鳳凰單叢是不是比武夷岩茶苦？
岩茶和單叢的製作工藝差不多，但品種特性以及種植環境不同，二者區別還是很明顯的：
單叢的種植海拔總體會比岩茶高，稍微好點的在六百米以上，更別說烏崬上面的茶了，海拔越高，茶中的茶多酚含量也越高，茶多酚融於水的味道就是苦和澀，沒記錯的話平均含量在29%左右，這在所有茶類里是很高的了，還有單叢的水浸出物也高，浸出物直接關係到茶葉耐泡度。所以單叢給人感覺濃烈，力道足。
相反的，對岩茶而言，適度的海拔是需要的，但岩茶裡面好的正岩茶海拔在100到300米左右，其他像吳三地這些地方，也都不會超過800米。地域條件不同，正岩茶之所以好，在於其生長環境，跟周邊植被，光照，濕度，土壤成分有關。岩茶是注重「水」的，在焙茶上，相對來說火候會比單叢高一點，打個比方，注意，只是一個比方，不代表所有，輕焙火的岩茶，按我自己平時焙法，火候溫度在110到125度左右，時間起碼六個小時以上，火才吃的進去，茶葉才會焙得透。要是換成單叢，這種溫度和時間，差不多是濃香單叢了，而且容易焙出苦味。
茶葉的苦一般從哪來：
按工藝來看，不管是岩茶還是單叢，做青走水不到位，會造成苦水。茶葉採摘得太嫩，也不好做青，嫩葉做出來的茶，往往茶味會重一點，在焙制的時候，若時間火候把握不好，苦水也會被焙出來，嫩葉含苦澀物質多，比如咖啡鹼。還有雨水青就更不用說了，同樣做青困難。即便有些茶做青過關了，再精製焙茶階段，火沒吃進去，半生不熟狀態，有的也會出苦味。一泡茶好不好，在做青階段就已經基本定型了，做青做不好，後面怎麼焙也都沒用，所以很考驗做青師傅的本事，在制茶時期他們一天拿三四千的工資很正常。
再按採摘季節來看，春茶不論，夏暑茶的茶味比較重，做出苦澀水的幾率比較大，也是因為夏暑茶所含咖啡鹼比較多，還有其他茶多酚，當然了，做青師傅厲害的，夏暑茶也能做出好品質，甚至有讓人錯覺是春茶。岩茶冬片（單叢叫雪片），香氣高，水薄，但不適合焙太高的火，否則也是容易焙出苦水。
上面說的都無關價格檔次，茶味的苦不能只認定低檔茶才有，這是明顯誤區，很好的茶青原料被做壞了就是做壞了，一樣也是有缺陷的茶，而價格低的茶也有不苦不澀的。還有，茶味的苦跟是否電焙或炭焙沒關係，關鍵是在做青。
「鳳凰單叢是不是比武夷岩茶苦？」其實是個偽命題，二者只要工藝到位，都不苦。只是單叢因品種特性的原因，滋味給人感覺濃強，加上內含物豐富，出湯時候沒把握好，茶味就比較重，喝不慣的人會覺得濃郁，才覺得苦，讓重口味的人來喝或許就覺得還好。
————以上僅為個人看法，希望能給題主帶來參考幫助。不足之處還請諸位多指正。武夷岩茶，我喝過幾次。
第一次喝是初中時期，做客，伯伯誇其珍藏岩茶，一喝，讓我驚嘆世間為何會有如此味道的茶葉。此後對此類茶很唾棄。第二次，大學剛畢業，閑逛茶市，經不住賣岩茶老闆勾搭，便坐下飲茶。老闆好客，取了標價850一斤的岩茶沖泡。咦，這口感還行啊，跟單叢的味還有點接近，一聊，也是碳焙茶。如此第三次，在深圳，遇一老伯，聊得來，隨送我一小盒茶，裡面兩泡，差不多18克左右吧。被告知是一領導贈送。回家喝了一泡，讓我對岩茶有了徹底的改觀，原來這貨還能這麼好喝。後來聚會幾次茶座，再偶喝幾次。·········································-----·······························
還是先談一個問題再講故事吧。單叢的"苦「與」澀「，它們是分家的，分家的！澀感，在我的見解中，是完全可以去除掉（這裡只講頭春茶）。茶葉的殺青做青合規，炒青火候掌控恰好，那麼這麼一款茶後期隨意烘焙都不會帶澀。若茶青沒處理好，後期的碳焙也可以消除澀。碳焙還不行，那交給時間吧，它能解決掉--澀。·································-----················---·----······························我喝單叢長大，亂七八糟的貨色都喝過。苦，這個定義有時候很尷尬。
大學時，偶得同寢室相贈-毛尖茶-一罐。開始喝那段時間超級喜歡，扔幾根到水杯里，水就變得甜甜的，好滋潤，茶水帶著淡淡的香。再後來偶爾一次，我沖泡單叢，隨帶也想用蓋碗試試毛尖。因不懂，下的量如單叢一樣，8分蓋碗。洗茶出湯，空氣的香變得很怪異，入口一喝！ 黑線滿滿，為何會這麼苦······再一次，大學好朋友，湖南妹子，來潮州玩。
好客的我，必定好茶招待，泡上了我自己最喜歡喝的鋸朵仔。這條茶的火候很好，香足水滑。無奈對方第一次喝單叢，苦，是她對單叢的第一印象。那一刻我懷疑是不是我味覺出問題還是經常喝重口感的茶，對一般的苦會選擇性過濾掉。不甘心，再泡上高山柚花香，如此贊的茶，也只是換來一句：比剛才那個好，沒剛才那個苦。好吧，淡淡的拿出雪銀花，這種烘焙時間超級短的茶葉，此茶底蘊不足，嗯，對她口了：香，水甜甜的，不怎麼苦了。她喝習慣綠茶，鐵觀音。對此，茶葉的苦感，因人而異，因茶工藝而異，因你的口感接觸面而異。譬如：我感冒時，試喝什麼茶都是苦。再如，雖我岩茶喝沒幾次，但還是認為單叢不會比岩茶苦，我任性。
這是我的個人見解，不代表所有人都會有我如此的感受或者遭遇=。=所有，你懂的首先，我要為單叢證明一下，好的單叢是不苦的，而且沖泡10多道仍然香水口感很佳。雖然我不是單叢茶客，但是圈裡的好友是賣單叢的，喝過烏崬的八仙，通天香等高端茶，那茶的味道絕不輸給武夷岩韻。單叢有單叢的特點，同是烏龍類的茶，論好壞真的是不分伯仲。其次，我們來說說單叢的苦澀感，不是正山的茶，自然會品質較差一些，單叢的澀感終是會在比較差的茶中表現出來的。這和岩茶的半岩差不多，你怎麼喝都會感覺得到美中不足，不是苦澀未退，就是茶湯不清，甚至於有些焙茶做得不好的，有香無口感的也很多。單叢也是如此。既然沒花很多錢，就不要過於苛刻。能有幾道茶喝出屬於這種茶本身的特點，那就已經不錯了。
做得低檔的茶都苦吧，茶梗子挑得不徹底。
主要是還是看你放了多少茶，放了多少水，悶了多久·········而單叢主要是喝它的蜜韻回甘，不先苦一下，怎麼體現後面的甘甜呢····
鳳凰單叢和武夷岩茶都不苦，至少不比綠茶「苦」。但是，很多茶友在學茶之路上，對茶的評價標準已經被信口開河的科普文章、天花亂墜的軟文、胡說八道的培訓以及百度百科給搞得一塌糊塗。就像@林勝說的那樣，「這種烘焙時間超級短的茶葉，此茶底蘊不足，嗯，對她口了：香，水甜甜的，不怎麼苦了。她喝習慣綠茶，鐵觀音。」單叢、岩茶都是中國茶葉發展史上誕生時間很晚的品種，種類繁多，傳承無序，學習起來的確很困難，就算在同一座茶山上，對於同一種茶的描述，兩家茶廠也可能大相徑庭。得益於淘寶、微博以及各類電商的大力推廣，各種垃圾單叢、岩茶遍地都是。這些茶的工藝特徵有三：茶青品質爛、發酵程度輕、電焙。這些茶的品飲特徵也有三：不能用沸水沖泡；香氣濃艷，香浮於水，不溶於湯；葉底青綠，不耐保存。這種茶，一旦水溫過高，或者浸泡時間稍長，就會變得既苦且澀，無法下咽。
漫畫家方成多年前，在潮汕地區第一次喝到傳統工夫茶時寫了一首打油詩：
「此間喝茶講功夫，大把茶葉塞滿壺。初嘗味道有點苦，苦盡甘來好舒服。」
傳統的工夫茶，投茶量極大，沖泡之後，茶葉會漲出壺或蓋碗口之外許多，要用蓋子儘力規攏才能繼續下一道的沖泡。這樣的沖泡習慣，如果不是發酵程度高、炭火焙透的好茶，人的腸胃是受不了的。
總之，單叢、岩茶的「苦澀」也至少可以分為兩種，一種是愉悅有回甘的微苦，另一種是不愉悅的鎖喉的苦澀。兩種苦澀間，是有著天壤之別的。
是的，但也許「苦」不是最準確的形容，應該用「微苦」或「甘苦」更恰當，就是說是一種可以接受的「苦」。
（以上的回答就不能言簡意賅些嗎？）這個真的苦啊，
苦於沒錢買好茶，好茶又被炒的高，不是茶苦，是命苦。
前面雖是吐槽，確也事實。我記得單樅就是以味道多，香出名的聽賣茶的講單叢分生茶和熟茶，生茶很香，一點都不苦
單樅海拔800以上苦澀度忽略不計
單叢和岩茶都是屬於烏龍茶，但是他們的產區，樹種以及工藝都有比較大的區別。並且各自都有很多的等級。單叢產自潮州的烏崬和嶺頭兩地，現在擴大種植到了周邊的地區，因為緯度低，光照強，茶多酚含量高，水浸出物也高，入口的感覺，確實苦味較重，但是高山的，樹齡較大的單叢，再加上工藝精湛的師傅加工出來的單叢，韻味十足，苦澀味也能減弱很多！岩茶地理位置偏北，海拔也相對較低，當地的加工技術相對要精湛一些，民間的技術交流也比較多。對於苦味的控制也能降低很多。岩茶茶樹品種很多，水仙，肉桂，奇丹，水金龜，鐵羅漢，雀舌等品種，都相對苦味不高，但是如果是一些烘焙中出現問題的茶，苦味也能很明顯。所以不能用大類茶葉進行比較，各自都有加工精湛的茶，也有加工失誤的茶。只能說相對而言，等級對等的情況下，單叢會苦味明顯一些！
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