茶命名與分類的疑惑？

12-29

我是福建人，就拿福建茶為例子吧。
先說鐵觀音，有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹，包裝好都可以叫鐵觀音。
再說正山小種，有正山小種紅、金俊眉、銀俊眉。
那麼問題是
1、黃旦和毛蟹、金俊眉和正山小種，它們是一樣的茶樹么？（植物學分類上）

2、如果是，那麼命名不同的依據是什麼呢？
3、如果不是，為什麼有都在一個大類下呢？
希望各位高人指點迷津，謝謝！

首先，中國茶葉的標準化其實是很不完善的，這是目前市場上眾多茶葉交易的前提環境。在這種環境中，有一些商家為了謀取利益，會有混淆概念的行為（有些概念本身就不是非常清楚），這種大環境，再加上商家逐利的動機，造成了市場上茶葉名稱讓人困惑的現狀。

其實對於每一種在市面上銷售的茶葉而言，都至少有三種名稱歸屬，一是所用鮮葉的茶樹種類的名稱，比如你說的黃旦，就是一種茶樹（在其中也應包含種植地的信息）；二是鮮葉經過加工後，按照加工工藝不同所分屬的種類，比如烏龍茶；最後是市場上對這種茶葉所賦予的商品名。

按照常理來說，應該是前兩者決定後者的，比如用龍井群體、龍井43、龍井長葉等茶樹所產的鮮葉，經過鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋加工後的綠茶，稱之為龍井茶。

但是，在市場中，經常會有商家在鮮葉上進行偷換概念，比如，有些人用」嘉茗1號「茶樹所產的鮮葉，按照龍井茶的加工工藝製作，然後在市場中也當做」龍井茶「來銷售。

再來說一下鐵觀音的問題，由於國家標準中並沒有對於鐵觀音的標準（只有對於地域保護產品安溪鐵觀音的標準），因此，也就無法從樹種上去規定什麼樣的鮮葉製作出來的茶葉可以叫做鐵觀音，這也就是市面上黃旦、本山、毛蟹，利用搖青的技術手段製作出來的烏龍茶，也被成為鐵觀音，商家故意忽視了茶樹品種，而只是以一種加工工藝來命名茶葉。

不過，由於國家標準對於地域保護產品，安溪鐵觀音是有規定的」選用鐵觀音茶樹品種「，因此，如果有上述三種茶葉稱為」安溪鐵觀音「，那麼就屬於假冒產品了。（當然了這類產品也有明確的產地規定）

再來說正山小種和金駿眉

小葉種紅茶是一種茶樹的種類，而正山則是特指武夷山桐木關地區，因此，正山小種就包含了產地和樹種兩種概念，同時，作為一種茶葉的商品名，也代表了一種以松煙熏製為特色的加工工藝。

金駿眉，則是指的摘取正山小種芽頭，所特製的一種紅茶，他和正山小種紅茶在樹種上沒有區別，但是在原料的選擇和加工工藝上，有所區別。而且，由於元正公司已經申請將金駿眉註冊為商標，這使得金駿眉有可能會擺脫茶葉通用名的身份，而成為一個註冊商標（類似的產品還有竹葉青）

另外，關於金駿眉的命名，可以參考這個問題現在哪些才是真正的金駿眉？

一張圖解決大部分問題

（多圖預警）

第一次在知乎答題，好緊張。未經允許，請勿轉載。

題主為了3個問題，我就不分開答了。因為我懶。。。

首先說明一下茶樹的植物學分類法（茶樹形態分類法），為了高端專業一點，放上洋文叫法{Morphological classification method of tea plant }。茶學學生就是愛裝逼，哼。

1753年瑞典林奈將茶樹定名為Thea sinensis Linn.。即「茶屬茶種」。
1881年孔茨將查手機定名為Camellia sinensis (L.)O. Kuntze. 即「山茶屬樹種」。
1908年英國喬治·瓦特將茶樹分為4個變種。
1919年印度尼西亞科恩·司徒在瓦特分類基礎上進行歸併。分為4個變種。
1958年英國艾登將茶樹分為3個變種。同年英國席勒將茶樹分為3個種、2個變種。
1971年蘇聯巴赫達茲將茶樹分為2個亞種、7個變種。
1981年中國庄晚芳等將茶樹分為2個亞種、7個變種。同年中國張宏達又將茶樹分為17個種、3個變種。
1985年又修訂為37個種、3個變種。
1992年中國閔天祿在張氏分類基礎上又歸併為12個種、6個變種。

以上就是茶樹形態分類法的歷史進程。
使用較為廣泛的是張宏達分類法。有興趣的可自行百度。

當然還有其他的分類方法，按其分類依據有形態（植物)分類、生態分類、細胞分類、化學分類、品種分類等。茶學專業真的很複雜，哼。

好，可以回答第一個問題了

黃旦和毛蟹的茶樹品種是不同的！

正山小種和金駿眉我沒查到資料，要去問問學長學姐和老師，以後再告訴你。

命名呢，也有點複雜

茶樹品種命名尚無統一規定，只能從中找規律。啦啦啦。

按地名命名，如鳩坑種(產於浙江省淳安縣鳩坑鄉)、十里香（產於雲南昆明市金馬鄉十里鋪）、紫陽茶（產於陝西紫陽）等。
按形象比喻命名，如奇血（枝條彎曲成「S」形）、永春佛手（葉形如手掌）等。
按葉片大小命名，如勐庫大葉茶、瓜子金等。
按發芽早晚命名，如昊山清明茶、不知春茶等。
按芽葉色澤命名，如尖波黃、安吉白茶等。
按芽葉絨毛命名，如福鼎大豪茶、凌雲白毛茶等。
按茶味命名，如安遠苦茶、江華甜茶等。
按生育特性命名，如迎霜（霜降前後芽葉仍然生長）、儲夜齊（發芽整齊）等。
按選育編號命名，如英紅1號、皖農95號等。

當然除以上之外，還有很多因為各種神話傳說等其他因素而得名的茶樹品種。

7月28日來更新————————————————————————————————————————

感謝很多茶友關注我。

茶葉按照生產工藝以及發酵程度可以分為六大茶類（再加工茶，暫時不做討論）：

從初制的加工步驟，又可以將六大茶類分為兩塊

不需萎凋：綠茶、黑茶、黃茶。
需要萎凋：紅茶、青茶、白茶。

我們今天先接著以上的烏龍茶開始講

烏龍茶，可以先分四類：

閩北烏龍：重萎凋、輕搖青、發酵度重。
台灣烏龍：類似於閩北烏龍。
閩南烏龍：輕萎凋、重搖青、發酵度輕。
廣東烏龍：類似於閩南烏龍。

上回說了說安溪（閩南）的烏龍茶。

這次來說武夷（閩北）的岩茶。

【閩北烏龍茶】

主產於福建北部武夷山一帶的烏龍茶。
茶鮮葉經曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙製成。

包括的品類有武夷岩茶、閩北水仙和閩北烏龍。
狹義僅指閩北烏龍。

【武夷岩茶的分類】

『武夷山方圓一百二十里，全山三十六座峰，九十九名岩，岩岩產茶。產於武夷山的烏龍茶，統稱為武夷岩茶。但是由於品種不同、品質差別、採制時期先後，歷代對岩茶的分類，甚為嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。』

按產茶地點不同分有：

正岩茶：武夷岩中心地帶所產的茶葉，其品質香高味醇厚，岩韻特顯。
半岩茶：武夷岩邊緣地帶所產的茶葉，其岩韻略遜於正岩茶。
洲茶：泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷岩兩岸所產的茶，品質又低一等。

&<岩韻&>：優質岩茶香氣馥郁勝似蘭花而深沉持久。濃飲不苦不澀，味濃醇清活，有石骨花香之譽，稱為岩韻。

其實，在古代對岩茶的產地，就已經有十分嚴格的考究標準了：

清代崇安縣令王梓所著《茶說》稱：「武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品有二：在山者為岩茶，上品；在地者為洲茶次之。」
陸延燦的《續茶經》稱：「岩茶北山者為上，南山者次之。」

『從武夷菜茶原始的有性群體中，經過反覆選擇單株，分別採制，鑒定質量，選育了優秀單株。依據品質、形狀、地點等不同，命名「花名」。在各種花名中在評出名叢。普通名叢中又評出「四大名叢」。』

武夷岩茶茶名、花色，隨時代推移常有更換，但成茶命名，仍有一定的規範。

按產地、品種、品質確定。習慣上分為：

奇種：由正岩所產的菜茶，品質在一般標準之上（或稱正岩奇種）。
單叢奇種：選菜茶中生長優良的若干叢，分別採制，品質在奇種之上。

單叢奇種均冠以各種花名
以茶樹生長環境命名：不見天
以茶樹形態命名：醉海棠
以茶樹葉形命名：瓜子金
以茶樹葉色命名：太陽
以茶樹發芽遲早命名：迎春柳
以香型命名：夜來香
以及其他，琳琅滿目，多不勝數，僅慧苑岩花名就有830種之多

名叢奇種：選數十叢或數千百叢單叢奇種中最優秀的，其品質有獨到之處，分別採制，為菜茶中的最上品。其中大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜稱「四大名叢」，為稀貴珍品。普通名叢中有十里香、金鑰匙、不知春、吊金鐘、金柳條等。
焙茶：成茶中最下者，亦稱種末、種米。

以下放上林馥泉先生《武夷茶葉之生產製造及運銷》中對武夷慧苑岩茶樹花名的部分統計：

水葫蘆夜來香金獅子紅月桂瓜子紅
鐵羅漢素心蘭醉西施白月桂正太侖
醉貴妃賽文旦正雪梨巡山猴綠蒂梅
正碧梅過山龍醉海棠醉毛猴金丁香
仙人掌桃紅梅正碧桃瓜子金呂洞賓
白雪梨並蒂蘭正芍藥正瑞香綠芙蓉
白杜鵑付獨佔碧桃仁正玉蘭白射香
白吊蘭綠鶯歌金觀音正薔薇月月桂
紅孩兒白奇蘭粉紅梅金柳條綠牡丹
正黃龍綠獨佔羅漢松白瑞香正肉桂
石乳香正毛猴正珊瑚水金錢蓮子心
苦瓜石中玉不知春萬年紅正木瓜
萬年青石觀音水金龜正梅占四方竹
滿樹香奇蘭香虎耳草一枝香龍鬚草
金錢草觀音竹月上香八步香四季香
英雄草千里香滿山香靈芝草葉下紅
滿地紅滿紅紅太陽菊淵明菊精神草
日日紅半畔葯老來紅狀元紅沉香草
東璃菊鳳尾草蟹爪菊水沙蓮午時蓮
佛手蓮千層蓮八角蓮瓶中梅嶺上梅
出牆梅慶陽蘭鶯爪蘭石吊蘭四季蘭
金蝴蝶金玉蟾金石斛金英子金不換
玉獅子麒麟玉蓮環紅梅裳紅雞冠
紅繡球雞爪黃玉孩兒綠芙蓉大桂林
水中蒲綠菖莆水中仙老君眉老來嬌
老翁須點點金向日葵剪春羅剪秋羅
國公鞭蟾宮桂孔雀尾萬年松關公眉
馬尾素七寶塔珍珠球葉下青人蔘果
石蓮子吊金龜雙鳳冠威靈仙過江龍
佛手柑雙如意提金釵小玉桂一枝香
一葉金翠花嬌藍田玉洛陽錦節節青
王母桃花藻石紫金冠石鐘乳隱士筆
同心結竹葉青洞賓劍天明冬不老丹
馬蹄金五經魁芭蕉綠西園柳虞美人
夾竹桃香茗澀天南星小桃仁雲南碧
絮柳條梧桐子宋玉樹步步嬌笑牡丹
蓮花箋夜明珠繡花針觀音掌紫金綻
名橄欖紫木筆迎春柳野薔薇山上臻
醉和合還魂草胭脂米醉小仙白蒼蘭
白豆蔻十八草墨斗筆白杜鵑白玉梅
金紫燕賽花齒賽羚羊賽珠琪賽玉枕
賽絡陽出林素玉如意玉美人正水枝
正玉盞正斑竹正瑪瑙正參須正荔枝
正松羅正白毫正紫錦正長春正束香
正琉璃墜柳條正浮萍正銀光正唐樹
正荊棘正羅衣正棋楠紅豆蔻玉兔耳
岩中蘭七寶丹五彩冠白玉霜向東葵
海龍角倒葉柳蕃芙蓉初伏蘭向天梅
玉堂春虎爪紅月月紅正青苔正白果
正鳳尾正萱草正桑草正竹蘭正玉菊
大夫板萬年木君子竹紫荊樹千年矮
九品蓮金鎖匙水楊梅水底月月中仙
四季竹忘憂草正唐梅玉女掌等830個

未完待續。

這曾經也是困惑我很久的問題後來的制茶經歷突然告訴我茶本沒有分類茶就是樹葉加工飲用給你的感受茶的分類完全是近代的事情最重要的是你為什麼喝茶你理解茶到底是為什麼這個初衷才是引領你認知茶理解茶的根本

中國茶葉的標準化相對是完善的，茶類是按照工藝的方法來歸類的。所以樹種的名稱，產地和茶類沒有必然的關係。正山小種金駿眉是因為用了紅茶加工工藝，如果用岩茶工藝就是青茶類。很明確沒有什麼歧議。熟普就是黑茶工藝，生普是綠茶工藝。樓主所說的是概念有所混淆。至於鐵觀音是一個品種，不是茶類，在中間混入其他品種統稱，這不是標準問題是食品假冒混充的問題。所以請各位大師們回答問題時謹慎回答，不要把各種不同的界定混在一起來看。

為了利益，各自命名唄。很多是同一品種，工藝也一致，品質也接近，這到不是關鍵問題，因為還有各自的歷史文化作為背書，關鍵的附加值在這裡。有真正的歷史文化的茶類，如西湖龍井類，到也罷，有的是牽強附會，作為地方政府的一個推廣符號而已

鐵觀音在目前茶葉分類上屬於閩南烏龍的代表品種，與本山、毛蟹、黃金桂併稱四大名旦！(與閩北烏龍四大名叢對應:大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠)，從植物學分類上，茶樹品種屬於大的科，但不是同一種茶樹品種！

正山小種是公認的全世界第一款紅茶，傳統正山小種有煙熏工藝，大約2005年以江元勛、梁駿德為首的武夷山紅茶傳承人對傳統武夷紅茶工藝進行改良，主要是降低傳統武夷紅茶的發酵程度，突出武夷山桐木關茶樹品種特有的山場香氣，取消傳統煙熏工藝。新的工藝做出來的產品有兩個龍頭品牌-梁駿德(駿德)、江元勛(正山堂)在這兩個品牌里根據原料等級的高低分為:金駿眉、銀駿眉、銅駿眉(大赤甘、小赤甘)，而現今市場通常叫做正山小種的有兩種，一種就是傳統公益的正山小種紅茶，另一種就是銅駿眉(銅駿眉基本沒有人再這樣稱呼)

我國是世界上茶類最多的國家之一，在千餘年來的生產實踐中，勞動人民在茶葉加工方面積累了豐富的經驗，創造了豐富的茶類，對茶的分類方法有很多，分出來的類別也各有不同。按色澤分按色澤（或製作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。綠茶為不發酵的茶（發酵度為零），黃茶為微發酵的茶（發酵度為10-20%），白茶為輕度發酵的茶（發酵度為20~30%），青茶為半發酵的茶（發酵度為30~60%），紅茶為全發酵的茶（發酵度為80~90%），黑茶為後發酵的茶（發酵度為100%）。按季節分按季節分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。夏茶是指5月初至7月初採制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養活特別是氨基酸等的養活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀。秋茶就是8月中旬以後採制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏季生長、新梢芽內含物質相對養活葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。冬茶大約在10月下旬開始採制。冬季是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃烈。按生長環境分按其生長環境來分類分為平地茶和高山茶。平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。高山茶由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性，幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之歐共體葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡。總的來說，通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以後的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。