關於白茶長期儲存的問題。以及該不該抽真空？

12-29

想收藏一批福鼎白茶餅，奔著十年存那種。現在明前茶下來了，想收藏一批。
個人比較喜歡白牡丹的甘甜，另白毫銀針、壽眉等也不錯，不知哪種長期儲存更好喝。另外不知白茶該不該抽真空，有人說氧化快，該抽，有人說抽真空會影響茶葉自身發酵。本人不懂，請教。
（想帶回北方，北方氣候乾燥。）

過去福鼎白茶久存的，多是壽眉。白毫銀針之類等級較高的茶品，多消耗在鮮飲階段。壽眉久存做葯是茶區傳統，以往老白茶出口也是以藥物的身份而不是茶品。為了節省空間，出口老白茶壓磚，老白茶壓餅是近年來的事情了（2004以後），一開始因為白茶的物理性質與普洱茶不同，早期白茶餅多存在壓制過緊的問題，現在已然改善很多。

若是作為個人存茶，不妨每種都有一定量。平日喝得最多的老白茶還是白牡丹和壽眉，偶爾也會見到老銀針，不過都是價格不菲。既然沒有圖利預期，每一樣都弄到才好玩兒。

白茶久存，還是推薦餅茶形制，一來節省空間，散白茶過於輕泡，壓餅後更為省心。二來壓餅可以大大減少長時間存儲和偶爾搬動帶來的茶品損耗（碎末）。三來福鼎白茶因為先天上的品種關係，和普洱茶相比更不耐氧化（中小葉和大葉茶相比天生的有效內含物質少，不經折騰），壓餅可以減少單位空間上與白茶發生接觸的氧氣量。

雖然有部分研究指出白茶的後期轉化並不完全依賴氧氣，但部分反應還是需要氧氣的參與，同時長時間抽真空密封倉儲，開封后需要相當長時間的醒茶，否則就要好好體會什麼是鎖喉了。

白茶餅的機械強度不高，抽真空有可能造成茶品損耗。

現在市面銷售的部分白茶餅，會隨餅搭配茶餅袋，自封袋形制，外部材質為牛皮紙，內部是鋁箔，這種茶餅袋存放白茶正好合適。裡面存在的少量空氣足夠白茶的轉化，又不會因氧氣過多或是與外界聯通造成茶品的損耗過度。這種袋子裝普洱就可能造成轉化速度過慢的問題了。

至於存茶地是北方，好事，轉化速度慢，但到達同樣效果時茶品內質損耗也少。私人存茶不用急功近利，慢慢來正好。

瀉藥，誠惶誠恐

古人云白茶三年葯七年十年二十年神馬的(吹牛逼的話記不住)，那麼古代有真空的嗎？

沒有。那麼古代是咋保存的呢？

茶餅。

我不知道自己說得對不對，歡迎專業人士斧正

推薦存壽眉和牡丹的餅茶

銀針不看好十年期的轉化，可少量存一點，五年內喝掉，或者純粹每年驗證一下銀針轉化

餅茶更省空間，且蒸壓過程有利於長期轉化，如果是五年期，也可以存些散茶，尤其是高等級牡丹

存儲不要抽真空，需要空氣轉化

避光，乾燥，通風，隔異味

北方存白茶最好，白茶比普洱需要更乾燥的存儲環境，而且需要更密封一些，可以麻布袋加紙箱

根據經驗，福鼎轉化半年到一年的白茶再在北方存儲效果更佳

歷史以來，主要說收藏白茶的是指白毫銀針，所以泉州有中醫院每年存放銀針以做藥用，民間治小兒發燒等也是採用陳年銀針。因此存放銀針的藥理價值相對有據可循。

那現在保存茶葉以喝口感為佳，因此可以考慮多類存放。相對來說，同樣年份下，銀針口感變化最小，壽眉口感變化最大，牡丹口感變化居中。

存放白茶很講究乾燥，因此茶葉本身干度足夠的情況下方可以考慮。

銀針，牡丹推薦散茶存放，確保密封完整，閉光，溫度在25攝氏度內最佳。無需特意抽真空。

貢眉推薦餅茶收藏，當然，如果你的空間夠大，依舊推薦散茶，畢竟散茶中的空氣較多，密封后無論轉化速度和均勻度都佳。

茶葉先用8個絲以上鋁箔袋裝好，再套食品級塑料袋，再裝入牛皮紙箱，膠帶紙封好，一年可打開兩次左右，稍微觀察茶葉干度及轉化情況即可。

5斤以上整件存放效果好於小量存放。希望有幫助。

白茶常規儲存容器：紫砂罐、陶罐、錫罐、鐵罐、密實鋁箔袋。只有在密封、避光、乾燥、常溫及無異味的地方白茶才能長期儲存。在儲存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物。不僅要記得白茶如何儲存，還要注意儲存白茶周圍的環境。

這麼久了的問題，現在來答一下吧。白茶不建議抽真空。

其實大部分茶葉都是可以長期儲存的。

白茶的保存，並實踐3年，無一出現質變。

一款好茶來之不易，每當我喝到因為存放而出現問題的茶，為一生只有一次綻放的茶，為沒日沒夜製作它的人，為用心沖泡它的人，都感到十分可惜，心痛。

以下針對溫度、濕度、光線、氧氣幾大影響茶葉變質因素整理，希望大家能慢慢理解並運用。

● 濕度

在國家標準《茶水分測定》中，部分茶葉水分含量都明確指標。白茶水分含量當超過6%時，葉綠素會迅速降解，茶多酚會自動氧化，令茶葉變質加速，特別在氣溫較高，濕度又較大的條件下，白茶容易形成大量微生物，活性被破壞，導致霉變不經泡，甚至不堪飲用。

例如，白茶產區的夏季7-8月份間，氣溫高達37~39℃，相對濕度又較高，要特別注意防止茶葉吸潮。

需要做好密封措施。

● 溫度（有例子圖）

溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味，形態均有很大的影響。高溫能促使茶葉內部物質發生化學反應，溫度越高，反應速度就越快。所以白茶貯存過程，必須注意控制溫度和濕度。要使茶葉不變或少變質,應採用合適的溫度貯藏。

實驗證明：

茶葉低溫下存放,可較好地抑制茶葉褐變進程,防止茶葉陳化變質。溫度每升高10℃,新茶陳化的速度要增3~5倍。

長期貯藏白茶的最佳溫度為10~30℃。

● 光線

光也是一種熱能，茶葉內的物質受到熱的作用，可使其發生變化，從而使茶葉變質。所以，在茶葉貯存中，也不能忽視光線對茶葉質量的影響。

實驗證明：

1. 茶葉在透明的容器里放置10天（避免日光直射），維生素c就會減少10%～20%；

2. 如果用1700勒克斯熒光燈照射，在25℃下放置30天，茶葉顏色就會變褐，香氣、滋味明顯變差，甚至不能飲用，用儀器進行分析，就會發現芳香物質減少，氧化產物增多；

3. 如果將茶葉放在日光下曬一天，茶葉的色澤、滋味就有很大的變化,並且有「日臭氣味」可使茶葉鮮度喪失。這是因為茶葉在光波400um以下的紫外線照射下《如360um)，就會引起化學反應，影響茶葉的質量，特別是較嫩的高檔茶葉，對光反應特別敏感，這種影響就更大。

所以用來貯藏和包裝茶葉的容器，要求必須不是透光的,否則變成黃枯色,香氣消失,湯色發暗（通用全部茶類）。

● 氧氣

茶葉與空氣中的氧結合而發生氧化反應的物質,主要是茶多酚中的兒茶素和生素C。受氧化的茶葉,會發生質的改變,使茶湯色變紅,甚至變褐,使茶失去鮮爽味,露在空氣中越久,氧化得越嚴重,茶葉的質量也會變得越差。實踐證明,在高溫無氧下貯藏,雖外觀也發生變褐變,但內質變化不大。因此注意白茶包裝的密封性能,有條件的企業可用充氮氣或除氧劑防止茶葉氧化。

個人實踐後，不需要抽真空的強度密封，並存放於無異味的陰涼處最佳，倉庫定時通風足以。

白茶一年為茶，三年為葯，七年為寶。不是吹，原來是用白茶做小孩風疹的特效藥，比抗生素強太多了。你上焦濕熱比如風火牙痛過咽喉腫痛，喝三天五年沉白茶就好。自己試過有效。你要把它放在沒有異味的地方就行不用真空。你抽煙的地方不能放。你要帶回北方就方便多了不用找乾燥的地方。因為它怕霉變。南方不好保存。

白茶的特點在於鮮爽甘甜，尤其銀針或白牡丹表現十分明顯。姑且不論白茶存放後的價值究竟如何，氧化帶來的功效也不是只有白茶才具備，但浪費了這自然純正的口感就有些得不償失了。

白茶是最古老和原始的茶類.因為白茶的工藝跟各種野菜，菌類，藥材採集晒乾無異。遠古時期先民，能用到的茶無非鮮葉和干品(白茶)。所以儲存白茶跟存家裡各種乾菜，是一回事

喝過，07，08年的銀針，朱古力香撲面而來，醇厚無比。茶氣直下丹田，好喝極了。各人現在更喜歡老銀針。

所以，銀針可久放，越久越好。

建議不要選擇餅狀銀針，後期轉化極慢，浪費的很。

壽眉和牡丹，毋庸置疑，後期轉化更好喝，壓餅沒問題，易於存放。

總體來說，白茶需要密封保存，轉化過程不需要太多空氣。用內錫紙的牛皮紙密封袋就很好。

另外，還有一點發現，南北方密封保存的白茶，差距也很大。上海一帶轉化快，葯香明顯。在瀋陽和同一款老茶，幹得很。

各人經驗，願分享，不對之處，望前輩茶人指點。謝謝