東北菜為何較少見到有高檔餐廳？
為啥東北菜沒有俏江南這種高端標杆型餐飲企業呢？ 有人說包含主觀想法 樓主瀋陽人，其實每個城市都有傳統高級飯店但這不等同於類似於俏江南這種高端，標杆型 繼續補充 一家高級飯店，可能是因為食材牛逼（鹿鳴春基本這樣吧） 但並沒有把普通東北家常菜做出高檔來 鼎泰豐為返利，小籠包很普通但是他就很高端
量太大。
我是認真的，這就是原因。
頂級餐廳為了防止食客的賞味邊際效用遞減，往往每道菜的量基本都控制在幾口之內。很多米其林館子吃一頓飯光上菜就要三四個小時，等你胃排空了才上下一道，能不好吃嗎？
縱是山珍海味，給你端上滿滿一大鍋，等吃完了估計你也不想再碰了。
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偏個題，東北菜在餐飲體系里要想突圍，只有另闢蹊徑走情懷路線。舉個例子，軍迷論壇一度很流行比較各國的軍品罐頭，而很多人在網上買了俄羅斯的牛肉罐頭之後都大失所望，說打開全是白花花的油，還死咸，和我們中國的醬牛肉差遠了。這時論壇有個神人說：你們吃法不對，你要想像自己是一個冬季荒原里的蘇軍士兵，饑寒交迫，補養斷了幾天，突然在零下幾十度得了這個罐頭，生起火燒熱乎後，用乾的發硬的列巴麵包夾著肉，蘸著油水吃，高熱量的神物啊。
我覺得此君是個文案奇才，我腦子裡過了一下這個場景，果然變好吃多了。
東北菜走商務高端路線是沒戲的，但不妨礙其搞出有聲有色，別具一格的北國風味。（比如香港以前有家俄國館子，設了個冰窖專門用來喝伏特加，可以借他家的大衣披著進去喝）有高檔餐廳的地方，好廚師，好材料不是第一位的。好食客才是第一位的，知名幾大菜系的發展幾乎都是好的食客在推動發展。東北廚師不乏高手，原材料在山珍這一塊也不差。但所謂好食客基本還是停留在國有企業領導和暴發戶階層。
什麼時候東北有不依靠政府的獨立商人和文化階層，東北菜才能形成屬於自己的高檔餐廳。
我覺得其他答主並沒有說到一個很關鍵的點。
就是為什麼東北菜量大。
這跟東北人聚會用餐的習慣有關係，大碗喝酒大塊吃肉，您要知道，如果餐廳是以吃飯為主的，那麼做高端的話，食物就會向精緻和好看方面發展。如果餐廳是以喝酒為主的話，則會講求量大口味重。雖然現在不是這樣，但是如果要是從一個地域飯店發展的根源上講，確實差不多是這個道理。東北天冷，所以東北人喜歡飲酒，這是生理需求，同樣需要補充大量的高熱高能量食物，在這個前提下，就是東北菜的發展脈絡。
要知道東北菜形成的時候，飯店餐館就是個喝酒的作用。那麼什麼魯菜川菜沒有形成東北菜這種剽悍的風格呢？因為這兩個省份歷史很悠久，有個分支叫官府菜。。。但是東北菜發源的晚，沒有形成這個分支。凡是可以開成連鎖的都不會是頂級的餐廳，在東北地區有很多不被公眾所了解的頂級東北餐廳，內部供應來大興安嶺的野味，味道鮮美，外觀精緻，價格高昂，由於處在法律邊緣所以不適合被公眾所熟識。
來跟我念下面兩句話：
政治重心決定文化重心。經濟重心決定文化重心。所以題主懂了沒？西餐真比我們的中餐精緻嗎，為什麼吃西餐就顯得高端？
日餐真比我們的中餐精緻嗎，為什麼在歐美國家日餐是高檔料理，中餐是廉價外賣？
看高票答案有人說，再高檔的環境一說東北話氣氛就沒了。但為什麼說東北話就顯得搞笑，京腔和粵語就顯得高端？人的審美是一種很主觀的東西。高端的標準也是個很主觀的東西。
所以東北菜的做法不是主要問題，量大，食材單一，做法粗獷都只是特點而不是缺點。（而且這些都可以改，如果改了就能高端起來的話它也不會一直這樣了）東北菜最大的問題是，它是一個不發達的地方的菜。P.S.我只想標新立異一下找個沒人說的角度，不要太認真每道菜都那麼大一盆，擺盤帝們都只能攤手問蒼天吧。
想想調成馬卡龍色的醬汁勾了一道完美的弧線，中間是堆成一座火山狀的豬肉燉粉條，畫風太奇妙簡直不敢想像
大概法餐從前菜吃到甜品的所有東西也就差不多東北一串烤肉的份量吧。
關鍵的關鍵是，記得有一次在哈爾濱，我說付同樣的價錢麻煩幫我少裝一點菜吧，吃不完。
東北老闆急了，不！行！啊！
為什麼要少你的？！
管你高不高檔，就是這麼實誠又可愛～以業內人士的角度來看，俏江南無論出品、商業模式或者高端程度，都稱不是「標杆型」，甚至某些可以當做反面教材。
開餐廳最重要的就是賺錢，高端不一定能當飯吃。報告題主，全世界最高端的米其林三星餐廳系列基本都不怎麼賺錢，甚至還虧錢。連續蟬聯3年取得世界第一名的El Bulli鬥牛犬餐廳每年虧損近50萬歐元。中國大陸能做到既高端又賺錢，無人能出其右者，唯有大董。但大董也是個特例，也不能作為標杆，學大董做意境菜的餐廳大都掛了。
如今經濟大環境這麼差，長者的人生經驗告訴我們：悶聲發大財。
無論天時、地利、人和，東北菜目前都不具備高端的條件，接地氣也是很好的方向。沙縣、黃燜雞米飯可以全國遍地開花，賣手抓餅可以做到10億的產值請周杰倫代言。東北菜應該在細分市場或者單一品類裡面尋找突破。謝邀。東北菜做不出品牌本身和它的定位有關。
東北菜在精品林立的國內菜系環境中，主要靠價低、量大，佔據中低端市場。
大眾點評上，北京市的3590家東北飯店人均消費價格最高的是229元，而浙江菜、日料的高價位均過千。連同樣以廉價著稱的四川菜都有人均575的館子。現在我們看到的東北飯店，大多以量足，實惠，真誠，豪邁為招牌。更有商家直接把灶台砌在飯店裡，用返璞歸真當賣點。
圖說：作為一名土生土長的東北人，認為這樣的館子一般不好吃
商業的發達會迅速推動食物的進化，然後反過來重新定義當地飲食。
在哈爾濱還叫東方小巴黎的時候，哈爾濱的酒樓里誕生了鍋包肉。也不是說這些年沒長進，現在在中央大街上，鍋包肉已經可以裝進小盒子里當零食賣了。
出品丨視知 作者丨 @冬魚
視知（微信公眾號ID：shizhimedia），知識解釋類短視頻「一哥」，致力於打破信息高牆，將深奧、枯燥、晦澀的知識用專業、精準、有趣的形式「翻譯」出來，形式不限於視頻、漫畫和圖文。目前旗下有百科、汽車、財經、醫學和二次元五大垂直領域。我們的口號是，知識看得見。
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中餐不只是中國人的餐，火鍋不只是四川人的鍋，東北菜不只是東北人的菜，它們都是世界的，諸位眼光要開闊一些。憑什麼海底撈外婆家就能開遍五洲四海，而東北菜卻要偏安一隅？不去與在地結合，不去改良，永遠也走不出去。很多人喜歡東北菜僅留在東北，可希望東北菜走向世界的也大有人在。說到變種，美式中餐也是中餐，無論怎麼去黑，panda express那一千多家分店是實打實的。一道菜有食客喜歡就有其意義。
我只是在此表明我的看法，我不想去說服任何人，有烹飪上的意見與建議歡迎並感謝提出，如不符合配色原理，何處刀工不合理等。但我很反感無腦的評頭論足，你有沒有食慾你看著惡不噁心跟我半毛錢關係都沒有，不是我的食客，我既不關心也不愛護更不尊重。--------110815更新--------
東北菜為什麼一定要做高端？一定要改良？食客覺得好吃只是廚師的基本要求，超出期望的驚喜才是廚師的最大追求。一個菜系需要陽春白雪與下里巴人兼備才有可能長足發展。雖然大部分東北人喜歡菜大盤酒大碗，但也有一批人致力於將東北菜做上檯面，有些人做復古，有些人做現代，有些人賣情懷，有些人靠食材。無論如何改，改良都是必須的，因為東北菜天然的缺乏一種對簡單食材雕琢的耐心。至於改的是否對，留由食客慢慢評說。--------112315更新--------
還是要說，無論各位承認與否，無論是東北人還是西南人，只要是食客，餐廳、餐具、擺盤都會對菜品評價產生重要的影響。IKEA讓你坐著吃阿宗麵線
https://www.youtube.com/watch?v=PWwdn78UdlU--------原答案--------
不說餐廳，餐廳有高端的。東北菜想做高端也有辦法，但先天不足，做高端太難太難。從東北菜特點著手說說為什麼難以做高端，也就是找尋東北菜的死結（以下菜均為自製）。
1 配色單一：配色方面東北菜並不會精心雕琢（當然除了大豐收那種菜蘸醬，那種菜並不能叫菜，因為體現不了廚師的任何水平），這是非常嚴重的問題。食客品評一道菜遵循眼（色）、鼻（香）、舌（口感）、心（味）四個步驟。色字當先，一道菜沒有好的配色，首先就降低了食客的心理期望。其他菜系中很難找出配色這麼難看的菜了。
2 醬汁濃郁：同樣是嚴重問題。一道菜醬汁濃，端上桌來只能聞到醬汁的味道，這就導致了千菜一味，很難讓食客產生新鮮感。再者，濃郁的醬汁對食材口感嚴重破壞，所有食材都變得黏糊糊的，徹底破壞了不同食材在口中交織的口感。通俗的講就是，食客都看/嘗不出來做的是什麼東西，一堆糊糊就端上來了這是應付食客呢嘛。。。除魯菜外，很難找出這麼大量用醬的菜系了。其餘特點樓上有人提到過，的確有影響，但並不重要，並不是東北菜的死結。
1 菜量大：有人說因為東北菜量大所以低端，我承認量小的擺盤即便是速食麵也可以高端，
但是。。菜量大並不會帶來低端感。的確量小一點會顯得高端，但量大隻要顏色分明擺盤合理也可以不低端，所以這並不是東北菜的死結。
2 味道重：世界上味道重的菜多了去了，法式地三鮮一樣味道很重，但並不會感覺低端。
3 食材單一：東北菜大多單食材單配菜。但西餐也大多是單食材單配菜，並不會感到低端。
4 工序簡單：烹調工序簡單，食客體會不到廚師的誠意。但工序簡單與否並不是品評一道菜高端低端的重要因素。即便簡單如一個蛋餅，也不會帶來低端感。
(1)拿經典西餐做配菜。
鍋包肉配檸檬蘆筍。
地三鮮配歐芹芝士烤蝦。
(2)借鑒其他菜系烹調手法對東北菜進行改良。
日式炸豬扒改良鍋包肉。
自己瞎改的肉末扒茄子配龍蝦尾。
2 用平面擺盤的方式，多增色彩。中餐由於合餐制，菜量大，一道菜放進去已經沒有空間研究擺盤了，這是所有中餐的死結，所以中餐廚師沒辦法了才雕個蘿蔔雕個花什麼的，真的是帶著鐐銬的舞蹈。而西餐為分餐制，有更大的空間（特別是平面空間）來擺盤，可以給廚師很大的發揮空間。僅用食材就可以擺出漂亮的菜品。即便土豆排骨豆角看起來是一坨糊糊，但只要擺在盤子邊緣，再輔以清爽多色配菜，分散食客注意力，便可以降低低端感。（圖後補）
早年間，瀋陽本地有家叫御膳酒樓的菜館，可以說是遼寧乃至東北地區的傳奇啊。御膳酒樓有兩位大師級的廚師，是唯一能做全部的滿漢全席的大廚。可惜後來御膳酒樓黃了，原因很簡單：滿漢全席的好多菜的原料都是國家一二級的保護動物啊。
題主的問題應該分成兩步。1.東北菜為什麼不高檔八大菜系跟普羅大眾無關，而是統治階級的傑作。無論川魯淮粵，都是在某一時期經濟發達，官員富商有能力「食不厭精膾不厭細」，請大廚鑽研好菜，你講究刀功，我講究火候。淮揚菜和鹽商的關係廣為人知，著名川菜「宮保雞丁」，名字里就帶著官味。反觀東北，真正發展起來也就清朝開放關禁至今的一百多年，居民普遍是內地生存艱難闖關東活命的苦哈哈，能吃飽肚子就不錯了，還研究菜？東北菜的代表殺豬菜、小雞燉蘑菇、酸菜燉XX，都是人民群眾自己做的；要是滿清能安穩的再統治幾十年，鍋包肉之流沒準會完成進化。@顏eymon 的答案更加驗證了這點，張大帥都只能吃靠食材出彩的「好菜」；等到後來東北崛起，我黨又是個理論上不追求享受的政黨，哪個國企領導敢弄大廚研究菜試試？@肥肥貓 的答案是典型的以果推因，不是因為東北菜全是大盤才不高檔，而是因為東北菜還沒高檔過。記得那個如何把泡麵吃出逼格的段子嗎？裝進大盤瞬間變身法國菜~有句嘲諷人的話叫「穿上龍袍也不像太子」，強行要窮人吃的東北菜偽裝高檔，臣妾做不到啊。2.為什麼東北沒有「俏江南」之流因為東北在改革之後掉隊了，你見過哪些東北題材的高端服務業嗎？劉老根大舞台？如果東北的商業氣氛有江南那麼濃，出現些主打山珍海味的高檔餐飲也是有可能的。
東北菜嚴重依靠食材和時令，對烹飪技巧反而要求沒有其他菜系高。對於一些食材，脫離了東北很難找到有東北味道的，就是不好吃。而且有些食材也是只有特定時令的才好吃。要是運過來成本很高。
扶著牆怎麼高檔？？？？
東北人，應該算是有一點發言權吧。
首先要看你的理解里，什麼是高檔？是裝修風格，還是價格昂貴，或者是口味獨特（好吃）？亦或者三者全有？
你可聽說過滿漢全席？如果聽說過你可知其中滿代表著什麼？滿的發源地是遼寧撫順、遼陽、瀋陽一代，也就是說滿席是正統的東北菜。
再說為什麼沒有裝修高檔的餐廳，我只能說不是沒有，是你沒去過。價格為什麼普遍都不貴，改革開放後這幾年東北經濟一直在下滑，物價本身就偏低，現在瀋陽、長春、哈爾濱工薪階層工資還停留在3～5千，如果一頓飯就要花掉工資的五分之一你覺得還會有市場么？
其中有人提到野味，然後被一群傻X攻擊，說吃保護動物犯法犯忌沒素質沒天地良心。。。誰告訴你的野味就是保護動物的？
長白山野生蕨菜，貓爪子、刺龍牙、野雞膀子……這些野菜你知道的也就是蕨菜了吧？還是人工培植的。要知道這些菜本身產量就極低，不足以發送外地成規模運輸，而且是季節性的，採摘的也都是居住在附近的村民，所以除非你有幸去到山間農家否則你是基本沒機會吃到的。東北的酸菜你們覺得不健康，東北的大醬你們覺得吃著不優雅。。。哎韓國的泡菜、韓國的大醬湯就上檔次了？我覺得初春小白菜、大腦崩子、蒲公英、苦碟子、想媽菜沾大醬是最美味的沙拉！另外蠶蛹，在我們那叫尖蛹子，雖然我不愛吃，但是如果你能吃到地道的野生蠶蛹也是三生有幸了吧。回歸正題：
我喜歡的東北菜：溜肉段（北京沒有做的好吃的店！），牛肉蘿蔔湯（蘿蔔和牛肉分明，湯汁清澈，不遜於粵菜），酸菜燉排骨（不解釋），蒜醬豬頭肉，東北羊肉鍋、炸雞架（刷辣醬那種）、拔絲地瓜、四喜丸子、蒜茄子、炸茄盒、凍豆腐燉白菜、清蒸人蔘雞（呵呵，野參你吃不起）。
以上只是我目前想到的自己喜歡吃的，還有我不喜歡吃但是很多人都讚不絕口的血腸、蠶蛹之類不說上千也至少成百。東北菜口味絕對不遜於其他菜系，吃不吃得慣不是菜的問題是人的問題。
餐廳裝修風格的華麗與簡樸完全視目標客戶人群而定。菜價的高低……真是太不好說了。食材成本就那麼多，店鋪經營成本、師傅的技術實力都是影響菜價的因素，賣你多少你又願意花多少錢都是你自己的事兒。歡迎大家到東北嘗嘗地道的東北菜。東北菜主要包括三類，家常菜、山珍、海味。什麼豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇都是東北家常菜，伊春和延邊有山珍，大連有海味。不同於其他菜系，東北菜做法更簡單，檔次高低全看食材。東北菜門檻相對較低，全看你手裡有沒有貨，三花五羅是中低檔的，狍子野鹿屬於進階，蛤士蟆小貂熊掌貴一點，要是有新鮮的那就可以算「正宗」了。高端東北菜館你壓根就見不到，全在林場不起眼的平房裡呢，跟北京的高檔會所似的。至於題主說的俏江南，憑良心說，論人均消費，放到伊春能進前50就不錯了（其實俏江南本身也不怎麼高端）。遼寧有不少高端東北餐廳，裡面全是海鮮，你們見多了，根本不知道是東北菜；而伊春和延邊的各種東北菜館確實有高端的，但不符合基本法，不能明著資詞。剩下的都是家常菜館，怎麼可能高端！要按靜雅的標準，一鍋殺豬菜賣上千，就不怕穿白貂的小妹乎老闆一臉大蒜?真當戴大金鏈子的東北大哥人傻錢多嗎？
東北菜是可以高檔的。最為著名的鍋包肉，有完全可以高檔的起來。鍋包肉最初起源於哈爾濱，其時道台準備宴請毛子。遂找人創製了這道菜。最初的鍋包肉配料是黃桃，以照顧毛子的口味。塊大以適應西方人刀叉用餐的習慣。就連名字最初也叫「鍋爆肉」，完全是因為毛子舌頭不利索才以訛傳訛變成了鍋爆肉。
【大多數人都在辯解or體驗式回答】我就來總結一下吧：
1，文化底蘊。
其實高端就是高端，沒必要非得整出點兒歷史人文什麼的。
可是土（shi）豪（chang）不認賬，這可咋整。年輕的，沒有底蘊的北（dong）北（bei），面對土豪的這個要求，羞澀的低下了頭，用手解開…哦不，沒有這句-_-#…忘掉它…^^
2，產業程度。
據說中國餐飲連鎖最發達的地方在杭州，那是因為人家的產業結構已經向第三產業轉移了。
而東北還在從第一產業到第二產業努力掙扎的過程之中（復興東北老工業基地）。在南方人眼裡浙江廣大地市鄉鎮接的一堆一堆的低端加工業，似乎很委屈一樣，但是作為東北人，我想說：放著我來～！
這幾年東北已經形成了很多覆蓋/輻射省內，有一定規模的餐飲連鎖，從6元起的低端餐飲到百元起的高端餐飲連鎖都有。
想必出現高端東北菜連鎖指日可待。這其中的代表作有百合飯包，食間集團。
3，市場基礎：
東北連續數年經濟蕭條（可以說是倒退），真正的大土豪受傷害是首當其衝的，這群人倒不是沒錢吃，而是沒心情了…
普通民眾嘛，人均上百（過50也算？）的消費，百分之99都送給了日韓朝泰德法意還有國內其他地區的等菜系了，東北的食客真無私。
4，中央政策：
今年中央縮緊三公，威脅地利，官人們多不敢出來消費了。
東北很多人均100+的中餐，那叫一個慘絕人寰。哈爾濱「野生」鰉魚不服。（手動斜眼
應該先明確一下標準，如果你泛指東北菜館，那高端的有的是。比如吃個X掌，瞬間就比俏江南高端很多很多。
如果你說高端的東北「菜」，那麼：1，可以有，但是難度很大。
2，假設兩個絕世好廚子，相約在宇宙中心開飯店，廚師A做精品粵菜，廚師B做精品東北菜。3，咦，是不是剛一說「精品東北菜」，你就覺得哪裡不對了？4，OK，忽略你的感覺，然後這兩個飯館同時開張了。5，這一天，山雞和喬四同時來到宇宙中心就餐，一個去了精品粵菜館，一個去了精品東北菜館。6，山雞帶著一幫小弟點了一堆粵式海鮮啦，小吃啦，吃得津津有味。7，喬四爺帶著一幫小弟點了一個殺豬菜，結果菜上來之後發現是按盅上的，每個盅裡面有一片精品血腸，一塊精品白肉，還有一小朵擺成玫瑰樣子的精品酸菜。8，廚師B，卒。總結起來人們對於東北菜的印象已經固化，想去改，難想吃東北菜的，不想花太多錢，想吃大餐的，覺得吃東北菜太LOW你們都來過東北么就在那瞎答！
說東北菜不好看所以不能做成高端餐飲的你可嚇死寶寶了，沒吃過不代表沒有啊。東北菜很大一部分繼承了魯菜的特點，但在這麼多年的發展也形成了自己的特色好嘛！ 首先老瀋陽都知道三春，洞庭春明湖春鹿鳴春，雖說現在洞庭春不復存在了但我們看一下標杆鹿鳴春的故事。該店始建於1929年，鹿鳴春飯店的創辦人名叫王星垣，遼寧綏中縣小莊子村人，原是洞庭春飯店的堂頭。他高端在哪裡呢。我們看一下。
領著親友在鹿鳴春用餐，坐在「上座」的張學良、于鳳至。
張學良喂！現在還在開喂！
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※請問經營一家類似第一佳大雞排那樣的小吃店.都需要具備哪些條件?
※關於餐飲業你有什麼超棒的IDEA？
※大學生如何涉足餐飲業？
※各種檔次路邊攤、快餐店、飯館、高檔酒店食物原料和其它支出佔總成本比例多少？占最終售價比多少？
※做清淡又好吃的飯菜需要注意什麼？