鐵觀音正味、拖酸、消青之間有什麼區別？
拖酸、消青鐵觀音久喝傷胃，正味鐵觀音不傷胃，那麼，經常喝茶的人該怎麼區分正味、拖酸、消青鐵觀音之間的區別呢
拖補鐵觀音就像是一個火辣，性感風騷的辣妹，如小S
現在再來看不同風格的鐵觀音的特徵：
1、 正味鐵觀音： 和「正炒」是一個意思。「正」味正之意，也就是擁有鐵觀音最純正的味道。正味鐵觀音干茶外形烏綠帶黃緊結、色澤較暗不鮮活，茶湯香氣幽長淡雅，湯色淡黃明亮（也有白湯），滋味較為淡雅、醇和高爽，葉底黃綠肥軟，「音韻」醇正而幽長。消正鐵觀音介於正味和消青之間，可以說融合了兩者的特點。2、 消青鐵觀音：消青鐵觀音干茶外形翠綠圓結、色澤較鮮活，茶湯香氣高揚豐富、濃郁鮮香、帶青氣，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽濃郁，葉底鮮綠軟亮，「音韻」較明。3、 拖補鐵觀音：拖補、拖酸鐵觀音外形墨綠油潤、色澤鮮活，香氣高銳鮮酸、有拖味，湯色黃綠明亮，滋味鮮酸醇厚、葉底深綠較艷，「音韻」較差，不耐泡。
一、外觀的對比：
正味：烏綠帶黃緊結、色澤較暗不鮮活 （才女：可能不是很漂亮）消青：翠綠圓結、色澤較鮮活 （女神：漂亮性感）
拖補：墨綠油潤、色澤鮮活 （辣妹：濃妝艷抹）二、香氣的對比：
正味：香氣幽長淡雅 （才女：內斂含蓄）消青：高揚豐富、濃郁鮮香、帶青氣 （女神：張揚奔放）拖補：高銳鮮酸、有拖味、酸味 （辣妹：性感風騷）另外我把香氣分成4個維度：強度、濃度、純度、持久性。
強度：消青&>拖補&>正味 [強度：香氣的強烈程度]濃度：拖補&>正味&>消青 [濃度：香氣成份的多樣性]純度：正味&>消青&>拖補 [純度：香氣的純正程度]持久性：正味&>消青&>拖補 [持久性：香氣的持久性，表現為耐泡]
補充：拖補鐵觀音的香氣濃度高於正味鐵觀音和消青鐵觀音，是因為拖補鐵觀音有多種顯酸的香氣成份，香氣成份的種類較多。
三、滋味的對比：
正味：淡雅、醇和高爽，回甘明顯 （才女：內斂、有氣質、回味無窮）消青：鮮爽濃郁，有回甘 （女神：直爽、奔放）拖補：鮮酸醇厚，有拖味、酸味，回甘較差 （辣妹：性感風騷、重口味）四、葉底的對比：
正味：黃綠肥軟 （才女：可能不是很漂亮）消青：鮮綠軟亮 （女神：漂亮性感）拖補：深綠較艷 （辣妹：濃妝艷抹）綜合以上，
正味鐵觀音的特徵是：「純正」、「淡雅」、「持久」、「韻明」。消青鐵觀音的特徵是：「高揚」、「鮮爽」、「濃郁」、「青氣」。拖補鐵觀音的特徵是：「鮮酸」、「味濃」、「悶雜」、「不耐泡」另外除了不同的香型對香氣和滋味的影響外，發酵程度和焙火對香氣和滋味的影響也比較大，一般發酵程度和焙火程度較輕，促進清新、富有高銳香型的形成，口感較為鮮爽；而發酵程度和焙火程度較重促進濃郁甜醇香型的形成，口感較為醇厚。
那麼茶友應該選擇哪種風格的鐵觀音呢？我個人覺得茶無上品，適口為珍，有的喜歡才女，有的喜歡女神，有的喜歡辣妹，自己喜歡就好。還有一點是價格，價格就像彩禮，要的彩禮多，並不意味著娶回來的老婆就適合自己。鐵觀音除了最傳統的製作工藝外，近些年來逐漸出現了正味、消青和拖酸茶的製作工藝，並在某個時段流行一時。由於正味茶的製作方法基本延續了傳統鐵觀音的工藝，且目前市場上基本就用正味代替傳統，因此暫且就不談傳統鐵觀音。正味、消青、拖酸茶究竟有何區別？很多喝茶之人都無法真正搞明白，因此特從以下五點說明它們的區別：
一、外形區別：
1、正味：干茶顯黑，色澤較暗不鮮活，視覺觀感較差。
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度也普遍較高，觀感與消青茶的差異並不是很大，因此較難從外觀上區分。
二、口感區別：
1、正味：茶湯清澈透亮，茶水柔軟，口感順滑，回甘強勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶，會有種一直想往裡咽口水的感覺。
2、消青：口感較為濃烈，茶水柔細，回甘不錯，但是比正味差一些。因為香氣高，所以也有很多茶客喜歡這種茶。
3、拖酸：上等的這類型茶，口感也很好，品嘗起來有酸酸的感覺，很多人都會把這種味道認為成觀音韻，剛學喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶，但是喝長了，對這款就沒有原來那麼多好感了。
三、香氣區別：
1、正味：通常正味茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱，二水清晰些，三水最強化，屬於富有後勁的風格。但從香氣來講，正味以幽香風格多見，雖然強度很難同消青產品相比，但香味淡淡卻很悠長。
2、消青：消青茶蓋香清晰高揚，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知，優品香氣高雅。總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰，初級茶友最容易接受。消青還可以細分為消正和消酸。消正：香氣靠近正味風格；消酸：洗茶後聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快，一水後酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：拖酸茶一般有明顯的酸味，這種茶時間一長，酸味就會發臭，價值相對較低。
概要：論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；論香氣的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流沒法比。
備註:
鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是「清」，「清」的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以老茶客會體會到一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那麼即便香氣再高揚等級也上不去。
四、葉底區別（泡後）：
1、正味：普遍為暗黃綠色，光澤度不好。
2、消青：普遍為墨綠色，光澤度好。
3、拖酸：普遍為墨綠色，光澤度好。
五、製作工藝區別：
1、正味：採摘後第二天上午炒制，採用重曬多搖，長間隔的處理，發酵度比較適中。正味茶的製作方法基本延續傳統鐵觀音的工藝。
2、消青：採摘後第二天中午到晚上炒制，中午時分製作為消正，下午製作為消酸。
3、拖酸：採摘後第三天凌晨炒制，搖青程度最輕。
通過以上五點可以看出：雖然正味鐵觀音在干茶的外形、泡後的葉底方面都不如消青或拖酸鐵觀音好看（主要是顏色沒有那麼綠），香氣也沒有那麼高揚，但正味鐵觀音的茶湯清澈透亮，茶水柔軟，口感順滑，回甘強勁，香味淡淡卻很悠長，且毫無雜味，最為關鍵的區別是正味鐵觀音久喝也不傷胃。因此，真正的老茶客都會選擇正味鐵觀音。
鐵觀音工藝之間的區分，主要根據殺青時間以及搖青次數作為主要的分別，詳細的介紹，我專門寫了一個專欄文章，請點擊查看：http://zhuanlan.zhihu.com/p/20784978
首先這三種工藝都是屬於清香型鐵觀音工藝，清香型鐵觀音屬於輕發酵茶，目前在鐵觀音市場上佔據著主導地位，多採用新樅茶青製作，干茶色澤青綠，茶湯色澤青綠或金黃中帶綠，鐵觀音獨特的蘭花強，滿口生香，但滋味稍清淡。適合日常喝綠茶、黃茶、花茶或口味清淡的茶友。
正味工藝
正味可以說是繼承了鐵觀音的傳統製法，可以把拖酸比較成清香型鐵觀音家族的私生子，消青後生的庶子，那麼正味可以算嫡長子了。正味是幾種工藝中殺青時間最早的，做青後隔天早上殺青，繼承了傳統鐵觀音多搖青重搖青，讓茶葉充分完成走水過程，發酵過程較重的特點，因此正味的的標籤便是是甘甜、爽口、生津，上等茶葉中香氣帶著非常優雅的蘭花香，清幽但卻很悠長。因為是家族裡的老大哥，所以多了一份沉穩和內斂，個性溫和，滋味淡些，但入口滑、活、厚。韻味和回甘最佳，最耐品鑒。胃不好又喜歡喝鐵觀音的朋友青茶禪心建議您盡量選擇正味茶。
消青工藝
之所以說消青茶是庶子，是因為消青工藝屬於新型工藝製法，消青茶在做青後的隔天中午下午殺青，所以我們可以親切的稱呼它一聲二哥！在我國古代宗法制度中最基本的一項原則便是嫡長子繼承製度，消青庶子由於無法繼承家業，便只好另闢蹊徑，開創出了屬於自身的一種風格，消青工藝可以讓鐵觀音達到外形更油潤綠亮、香氣更為清香高揚，湯色更淺綠透亮，滋味更鮮爽濃郁的效果。這種特性也讓消青茶變得更接地氣，也是最容易被新茶友所接受。但沒有繼承傳統遺留下來的資產，讓它也存在著同等級茶上不夠正味茶溫和、細膩，內涵不足，略帶青味等缺點。
（圖片好像光線原因看不出太大區別，消青的會更綠一些）
拖酸工藝
那麼拖酸為什麼是私生子呢？這是由於它的出現，最早是茶農在製作過程中因為失誤、耽擱等偶然因素制出的，純屬誤會，誤會啊。拖酸茶在這幾種工藝中殺青時間最晚，在做青後的第三天早晨殺青，是完全不同於傳統口感的茶，顏色很鮮綠，會有一股明顯的酸味，滋味特別濃厚。拖酸好茶也很高檔，曾一度受到小部分人的推崇，但它發酵度低，刺激性大，青氣重，喝多了容易有反胃感，低等品尤其如此。而且拖酸茶很容易就拖壞了，出現臭青味、悶青味、悶酸味等。不好製作加上拖酸茶即便在低溫下保存，一段時間後也會出現明顯的品質下降，香氣渾濁雜亂，異味明顯，茶湯粗澀等，因此拖酸茶是比較非主流的茶品，現在也漸漸被摒棄。我不做也不推崇拖酸茶，所以沒法給大家上圖了
鐵觀音發酵時間不一樣出來的口感外觀和香氣回甘程度都不一樣。1、正炒，正味茶，口感很順滑，回甘很強勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往裡咽口水的感覺。品飲之後強勁的回甘湧現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯，品飲後的感覺好於品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒鐵觀音的茶湯在4泡後普遍都會發甜，明顯的甜感。外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些也有比較淡發白，偶也有青綠茶湯。2、消青，消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好。口感也較為濃郁，優品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲後回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發甜現象，但比例很低。 消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較為討好，目前仍居於市場主導地位。3、拖酸：拖酸茶外觀比較綠 湯色 葉底都比較綠。
- 外觀的區別
1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異並不是很大，因此較難從外觀上區分。
- 香氣的區別
1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化，屬於富有後勁的風格—但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣較為淡雅，風格含蓄多見。
2、消青：消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知—優品香氣高雅。消正：香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶後聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水後酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。
- 口感的區別
1、正炒：正炒茶湯水溫和，原因在於發酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿；但品飲之後強勁的回甘湧現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說，品飲後的感覺好於品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在水後普遍都會發甜，明顯的甜感。 外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。
2、消青：消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好。口感也較為濃郁，優品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲後回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發甜現象，但比例很低。 ——消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較為討好，目前仍居於市場主導地位。
3、拖酸：喝了容易讓人產生反胃感，而且隨著保存時間的延長，這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗後，一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。 ——對於茶友來說，選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議,選擇自己喜好的風格，你會有一個愉快的品茶心情。
- 作法的區別
正炒：與傳統作法區別很少，只是在高溫天氣，也會用上空調恆溫，一般來說，曬青，搖青，炒制，除了使用現代的機械，和一些技術上的改良外，和傳統茶基本上一致，有一點要注意的是，正炒的茶葉，一般在次日凌晨到中午進行炒制，在此時間炒制的茶葉俗稱正炒。
消青：典型空調型茶葉，除天氣非常好之外，否則，全天候空調恆溫，炒制的時間，一般則推移到次日中午至晚上進行，此為消青。
拖酸：顧名思義，就是拖到它酸，空調茶的一種極端的作法，其炒制的時間，一般為次日晚上到第三日之間，更有甚者，能拖到幾日之後，此為拖酸
拖酸就是綠到沒朋友
正味就是黃
鐵觀音陳年最養胃，我們閩南地區將陳年鐵觀音當藥用。鐵觀音真正得到國家標準承認當香型有陳香型，濃香型，清香型三種。清香的鐵觀音建議喝正味的，正味干茶墨綠偏暗一些，不會像消青那麼綠，茶湯金黃色，葉底墨綠，香氣比較醇厚口感不像消青有青味。
正味、消青與拖酸茶的區別這三種類型的鐵觀音在外觀、香氣、口感方面都有很明顯的差別
消青鐵觀音相較於傳統工藝的鐵觀音，它的工藝秘訣就是「延長晾青時間，拖長整個發酵時間」。
它在做青過程中，使用空調房控制外界溫濕度，晾青時間長，搖青程度輕，發酵度低。
這樣做出來的鐵觀音干茶綠亮，香氣外露、湯色淺綠。
但發酵不足，湯水滋味減弱，有雜味，泡過後的茶葉中會有悶酸味。
拖酸鐵觀音之所以叫這個名字，是因為它真的很拖，並且拖著拖著就酸了。它與消青鐵觀音的差別就是，晾青時間更長。
這樣做出來的鐵觀音干茶翠綠蓋香帶有酸香或清酸味，被沖泡的茶葉帶有生硬的臭青味或悶青味，甚至臭悶酸味。
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