隔夜茶能喝嗎？隔夜的茶葉能再次沖泡嗎？

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2、我個人的習慣，若滿足①老茶②沖泡次數不多③瀝干，會酌情視其狀態沖泡。若②不滿足，則會選擇煮茶，否則，依照個人衛生習慣不會殘留葉底在茶具中過夜。

「隔夜茶」是指頭一天沖泡，隔夜放置的茶湯。從科學的角度來理解，「隔夜茶」經長時間放置，與早上沖泡，直至傍晚才喝的茶湯極為相似。這些茶湯的化學成分發生了較大變化，由於白天的氣溫比晚上高，白天長時間放置茶湯的變化，甚至比「隔夜茶」更劇烈。

長時間放置的茶湯，最主要的變化是其含有的茶多酚經氧化，逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產物，導致茶湯的顏色不斷加深。因此，一杯清澈碧綠的茶湯放置久了，尤其是在氣溫較高的情況下，會失去原有的綠色，而不斷增加黃紅色的程度。茶湯的澄清度也會下降，而變得越來越渾濁。不過，這些氧化產物都是無毒的，並不會對人體產生危害。

曾有一種說法:隔夜茶不能喝，否則容易得癌症。這種說法的依據是:茶湯放置過夜後，其中

的一些二級胺類物質可以轉變成致癌物——亞硝胺。實際上，這種說法沒有科學依據。

首先，二級胺類物質並非茶湯中所特有，而是廣泛存在於很多種食物中，尤以腌臘製品中含量最高。即使是「隔夜茶」，人們從茶湯中，攝取的二級胺類物質也極為有限，遠低於人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。

再者，二級胺類物質並不等同於致癌物——亞硝胺。二級胺類物質本身並不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在，並發生化學反應才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸鹼度、微生物和溫度等多種因素，也就是說，並非茶湯中含有二級胺類物質和硝酸鹽就會產生亞硝胺。

此外，亞硝胺的致癌過程也需要一定的條件，即在人體內要達到一定的含量才會產生致癌作用。據研究，亞硝胺要達到每千克體重，吸收 100～200 毫克才有可能致癌，而且需要持續性大

劑量的服用。儘管「隔夜茶」中可能含有亞硝胺，但其含量並不比其他食品中的含量高，根本不

會產生如此巨大的危害性。

反之，人們在正常喝茶時，可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素 C，而這些化學成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑製劑。

儘管如此，也並非說「隔夜茶」不存在安全隱患。由於茶湯放置時間過久，茶湯中的蛋白質、糖類等物質是細菌、黴菌繁殖的養料，存在滋生有害微生物的可能性，可能導致茶湯變質。

在茶湯的放置過程中，伴隨著茶湯溫度的下降，所含有的茶多酚和維生素等大多發生化學變化，導致茶湯的抗氧化能力下降，其營養和保健價值也隨之下降。從喝茶的科學性來說，還是要提倡現泡現飲，盡量避免喝「隔夜茶」等，放置時間過久的茶湯，這樣才能充分發揮茶葉的營養保健價值。

大家平時所講的隔夜茶不能喝的原因主要是兩點：

1、茶湯中的茶多酚類物質被氧氣所氧化，生成多酚氧化物、茶褐素等物質；

2、茶湯中的氨基酸等物質被空氣的細菌氧化，甚至發生變質。

所以茶能不能隔夜關鍵看能否解決這兩個問題。

如果把茶放在暖瓶中保存，第二天口感還會更醇和，因為茶葉中的茶多酚在高溫環境中發生非酶促反應，生產非酯型兒茶素等物質。

藏民都習慣把煮好的茶灌入暖瓶，隨時飲用的。

作者：繆曼

鏈接：什麼是隔夜茶？隔夜茶有沒有危害？為什麼？ - 繆曼的回答

來源：知乎

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隔夜普洱到底能不能喝？有人說，「隔夜茶，毒如蛇」，但也有俗話講，「喝了隔夜茶，餓死郎中伢」。真相到底是什麼？

一，隔夜普洱茶的亞硝酸鹽含量超標嗎？

說隔夜茶不能喝的朋友通常認為，隔夜茶里亞硝酸鹽含量超標，喝了致癌。是不是這樣呢？讓我們來看看湖北省教育廳科學技術研究項目（Q20121208）的試驗[1]：

用茶葉為當年產普洱熟茶，購自雲南昆明，泡茶用水為蒸餾水。每次稱取茶樣4份，每份5ｇ，將茶樣置於250ｍＬ的三角錐形瓶中，量取200ｍＬ沸水沖泡，自然冷卻至室溫之後，對茶湯進行初次檢測。然後分別在不同條件下進行存放60小時（存放過程中不分離茶渣），分別編號為A、B、C、D。

茶樣Ａ：環境溫度為5℃，開放條件；

茶樣B：環境溫度為5℃，封蓋條件；

茶樣C：環境溫度為25℃，開放條件；

茶樣Ｄ：環境溫度為25℃，封蓋條件；

另取環境溫度為25℃時開放條件下存放的涼開水作為對照。

存放過程中茶湯每隔12小時進行1次檢測，共檢測6次。實驗結果如下：

可以

看到，剛沖泡的普洱茶和白開水，都含有少量亞硝酸鹽。在存放的60小時內，四個茶樣的亞硝酸鹽含量都大幅增加。環境溫度高的比環境溫度低的增加幅度大，而同溫度下，不封蓋的比封蓋的增加幅度大。不過，即使是亞硝酸鹽含量最大的C樣，其含量也才0.251 μg/mL，遠低於國家標準GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》中規定的生活飲用水亞硝酸鹽限值1 mg/L（等於1 μg/mL）。由此可見，隔夜茶的亞硝酸鹽含量是在安全飲用範圍內的。

二，普洱放置太久會不會產生大量微生物，喝了不衛生？

早在人類的神農時期，茶就被用於殺菌消炎。現代科學發現，茶葉里含有一種物質，叫做茶多酚，具有極好的抗菌性。茶多酚對幾乎所有的病原細菌有一定的抑制作用，而且還能對某些有益菌的增殖有促進作用。另外，茶多酚抗菌不會使細菌產生耐藥性。抑菌所需的茶多酚濃度較低，100mg/kg即能抑菌。除此之外，茶葉中的茶色素也有著相似的抑菌作用。[2]

正是因為茶葉的這種強大的抗菌作用，我們不用擔心隔夜普洱的衛生問題。

三，隔夜普洱還有營養嗎？

讓我們再來看看湖北省教育廳科學技術研究項目（Q20121208）的試驗結果[1]：

普洱茶茶湯中茶多酚和遊離氨基酸含量在存放１２小時的時候達到最高，這是因為隨著普洱茶在茶湯中的浸泡，內含成分逐漸溶出；存放１２小時後逐漸下降，一方面是由於茶多酚與氨基酸在空氣中自然降解，這就是為什麼開放條件下茶多酚與氨基酸含量的降低速度大於封蓋保存下的降低速度；另一方面可能源自茶中微生物的降解或轉化。

普洱茶茶湯存放過程中可溶性糖含量的變化則略有不同：在總體下降的趨勢下，有小幅度的增加。這可能是由於茶湯中的微生物在生長過程中將部分大分子的纖維素等降解轉化為小分子的可溶性糖有關。

總體來說，普洱茶茶湯存放１２小時，茶湯中的茶多酚、遊離氨基酸、可溶性糖含量仍保持較高水平，仍然具有相當的營養價值。

四，隔夜普洱口感怎樣？

央視《是真的嗎》節目組特地對此做過實驗。記者把實驗第一天上午9點、當晚9點、第二天上午9點沖泡的的茶水，邀請國家高級品茶師來對它們的口感進行評定。該品茶師從口感、風味來進行比較，鑒定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質，「雖然它經過泡的時間比較長，但是它還具有該茶本來應該有的口感，普洱講究陳味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點。」[3]

結論

隔夜普洱沒有「毒如蛇」那麼可怕，也沒有「餓死郎中伢」那麼神奇。大家完全可以用平常心對待。放置久了，覺得涼了不好喝，直接倒了就是。若是覺得好茶倒掉可惜，則完全可以放心品飲。

參考文獻：

[1]趙振軍,高靜,鄒萬志,黎星輝. 普洱茶茶湯存放過程中主要成分變化及飲用安全性分析[J]. 河南農業科學. 2014(01)

[2]宛曉春.茶葉生物化學[M].中國農業出版社.2003:328-329

[3] [是真的嗎]隔夜茶不能喝？http://tv.cntv.cn/video/VSET100158570946/f784276c96f246a5ac401ff8db0d1460

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隔夜茶的話建議還是不喝的好，但是隔夜茶有許多好

隔夜茶的話建議還是不喝的好，但是隔夜茶有許多好處

明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。

止癢：用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。

除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經常用茶漱口可消除口臭。防晒：皮膚被太陽晒傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

抗癌、抗氧化：茶水放置時間長了會變為紅褐色，這是由於茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。

止血：隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。

生髮：用隔夜茶洗頭，還有生髮和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光

7.固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺琅質鈣化以後，會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生;氟還能消滅牙菌斑，最好飯後兩三分鐘用茶水漱口。

去腥除油膩：隔夜茶還有特強的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹後用來洗手倍感清爽。

注

「隔夜茶」雖然用處多多，夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時，千萬不要飲用隔夜茶，以免引起腹瀉。使用隔夜茶，應以不變餿(變質)為度。

我覺得反正喝了不好

我想說，咱能不能把這個當成一個食品來對待啊，他是屬於吃喝類的！！大學裡面的茶專業也是屬於食品科學範疇啊。

你想不明白隔夜茶就想想隔夜飯菜嘛。隔夜飯菜不是不能吃，像我們這種上班族前天做頓飯第二天帶菜也是很正常的事情，大家都知道隔夜飯菜不如新鮮飯菜的道理，茶也一樣啊，只不過茶葉的氧化速度遠遠高於一般食品的氧化速度。不過要說能喝，肯定也是能喝的，至少當場不會被毒死，但大家也都知道，有的選肯定新鮮的更好。

隔夜茶的顏色真的好看的

其實我也是來看隔夜茶到底還能不能喝的，誰知道刷了半天越看越矛盾！

大體是兩個觀點隔夜茶喝不得balabala，另一種就是隔夜茶功效很多balabala。看到這裡我覺得各信一半吧，刷完牙拿隔夜漱個口，再小咽兩口！茶葉倒花盆裡！