白茶直接煮著喝是好還是不好呢？

12-29

很多人喝白茶都直接將白茶放在容器中直接煮，這樣是好還是不好呢？想聽聽知友們對於白茶直接煮著喝的一些看法或見解。個人是感覺這種煮茶方式過濃。

題主似乎沒有盡到舉證「直接煮白茶真的不好」的義務。

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我個人在煮茶時直接投干茶煮和煮葉底都有試過，且不僅限於白茶。

一般而言煮飲白茶（無論沖泡還是煮飲，我個人都只選擇老白茶。胃寒，新茶扛不住）時我會根據實際情況進行選擇。若是起了沖泡的興緻，且沖泡完畢後感覺有充分利用葉底的必要，就小火熬煮葉底；若是直接想喝煮茶（更多的是懶得泡o(╯□╰)o），直接投干茶煮就是了。

不太老的普洱熟茶也是比照辦理。

普洱老茶（生）則都是在沖泡後煮葉底。沖泡比煮茶會更細膩的表現茶品，最後煮葉底則是將茶品的所有精華儘可能的壓榨乾凈~~~咱喝茶也得有過日子的心啊。

從未有過對於直接煮干茶會導致茶湯過濃的疑慮。對於最終茶湯濃度的影響，最為關鍵的還是投茶量（與水的比例關係）以及燉煮的時間。對其進行調節即可控制茶湯濃度。

題主覺得煮著喝過濃，解決方法很簡單啊：

一、喝過五六泡之後把葉底倒進壺裡煮。

二、直接把茶投進壺裡煮，但要減小投茶量。

至於煮飲與泡飲哪個好，題主自己比對一下哪種方式更好喝就行。如果兩種方式都好喝，那就是既宜泡飲，又宜煮飲。

這個問題本身有點問題，我先講一下這個，然後再回答。

問題：不是所有的白茶都適合煮。

1、新茶太嫩，不適合煮著喝。

2、等級較高的白茶，比如銀針、白牡丹，如果年份沒有超過五年，最好也不要煮。

3、壽眉，特別是老壽眉，適合煮著喝。壽眉在福鼎當地又被稱為粗茶婆，葉子粗老，梗多，耐煮

白茶直接煮著喝好不好的問題：不好。

煮白茶，通常需要先泡兩泡，然後再放到85度左右的水裡，慢火煮著喝。這樣既可以去掉老白茶的陳味兒，又喚醒了茶的活性，口感會更柔和。如果茶葉本身質量不錯，有兩年時間的壽眉就能煮出棗香味兒。

更多內容，可以關注微信公眾號——白茶說。

很多茶友都喜歡將老白茶煮著喝，感覺口感香氣功效等各方面均比較突出，但是並不是所有老白茶都適合煮的。

一般來說，過一兩年就可以煮的茶是經過渥堆工藝製作，茶葉提前發酵，青澀感提前轉化掉了，這種茶葉經過煮，口感也並不差。

那麼如果是傳統正統工藝的白茶，一般來說

【貢眉壽眉】大概三年以上可以煮

【白牡丹】大概五年以上才適合煮

【白毫銀針】大概十年以上才適合煮

煮茶一般不建議直接將茶葉放入沸水中，那樣子茶葉濃度很容易偏高，從而產生苦澀感。

（一）普通煮飲法

工具：鐵壺配電陶爐、炭火等；玻璃壺配電磁爐、陶爐等；簡易煮咖啡機等均可

步驟：取5g老茶，泡飲三泡之後，將茶與熱水一同倒入煮茶機具中

火溫：文火慢煮，電磁爐類的一般用200℃煮，待到水沸騰後5-15分鐘，湯色明黃透亮或者酒紅色即可。有些壽眉老茶如何煮都是黃色，因此不要盲目追求紅色湯哦。

品飲：煮茶水溫非常湯，一般待到茶湯涼卻，品飲風味更佳。

（二）隔水燉茶法

隔水燉茶可以採用燉補品的燉鍋，5g量200-500ml水量，慢火燉煮，大概半個小時後品飲。如此燉茶法耗工耗時，但如果有興趣的茶友推薦嘗試。白茶收藏家推薦採用此法飲用老白茶哦。

前幾天和台灣茶友聊天，他們認為白茶未經揉捻滋味很難通過泡出來，必須通過煮才能展現白茶之美。

如果接受不了白茶煮出來的濃度，可以試試福鼎當地那邊的煮泡混合的方法，像牡丹和銀針芽多又比較脆嫩其實還是泡著喝比較好，此方法受用於老壽眉，第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯，第三道的時候把茶葉轉移到提梁壺中去煮，待煮好後出湯和原來泡法出的湯混起來喝，和直接煮出來的味道大相徑庭，少了那份濃澀，因為久煮易分解的成分用泡法浸出，和煮出來的茶湯混合則更豐富。壽眉因為葉大，梗多比較耐煮，本身壽眉口感就濃，再直接煮的話會更濃，牡丹味道比較淡，煮的話則會稍濃些，其實這些更要看個人喜好，如果覺得直接煮出來濃就試試煮泡混合也是不錯。

附送一條我在另一個問題中回答「如何在網上買到好的真品茶？」中回答關於購買白茶的問題

http://www.zhihu.com/question/23602098/answer/70061841

可以煮的，而且我自己和我周圍的人都更喜歡煮的口味。

更加醇厚，特別是煮成紅色的時候，咕嘟咕嘟的在水壺裡冒泡的樣子實在是太美好了。

題主，我給你所一個煮起來很棒的方式哦！~

因為最近溫度驟降，周圍咳嗽聲音不斷。偶得一個偏方，陳皮和白茶一同泡飲。

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煮飲方式：

1-將福鼎白茶（有條件的話最好是老白茶）和陳皮放在壺中，稍微洗一遍。加上冷水，開始煮。

2-水開後，便可以轉成小火，邊喝邊熬。喝完一壺之後還可以繼續加水熬。

3-白茶耐泡，煮飲十多遍之後，茶湯清澈、生津止渴，對緩解感冒癥狀和預防感冒很有效果。

福鼎白茶的功效

喝茶的朋友對於福鼎白茶一定不陌生，一年茶、三年葯、七年寶。

隨著貯藏年份的延長，陳年白茶解毒而不涼，口感也更甜更滑更順。在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復酒精肝損傷的效果上，效果非常顯著。

儲存也很方便，只需乾燥、避光、無異味的條件下，就能長期保存。

陳皮的藥用

陳皮又稱橘皮，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升葯則升，同降葯則降。味辛善散，故能開氣；胃苦開泄，故能行痰；其氣溫平，善於通達，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。

陳皮偏於溫燥，有乾咳無痰、口乾舌燥等癥狀的陰虛體質者不宜多食。此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染，這些化學製劑有損人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。

兩者一同煮飲還可以可以預防感冒喲！~

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新鮮橘皮雖然不適合泡飲，但可以做熏香。

茶葉店不適合有濃烈的香味，於是我們將橘皮剪成絲，放在香薰爐中，不需要再另外加精油，只加入少許純凈水。點燃蠟燭後，隨著溫度升高，周圍便有微微的香氛味道。當然大塊橘皮也是沒有問題的。

（部分圖片來自網路侵刪）

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煮的話北方喜歡用茶末，或者茶碎，我個人也挺推薦這種方法，銀針不推薦煮，味道出不來，不香，要是煮銀針也太豪氣了點，一牡丹以後的茶都可以煮，當然了，陳年的壽眉貢眉味道是最好的。平時泡茶的時候我喜歡把茶碎，裝一個小罐裡面，多點就拿來煮，先用85度左右的水沖洗，也達到一個潤茶，開湯的效果，我個人喜歡用陳皮水煮茶，所以會先用一個壺煲陳皮水，然後把陳皮水倒進煮茶的壺裡面，將水再次燒開，再根據壺的大小加2-5克左右的茶，這個量就要看個人的口感喜好了，煮十到三十秒，有時候自己可以去體會一下，時間不同不論是香味甜度還是回甘醇滑度都有很大區別。然後出湯，不要把湯留在煮茶的壺裡，後面在加陳皮水，在加1克茶。10克茶可以供幾個人喝半天，不論味道還是湯色都可以一直保持，非常舒服。個人喜好，有不好或者不對的地方，還請大師們指教。

建議先泡上幾水。再來煮。

個人覺得白毫銀針和白牡丹泡著喝，壽眉可泡可煮

白茶分為白毫銀針，牡丹，壽眉，貢眉，及新工藝白茶！三年以下白茶，內質轉化不是很大故沖泡比較合適。三年以上既為陳茶，內質轉化故先沖泡五至七道，而後再煮。比較適合煮茶為陳壽眉，因茶葉粗老故合適煮，口感清甜茶香葯香可以逼煮出來，可以防治感冒。

在6類茶種裡面，白茶的沖泡方式的是比較多變的，題主主要還是看個人喜好吧。。煮茶也是最經典的一種。

今年白茶的市場走俏，所以也多了一些關注，政和的朋友也送了點陳年的壽眉，也有煮過，分享一下個人的一些看法，如有不對，還請指正。

首先白茶是可以煮的，應該說，任何茶都是可以煮的，題主認為太濃，或許有人還認為淡了點，這是關於各人的口感不同，不可一概而論。

其次，另外一個答案中提到與台灣茶友的交流，個人比較贊同，特別是一些陳茶，不煮的話光靠浸泡很難把茶葉的底質泡出來。

再最後，建議茶還是不要煮的好。煮茶就是為了把茶葉的內質成分煮出來，按照現在市場上的大多數茶。

你想把農殘煮出來嗎？

品質比較好的白茶頭幾泡喝起來非常清香，湯色濃的時候是有點像琥珀色，非常清亮，再喝上一會兒味道寡淡了後拿鐵壺煮著喝就又變的非常濃郁了，湯色變成絳紅色，煮著喝的茶溫要比泡著喝的高，香味沒有泡著那麼清香，不過確是比較濃郁的。而且煮出來的茶帶有棗皮味，喝起來跟泡的時候完全又是不一樣的風格了。

建議白茶泡完後拿壺煮著喝，我覺得要比泡著喝風味更好。

首先，to be or not to be，這是一個問題。好不好呢

其次，寶寶不僅煮過白茶，還拿白茶來打過油茶（廣西人吃法，樓主打的是最簡單加姜蔥香菇和油一起錘來錘去的油茶）當然，這裡指的都是老白茶，枯枯的葉子。新茶或者白毫銀針、白牡丹都太費錢費事了而且味道不算好吧。

覺得濃的話是放的量多了，或者煮的時間長了，還可以和樓上很多人說的一樣，泡五六泡再煮?

最後，寶寶覺得煮著喝的口感紅茶&>黑茶（包括普洱）&>白茶。煮飲添點料喝比單喝好喝

可能很多人第一次接觸白茶，就是喝煮著的白茶，滿室陳香，棗香，心裡定會想:"煮的白茶真美味呀！"心裡感動之餘，也買了一片白茶回去煮，發現怎麼煮也不是原來那個味了。並以此也生出許多疑慮，是我的煮茶器和原來茶商的煮茶器不同？還是茶葉被掉包了？或是煮的手法不同？種種疑慮開始撞擊著當時對白茶的那股熱情。

其實，煮白茶並不容易，甚至我覺得還要難於蓋碗泡白茶，因為煮白茶要從一開始選擇用什麼白茶煮就很關鍵，還要在煮的過程中火候拿捏準確，該什麼時候出湯也很關鍵，喝不到陳香棗香；如出湯的時機太早了，白茶的滋味又太淡，如出湯的時機晚了，白茶的湯老了不說，還可能會有苦澀感，所以煮好一壺白茶真是一件不簡單的事

首先就是在選白茶上面。

選用來煮的白茶，可以先排除傳統工藝製作的新白茶，1~3年內的無論是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉都建議用蓋碗泡或杯泡法，又或者小壺泡法，這幾種都是不錯的選擇。而選擇3年以上的老白茶，我覺得3~5年的，可以是壽眉茶餅，或者是3年以上的老壽眉散茶，這樣的白茶煮起來，口感比較適合。而等級較高的散茶，比如白毫銀針或者特級白牡丹，建議是用5年以上的老白茶煮，因為這些高等級的白茶，裡面的茶多酚（茶多酚是引起人口腔苦澀感的因素）含量較高，需要經過多年的轉化後，才會有所減少，所以等級高的白茶是越老越容易掌控煮茶的程度。

還有就是，現在各地的茶展上為你煮的「老白茶」，大部分都不是真正的老白茶，都是經過渥堆發酵而來的「老白茶」，我們姑且叫它熟白吧。所以，很多人第一次接觸的也並不是真正意義上的老白茶，而是最近幾年老白茶流行後，造假者製作的熟白。這裡面不乏有大品牌也有一些小商販，而造假的白茶，尤其以茶餅居多，經常有些茶友拿來給我們鑒定老白茶的往往也是茶餅比較多。所以各位如果要買老白茶餅，如果自己沒有萬分把握，千萬要注意。

而為什麼你喝的熟白，口感卻也是不錯呢？就是因為白茶通過渥堆發酵後，白茶裡面的茶多酚就轉化了很多，所以它的茶底往往是紅褐色或者黑色，完全沒有老茶的活性，當然也不會對你的口腔造成很大刺激，往往消費者就會覺得這是口感好的表現，熟不知這其實是工藝的問題，從而心甘情願的為這樣的老白茶背書。

其次就是煮白茶了。

煮白茶的茶器，我建議最好是選擇能透明的玻璃材質，這樣就能看到茶湯的顏色。現在市面上流行的鐵壺、銀壺，這些不透明的壺，會影響你觀看茶湯的顏色。煮白茶對火候的把握，最主要就是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，標準就是煮的茶湯顏色不宜太淺，太淺滋味還沒出來，顏色太深就容易苦澀，一般我們在煮第一壺茶湯時，可以在茶湯沸騰後2~3分鐘就可以出湯了，如果茶葉足夠老，也可以適當的延長出湯時間，之後如果再煮第二壺時，就可以煮的長久一些了，期間還是要時刻注意觀察茶湯的顏色。還有就是煮之前，也可以先用蓋碗泡個兩泡後再煮，這樣有利於老白茶滋味比較容易的煮出來，一般水和茶葉的比例可以是，1L的水配10~15g的干茶。

煮白茶，看似就是一個投茶和煮茶的簡單過程，其實裡面的細節卻有很多，也很難把握。建議新手先把蓋碗泡白茶練習好，然後再開始慢慢接觸和摸索如何煮好一泡老白茶。