為什麼我的羊排怎麼烤都特別硬?

12-29

入了幾條羊排，裝保鮮袋用腌料腌了幾天。第一次上下火150，50分鐘，好像烤乾掉了。第二次上下火150，三個小時，包上了錫紙，結果肉還是硬的咬不動，羊皮更硬。第三次想烤時間短一點，用油煎了一下，上下200度，10分鐘，裡面略生，但肉還是硬的咬不動。。請問到底要怎樣才能烤出那種飯店賣的，很嫩的羊排?(大約半厘米厚)

作為內蒙生長卻常年吃不上故鄉羊肉的男人，唯一的解決方法便是自己動手找回熟悉的味道。
但不是所有地方都有像故鄉那麼好的羊肉的，所以手扒肉實現難度較高，那麼口味略重的烤羊排就成了最優選擇。
第一步，出門買羊排。建議挑肥瘦37開的，肥肉多了太膩，少了又沒了羊肉肥美的滋味。
第二步，腌之。我這邊買到的羊排大多不是很新鮮，都是在真空包裝里的，一般是一開袋子一股惡臭...眼淚嘩嘩的，但是因為饞也就忍了，艱信會以我之烹飪技巧拯救其於惡臭之中～其實拿出來洗洗也就沒什麼了，就是血水的味道。
腌，首層黑胡椒，次層蒜粉或者蒜汁，我喜歡再加一層姜面去腥臭，對了，在腌制前也就是洗凈之後，料酒為羊排凈身...抹完各種粉保鮮膜覆蓋冰箱冷藏一夜。
第三步，起床。。。睡眼惺忪跌跌撞撞沖向冰箱取出羊排，然後趴桌子上盯著羊排，流口水。。。待羊排被炙熱的目光加熱至室溫，去掉保鮮膜，預熱烤箱，400F。
第四步，烤。烤盤下鋪一層錫紙。羊排上淋些檸檬汁，迷迭香少許，錫紙包裹，越嚴實越好。放到預熱好的烤箱。50分鐘。時間到後取出，打開錫紙，上辛香料，我喜歡加孜然黑胡椒辣椒面海鹽。上料之後錫紙半裹，什麼叫半裹呢，就是放在羊排底下托著，這時候羊排其實已經可以吃了，再烤的目的只為了讓其脫水，增加表層羊肉質感。入400F烤箱，30分鐘。這時候可以把想烤的土豆塊胡蘿蔔大蒜洋蔥什麼的配菜放進去一起整，烤箱要高效利用～
最後，吃。慢點兒,燙嘴～

你的羊肉不好太瘦了放條肥油在羊排上
腌制時間沒必要那麼久吧。
另外我會稍微加點醬汁和料酒
錫紙包結實點
我在喀什自己烤每次覺得烤的太濕，就想吃乾乾的那種每次烤一遍後再把錫紙打開再烤一遍

按照@謝熊貓君的說法，低溫慢烤是王道，你可以參考他專欄里烤羊腿的做法

第一，腌的時間太長，羊排已經走水了，不幹才怪。
第二，烤的時間太長，嫩羊排上下火190℃+，包錫紙烤一個小時足矣，然後打開再刷醬料和蜂蜜一次，210℃+再烤20分鐘就得了。
第三，羊肉在包錫紙的時候注意要帶著醬汁，太乾的話加點酒，還得刷油。
祝你好胃口

如果你的羊肉品質夠好是可以直接烤的，我買的較好的羊肉不包錫紙高溫直接烤問題也不太大。
也買過便宜的羊肉，羊肉本身品質一般的話可以先燉（順便加各種大料花椒姜等去腥，加鹽調味），等肉軟嫩之後再出鍋撒孜然腌制，想入味就最好放一晚上，因為已經熟了再包錫紙烤20分鐘即可，喜歡錶面焦脆的就揭開錫紙多烤幾分鐘。