如何成為國宴大廚？

12-29

要從名師，從小就在名店打工么？

說，你是不是想下毒？

首先你要有個名廚基因：

然後你要有貴人提攜：

然後你要不斷發揚自己的菜色，不斷學習：

直到有一天，人們吃了你的菜會：

事就這麼成了。

國宴我不知道，但是省級宴會知道一點。在省級迎賓館待過一段時間，夏天最忙的時候自然是有各國領導到訪，談很多會議，習大大也來過，但其實，真的沒有想像中那麼神奇。就是吃一頓飯。習大大在這裡要求簡單樸素，所以真的就是便飯（當然應該比家裡的便飯規格高，最起碼煎蛋是有的啦。）副總理來的時候，穿的是千層底，特一般，誇張到真的有點像農民伯伯。早餐自主，就是粥啊什麼的。誒呀，說好的國宴呢，跑題了。國宴見過的是省領導和某國副總統級別的，雖然不是英美，好歹也不算太差的國家啦。國宴中西合璧，冷盤熱菜分餐，一人一例，製作精緻。但是嘛～後廚大哥其實沒有那麼神奇，只是從小一直在這裡工作而已，待了十幾年，比他年齡大的都退休了，自然也就是他啦。而且廚師長是只有一個，但是廚師很多，有時候不同宴會同時開始，廚師都是隨機分配的，菜品就那麼些，都會做，除了特別重要的場合是特定廚師，其餘時候，比較隨意啦。國宴只是特定接待外賓或者重要人物的，平時吃飯就是普通宴請和自主，十八大之後，一切都從簡。如果真要成為廚師，去新東方學習沒有錯，更重要的是踏踏實實在國賓館工作才是正經事，十年以後，你就可以經常看到國宴啦。

「一帶一路」高峰論壇在5.15日落下了尾聲。據悉，此次峰會簽約成功了270多項具體成果，可謂碩果累累啊！然而，這兩天刷爆朋友圈的，不是成績斐然的峰會內容，不是美輪美奐的晚會演出，而是剛剛曝光的國宴菜單！

什麼冷盤、點心啊，什麼花好月圓、富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚，光是聽名字就很想吃啊～

作為一枚職業吃貨，編輯極盡搜羅之能事，為大家匯總了一份國宴製作清單，端午節家宴就靠這個了。

現場還原

但在此之前，先帶大家了解一下我國作為世界大國的國宴風範，編輯了解資料時內心莫名的激動，名族自豪感油然而生。

此次國宴，為呼應主題，用雕花、面點等技藝創造出一帶一路的藝術形象，藉以反映社會生活、表達藝術家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術。甚至連稱之為世界非遺的法式餐桌藝術都對中國的創造技藝讚不絕口。

亘古的中華文明，時代的文化創新，每座城市的興旺，每個地區、民族之間的合一，都在一菜一蔬間，活靈活現的耀動在餐桌上。

（海上絲綢之路經濟帶）

（路上絲綢之路經濟帶）

民以食為天，博大精深的廚藝是中華人民共和國文明的窗口，如果不是這次國宴帶頭髮揚中國的餐桌文化，每天被世界文化衝擊的我們，似乎都忘了本族的榮耀，不論如何，給中國鼓掌先！

GET為端午家宴

從晚宴的菜單上顯示，除了冷盤、點心、水果拼盤，還有四道熱菜，分別是富貴龍蝦、菌香牛肉、香草鱈魚和花好月圓（根據英文翻譯，應該是鴿子蛋和扇貝湯）。那麼，作為國宴的精華，這四道主菜應該如何製作呢？

富貴龍蝦

主料：龍蝦300克、豬肉(肥)100克。
輔料：雞蛋300克、荸薺50克、小麥麵粉30克、澱粉(豌豆)30克、大蔥15克、姜15克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、植物油50克、椒鹽15克。

做法：

1、鮮龍蝦剁成泥蓉狀，加剁成末的肥肉、雞蛋、乾麵粉、澱粉、姜蔥末、荸薺末及鹽、味精、胡椒粉一起調勻成餡.。

2、勺中加植物油燒熱，將蝦蓉下成2.5厘米的丸子，炸熟呈金黃色時撈出，食時蘸花椒鹽。

花好月圓

「花好月圓」根據英文翻譯應該是鴿子蛋和扇貝湯，這道菜很難在市面上見到，據一位曾擔當國宴的大廚透露，「花好月圓」（鴿子蛋扇貝湯）這道菜與淮揚菜中的「月影照紗窗」非常相似。

「月影照紗窗」其實是竹蓀鴿蛋湯，鴿子蛋扇貝湯是將竹蓀改成了扇貝，但是這兩道菜的精髓都不是表面看到的食材，而是湯本身，「這道菜對湯的要求是清澈見底、味淡而不薄。」

主料：鴿蛋10 只，水發竹蓀50 克。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、麻油、素清湯。

做法：

1. 將竹蓀去兩頭，洗凈剖開切段，下沸水鍋焯透撈出。將鴿蛋搕入稍盛些清水的碗內，用勺將鍋中沸水推轉，把鴿蛋傾入鍋內，用小火煮熟，撈出放大碗內。

2. 鍋中加入清湯、精鹽、味精、胡椒粉、竹蓀，燒至竹蓀入味後，淋上麻油，澆入大碗鴿蛋上即成。

菌香牛肉

主料：牛裡脊肉350克，雞樅200克。

輔料：A料(鹽8克，味精3克，陳醋5克，白糖15克)，色拉油1千克(約耗50克)，高湯400克，紅油150克

做法：

1、牛裡脊肉洗凈，按照燈影牛肉的做法烹調好。

2、雞樅刮洗乾淨，切成厚0.3厘米的薄片，放入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸至水分盡失，撈出控油。

3、鍋內放入紅油，燒至五成熱時，放入牛肉、雞樅，倒入高湯和A料，大火燒開，改小火焗30分鐘，收干汁水後出鍋裝盤。

香草鱈魚

主料：深海鱈魚片 350g，義大利香草碎1ml

輔料：黃油15g，鹽2g

做法：

1.食材準備：冷凍深海鱈魚片、義大利香草碎。

2.冰凍的鱈魚片連包裝袋清水浸泡解凍。

3.解凍完畢清水沖洗乾淨，用廚房用紙吸干水分，魚肉抹上2克鹽。

4.稱量1克香草碎，抹在魚肉上。

5.黃油切粒，放入墊錫紙的烤盤內，放入烤箱一起預熱，220度，上下火，熱風循環。

6.戴隔熱手套把預熱好的烤盤取出，放上鱈魚片。

7.送入烤箱的最後一層，220度烤15分鐘，最後5分鐘只開上火烤。烤完戴隔熱手套趁熱取出裝碟。

本文來自微信公眾號： StyleMode中文網 （ style_mode ）

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之前看紀錄片說有一次國宴上菜前廚師長檢查出了一根頭髮，所以後來所有國宴大廚都剃光頭。所以樓主要不要剃個帥氣的光頭先？

一般的廚師香乾能切36片，國寶級廚師能切48片。

至少211 985畢業研究生博士更好！應該家裡有關係長相完美要讓領導人有食慾弄菜不一定好吃一定好看！！至少會8國語言！！會做全國的所有菜系…領導人家鄉菜要絕對熟練 …還要有覺悟思想政治覺悟高入黨多年從小到大沒有處分… 對事覺悟高不該說的別說不該做的別做家裡直系親屬沒有海外關係…好吧以上都是我編的………媽蛋編不下去拉………

國宴的情況不清楚，清楚也不能在這說不是，知道達沃斯和APEC的廚師都是由某國際連鎖酒店集團派駐會場的，關係不大，供參考。