茶葉如何保存口味最好？
茶葉保鮮，對於溫度有什麼限制？
想問問怎樣保存，茶葉的口味和成色變化最小，能保持最新鮮？
很感謝信陽楊軍的邀請。
茶葉在貯藏銷售過程中，受環境條件的影響會發生一系列複雜的生化反應，導致茶葉品質發生變化。其主要表現為干茶色澤變化、茶湯顏色加深、滋味變淡、收斂性減弱、香氣減弱等，其實質是茶葉內含化學成分變化的綜合反應，如多酚類物質的氧化、葉綠素的降解、氨基酸的降解、酯類物質的氧化降解、維生素C的氧化等等。而影響貯藏過程中茶葉品質變化的關鍵因素就是水分、氧氣、溫度、光照、茶葉微生物等。
要使茶葉保存口味最好，可利用低溫冷藏貯存、乾燥貯存、氣調保鮮貯存、生物保鮮等茶葉貯藏保鮮技術。其中，最常用也最容易實現的就是低溫冷藏貯存（如冰箱、冷庫）和乾燥貯存（如石灰、木炭、硅膠）。低溫冷藏，即將包裝好的茶葉放入冷藏庫、冰櫃或冰箱等中低溫冷藏保鮮。名優綠茶，像毛尖這一類茶的貯藏溫度通常應低於5℃，最好是貯藏在-10℃以下的冷庫中。有研究發現，在低溫條件下貯藏綠茶與室溫貯藏相比，保鮮效果明顯；貯藏溫度越低保質效果越好，但同時低溫貯藏能源消耗較大。需注意的是，茶葉從冷庫中取出前要經過時效處理，否則冷熱相遇，外界水汽凝結在茶葉上，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未用過的茶葉加速劣變。條件允許的話，可以輔助氣調保鮮貯存，即採用密封性能好的包裝，通過真空包裝機等將包裝容器中的空氣抽出形成「真空」狀態，或再充入氮氣(或二氧化碳)後密封包裝，但真空度及氮氣濃度的控制視不同茶葉而定。
很多資深茶客都並不清楚茶葉存放的正確方式，更不用說小白們了。而茶葉又是對存放有相當要求的東西，存得好可能增值，存得不好就成了廢物。
先說結論，不想深究的人看完照做即可。想要進一步理解的，再看下面的解釋。
簡單粗暴的一招
密封避光是茶葉存放的基本要求，至少能保證茶葉不受潮、香氣不散失、不吸收異味、不加速氧化。因此，不管什麼茶，都可以放在「密封性好+不透明+自身無異味」的容器中。
生活中，通常就是這幾樣：
有密封圈的瓷罐
專門儲存茶葉的錫罐、不鏽鋼罐
鋁箔袋
密封樂扣食品箱
其中最省錢也最通用的，是鋁箔袋，有各種形狀尺寸適合不同的茶葉。也可將鋁箔袋再放入樂扣箱中，這時，對箱子的避光和密封性要求就不那麼高了。
記住，大部分茶葉是不適宜放在紫砂茶葉罐中的！專業人士將紫砂罐稱為醒茶罐，它只適合一部分茶。（詳情見後）
鐵皮茶葉罐的密封性一般，如果外部環境較好，尤其是濕度溫度不高，沒有異味的屋子，短期存放（3個月以內）是完全可以的，但綠茶和清香型鐵觀音除外。
綠茶放冰箱並不是一個好辦法。如果實在沒有好的存茶器皿，短期又喝不完，那就把茶葉分為小份（比如單泡裝或一周內可以喝完的量)，密封好再放入冷藏室。注意一定要和其他食品分開。而且，拿出來喝的時候，要把包裝外的水珠擦乾，回到室溫後再沖泡。如果想存放一兩年，可以分成小份後放入冷凍室。同樣，喝的時候拿出一份，回到室溫、擦乾包裝表面的水分，並且冷凍過的綠茶必須當場喝掉，否則極易氧化，也不宜二次入冰箱。總得來說，不建議綠茶放冰箱，只要密封得好，不常開啟，常溫存放半年是沒有問題的。當然，前提是茶葉質量過關，劣質茶葉本身含有過多水份，根本不耐存放。
懶癌患者就看到這裡吧。不送：）
分門別類地對待不同茶類
綠茶、黃茶 - 這兩類茶最易氧化，氧化後香氣散失，口感澀重，可以說品飲價值大打折扣。因此要做到100%密封。家裡一般不會備有熱封機，開過口的茶葉袋可以用密封夾夾住，再放入密封性好的罐子。不要頻繁地開袋，開過的就儘快喝掉。有沒有適宜長期保存並且方便可行的辦法？對不起，沒有。綠茶就是為新鮮而生的，要講道理，對不對。
烏龍茶、紅茶 - 這兩類茶最怕潮濕，同時又可以陳化。首先，要密封存放；其次，如果想喝老茶，那麼可以半斤以上為單位，密封好不要開啟。期望陳化效果的，最好不要將茶裝成單泡。一堆茶在一起轉化時會互相激發，香氣也更聚。對於烏龍茶和紅茶，另有一點說明：就是關於退火。因為製作中有焙茶這道工序，剛剛做好的茶火工味重，會影響口感和入喉的順暢，需要密封靜置3-6個月；如果急於喝，也可以包在透氣的棉紙里，放在乾燥避光處1-2周，讓它更快地退火。
白茶、黑茶 - 這兩種茶都是需要在後期存放的過程中完成內質轉化的，因此要適當透氣。具體做法要看環境的溫濕度。比較好的範圍是20-30攝氏度，50%-70%的相對濕度。尤其是濕度，超過70%，尤其是到了80%以上必須密封，不到30%要在室內加濕。溫度沒有那麼嚴格，只要不是極寒極熱，自然的四季變化是完全可以的。（專業倉庫為了防止風險，採用恆溫恆濕另當別論。）除了適當透氣，其他避光避異味的要求和綠茶紅茶都一樣。（普洱熟茶屬於黑茶，這個大家都明白的吧？）
普洱生茶 - 理論上普洱生茶可以歸在上一類里一起說，之所以要分開，是因為不同的手法對生茶的轉化效果差異比較明顯。所以原理部分不重複了，只說區別。普洱生茶，你可以選擇嚴格密封，盡量少開啟。這樣轉化的過程會拉長，但內質分解得更細膩，香氣也保存得更好；你也可以選擇讓它接觸空氣，這樣茶轉化得較快，香氣稍弱，茶湯略粗，但好處是過程縮短了很多，存3年可能等於存8年，而且會有某些人特別喜歡的「老茶」味兒。注意，不管你選擇哪種方式，在雨季天氣特別潮濕的時候一定要提前做好密封，並且期間不要開啟，直到相對濕度回到60%以下。
這個主題是實用篇，不講更深的理論了。感謝閱讀！
簡而言之
無異味、低濕、低溫、避光、缺氧
前四者比較容易實現，封好了放冰箱（冷藏）就行了
最後一點，一般是由廠家來實現
有些廠家會先將茶葉包裝抽真空後充入氮氣，以此來避免茶葉內含物與氧氣發生反應
不過這個個人實現起來有點困難
而且，效果取決於氮氣的純度
茶葉的儲存一般遵循四個要素。避光、防潮、隔絕氧氣、避異味。其中避光和避異味是絕對的，防潮和隔氧是相對的。不同茶的儲存要求有些許差別，我們可以根據儲存目標簡單分為三類。一是保鮮；二是保質；三是存老茶。
先說保鮮，典型代表是各類綠茶以及輕發酵的鐵觀音、台灣高山烏龍等。這類茶完全不發酵或者僅有輕微發酵，茶內茶多酚、葉綠色、氨基酸及維生素C等含量一般高於其他茶類，這些物質不穩定，在光照、氧氣及高溫等條件下很容易發生氧化，造成茶葉香氣下降、滋味淡薄，正因於此保存難度也比其他茶要大。
一般家庭儲存，買回茶葉後取少量茶放在小茶罐里隨取隨用，其他一時喝不掉的再分裝成小袋（比如一兩一袋或者更少），重新密封放入冰箱，冷藏冷凍都行。最好隔離出一層單獨的空間存放茶葉，以避免沾染冰箱內異味。茶葉罐里的茶喝完後，再從冰箱拿茶葉時記住一點，拿出後不要立即打開包裝袋，否則裡面的茶會迅速升溫受潮，最好的方法是在密封好的情況下逐步升溫，達到室溫後再開袋取用。
第二，再說需要保質的茶。這類茶區別於綠茶、鐵觀音等。已是中發酵、重發酵乃至全發酵了。這類茶保存條件就沒有綠茶那麼嚴苛，原包裝密封好放在家裡的儲物櫃就好，或者用密封性好的錫罐、瓷罐、玻璃罐、樂扣等避光儲藏，陶罐和紫砂罐透氣性高，不防潮，不建議用於長期存放這類茶葉。
另外，如果這類茶葉有煙熏或者焙火工藝，經過存放後的一兩年，品質口感往往會優於當年的茶。比如煙熏正山小種、武夷岩茶、炭焙鐵觀音等。這類茶葉剛剛生產出來往往帶有燥氣，立即品飲往往感覺澀感較重，喝多了甚至會引起上火癥狀。所以推薦出廠後經過兩三個月，乃至一年以上的存放。
但是，這類茶一般也就耐兩三年的儲存，兩三年過後，會有一定程度的返潮現象。體現在口感上往往就是香氣低沉，或有酸味出現，這時候你面臨三種選擇。一是趕緊消耗掉，自飲或送人；二是翻出來重新焙火，這一般不適用於家庭個人，要有設備懂技術才做得來，但如果有興趣可以試一試用微波爐或電飯煲給茶葉焙火去潮，微波爐用低火，電飯煲用保溫檔，以免烤焦茶葉。
那你還有第三種選擇，繼續存放，五年，十年，甚至二十年，它也會轉化為老茶。而大多數老茶的滋味都比較相近，湯色紅褐，滋味呈現棗香、樟香等。
第三，我們再說存放老茶，代表就是普洱。
關於如何存放普洱，業界也發展出了很多流派。干倉、濕倉、乾濕倉調配等，雖然存放生普有很多不確定性，但經過了這幾年的摸索，人們大體總結出了一些經驗。
首先，存普洱最好有一定的量。單存一餅的不如存一提（普洱茶大多以七餅為一提），存一提不如存一件（一件六提或其他），存一件不如存一倉庫的。存老茶是要讓茶進入一個緩慢的後發酵過程，這個過程離不開微生物、細菌還有各種酶，茶量越多，越有利於這類物質的累積繁衍生存。另外當存量較多時有助於打造一個獨特的場域（倉儲環境），這就類似於紅酒的窖藏，專業人士還會利用加濕器、除濕器、空調、風扇等一系列設備把控溫濕度，營造最適宜茶葉陳化轉變的環境。
其次，儲存普洱適宜較高溫度，這是因為普洱茶在發酵過程中，微生物最佳的繁殖溫度為30℃—40℃，經驗來看也是儲存在廣東、香港、台灣等地的普洱茶轉化速度要快於其他地區。
對於濕度，雖然高濕度的環境會加速茶葉陳化，極端條件下的濕倉甚至會人為潑水（熟普渥堆工藝也是受此啟發），但是這種濕倉條件下出來的茶有嚴重倉味，並且可能會出現鎖喉、胸悶等不良身體反應、濕倉條件由於茶吸收了大量的水分，造成了腐敗菌的興盛和有益菌的抑制，直接導致了普洱茶出現了部分腐爛，得不償失。但如果濕度太低，高溫乾燥的環境會造成微生物過快的消亡。我們給出的建議是濕度保持在50%到75%之間，江南梅雨天家庭濕度往往會大於75%，如果保存不當極有可能造成茶葉的發霉變質，有趣的是，梅雨天一過，茶葉上的黴菌又會逐漸消失，但是這樣的茶葉已經失去了品飲價值。
另外，存放茶的空間不要一直通風，雖然普洱後發酵的過程也是某些物質的氧化過程，需要有一定的氧氣參與，但空氣不可一直流通，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。
總結一下，家庭存放普洱，最適宜用紫砂罐或陶土罐，這樣的罐子透氣性好，將買回來的普洱茶餅拆掉外包裝紙，依次壘入罐子中，注意罐子不要塞得太滿，最好留出一餅的空間。罐子蓋好蓋子後不可直接放在地上（潮氣大），最好放在架子上，或者罐子底下墊上木板等。存放茶葉的房間要密閉、避光、無異味，在江南梅雨季里注意通風除濕氣，而在北方寒冷乾燥的季節注意加溫加濕。
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簡單點說，忌陽光、潮濕、異味。
綠茶，清香鐵觀音放冰箱。
茶葉保存從大小環境說起
大環境
所謂大環境，主要是講儲存茶的地點。一般情況下，大家會把茶存在家中。也有的茶友，會單獨找一個空間存茶。不論在哪裡，選址上還是有一些講究。
1.忌低洼
這一點，南方的茶友尤其要注意。隨著極端天氣的增多，水淹城區的新聞屢見不鮮。
即使是城市，有時也不能倖免。
因此，藏茶應盡量選址在地勢較高處。如果所在區域地勢低洼，則應盡量選擇高樓層存放。
2.防蟲害
茶香撲鼻，不僅人喜歡，也會招來很多小蟲子。這一點，在城市居住的茶友體會不深。唐唐多次到雲南等地的茶山，領教過蟲子們的厲害。
若藏茶地點周邊植被茂盛，那還是要多注意才是。
小環境
所謂小環境，即具體到家庭之內，到底哪個房間才是理想的存茶空間。
1.避開廚衛
廚房與衛生間，都不是理想的存茶之地。我想在衛生間存茶的人，估計少之又少。但在廚房存茶，則算是一個普遍現象。
大家可能會認為，廚房裡放的本都是入口之物，環境乾淨衛生。
可其實，廚房存茶風險極大。
首先，廚房有上下水，一旦出現「滴冒跑漏」現象，茶葉也就危險了。
其次，廚房經常炒菜做飯，雜味很大。一旦茶葉吸附了這些煙火氣，估計也就成了「五香口味」的了。
2.避開陽台
很多家庭，有在陽台儲物的習慣。但陽台一般都很通透，會被陽光直射。可強光，對於茶葉會有不可逆轉的傷害。
因此，其他物品不做討論，但茶葉絕對不可放置在陽台。
幾點誤區
1.放置地面
有很多茶友，將裝滿茶的紙箱子直接對放在地上。可也要記得「水往低處流」的老話呀。一旦房屋發水，那地上的茶葉將首當其衝受到損失。
所以，盡量要讓茶葉離地存放，以保安全。
2.束之高閣
既然放在地面上不安全，那是否可以直接把茶葉放在大衣櫃或書架頂上呢？
答案是：不妥。
首先，茶葉離天花板過近，一旦樓上漏水後果不堪設想。
其次，現在很多小區都有地熱。離著樓上地熱過近，也會導致存茶區域溫度過高。同樣，不利於茶葉保存與轉化。
3.放置地下
有一些小區，買樓時贈送了地下室作為儲物間。但要知道，那裡也不可放茶。
首先，地下室空氣流動性差。加之潮濕，很容易滋生細菌。
雖香港老茶行也有利用半地下室加快茶葉轉化的做法，但那需要嚴格的監控與操作，絕非是普通愛茶人能完成的任務。
4.放置燈下
有些店家，喜歡將好茶（尤其是餅茶）放在貨架上展示。那是一種商業行為，絕非是正確的存茶方式。
茶葉儲存，避光是重要的原則之一。
這裡不僅要避開陽光，屋中的強光源也要格外注意。正確的做法，還是將茶收入避光的環境或容器中保存。
5.書櫃陷阱
很多茶友家裡，都採用書房即茶室的布局。常喝的茶，也經常隨手放在書櫃中保存。
可需要注意的是，書櫃多數需要上漆。而刺鼻的漆味，會被茶所吸附。
除此之外，書櫃會散發出木質本身的氣味，也會讓茶串味。
因此，一般將情況不建議在書櫃中存放茶葉。
6.開窗通風
從小的衛生教育，都告訴我們家中應該經常開窗通風。可存茶的空間，則不可隨意開窗。
存儲茶葉，應盡量保證恆溫恆濕的狀態。因此，要根據戶外天氣狀況來判斷是否開窗。
如春天的梅雨季，夏季的桑拿天，戶外濕度很大，皆應避免開窗。至於像北京霧霾嚴重的天氣，也不應把渾濁的空氣引入室內。
只有在大晴天，才可以開窗通風換氣。
案例分析
最後，我們來結合實際例子來講一講存茶中容易犯的錯誤。
1.案例
我有一位朋友，是某500強企業的高管。喜歡喝茶，不算太懂，但熱情很高。
他在北京國貿附近的一座寫字樓上班，在公司自己有一個30平米左右的獨立辦公室。他將自己的藏茶（數十提普洱茶餅加上若干白茶），都堆放在自己的辦公室。
他還頗為得意的講，辦公室里冬暖夏涼，是最好的存茶地點。
可事實證明，他的那一批茶存的並不怎麼樣。不要提轉化，有的甚至還不如原來好喝了。
2.分析
首先，這位朋友有一個誤區。寫字樓里確實夏天有冷氣，冬天有暖風。但是這一切，並不能等於恆溫。
一般寫字樓，晚上是沒有人的。因此，夜間空調系統都是低電運行。由此，就造成了寫字樓中晝夜存在溫差。
而這一點，恰恰不利於茶葉存儲與轉化。如果有同學也是在空調房中存茶，則須請你自查一下了。
其次，寫字樓里雖有空調，但多數沒有新風系統。所以一般情況下，寫字樓中空氣並不新鮮。
以我個人經驗來講，在寫字樓呆久了確實會頭痛。
而寫字樓中，也很容易互相傳染感冒。這一切都證明，寫字樓中的質量並不好。
最後，空調房即使可以做到恆溫，但卻沒法做到恆濕。
茶葉保存的理想溫度是25℃攝氏度上下，理想濕度則為60%左右。
夏天常開空調，辦公室濕度變大。冬天總開暖風，屋裡又會變得很乾燥。這些，想必大家生活中也都有感受。
這樣異常的濕度，絕不利於茶葉的保存，更談不上轉化了。
後記
這一講中，我們集中分析了茶葉保存所需的外在環境。對於一個愛茶人，藏茶的任何閃失都是不可接受的事情。
因此，未雨綢繆，防患於未然也就成了我們這一講最為重要的意義。至於存茶器具以及手法的問題，我們留在下一課繼續講解。
可能在局外人看來，會覺得我們這也太麻煩了吧。
但愛茶，本就不該只是說說而已。
愛茶，更要願意為她花心思才對
在眾多品種的茶葉中，綠茶是最適合放進冰箱里保存的，尤其是像龍井這樣香氣高的茶葉。
如果保存的時間短，需要隨時飲用的此外，清香型鐵觀音也一定要存放在冰箱中，因為這種茶的發酵程度比較低，容易變質。
而像紅茶、普洱茶、花茶等茶葉，則不需要放入冰箱里保存。因為紅茶屬於發酵茶，茶中的茶多酚類物質含量少，容易保存;花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下貯存反而會抑制其香味，降低香氣的鮮靈度和濃度;普洱茶屬於後發酵茶，含有益菌種，而酶要發揮作用，需要在通風、陰涼、乾燥的環境。因此，將茶葉放在通風乾燥的地方室溫保存，才是正確的普洱茶保存方法。
濃香型的鐵觀音也不適合放入冰箱里保存。因為濃香型鐵觀音的發酵程度較高，茶葉的茶多酚類物質含量少，陳化速度慢。一般情況下如果三個月內能把茶葉喝完，只需要將其放在陰涼乾燥的地方即可。如果想保存的時間長一些，則需要罐裝密封保存。
需要提醒大家的是，當茶葉存放在冰箱內時，要注意茶葉的密封性和冰箱的氣味。因為茶葉具有很強的吸濕性和吸味性，很容易受潮或者吸收異味。所以，茶葉在放入冰箱保存之前，一定要先密封，可以將其放入包裝盒內，再套上保鮮膜封好，然後再放進冰箱。
另外，茶葉存放在冰箱內時一定不要和其他有異味的物品放在一起，防止竄味。同時，將茶葉從冰箱冷凍室取出時，應該先讓茶罐內茶葉溫度回升到室溫後再開封取出，否則低溫的茶葉很容易凝結空氣中的水分，從而增加其含水量，加速發生質變。
（引用http://m.5h.com/yl/17868.html）
附茶葉種類（http://wapwenku.baidu.com/view/996a51e0227916888586d7a8.html?ssid=f557e0ded2aed2aed2ae4bd629from=844buid=0pu=usm@0,sz@1320_2001,ta@iphone_1_10.2_3_602bd_page_type=1baiduid=03D0A77E3CA2C1F71044361F16D7F2DBtj=www_normal_7_0_10_title#1）感謝@吳春蘭友商的詳細回答，我說說茶葉輕微受潮後的挽留方法。
紅茶綠茶還有烏龍茶放手心感覺會稍微有一些沾手或者變軟，聞茶米的味道並未有異味及變味，可以尋找一間有烤茶機的茶葉店代加工，溫度控制在80～120度左右，時間在30分鐘之內，基本上可以去除茶葉過多的水分，達到挽救受潮茶葉的效果。如果條件受限，可以使用家用烤箱，溫度較低的嘗試「烘乾」，時間受制於各種烤箱功率大小，並沒有一個明確規定，但儘可能縮短一些去嘗試。
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