怎麼用國際音標標出自己家鄉方言的讀音和語音變化規則？

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本人很想了解一下國際音標和方言發音之間的關係，例如以粵語或南方方言為例給解釋發音方式及規律（因為北方方言近似於普通話）。希望語言學研究領域的大神幫忙。謝謝了

想要用國際音標記錄自己家鄉的語言，這是一項大工程。必須得有一定的語音學基礎，因為在記錄語音的過程中，會涉及到很多語音學知識的應用。

國際音標要掌握牢固，這樣你才能在記音過程中選用正確的記音符號。

常用的記音法有嚴式記音法和寬式記音法，一般選用前者。（不明白的話請百度）

標音的過程實際上就是一個歸納音位的過程，以下是歸納音位的步驟：

準確地記錄語言，要輔以錄音或錄像，以便核對。記音的材料要有字、詞、句、段、篇，總之材料越多越好。
歸納音位。這是重中之重，也是考驗你語音學知識的時候了。這時候你要辨別一個音素和另一個音素的關係，是對立還是互補。它們之間的關係就決定了音素的歸納。
選擇記音符號。學好國際音標在這裡的重要性就體現出來了。
把全部的音位排列成音位系統，就是將之前歸納的音位進行系統的分類。就比如普通話，是塞音還是擦音還是塞擦音，是清音還是濁音，舌頭的位置啊，嘴唇的形狀啊，等等之類的。
對音位系統說明舉例。就是說一下哪些字使用這個音位，還有舉例說明下音位中不同的音位變體。

如果只是簡單的記音，我認為基本的語音學知識就夠了，但是如果想要詳細的記音，那麼題主還是如樓上所說進行語言學研究吧。
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為什麼要幫你寫作業？

看到題主的問題，很佩服題主能有這種想法並且希望題主能有所收穫。作為一個漢語言文學出身，以語言學作為專業方向的人，有著一個研究少數民族語言變異的學者作為導師，我必須要承認：過了這麼多年，語音始終是我無可掩飾的缺陷和短板。而且我的導師也就不指望我能在田野調查時，在記音方面能有多麼出色的表現。
像國際音標表我們也背，語音學的相關知識我們也需要學習，語音軟體分析我們也使用，對語言進行一定的描寫我們也能做到。但是卻有兩個問題需要考慮，第一個是：人精力有限，術業有專攻，需要專註度。語言學的分支有很多，涉及到很多方面。像我的師弟師妹，師兄師姐們，不是每個人都對語音感興趣，也不是每個人都必須要去做田野調查。有的人選擇的是做認知，有的人選擇做習得，有人專註於語法，有人喜歡辭彙，有人研究文字，不可能做到面面俱到。如果題主你確定想完成這一項工作的話，像先前很多答案提到的準備都是需要的，而且最好能專心地去做，如果要是十分感興趣而且十分專註那就更好了，因為這是需要時間的。專註和不專註做出的東西會有差異，花時間和不花時間做出的東西也絕不一樣。

第二個是：天賦與基本功的問題。老一輩的學者們有些非常強悍，比如趙元任，羅常培，李芳桂，李榮等等。像趙元任的天賦自然不用說，而且他們擁有著經年累月的刻苦學習、工作下的紮實技能與經驗。羅常培在《普通語音學綱要》（這本書是上個世紀50年代出版的）里提到，想做語音，那麼起碼應該具有聽音，辨音，識音，記音的能力，這是基礎。但是說實話，現在我們不少高校里的一些語言學專業的學生可能連這個基礎都有點問題——當然在田野調查的時候，你可以完成這項工作，可是，你能保證你在聽音、辨音上做出的判斷是準確的嗎？當年徐通鏘先生的開山大弟子，北大的王洪君教授跟徐先生出去調查方言，就在聽音、辨音上吃了虧，被徐先生責備了（這事後來記錄到了王洪君教授為徐先生去世所寫的紀念文章里）。所以，對於題主的問題而言，具有聽音、辨音的能力才是最基礎的東西，你的一切研究結論是建立在你能準確地完成聽音、辨音的基礎上。尤其在語流中，受到語流音變的影響，你必須能分清楚那些在不同條件下的細微不同——偏偏這個能力（如果你不是天賦牛逼到妖孽的話）是速成不得的，必須經過大量的訓練和實踐。我問過我的導師，他說要是想速成，一年時間是少不了的，想要紮實，可能需要三年的時間。有些調查材料為什麼不敢用？就是因為不敢確定記音是不是準確的，你要說是趙元任老先生記音，當然沒問題，如果是一個專業訓練只有一年、半年的學生呢？
幸運的是，現代的科技飛速發展，原始語音材料我們是可以通過很多技術手段來記錄和分析的，這無形中減少了一定的工作量。但是聽音、辨音的基本能力卻依然不能忽視，這或許才是題主首先面臨的最大問題：聽不準，就無所謂記得准。（如果題主家鄉的方言和普通話很接近，那麼工作量就少一些，如果是差異非常大，那麼工作量就比較可觀了。）
聽准了以後呢？按照題主的問題，接下來就是音位歸納和描寫的過程。它並不像想像中的，好像只有那麼兩三條變調規律就OK了。你必須通過大量、翔實的材料的分析來進行歸納。而這又是建立在你能準確聽音、辨音、記音的基礎上的。
因此，綜上所述，聽辨的基本功，語音學的知識，專註的程度，堅定的毅力，現代的科技手段，都是樓主需要的。對了，我們還不能忽視，你的實驗對象的選取，其代表性以及配合性。在這些問題考慮清楚的情況下，題主就可以開始這一項工作了。
祝題主有所收穫。

第一步：學習語音學基礎知識
第二步：接受國際音標記音訓練（可以用IPA標出方言讀音了）
第三步：學習音系學基礎知識（可以歸納出讀音變化規則了）
第四步：學習語音學、音系學進階知識
第五步：獨立進行語言學研究

您也可以發布一份方言的音檔（wav格式），邀請別人記音，或對您的初步記音進行修正。

你有這個表就應該有網頁的發音才對啊。Interactive IPA Chart 這裡裡面有大部分音素的發音，應該足夠用了