怎樣鑒別岩茶的種類,如何挑選好的岩茶?

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1.岩茶的種類繁雜，每個種類都有其特定的特徵。鑒別種類的學習，應該細分為一下幾步：

1）區分水仙

區分出普通水仙

區分出高樅及老樅水仙

2）區分肉桂

3）區分四大名樅：白雞冠（這個基本看外形就可以區分出來）、水金龜、半天妖、鐵羅漢

4）區分奇種科：（難度係數超五星）為什麼這麼說呢？奇種科裡面包含了超過300個品種，品種之間有差異但是大多數差距不大。目測能一一盲鑒出來的人目前並不在這地球上。

2.挑選好的岩茶，可以從以下幾點入手：

1）重量：越好的岩茶相對來說越重。

2）外形：相對更加緊結。

3）口感：醇厚

4）香氣：醇實

碼子不易，但不要謝，請點贊。

武夷岩茶80%種植的是水仙和肉桂，好岩茶也基本集中在這兩個品種，所以要鑒別岩茶的種類，挑到好岩茶，我們範圍可以縮小到如何鑒別水仙和肉桂，什麼是好的水仙和肉桂。

一：如何鑒別水仙和肉桂

我們常說水仙的香味有蘭花香、樅味、粽葉香...，肉桂有桂皮味、果香...，看到這些詞如果不知道說什麼一頭霧水，那麼我們大腦還沒有這個清晰的資料庫。

要分別是否水仙還是肉桂，核心是香味，其實這個不難，兩步驟：

1、找到正確的樣本

2、多喝幾次就可以。

水仙和肉桂的味道區分度很大，這就像我們盲品蘋果汁和雪梨汁一樣，多喝幾次會知道。

多說一點如何找到正確的樣本，我們不能光認產品標識說蘭花香水仙，樅味水仙，果香肉桂等，理由大家都懂。個人觀察，真正懂的岩茶，他/她的身邊會有岩茶愛好者的朋友或者靠譜的茶商朋友。

二：什麼是好的水仙和肉桂的標準

好味道的標準是相通的，這裡給出3點：

1、它的味道（香味）一定是清晰、純凈、有型和愉悅的，不管是水仙的蘭花香還是肉桂的桂皮味。

2、茶湯的滋味帶有甘甜特性，即使裡面蘊含苦味。

3、岩茶講究烘焙工藝，面對一些烘焙中高的高品質岩茶，有些茶友要先適應烘焙的味道才能辨識出它們的味道和等級。這就像咖啡，有些朋友要多喝幾次才會適應它。

其實幾個月以前就有知友邀請我談談對烏龍茶的看法，以及怎麼購買。

說實話不知道從哪裡下筆，我不懂這個。讓一個生長於江浙的人來點評在長江三角洲地區很少見的青茶，其難度相當於讓一個淮揚菜廚子做雙皮奶加腸粉，但我們拿手的是大煮乾絲配三丁包加千層油糕。非要冒險上手接這個活的話，有風險。

就好比那劉亦菲演潘金蓮，周杰倫唱青藏高原，會是會一點，但本身這門手藝接觸的少，遇到懂行的，那面子就掛不住了。

知乎是一個藏龍卧虎的地方。雖然絕大多數人水平也就那樣，喜歡冒充大牛，比如我。我們這種人其實在現實生活中混的潦倒不堪，沒人賞識只能在網上放放嘴炮。騙騙內心善良的人點點贊，但最怕遇到的就是那部分人數很少的內行。人艱不拆都不懂。上來就打臉。

這個茶人本性是清心寡欲

所以就算我硬頂著頭皮上，吹牛吹得漫無邊際，大過年的，只許點贊，不許反對。

一般情況，遇到我半懂不懂的東西，別人問我時，我盡量在開頭把自己懂得三板斧全抖出去。

鄰居王二說，陳清揚，我要和你睡覺，那就是流氓。

徐志摩說，那誰，我想和你一起起床。文藝青年。。。。

事情是同一個事情，但是表達方式的不同，起到的效果是不一樣的。

所以我盡量走情懷路線，少往茶葉本身上面扯。希望不讓看官們失望。

烏龍茶，屬半發酵茶。既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味。種類因茶樹品種的特異性，風味各異大不同。產地不同，質量相差也很大。主要生產地是福建省。

大福建除了黑茶外，其他五種茶類都生產。白茶，青茶，紅茶的研製都是由福建首先開始，可以說，在中國茶葉行業。地位很重要的。相當於武林中的少林武當，屬泰山北斗，每年各地前來考察的相當多。

福建產的烏龍茶主要是武夷岩茶和安溪鐵觀音。

武夷岩茶。只要是在武夷山方圓60公里範圍內產的烏龍茶都算岩茶。核心產地叫正岩，邊緣地帶叫半岩茶，再往外就叫洲茶。現在出去買茶，老闆上來就整這些，產地，淵源先把你唬住。武夷山總共這麼大，哪來這麼多正岩茶鋪貨都鋪到五線城市某條街了？所以茶這玩意，普通人就不要強求什麼產地了，耗不起。非往人家口袋裡塞錢，那沒辦法。

中國茶經中記載武夷山有四大名叢，大紅袍鐵羅漢白雞冠水金龜。市面上現在常見的就是大紅袍和肉桂水仙。其他三種我是沒見識過。問過那邊的朋友，說歷史上有八百多種名叢。到80年代估計剩下80多種。每個年代有每個年代的名茶，四大名從已經算過去式了，到了現在岩茶大宗就是肉桂，水仙。還有所謂的大紅袍。

大紅袍

真的大紅袍產量應該是全中國都不會超過1斤了，還是結交番邦專用。當年尼克松訪華，周太師送了他四兩，美國人很好奇覺得老周手面小氣，周告知：全中國只有八兩，這算半壁江山了。產這八兩茶的茶樹據說從民國那會到文革，幾棵母樹那是要部隊看管的。現在不知道怎麼樣了。所以說真的大紅袍市面絕跡。

現在能買到的最好那批，好像當年用了母樹上的枝條扦插了一些茶樹，出來的茶現在業內叫純種大紅袍，有錢買不到。必須有錢有權。不屬於討論範圍。

普通人能喝到的大紅袍，是用幾種岩茶進行拼配，拼出一種類似大紅袍香型的岩茶，弄個通版包裝包一下，就賣了。質量好壞空間很大，拼配的那個人手藝如何，對最後的成品起很大作用。

同樣的原料，出來的東西不一樣，導致價格區別也很大。我有個做茶的朋友和我講有一次，請了高手講課，他心情好，用手頭的普通貨進行拼配，成品出來的效果很好。原料一萬成本，放他店裡賣了十萬的價格。利潤之大令人咂舌。不過這種級別的高手本身人數少，裡面的大部分人又很少請得動。所以好的拼配茶數量只能供少數人享用。

而普通的大紅袍我也喝過，焦炭的味道比較重。好的茶據說用荔枝木培，能發揮本來的香氣，普通的用電烘焙，焦炭味重說明是用厚味掩飾茶葉中的其他味道的不足。沒喝過好的岩茶，導致我是對這個茶沒什麼興趣。喝了說不出個所以然來。

大紅袍的購買，我不喝，所以具體價格不太清楚。購買方式，我自己揣度，網上購買是不太容易買到稱心的茶的。不像綠茶它的質量基本不會有太大的浮動。好的岩茶几次沖泡，出來的色澤味道都能做到基本一樣，普通的則是每一泡都會有區別。而製作時候的天氣，製作者手藝，沖泡時的水質，手法都會對最後的品飲效果起到影響。同一顆茶樹上的葉子，每年出產的茶都不一樣。各種變數太多。

所以人品如茶品這句話對於岩茶茶商來講不太適合，你買到的產品，感覺這次和上次質量有差別，不是他個人品德問題，實在是他也拿不出上次你要的東西了。最好是去茶葉店自己慢慢細細品，確實喜歡的一次包下也是比較正確的購買方式。網購的話，如果要求不高，也是可以。

要茶友圈做岩茶的茶商網店店址的，可私信。我只負責告知，不負責售後。

肉桂

香氣濃郁持久，濃郁花果香。湯色黃亮，滋味厚。這是它的特點。最早肉桂是武夷菜茶，做出來有桂皮香。肉桂肉桂，估計就是因為最早有桂皮香氣才得名。

產量高，香味好，最主要是制優率高。算是經濟性比較好的，所以推廣面比較大，廣泛種植後桂皮味少了，花果香濃了。但就是這樣，味道濃郁還是超很多茶種。優點很明顯。

肉桂的話，牛肉馬肉的。價格都是要非常高的。我也就聽聽價格，連試的興趣都沒有。老百姓沒那個閑錢玩這個。

水仙

水仙滋味不如肉桂，產量也很高。

湯色黃亮，香味蘭花香，回甘也不錯。我老覺得可能是因為它原產閩北，所以和鐵觀音有相似地方。

對烏龍茶感興趣的朋友其實可以試試以上三種茶。如何沖泡就百度一下吧。東南省份喝得多，對這個茶比較有研究。我只是簡單地了解。希望有當地的朋友可以賜教。

其實我個人喝過很多的茶，也比較贊同就是綠茶相當於啤酒，岩茶相當於高度白酒的說法，味道確實厚重，回味也好，偶爾喝一下也覺得相當不錯。但是岩茶說實話，很難在江浙滬普及。

代表的個人口味差異

喝綠茶的人對烏龍茶本身興趣就不大。

我記得哪個地方待客有個菜叫羊癟湯，羊殺之前餓幾天，清空腸胃。然後喂草藥，等草藥在腸道成半消化狀時殺了取出羊腸兩頭扎了，下鍋煮然後嘬裡面那個湯，艾瑪說完感覺整個人都不太好。這道菜在我看來噁心堪比大腸刺身。但在當地。你要是嘗到了，那是把你當上賓的。

所以不管它在福建多麼受追捧，反正就是質量再好，到長江三角洲賣再低價格都沒市場。口味不同決定需求。不是太多人能接受這種味道。大家習慣了那種清淡。

泡茶的方式也不同，綠茶是用杯子泡後，坐等水溫降下來可以喝就行了。但烏龍茶需要快速出湯的。我經常看見有人拿個玻璃杯，泡鐵觀音喝。開水衝下後就等溫度冷卻。出來的肯定是苦澀的。

代表的生活方式不同

我自己喝烏龍茶，如果是自己一個人在家，一般不碰。

一是感覺就是太累人。過程太繁瑣。好不容易可以安靜下，不停地燒水實在麻煩。

二是確實很難找到朋友一起坐下來聊天，大家都很忙。年紀越大，見面的次數越來越少

在東南沿海地區，談生意啥的都是大家在一起喝喝茶，談定的比較多。茶米茶米，是生活必需品了。出了這塊區域，烏龍茶就只適合那種有閑功夫的人了。

定下心來，一個人翹著二郎腿，慢慢的燒水，慢慢燙杯，快速洗茶，快速出湯，慢慢細品。幾克茶葉喝個半天。渾身舒服後，出門夜生活去了。

對於還需要為生活奔波的人，這種休閑方式可能就完全沒辦法接受。

在揚州上學時，英語老師有次上課，不知道怎麼的講起有人請他去喝茶。他是皺著眉頭，雙目向遠處作眺望狀。不誇張的說，聲音是顫抖的，描述著整個喝茶的過程，無非是穿著開叉旗袍的女孩子，一個來段古箏，一個在那秀泡茶手藝。

「快兩個小時，我就喝到幾小杯，這麼小的杯！加點瓜子，要幾百！喝出了心痛的感覺」。

最後說一句，岩茶水深，(ˇ?ˇ) 感興趣的慎入。

其實我想推薦一期雜誌給大家看看的，知乎上有人問有品位的男人在包裡面放啥比較好，有位仁兄是說他喜歡在包裡面放個什麼德國產水蜜桃口味的糖，還有三聯生活周刊。。。被認為天下娘炮無雙。

我順便回答一下該問題。

我有個某寶搞活動時買的李寧雙肩包，幾十塊錢。買不起始祖鳥，買個淘寶爆款。

裡面放：折刀一把，某寶爆款，拆快遞時專用。

kindle4一台，看武俠小說專用。

海南產春光牌椰子糖一小包，話說這個牌子是我吃過椰子糖中最好吃的，鄉下孩子沒見過大世面。

雨傘或一次性雨披一件。金屬磨砂茶葉罐一個，硬幣若干，

三聯生活周刊或南方人物周刊。

大體上就這些。

三聯在10年出的這期專刊，如果你是一個剛剛接觸茶的朋友，看一下，可能你就會對工夫茶感興趣了。這期名字叫茶人的性格

其實烏龍茶喝到適合自己的，會覺得真的很香。幾年前朋友給我一包包裝上寫著鐵觀音，其實裡面不知道是黃旦還是啥的。雖然很便宜，便宜到一聽價格就知道絕對不是正宗鐵觀音。但是喝了之後覺得特別舒服。

喝到不喜歡的，覺得簡直是臭水。

在印象里，二十年前在我家鄉這小地方，有人喝鐵觀音的話，絕對是真愛。

就像十年前有人穿紐百倫，絕對文藝青年。08年我在南京中央門奧特萊斯店看見，紐百倫只有一個大齡服務員在那打瞌睡，隔壁的安踏李寧倒是生意火爆，一溜小姑娘服務員。

你不得不服氣，福建商人在把一個相對高端的東西做的低到塵埃里這個點上，確實厲害。

現在淘寶搜索茶葉，天貓店以外排名前二十的基本上都是鐵觀音。幾元包郵二兩。買的人也相當多，得屌絲者得天下這話真是一點不假。

其實這種茶，我個人是強烈不推薦的。

先不講這個茶喝上去怎麼樣。首先講這個茶到底是不是真的鐵觀音。

人說九十年代的上海，整個城市是大工地。現在的安溪，就是一個大茶園。

能種的土地基本上種上了。主要產好茶的三個鎮基本上種真的鐵觀音。但是其他地方會種號稱安溪四大金剛的其他三種茶樹：黃金桂，本山，毛蟹。

其他三種其實也算是蠻好的茶種，只是在懂喝的人看來，鐵觀音才是最好的。其他三種則是後媽生的。價格上不去。但我喝過一次黃金桂，也覺得非常不錯。這個口味因人而異。不能因為別人說這個東西好他就適合你。

真的鐵觀音的青葉價格其實就要遠遠超出某寶那些所謂的鐵觀音成茶了。所以可以百分百確定這東西不正宗，只有可能是其他三大金剛了。

採摘成本：

就算是其他三種茶葉做的，茶葉總要人去摘回來，現在的人工其實越來越貴。其他的茶葉採摘都需要大量人工。像信陽毛尖剛上市時一個熟手一天也就三四斤。像武夷菜茶生長的環境特別惡劣，採摘難度更大。可能一天就一斤左右。

而低端鐵觀音的採摘，恩，各位看過光頭強吧，他手裡鋸木頭的電動玩意。

茶農拿著電鋸，卡卡的給這茶樹理個小平頭。樹葉掉地下了，掃起來就可以做了。

這個真心不誇張，是真實存在的。有些鐵觀音你泡好了看下茶葉，如果是碎片有刀割過的痕迹，就是上面說的那種。扔了吧。

像收割樹葉那樣搞，成本當然會不高。

衛生問題

曾經我在貼吧上看見一個人曬照片，這位仁兄可能是一時好玩，上傳了一張內容是這樣的照片：在泥土操場上，曬著厚厚一層鐵觀音，幾個人用工地上鏟水泥的那種鏟子往麻袋裡面裝。幾個人在卡車上裝。塵土飛揚。賣的基本上是茶葉加泥灰。

當時很多人留言說以後不喝鐵觀音了，太髒了。

後來那位仁兄的一幫同鄉，在貼吧賣茶葉的，覺得這揭露家醜的事，影響了他們的利益，找這哥們刪帖子。

本來我還以為這照片可能是網路惡搞一類，刪帖反而激起了我的好奇心。找了個那邊的女網友問了下。回答是確實存在這種事情，主要是低端鐵觀音。所以喝鐵觀音洗茶，一個原因是去灰塵。至於其他的，她不想告訴我太多，因為她也要靠茶葉生存。

至於農殘超標這種媒體都要爆料的事情，就不算新聞了。

所以這種茶葉，淘寶賣家都是拿來騙流量的。我也曾經花了七塊錢買了份支持了一下快遞行業。打開一看外形就知道是個什麼玩意。喝它是需要勇氣的。

但就是這種茶，據說現在往西北和東北走貨走的相當多。實體店一般賣100左右一斤。估計勁挺大。

繼普洱熱之後，這幾年岩茶開始受到茶友的追捧。（心疼大紅袍，這麼多年來一直被誤會為紅茶，也終於因為「岩茶熱」而驗明正身，洗白白了LOL）

有人問，岩茶真的有那麼好喝么？我只能回答，恩，是的，岩茶真的真的真的很好喝，每一泡滋味都有奇妙的變化，簡直會打開了我對茶葉的另一個認知新高度（另一個新高度是冰島）。

這次我說下岩茶，和其中比較常見的水仙和肉桂的辨別。

1. 岩茶是什麼？

岩茶屬於烏龍中的閩北烏龍，主要產地是武夷山。武夷山典型的丹霞地貌，懸崖峭壁，碧泉流澗的獨特環境和氣候造就了武夷岩茶獨特的口感。

茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，這種在長在武夷山「石頭上」的烏龍茶就是岩茶。

2. 岩茶到底有哪些？

武夷岩茶品種繁多，不同的山場會有一個獨立的循環的小氣候，這種環境會造就不同的滋味和香氣。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，品種超過800種，其中比較有名的是「三坑兩澗「——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗，還有慧苑岩、天心岩、馬頭岩、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。

岩茶分大類可分為大紅袍，水仙，肉桂，名樅，奇種。

3. 如何辨別水仙和肉桂

肉桂和水仙是茶友們最常喝到的當家品種。它們從干茶的條索、滋味、口感上有一些的比較明顯的差別，但區分這兩者對我這種入門茶友還是有難度的。

· 干茶

肉桂是灌木型中葉種，干茶的外形緊結，細短，仔細聞干茶的味道有桂皮香。

水仙是小喬木大葉種，干茶的條索較肉桂來說要粗長。

· 聞香

「香不過肉桂，醇不過水仙」。

肉桂最美的地方在於他的香氣，一開蓋，香氣霸道，先聲奪人，最常見的香氣有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等。

水仙則是幽柔的蘭花香，花粉香，粽葉香，糙米香等，香味悠長。

· 味道

肉桂的茶湯入口帶刺。

水仙的茶湯滋味醇厚爽滑，如果和肉桂對比著一起喝，有不可描述的神奇感覺。

4. 價格

岩茶價格受到很多因素的影響，山場啊、茶樹年份啊、工藝啊，因此價格範圍相差極大。

我截圖給各位知友看看幾張圖，僅作為參考：

提醒各位知友，一定要在靠譜的渠道買茶。如果身邊有茶友，也可以問一下他們的建議。希望大家都能喝到價格合適又好喝的茶。

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岩茶按鮮葉底料類別普遍分為4類:大紅袍、肉桂、水仙、奇種。4個品種中大紅袍是拼配，其餘3種均以單料品種製作。

個人經驗鑒別正山岩茶排前3的方法:

1、高溫沖泡13泡以上仍有岩骨花香。

2、舌尖喉頭不幹澀。

3、香、水乾淨清爽,無雜氣。

(一) 歷史上對武夷岩茶如何品評內質

梁章鉅(1845)在《歸田瑣記》中對武夷岩茶稱：「至茶品之四等，一曰香、花香小種(指一般烏龍茶)之類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則若茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，須從舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。」這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對武夷岩茶內質的描述。

(二) 近代人對武夷岩茶內質之評述

「武夷岩茶首重岩韻」，「臻山川英精秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝」。岩韻與岩骨實際上是同意詞，指滋味而言，是內質上更深一層的表述，只能意會，很難口述，但亦說明「韻」、「骨」、重於「香」。在評茶用語上稱茶底厚而有岩骨則韻顯，相反則底薄無骨則韻不顯，以及杯底香是否持久，若僅有濃度而無底，則非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已。或稱滋味中有無骨頭(即有岩石味的特殊韻味)，同時亦有「活色生香、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、泌人心脾、香味兩絕」等等形容。

(三) 現代人對武夷岩茶內質評語

除外形、色澤、整碎、凈度外、一般以香、味、湯色、葉底四因素的綜合，以前二者為主，後二者參考。優質茶的香氣一般以銳者需濃烈，幽者需清遠芳香馥郁的天然香、香氣持矽性長則佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韻清冽，回甘快而潤，快感舒適，岩韻顯者更為可貴。茶湯要求清澈明凈，呈金黃或橙黃色，耐沖泡。葉底要求軟亮不雜，紅點或紅邊鮮明。

想要喝好的岩茶，建議到原產地去找誠信商家購買，可以以旅遊的方式去。

岩茶這東西，要學會喝，得花時間花錢還得有資深茶鬼現場教。莫說半天腰與鐵羅漢的差別，火重些的水仙喝成肉桂也是常見的。

通常鑒定茶葉質量之高低，以科學方法的審定多由如下各因子決議之：甲、茶師觀感因子：如形狀、色澤、味道、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含量及其份額。具體請參考：http://www.hptea.com/Article/view/id/1161

說說如何挑選好的岩茶，第一標準就是貴，好岩茶絕對不便宜。第二標準就是少，出了武夷山能喝到好岩茶的概率很低。在武夷山如何喝到好演出，建議關注Y老師的公眾號，岩茶教室，茶味地圖專欄帶你喝遍武夷山各色岩茶