茶店老闆說喝綠茶要留一半的水，這樣能保持原味。是真的嗎？

12-29

說是玻璃茶杯的水要留一半，說是能保持原味，個人認為是茶店老闆的借口，因為只要是綠茶喝道最後一點的時候，都會有苦味。更何況是100元一斤的日照綠。

一半有點誇張了，正常1：100的投茶比，喝到剩1/3的時候加水，大概能喝3泡。

質量尚可的綠茶在投茶量不太大的情況下，對於久浸不茶水分離的耐受度是比較高的，不太會出現明顯的苦澀。而且個人感覺這樣大玻璃杯比起蓋碗功夫沖泡綠茶，滋味反而更加柔和一些。

烏龍茶大投茶量，講究快進快出，因此要得到較好的茶湯表現，需要使用功夫泡法。

綠茶則可以隨性的多。

以上～

也是一種喝茶的習慣，「留有餘地」的意思。

就是所謂「留根泡」。

有諸如「可調節滋味」、「可多泡幾道」的說法。

實際上~~~還真的僅僅是借口了o(╯□╰)o

因下部茶葉的持續浸泡，反而不利於茶湯的表現。甚至因為浸泡，每一道的口感都不佳，得不償失。這類方法通常都是茶商用來影響口感不敏銳的初學入門者的伎倆（類似的還有普洱茶的小投茶量快進快出），殊不可取。茶友與業者都應引以為戒。

用玻璃杯泡綠茶會遇到無法有效的進行茶水分離的問題

這就使得我們在泡茶時候沒辦法控制茶湯的濃度

如果每次都是把茶湯都喝完之後才加水

由於茶葉中內含物析出的規律

會使得第一杯茶湯的濃度非常高

而續水後茶湯的濃度下降的非常明顯

正是由於這種原因

才使得人們在泡茶的時候，不喝完第一杯

而是留一部分茶湯時續水

這樣可以盡量調和茶湯的濃度

因此，茶店老闆的做法是正確的

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看到單大寶的回答，所以來多說幾句

首先，喝茶不是評茶

喝茶之前的泡茶過程，是為了將茶品最好的一面表現出來

而評茶之前的泡茶過程，是為了將茶品的品質公平的表現出來

正是因為這種目的的不同

決定了泡茶方法的不同

評茶的時候，會嚴格控制投茶量、水的品質、溫度和量

同時，也會嚴格控制浸泡時間

因為只有在統一的標準之下，對於茶湯的評判才有意義

（對於茶湯的評價，有專門的標準，如果感興趣，可以看這裡SB/T 10157-1993 茶葉感官審評方法）

而以喝茶為目的的泡茶，很顯然是無法做到這一點的

而且，也是沒有必要做到這一點的

在喝茶之前

不管採用什麼不同的方法

只要能將茶品最好的一面呈現出來

那麼就可以了

舉個例子，假如一款紅茶，你覺得它第一泡半分鐘內出水的味道最好

那麼，你有必要將出水時間延長到5分鐘（評審方法中的出水時間）

來證明它的味道其實沒那麼好嗎？

當然，假如你一定要這麼做，那是你的權力

但是，當你將出水時間設定為標準的評審時間時

最好也將其他的條件同樣設為評審標準

因為只有這樣，對於茶的評判才有意義

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咱們再說回來題主的情況

一般來說，用玻璃杯泡綠茶

都是用杯子直接喝（不會用公杯）

當你最開始喝的時候，喝到的是杯子上面的茶湯

這部分茶湯其實已經遠離了茶葉，而且當茶湯喝到嘴裡的時候

也完成了茶水分離

而喝到最後的時候

那部分茶湯其實是在整個品茶的過程中一直都在接觸茶葉

裡面的內含物濃度肯定會比之前喝到的高

而由於咖啡因和茶多酚這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的

當茶湯中這兩種物質的濃度變濃的時候

得到更加負面的體驗是再正常不過了

由於綠茶浸泡以及後面慢慢品茶都需要一定的時間

一般來說

當你喝到杯子最下面的那點茶根的時候

茶葉的浸泡時間已經遠遠超過了評審標準中5分鐘的時限

所以得到更差的體驗，也是正常不過的

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最後

我覺得

說評審標準就以評審標準的要求去泡茶

說喝茶，就以喝茶的標準去泡茶

請不要將兩者混淆

綠茶清淡，味道出的慢，沒泡多久就倒出來，味道太淡。所以要慢慢泡，等他味道出來。但是這時候再去倒，好了，味道就全部跑光了，之後再加水就沒喝頭了。所以泡綠茶都是一直浸在水裡，自己慢慢加水，控制濃淡。江南都是這樣喝茶的，老祖宗的辦法不會錯的。

綠茶一般第一道和第二道最濃，有效成分也最多。茶葉都浸泡在玻璃杯子下面，也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃，如果泡的時間過久，茶又是雨後茶，那茶多酚含量更多，兒茶素也更多，會濃，更有澀味，主要是裡面內含物質比較容易浸泡而出。

如果是其他不用玻璃杯泡的，可以沖入水後，立即倒出的方法（一般3-4秒），比如用蓋碗/紫砂壺，就可以減少茶葉的浸泡時間，就不用留半杯了。所以比如鐵觀音、小種紅茶、普洱茶，這些茶類都適合紫砂、蓋碗泡，如果用玻璃杯泡，一來樣子不好看，二來下半杯已經濃的不要再喝了。

綠茶是即觀形，又品味，比其他茶葉審評上來說苛刻了很多，留半杯茶再續水，色香味才是最好的。

上面提的鐵觀音（青茶）、小種（紅茶）、普洱茶，有些茶葉泡茶時，用的是5-8克，數量比綠茶用的多，綠茶用的一般是3克。所以沖泡時更要快了，沖入水馬上就可以瀝出來。顯而易見，茶水比例的不同也決定著容器的不同。

品茶時我們為著最佳的口感而品，才是愜意的享受。

文筆不好，講了這麼多，不知道有沒有遺漏。

老闆那茶不留跟肯定不如留根的好喝

泡綠茶的傳統就跟功夫茶不一樣

喝綠茶一般是大茶缸或者玻璃杯，「泡」茶喝而不是「沖」茶喝。

下到20一斤的嶗山綠上到千多塊的龍井，就按一般人口味投茶加水，如果喝乾了或者跟功夫茶一樣滾水快進快出，第二泡是絕對沒有味道的。

另外如果像我一樣怕燙喝的慢或者投茶投多了，喝到底的時候茶水已經很儼了，留點重新加水也有功夫茶用公道杯，平衡出湯先後口味的作用吧。

喜歡喝茶，看了上面的發言很長知識，謝了！

有條件的話還是小壺快進快出，茶葉和水長期接觸終歸是不對的，第一杯很濃很苦，不能體現茶葉本身的味道

反正小時候喝我爸杯子里的茶老叫我不要喝乾

第一泡水不能喝，很黃很暴力，我們從第二泡開始喝。

當然咯，題主說的這半杯水我們這兒叫茶母，把別人茶母喝掉的人是非常討厭的，比如我媽......

你想啊，要是把茶母喝掉了，等被泡過一次的茶重新出味道豈不是要等很久...

對了，像我這樣年紀輕輕不喝茶就渾身難受的人是不是中毒了....好怕啊...