關於進口牛肉的問題？

12-29

1.平時批發市場老說的：肥牛單片雙片，是什麼區別？雙片的貌似貴一些。
2.好像IBP這個廠子把牛肉分成8個級別，最頂上三個是PRIME,CHOICE,SELECTED。但有些還帶有ANGUS BEEF標誌。我想問：沒有ANGUS BEEF標誌，該牛肉是什麼種類？普通的？　帶ANGUS BEEF標誌的是否也分上頭三個級別？　那麼價格區間怎麼排的？比如相同部位上，普通的PRIME CHOICE SELECTED和ANGUS的三類，最高肯定是ANGUS PRIME吧，那後面的呢？比如PRIME和ANGUS COICE？

3.看批發市場老提到的，安格斯245C 還有其他好多數字，這些是怎麼劃分的？
4.和牛是用5個A來分級，那M系列呢？什麼M6-M9？

謝謝！

我不是做進口牛肉的，但很關注農業這塊，我說下我知道的情況。中國現在是澳洲牛肉最大的進口國，基本國內高端場所所需牛肉都來自澳洲。澳洲牛肉基本上分9級，從M1到M9，數字越高級別越高，但澳洲牛的肉味較淡，只能到日本A3級水平【日本的牛肉等級是由步留等級(A、B、C)、肉質等級（1、2、3、4、5）和BMS(beef marbling standard)值決定】，所以後來就引進了日本的母牛和從美國引進的牛來配種，養出了澳洲和牛，所以在M9上又多了M10、M11、M12。你如果吃到M6的牛肉就很不錯了，現在在大陸或香港那邊吃到的極黑牛/和牛都是來自澳洲。

順便說下美國牛肉的分級。美國牛肉是按成熟度（宰殺時的年齡）和大理石紋脂肪度（marbling）來評級的，分為八個等級：極佳級Prime、特選級Choice、可選級Select、合格級Standard、商用級Commercial、可用級Utility、切塊級Cutter、制罐級Canne。像Prime和Choice級別的你只能在酒店或高級餐廳吃到。

1、單片雙片的問題，從來沒聽說過，而且你說的是肥牛，就是燙火鍋的那種，基本屬於合成肉~

2和4、進口牛肉的分級，簡單來說：

日本和牛：A5→A1

澳洲：M12→M9→M1（M9≈A3，M12≈A5）

加拿大：prime→AAA→AA→A

美國：prime（fat：8-11%）→choice（fat：4-8%）→select（fat：3-4%）→standard（fat：2-3%）→commercial→utility→cutter→canner（prime和choice適合用來做牛排，因為脂肪越多，分布越均勻的越好）

3、不了解，每家公司總有自己的條形碼或者編號順序，不過國家級的等級劃分就是上面這樣的~

PS：樓上有朋友貼了張圖，問為什麼沒有等級，因為你買的這個事碎牛肉，就是ground beef，不是牛排，自然不可能有等級，一般國外的碎牛肉都是牛肩肉，或者屁股上的肉，還有一些邊角料，然後做成絞肉，等級劃分只限於牛排而已~

單雙層的肥牛，一般指的是澳洲後胸。由於，澳洲牛的育肥時間較短。牛的體積重量無法和美國牛相比，自然澳洲牛的後胸也就達不到國內切片的厚度需求。然後有些工廠，就把兩塊後胸壓合在一塊，來達到切片的厚度。

總的來說美肥只有加拿大的可以進口，例如38廠等。

我只知道M系列是澳洲牛肉的等級，越高越好。。

我是專門做牛肉的，肥牛片是中國的特產，專門做火鍋用的，單油意思是指兩層肉中間夾一層油或者是油麵不在中間在兩邊，這個專業叫肥牛三號。雙油的就是有個油板，中間再有個油麵，叫肥牛二號。雙油貴的原因是因為所用部位肉不一樣。雙油主要用前後腿大塊肉做成，涮出來不怎麼散，且中國人吃肉主要講究口感，越肥點感覺越好吃，單油主要用小塊肉壓合而成，涮起來散，口感也沒雙油好。國外肉做的肥牛主要是進口胸肉所做，主要是大塊肉，形狀不規則，肯定沒國內的肥牛好吃。而且時間長了容易變黑。還是買國產的好。牛肉行業裡面很多別人不了解的事情，個人比較懶，就說這麼多吧！有需要了解的可私下問我。

另外，安格斯是指國外牛的品種叫安格斯，主要出雪花肉，國內級別劃分是和日本學的，叫幾a幾a，國外雪花肉級別按幾m幾m劃分，其實都一樣，主要看花紋，另外也有很多人做注脂牛肉，看起來花紋很漂亮，級別很高，其實是假的。別買看著顏色太艷的。正常雪花牛肉顏色如下:

我來回答第3個問題

比如你說的：安格斯245C

安格斯：是牛的品種，指安格斯牛。這種牛常見於美國、加拿大、澳大利亞、紐西蘭、阿根廷、烏拉圭等國家。

245：指的是牛肉輸出國的屠宰廠廠號，這裡值得注意的是，如果你對各個國家的廠號不熟悉，說廠號的時候你要問清是哪個國家的245廠，因為不同的國家有時會有相同的廠號。

C：這個字母代表牛肉級別，目前，美國、澳洲（包括紐西蘭）、加拿大、日本及南美的一些國家都有自己的分級標準和體系，所以問清國家，對你判斷牛肉級別也是有好處的。

我想知道美國牛肉廠號怎麼申請？

美國農場提供給美國農業部，美國農業部提供給中國質檢總局，需要國內進口商去配合中國質檢總局相關工作嗎？

有誰知道，我老大在這方面不懂，沒辦法出口到國內來。

為什麼我買的澳洲牛肉標籤上面看不到等級？還是我沒找到

雙片肥牛厚切出來的片厚所以貴

Angus beef 代表牛種就是Angus 這就是安格斯牛

牛排類才分級別，碎肉沒級別的