如何分辨茶的種類？

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茶葉的品種分類要領：以發酵的程度來劃分；以有無殺青及殺青的時間來定標準品質。

六大茶類：

1、綠茶：無發酵，直接殺青，品飲的特點是清新爽口甘甜；主要以葉子的老嫩程度來定等級。

2、白茶：輕微發酵，無殺青；靠自然陰乾成品；品飲的特點是茶味天然純樸，溫和淡雅。

3、黑茶：後期發酵，直接殺青；分青普和熟普：青普品飲的特點是，隨著存放時間的積累，茶湯滋味愈加渾厚甘冽，回味無窮；而熟普茶湯則溫和甘醇，缺少茶韻。

4、黃茶：輕度發酵，直接殺青；茶湯的品飲特點是甘甜醇厚。

5、青茶：半發酵，直接殺青；茶香與茶韻兼得，是品飲工夫茶的典範。

6、紅茶：全發酵，無殺青；茶湯的品飲特點是溫和甘醇，但缺少茶韻。

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一家之言，僅供參考！謝謝！

1常見綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山雲霧、黃山毛峰等。所謂綠茶呢，就是未經發酵的茶，即將茶樹的新葉或嫩芽採摘經晾乾、整形、然後放在一兩百度的鍋里炒，以保持它綠色的特徵.

①西湖龍井：產於浙江杭州西湖一帶，位列中國十大名茶之首。西湖龍井按照產地不同，又有「獅（獅峰）、龍（龍井）、雲（雲棲）、虎（虎跑）、梅（梅家塢）」五個品牌，各自在產地小環境和炒制技巧上略有差異，導致茶葉品質各具特色，其中獅字龍井品質最佳。根據採摘時間不同亦有「雨前是上品，明前是珍品「的說法。註：穀雨、清明。

鑒別方法：茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。特級一芽一葉初展，扁平光滑。一級一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔。二級一芽二葉開展，較扁平。。。。

②洞庭碧螺春：顧名思義產於江蘇太湖洞庭山，注意並不是洞庭湖。加工工藝比較複雜就不贅述了，採摘過程倒值得一提，碧螺春茶每年春分前後採摘，穀雨前後結束，以春分至清明採制的明前碧螺春茶品質最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之「雀舌」。炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，採摘功夫之深非同一般。
一般過了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。

鑒別方法：看外觀：條索纖細、捲曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無「褲子腳」、無黃葉和老片。

看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡後，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顏色比較鮮艷，明顯發綠。

2，烏龍茶：亦稱為青茶，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優秀的品種。。屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。

鑒別：烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。

鐵觀音分為紅心鐵觀音、綠心鐵觀音。

轉自微博