為什麼中國沒有像日本神戶那樣頂級的牛肉？

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牛種圖：

1、日本在牛種方面運氣好，他們那裡正好有種適合吃的牛種，日本和牛。沒有為什麼，就好比中國有熊貓而其他國家只有熊一樣；

2、日本和牛的肉質也是精心餵養出來的，說日本和牛享受按摩聽音樂喝啤酒估計是吹牛B，但是精心谷飼餵養這一點絕對是真的。這這一後天餵養條件下，肉質很好。

以下內容來源於網路，大家看看就好：

3.這麼誘人的市場，國內養殖企業為什麼不做呢？——心有餘而力不足

不是不做，而是沒做成。肉牛生產周期長，投資大。國內牛種傳統上以役用為主，在肉用品種的研發培育與國際還有很大差距。因此，國內肉牛企業大部分以養殖本土黃牛為主，在中餐市場佔據了很大市場份額，但是與西餐市場基本絕緣。這點絕緣，不僅體現在產品、渠道和模式上，更重要的是體現在經營者的思維上。

國內此前有嘗試培養雪花牛肉的企業只有大連雪龍黑牛。其目標市場是日餐和牛肉方向。市場方向的選擇沒問題，但是公司此後犯了三個戰略性錯誤。一是公司牛肉是用凍肉形式銷售。國內中高端餐飲牛肉市場最大的競爭對手是走私牛肉。日餐體系對應的是日本和牛走私，訪談得知，走私牛肉的價格約1000元/公斤，單品價格極高。也由於此，一般牛肉都以凍肉形式走私，而日本牛肉則以冷鮮肉形式走私。而且更是以中國人最擅長的水客代購方式走私進口。因此，散戶夾帶的走私形式，使得他們基本不受走私打擊的影響。凍肉和冷鮮肉的差別，使得雪龍的牛肉在品質口感上就居於競爭劣勢，無法賣出高價。二是公司養殖的是雜交一代的和牛，非純種和牛。雜交和牛雖然在飼料報酬率上有明顯優勢，但是在肉質產出上，居於絕對劣勢。例如，100頭純種和牛里能有30頭肉質能夠達到A3以上標準，而雪龍只有10頭。達到A2標準的也僅佔30%。由於產出肉質品質的差異，雪龍的綜合養殖成本再不佔優勢。三是公司採用自繁自養的養殖模式，資產過重。公司整個肉牛養殖期長達28個月，在黑牛出欄前的成本已經累計到近3萬元/頭。過重的資產負擔給公司經營帶來沉重負擔。三個戰略方向的失誤，使得雪龍的高品質牛肉產量不足，利潤水平受到嚴重壓制。當公司發現自己存在的問題時，已經積重難返。

從資源稟賦來看，日韓跟中國一樣，都面臨人多地少的局面。為了解決自己國內牛肉需求，也都走過了凍肉進口、活體進口的發展階段。現在出口中國的澳洲牛肉，在七八十年代則主要出口於日本和韓國。但特殊之處在於，日韓是亞洲最為西化的國家，在牛肉消費習慣上深受西方影響，對牛肉品質的需求最終走向了極端化，進口的澳牛、美牛已經無法滿足他們對品質的追求，最終誕生了像和牛、韓牛這樣的世界頂級牛肉。牛肉消費也從平民消費逐漸的變成貴族化。在極高價牛肉的支撐下，兩國的肉牛養殖行業也變成了家庭小農場養殖為主的經營模式，並沒有誕生國際大型屠宰集團。全球肉類屠宰龍頭企業都在美國、澳洲等地，如JBS、Tayson等。在地廣人稀下的要素稟賦下，這些國家都是以大農場為核心經營單位。日韓的這種消費習慣及產業結構，是建立在當地經濟高度發達，人均高收入水平的基礎之上的，中國地域差異大，短期內也難以形成這種消費文化。而歐美的大農場模式，中國天然難以實現。因此，中國的牛肉生產企業必然還需要一陣摸索，最終的將形成介於日韓和美奧之間的一種產業模式。

本人是澳洲谷飼牛肉牛排批發商，需要探討牛排問題可以加VX：xishantuji

隨手點贊，手留余香。

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中國的牛排文化沒形成，賣不上價是主要原因！～

而這種成本下，高價要1000元一公斤的肋眼，西冷

中國人壓根就接受不了，只能旅遊時候嘗嘗新奇！～

一頭神戶牛，只有後腰部分肋眼，西冷部分可以賣高價；

其餘的部分，都不能。

那在中國豈不是麻煩了？

我吃過和牛，大概一個麻將大小的塊，就100塊錢吧；

我現在周末在家吃的牛排

大約不到300一公斤的澳洲牛肋眼

一次買一塊大約800塊錢整塊兒，可以吃10次左右

已經很貴了！～

不過，我已經吃了差不多10公斤了。

買來時候讓店家切好，放冰箱

想吃的時候，就微波解凍

大火油煎5分鐘之內兩面搞定（啥也不加，包括加鹽都意義不大）

然後配上六月鮮豆瓣醬

醬牛肉比什麼胡椒之類的好吃，還簡單

跟我說那麼複雜的牛排製作過程，沒意義

只要牛肉好，隨便快速搞定才是牛排的真諦!~

謝邀

我覺得這問題思路有些彆扭，為什麼外國有的，中國就一定要有？

不過既然是同是吃貨，心情可以理解，我覺得從小處講，是烹飪方法的原因；往大里看，源於思維方式吧。

首先當然是牛種的差別，全世界那麼多牛，最好吃的，沒有生長在中國很正常。

其次我覺得是食用方法烹飪方式的問題。牛扒不是中國人的吃法，中國人喜歡火鍋涮，小炒，鹵牛肉等。

今天中午剛好吃了潮汕牛肉火鍋，隨手拍的。

牛肉飛刀切薄片，要求每一片都是肥瘦相間，瘦肉為主，掛一絲膘，滾水下鍋涮變色即可入口。

這是鍋底的牛腩，也切的特別講究，口感軟爛而不油膩。

潮汕牛肉丸，講究手打，用特製鐵棒把牛肉的肌理完全打碎，再做成丸子，彈牙爽口，咬開又汁水四濺。

這個是北方地區的鹵牛肉，主要在於腌制和火候。圖片來自淘寶。

以上可以看出，傳統中餐特別注重廚師的個人技能的磨練，比如對刀法，對火候的控制，對調味品的搭配，都要求做到極致。重點在於個人技能，要求對什麼食材都有辦法做成美味。
而西餐，更對注重工具的升級和使用，比如烤箱，微波爐的發明使用，低溫烹制，液氮，近年興起的分子料理，以及你說的和牛的精緻到變態的飼養方式。日本雖屬亞洲文化圈，但明治維新及二戰後受西方文化影響極大。

我覺得這樣的差別體現在很多方面，這是中西方文化的差異，一些人呼籲中餐創新，改進，我覺得食材，工具，以及造型都是可以突破的地方。這方面感覺小日本做的很好，把自己的獨特飲食文化和西方有效融合，不斷推陳出新，又沒有失去自己的特點，其文化在中西方世界都得到推廣和認可，非常值得我們學習。

世界那麼多民族，那麼多文化，那麼多美食，各有各的特色各有各的口味各有各的優勢挺好的，多彩世界，等我去發現。

如果你到了日本，發現吃飯跟咱自己村裡一個口味，那有意思嗎。

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答案是中國有像神戶牛肉一樣頂級的牛肉。

題主不知道也很正常，因為這東西的確稀有。

甚至有些國內的牛肉經銷商都不知道，普通消費者想知道那就更難了。

價格昂貴，數量稀少。

有圖有真相，花紋等級達到日本A5等級的中國國產牛肉。

用的牛種就是直接從日本引進的和牛，所以在口味上差距也不會太大。

但是價格就比較呵呵，比同級的進口肉還高出一頭。

口感的話，我就不知道了。

個人感覺性價比太低，壓根就沒想過進這貨。

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為何邀請我=w=我是一口和牛都沒吃過=口=！！！因為據我所知，根據國內進出口法律法規，日本牛肉並不在合法的進口商品名單中。

說下淺見：

第一，日本吃牛肉據我所知是明治維新以後的習慣，早期作為生產力工具，牛並沒有列入日本人的菜譜，所以不存在類似武松：「篩三碗酒，切二斤熟牛肉下酒」這種場景；被美國人懟了之後，開始效仿西人吃牛肉，自然也是從西式的吃法來的。因此，日本的牛從各種角度來說，都可能是按照西式培育、肉質更可能長成牛排而非紅燒牛肉的樣子。

第二，牛排好吃的要義，在於肥瘦相間，也就是大理石紋，為了養成這種紋理，牛不能只吃草，要吃谷，這就是草飼牛肉和谷飼牛肉的區別，而谷飼的成本很高，至少在國內據我了解比較高，而在西方國家，尤其是發達國家，高度機械化大農場大面積種植玉米，客觀創造了低成本的谷飼牛肉的環境。綜上，國內自己培育牛排用牛，還不如進口便宜。

第三，國內也不是沒有：大連產的「雪龍黑牛」，有幸吃過一段時間，肉質不錯。

綜上所述：中國沒有吃牛排的習慣，主觀上不具備培育和牛那種牛的意願；中國又沒有很好的谷飼成本優勢，客觀上也沒有培育和牛那種牛的條件。

最後，也不是一點都沒有……有過。

瀉藥
打邊爐哭暈在廁所。
日本人才吃幾年牛肉？

謝謝邀請
可是在下並不知道。
猜想一下，大概是因為吃法不同，對牛肉的要求不同，因此也不會採用同樣的選擇標準和培育標準，因而沒有那麼優秀的產品。

有的，中國的魯西黃牛在肉質上是和和牛同級的，只不過意味產量原因價格沒上去而已

個人覺得營銷的成分更大，因為本來量就不多，所以有點物以稀為貴的感覺，再加上商業模式很成熟，就形成了自己的風格。
說實話，和牛真的沒什麼歷史，日本人開始吃牛肉還是因為福澤諭吉（一萬日元的頭像老頭子）寫了篇《要吃肉》，為了改善日本人體質，向歐美靠近，才開始吃牛肉的，之前日本人嫌牛肉臟，都不吃的。
說點題外話，日本人真的大愛日本產，無腦愛，也為日本很多品質低價格高的商品提供了市場，中國的農業生產如果能步入正規化現代化，分分鐘甩日本幾條街。
以上。

這個提問有點崇洋媚外了。
神戶牛肉貴因為日本就沒有多少地可以做牧場，所有天然條件都放大宣傳。還有一點就是行業協會這幫人定的諸多規定都是按著神戶牛的特質定的，這樣看來所有的牛肉都比不上了。
回答完為什麼後說說我的美食觀點：
有幸生在中國！
你現在在中國想吃什麼吃不到？
還有就是在國外呆久了的人回國吃一段時間再回去真的會得厭食症的。在中國很幸福，福源遼闊，物產豐富。各種美食，再好吃的東西都頂不過多樣化。不同口味，神戶牛肉對於我來說只是美食之一，美食沒頂級，天天吃也會膩，多樣化才是王道。
歐洲一些餐廳很多年了，食客和老闆很熟悉和家人一樣，每周同樣的位置，同樣的經典菜，同樣的背景音樂，我真的太TMD可憐你們了。? ?(?ˉ???ˉ???)?」哇哈哈～
國內我和皇帝一樣天天選妃一樣的挑餐廳，中西歐日韓非美日俄，你試不完的。路邊攤，美食街，宵夜攤想著就得意。

沒有市場就沒有好產品，雖然牛肉是全球第三大需求肉類，但可能限於中國長期不發達的經濟狀況，人們對牛肉這種高營養肉類的關注度還不是很高。

不過隨著國內經濟的發展，國內牛肉需求迅速增長，今年國家開放了美國的牛肉進口貿易，同時國內一些養殖企業也在積蓄力量，蓄勢發力。比如陝西的秦寶牧業，在13年和14年分別於澳大利亞兩家牛肉企業合作引進安格斯種公牛並同和牛及當地秦川牛雜交培育，現已養成初具規模的獨有種群。相信隨著人們對飲食要求的不斷提升，國內也會培育出優良的牛種，而且我們也有特別好的牧場，好牛肉肯定是會有的。

沒仔細研究考察過還是不要亂猜了

有啊，以前雪龍自創的霜降級別的牛排就很不錯，不過後來因為其他部位肉積壓太多倒閉了。

因為中國的牛是要耕地的沒有那麼多脂肪

中國也有，大連雪龍，不過等級肯定要差一些，因為牛種的問題。

中國目前也有引入像美國安格斯黑牛和日本的和牛。有一部分出產的產品已經達到了很高的標準。之前在市面上有看到m6-m7這個標準的國產牛肉。真的要做到極端，可能也需要一定的時間，改善牛種。

國人沒有吃牛排的習慣，牛的繁育自然不會朝和牛那個方向發展。不管做醬牛肉還是紅燒，我想A5的和牛也不一定佔優勢。

烤牛肉，的確是神戶牛肉好吃。但傳統中國烹飪方法而言，神戶牛的優勢就幾乎沒有了。

中國有國產雪花牛肉，少數是純種和牛，更多是和牛和其他品種的雜交牛，評級偶爾有A5的（國內的評級標準叫prime A），A4的多一些（國內評級5A或4A）

各地都有養殖這個的，但是普遍規模不大，總量不多。消費水平所限吧。