如何做出好吃的捲心菜？

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店裡的捲心菜通常都滿好吃的，看起來也很簡單，但就是做不出來呀。

謝。聽聞大廚說就仨字：多放油。

0. 先洗洗乾淨

1. 一切為二

2. 再切為四

3. 切為細絲，剔除菜杆子，記住要細，可點開大圖看，新手注意別切到手了。

4. 準備鹽，拍蒜，一切為二，紅尖椒（不吃辣椒可不放）

5. 燒鍋，冒煙下油，再冒煙放蒜和辣椒煸炒出香味

6. 下包菜，噼里啪啦迅速翻炒，變軟後放入鹽

7. 如果吃清新原色，就放味精，如果吃濃郁醬色，就放生抽，我用的欣和六月鮮

8. 翻炒出鍋

盤子上方有油跡，其實這是剛炸過肉的盤子，我重複利用了，本來是白白凈凈的
要點：

用最大火，快速翻炒，整個過程要快，切忌低溫
菜杆子一定要剔除
炒菜前準備好調料，出鍋前迅速倒入翻炒幾下就出鍋

注意：

包菜有無數種炒法，都非常好吃，這只是我今天的炒法而已。。。。。
一顆包菜可以吃4頓，每次吃4分之一，不知何故，我這麼愛吃的包菜卻極度便宜，物價飛漲的今天竟然只要5毛甚至3毛一斤，我真是天生省錢。。。。。。。。

順便，做菜拿個手機拍啊拍的，真是變態。。。

豬油，旺火，頭抽，少許糖。

看了一下現有的答案，衡量了一下做法。覺得都沒有我之前的炒法好吃，拿出來和大家分享一下。個人口味，請自己衡量。

1，捲心菜的選擇
同樣大小的捲心菜，選擇輕一點的那個。也就是密度小的那個，裡面很空。這樣的菜吃起來要比長的結實的好吃。

2，菜要怎樣切？
個人認為不是切的越細越好，以我做的法為例，切寬度為2--3裡面為好，長度可以隨意，因為捲心菜就那麼大，長也長不到哪裡去。
3，怎樣炒？
我不建議多放油，少許油即可（吐槽一下，這個少許油即可這句話，看起來告訴大家是多少了，其實和廢話沒什麼區別。少許油因菜而異。這個菜就是普通的調羹兩調羹。）喜歡吃辣的朋友可以發點干辣椒段，然後蔥姜炸鍋，放入捲心菜，少許鹽（提前放鹽對健康沒什麼好處，但是使炒這個菜變得簡單多了。）猛火炒一下，然後放生抽（放的時候注意，我建議前面少放鹽，這時多放生抽。）然後放蒜片，把捲心菜炒倒就可以出鍋了。

以上這是我平時自認為比較好吃的做法，歡迎討論。手機碼字，格式和錯別字在所難免，勿噴。

捲心菜做大阪燒很好吃，而且非常簡單。我一般圖便捷，配料只用捲心菜和雞蛋。不算標準的大阪燒了，不如說是以大阪燒為靈感做出的捲心菜煎餅。
1，三分之一個捲心菜切細絲。
2，一個雞蛋打勻，少量麵粉和雞蛋攪勻，兌一點點水，呈粘稠的糊糊狀態。
3，把捲心菜絲和麵糊攪勻。
4，小平底不粘鍋放一點點油，鍋燒熱，把菜糊倒進鍋里，用炒勺整理形狀，輕輕壓扁，大概2到3cm厚。
5，小火慢慢煎，煎到表面發脆，一般10分鐘左右後翻面，再10分鐘後就可以出鍋啦。
6，在表面擠上大阪燒醬，撒一把木魚花。沒有大阪燒醬和木魚花的話，用沙拉醬也可以。或者其他各種口味的醬汁都可以嘗試下～
7，吃。

我覺得關鍵在於捲心菜的選擇，在上海工作時發現那裡人吃一種叫做牛心菜的捲心菜，形狀似心形，葉子又嫩又脆，怎麼炒都好吃，一掃我不愛吃捲心菜的毛病。我所在的北方城市就沒得買，只有那種吃起來很糯的鐵包菜。

吃過最好吃的手撕包菜是在九毛九。除了上述答案以外，還有醋！微酸微辣的口感有沒有！

手撕小塊，多加滷水，大火炒

1、煸炒肥豬肉，出油
2、下干紅辣椒、花椒、蒜片，熗出香味
3、下手撕包菜，大火爆炒
4、下料酒、蒸魚豉油
5、下蚝油
6、出鍋
不要加水，不要加鹽

1.選材：最好選用當季出來的捲心菜，非大棚生產，自然生長的最好，其實味道也沒多大差別。
2.用手撕捲心菜成你想要的大小，而不是用刀切，用刀切的就是味道沒有用手撕的好。
3.用豬油炒。
4.火候，要用旺火炒，快速出鍋，不要太熟了，太熟了就沒有蔬菜本身的甜味了，七分熟就可以了。

翻遍了所有答案，為啥沒人說泡椒捲心菜好吃？

洗凈晾乾切絲拌沙拉醬

來我大徐州，手撕包菜。你會愛上的。

你說的是，本圖的干煸包菜么？吼吼，很下飯，有木有，我也超級喜歡吃！！！
首先，把油燒熱，爆炒辣椒花椒至香味四溢。一定要是干辣椒，花椒少許。然後，下捲心菜（包菜）爆炒，炒啊炒，炒啊炒，加鹽，出鍋。
我覺得關鍵在於，把辣椒炒好！！