「Q」到底是一種什麼口感，用傳統漢語怎麼表述？

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有哪些替代詞？筋道？

小結：Q 表示食物有彈性，有嚼勁而不費勁，有韌性兼有軟性。

「彈牙」也許是替代詞。明代湯顯祖用過「彈牙」：「看你眉低意甜會打價彈牙笑掂」，「終不然到嫁了人，那裡有彩鳳去隨鴉，老鸛戲彈牙。」但那時「彈牙」不用來形容食物的口感。

謝邀

引用「台閩典」時，建議聲明其性質——台灣「教育部」根據台灣閩南語所制定的正字法，規定/推薦了常用字詞的音、形、義。

其中，由於閩南語作為漢語中包含語音層次較多、較複雜的方言，本字考證難度更大。因此，在沒有考證出相應本字的情況下，「台閩典」會以訓用的方式指定一個用字——畢竟，不能因為本字不明，說話行文時就避開此字不用了。

此處旳「ki?」(IPA寬式轉寫/k?i?u ??/) 即是這種情況。「台閩典」中提供的用字「飠丘」(康熙字典的解釋) 從食從丘。該字在《康熙字典》中指出是從食從氐的「?」(康熙字典?的解釋) 字之訛。

【戌集下】【食字部】飠丘, 康熙筆畫: 14, 部外筆畫: 5,《字彙》同?.

「氐」在傳承過程中，形成頗多楷書異體，有形似「丘」的，也有形似「互」的，《康熙字典》中亦收錄了諸多從氐之字的異體字。楷書「低」「底」形似「丘」的寫法，可參見此處：低的楷書書法; 底的楷書書法。

因而，可以明確，「台閩典」僅僅是借用「飠丘」字 (實際音「啼」，與ki?音義皆無關)，訓為從食丘聲，即與「吃」有關，讀音和「丘」相似的ki?。

所以，我們可以說台灣「教育部」目前推薦/指定以「飠丘」來表示ki?，卻不能說「哇，原來Q的漢字是這個字啊……」。

從讀音與意義來看，與ki?相關的字有一例「?」，參見說文解字?的解釋。讀音其九切，在閩南語中有演變為ki?旳可能性 (陽上 kiǔ → 陽去 ki?)；含義上，從「搗粉」引伸出由反覆舂制而形成的嚼勁也是說得通的。因此，從本字角度而言，「?」可能是本字，「飠丘」則一定不是本字。

我們不反對為方言中的一些非漢語底層詞 (即無本字，非漢語) 或尚未造字的方言詞 (亦無本字，漢語) 或本字尚未確考的 (有本字，漢語) 造字或訓用他字，但認為「就不該有各地任何語言的詞素都有所謂『本字』的迷思」，未免可笑。一邊用著本字考證成果 (「台閩典」大部份本字還是有據可查的，並非隨便找個字直接訓用了事) ，一邊又為了維護其中的瑕疵而否定本字考證的意義，不是我們所樂見的作為。

另，某些回覆直接說「××方言口語里就有『Q』，也是這個意思」。您需要先判斷一下，您方言里的「Q」是不是引入的，否則在「Q」這個說法在全國各地媒體中出鏡率愈來愈高的情況下，很多地方都可以說「我們口語里就有『Q』」，這種討論是沒有意義的。

khiū (國際音標 [k?iu ??], 聲調調值依台灣閩南語普遍腔)
是形容食物柔軟而有彈性、韌性, 有嚼勁的單字詞。
請見 → 臺灣閩南語常用詞辭典以北京話當底來標準化制定的國語/普通話裡邊, 似並無與其相對應的單字/單音節詞,
以致在臺灣若於國語/普通話文字當中, 往往是以近音的英文字母 "Q" 來書寫。

筋道

我們那有說「筋拽拽的。」

彈牙，有嚼勁而不費勁，有韌性兼有軟性。

沒吃過旺仔QQ糖嗎?

彈牙

又滑又彈～

彈

這和福州話里的kiǔ應該是一個意思，我們指這種口感的時候，也包含了一種被題主否定的感覺，就是「kā kiǔ」，這個詞翻譯過來相當於「過於q」的意思，就是太硬了，雖有嚼勁但咬起來太費勁，一般用來指飯粒或者麵條煮的不夠
另外，筋這個字應該是比較適合的，因為我們有「gǖn kiǔ」，即筋q的說法

嬰兒的臉，親一下的感覺。

明膠放的比較多時的口感

有嚼勁，彈性好

沒吃過qq糖嗎？

我們方言里叫擰啾啾

al dente

潮汕手打牛肉丸的口感應該能叫做Q，如果不知道潮汕手打牛肉丸，那你應該看過食神，裡面火雞做的爆漿撒尿牛丸就由此而來。彈牙，爽口，有韌性，有嚼勁。

另外，有一種叫做QQ面的麵食也可以稱之為Q，馬鈴薯粉製成，久煮不糊，和義大利面不同的就是它獨有的Q感，滑、清爽、有韌性和彈性，麵條能在唇齒間產生輕微跳躍感。

另外，個人理解，筋道不能完全等同於Q。Q的落腳點應該在彈牙一說，用生物力學術語來說，其粘彈性中彈性成分大於黏性成分，而筋道則表現為食材中黏性成分大於彈性成分多一點（註：筋道一般形容固體或半固體而不是粥樣狀食物，如內蒙的手撕牛肉乾可以形容為筋道等）。
僅供參考！