潤！！但是豬肺，真心不好處理。。
生熟地龍骨湯，燉出來的
冬
蘿蔔龍骨湯，蝦和腐竹都是增加味道的，冬吃蘿蔔呀！
蘿蔔娃娃菜瑤柱湯，不吃日料里的湯差噢！
我媽一直認為我在外面吃不好就是因為沒有湯喝！
會
在家沒有湯很奇怪
我每天到家我媽第一句話是 「快洗手喝碗湯」來不及吃飯 我媽：
「喝碗湯再走」媽媽會買很多乾貨囤著煲湯
冰箱常備瑤柱花膠干海參各種紅棗豆子所以啊 菜乾排骨
瑤柱雞湯海參雞（這個我覺得不好喝海參略苦）桂圓紅棗雞綠豆鴿子胡椒豬肚會分季節買新鮮貨比如淮山偶爾會做燉湯
總之 但可以一日不吃
湯粥不可一日無嗷 以上真的 我家就是 不是喝湯就是喝涼茶 基本每天都有小時候全家人吃飯時候我常常不吃飯 瘋狂喝湯和吃肉。然後吃飯時候也不喝飲料 我就瘋狂喝湯
神tm一桶…………
真正正宗的，很小，這東西，叫「燉盅」
和吃飯的碗差不多大
深圳人，一定會有湯
但不一定是「 煲湯」或「燉湯」
也可能會有「打湯」煲湯是指用砂鍋加豬肉去熬，正宗的煲湯應該是用一小個燉盅，但在家裡通常用砂鍋。
一砂鍋通常會喝兩天，存放是再煮沸一倍直接放回冰箱…………
eg最最家常的：海帶燉排骨，葫蘆卜燉排骨，XX燉排骨高端一點就是各種藥材燉骨頭或燉雞湯eg靈芝紅棗枸杞燉烏雞， 朱繯燉福建人，諸如此類……湯肯定喝的玩，但湯料會倒掉，人蔘，蟲草之類當然會挑出來吃掉
打湯就是普通鍋煮的湯，也就是西紅柿湯，紫菜湯等等等，但是也會比北方做的濃很多。
想我們一加三個人喝是西紅柿雞蛋會有四到五個西紅柿……
所以才會戲稱北方湯「洗鍋水」（無惡意）現在住校回家少了，以前的時候是煲湯多，打湯少…………
以上_(:з」∠)_是的。
廣州生活快八年了，每次去菜市場，都會在擺攤的阿婆那裡買點煲湯的菜，聽不太懂阿婆的古早白話所以也不知道都是什麼，有的像樹枝有的像樹根，阿婆讓煲雞就煲雞，煲龍骨就煲龍骨。工作忙來不及煲，就睡覺前定好電飯煲時間，早上也能喝一碗潤潤的湯。有時候也簡單燉一鍋糖水，銀耳番薯桃膠綠豆什麼的，早上喝了特別好。
本地的朋友也經常送一些，花旗參啦、霸王花啦，蟲草花啦什麼的。配點瘦肉、排骨、老鴨、老雞煲一煲，非常好喝。有一個朋友還在天台自己種了雞骨草什麼的。
各個季節，不同天氣，甚至不同人群都有適合的湯，清火的祛濕的滋補的潤肺的養肝的補腎的健脾的各種各樣，老火湯滾湯燉湯原來不是一樣的。一些湯料的搭配簡直出乎意料，菜乾、荔枝、甘蔗等等常見的食物居然燉起湯來也那麼好喝。我懷疑廣東湯的菜譜比粵菜的菜譜還要厚。
坐月子不愛吃雞，婆婆就隔天燉一隻乳鴿，一大倆小都白白胖胖。
哪天午餐晚餐要是沒湯，就覺得少了什麼，哪怕時間來不及，丟幾顆牛丸滾一滾也要做個湯。「今日菜比較少」
「哦唔緊要，兩三個菜就夠啦」「今日冇煲(滾)湯」
「蛤？」這就是我家作為廣東人的日常。
廣東，夏天天氣不是一般的變態，濕度大溫度高，就是俗稱的悶熱，碰上沒有降水的也有很燥熱的時候，很容易上火，廣東話叫「熱氣」，大部分人哪怕坐地鐵或者開車，都逃不掉在戶外被熱一熱的時候，早上九點之後，晚上八點之前只要你有機會在戶外逗留十分鐘，你都會覺得自己要化掉了。
所以一天下來如果有流汗，只喝水的話，流失的電解質什麼的沒有補充還是渴，就算在空調房不出汗待久了人也會感覺很乾，這個時候要是回家有一碗湯潤一下，那真的是一口湯下肚，整個人的煩躁消了一大半。
說到湯，我家是常常煲的，如果不煲，那就「滾」湯。
煲就是煲好幾個小時，「滾」的話就是一般的湯了，十來分鐘就能煮好的那種。煲湯的話我家一般用這些
菜:霸王花，菜乾(白菜乾，菜心干各種菜乾)，芥菜，粉葛，蘿蔔，胡蘿蔔，清補涼(一大包各種湯料)，冬瓜，蓮藕，淮山，枸杞頭(枸杞的枝幹和根)，花生，蟲草花，花旗參，雞骨草。肉:新鮮豬骨，咸豬骨，豬肺，豬肚，排骨，豬尾骨(尾龍骨)，豬腳，雞，老鴨，鵪鶉，魚。
肉都是要先過水漂掉血沫的，
然後東西一起下沙煲，大火煮開之後小火慢慢煲。清熱潤肺:
南北杏白菜乾煲豬肺霸王花煲豬肺冬瓜薏仁煲豬骨雞骨草(or枸杞頭)煲豬骨芥菜煲咸豬骨粉葛胡蘿蔔煲豬骨性平溫潤:
蓮藕綠豆煲尾骨(蓮藕有點燥熱所以把綠豆塞在蓮藕裡面一起煲)花生煲豬腳(or豬肚)蘿蔔煲排骨黃豆煲豬尾(這個容易脹氣不常喝)比較補的:
蟲草花蓮子煲老鴨花旗參煲母雞清補涼煲鵪鶉(or雞)夏天我最喜歡的是冬瓜薏仁，清淡消暑。
其次是菜乾煲豬肺，清甜潤肺。滾的湯相比之下就遜色一點了，懶的時候紫菜蛋花湯，番茄雞蛋，冬瓜瘦肉，枸杞瘦肉，再懶一點的話直接青菜湯(不過我覺得清淡也有清淡的味道)。
唯一比較講究的就是「滾魚湯」，新鮮的魚，不講究的話甚至不用整條，我家這邊的菜場會賣那些起了魚肉的魚骨，就是一條主骨帶點肉，油鍋兩面煎到金黃，然後用冷水就著熱油刺下去，熬一會就是奶白色的了。
加豆腐芫荽就是突出魚鮮甜的本味，加雞骨草或者枸杞就是更清涼一點。出來念書兩年，能喝到老火湯的次數不超過三十次，回家真的就盼那碗湯，反正吃飯前先來一碗，吃飯中途幹了喝幾口，吃完飯再來半碗。廣州人來回答，不是~我所理解的湯是要熬的湯~就是大家所說的老火靚湯。生活壓力不允許天天煲湯~像我家，一個星期煲一次已經是比較頻繁的了~
難道就沒有我大廣東的孩子吐槽一下暑假經常被媽媽要求在家看火嗎？每次我媽開火煲湯後就準備午覺，跟我說"記得看火，大概煲多久滾啦之後就調文火......"
廣州吃飯一般會先上湯喝，開始很不理解。為啥沒吃飯就喝湯呢？時間久了明白了，跟氣候有關，廣州氣候炎熱，出去一趟經常汗流浹背，水分流失的很厲害，所以吃飯先補充下水分比較舒服點。
不符合題主要求，我是江浙人，到廣州十年。
我奶奶見到廣州人煲湯後問我的第一句話就是：燉這麼久多費煤氣啊！哈哈哈我們當然看不懂為什麼廣東人為了喝湯這麼捨得煤氣啦！現在大部分家庭都是電砂鍋燉了吧？一家人都愛喝湯，電費不是問題啦，但再早一點，家裡的湯都是奶奶拿煤球爐慢慢煨出來。之前去老城區，很多煤球爐擺在路邊，咕嘟咕嘟地燉湯。去老師家吃飯，飯桌上必有的就是一鍋湯，一條蒸魚，一盤青菜。
說起來廣東的湯湯色更清，都是龍骨、內臟或者其他熬出來的蛋白質精華，然後再加點中藥材添加香氣，很少鹽。入口特別鮮，除了嘌呤高點，想不出什麼缺點了（還有費煤氣）。我們那的湯除了雞湯燉豬蹄之外，日常湯大多是紫菜蝦米番茄雞蛋之類沸水滾一滾五分鐘出鍋的快速湯。只為喝湯下飯。高下立見。好想去吃椰子雞和杏仁豬肺湯啊！喝湯多過吃飯的廣州人來詳答！( ????? ) 小時候家裡開商店的， 就店鋪跟家一起， 外面是店面裡面是廚房房間大院那樣子家裡的收入就是賣東西。不用上班， 媽媽就會有空在家真的幾乎天天煲湯啊~ 早上去市場買好新鮮的骨頭材料等。 下午2.3點開始煲， 湯的種類還有煲法前面有提到就不詳細說了。 大概就是水開後放材料， 放完材料再等水開一次， 開了再煲一會兒(5分鐘左右) ，轉小火慢慢熬。 我家裡人比較多(7個( ????? ))，煲一沙湯煲(圖可以參考上面的回答哦)基本是能喝完的。 如果人比較少(有時吃完不齊人)或者實在喝不完 ，我們是早上9點左右煲， 然後中午晚上都會喝 ，飯前一小碗 ，飯後一小碗。 後來家裡也沒有開店了， 爸媽都上班 而我們初中後開始住校了。 周末才回家。 那時媽媽周五晚到周六晚幾乎都會煲湯 ，吃飯時就會說， 唉， 在學校沒有湯喝回家多喝點 (直到現在讀大學了 跟她說了大概什麼時候回去 那晚也肯定會有湯) 初中高中的寒暑假， 爸媽也都去上班 但上班地點也不是離家很遠。 早上媽媽照例買好材料放冰箱， 午休回家時煲湯， 12點下班， 吃完飯開始著手煲湯。 雖然煲湯時間長但準備材料不用花很多時間， 大概就是切好洗乾淨放進水裡煲， 睡半個小時 ，下午2點開始上下午的班。 出門前跟我們說一下要注意看火， 告訴我們大概幾點轉小火幾點可以關火。 然後上班的時候也會打電話來確定一下， 不然忘了沒關小火或者沒關火估計會煲得剩個渣了時間再長一點會很危險啊。 後來大概初三開始吧， 就會自己煲湯啦。 寒暑假在家都可以一邊煲煲湯， 一邊看看電視看看書， 做做家務什麼的。 媽媽不用上班的時候在家也是煲著湯 ，看看電視做做家務， 有時叫上左右鄰居搓搓麻將。 都是煲了大半輩子湯的老手， 也就約摸到大概打到什麼時候抽身一下去轉小火或者關火了。 然後那些一起搓麻將的師奶(粵語家庭主婦的意思)聞聞味道就能隨口說出你家今天煲了什麼湯 「那你就吃完晚飯過來乘一碗喝唄 」 「好啊 」 很經常也是煲了很多喝不完就分點給鄰居， 後來大家都會這樣， 即使當天家裡沒有煲湯也總能喝到湯， 對於我這種很喜歡喝湯的人來說真的太太太幸福了( ????? ) 最愛媽媽牌 栗子雞湯 蓮藕豬骨湯 竹絲雞人蔘湯 魚湯 夏天經常有的 冬瓜玉米胡蘿蔔湯 苦麥豬骨湯 西洋菜胡蘿蔔湯 根據不同的功效有不同的湯 。例如 冬瓜苦麥綠豆 夏天喝因為解暑降火， 雞湯人蔘等等就秋冬季滋潤， 豬肺湯潤肺 百科一搜很多不同湯不同功效我就不詳說了。 因為我喝純粹是因為好喝(ー`′ー)煲起來不麻煩 。就是得有人看火， 只要家裡有人就好。像我們這種家裡人挺多， 或者有些是大家庭一起住的(爺爺奶奶退休在家)。 天天喝湯是不成大問題的 (?????)っ但是也有不喜歡喝湯的廣東人 例如我姐姐 (ー`′ー)
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