酒吧的分類都有哪些？

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比如那種很安靜很愜意的，可以喝酒聊天的。
比如那種很宣洩很妖媚的，容易觸發各種艷遇的。
比如...

在專業術語上都有哪些分類？

Bar是指各種銷售飲料的場所的統稱，它包含但不限於pub, lounge, club, disco, speakeasy。Bar與他們屬於個性與共性的關係，bar是共性，pub, lounge, disco等是個性，共性寓於個性之中，個性體現共性。所以，今後不要再問老師「bar和pub有怎樣的區別」！那你TMD先回答我「蔬菜和白菜有怎樣的區別！」

有時候，我們在bar前面加上限定詞來細分市場，例如beer
bar, wine bar, cocktail bar, whisky bar等等。還有時候，bar也可以代指saloon, tavern, bistro等這些場所。一言以蔽之，bar是所有類似於酒吧場所的統稱。有了這個前提，以下的討論才有意義。

下面根據發源的時間順序，依次介紹

Pub // 公元5世紀 //英國

Pub是Public house的簡稱，起源於英國，歷史可以溯源到公元1世紀的羅馬統治時代。當時Pub多位於交通要道上，所以其更多的是發揮其社會性功能，比如住店、歇腳、集會、交流。聽起來有木有很像我天朝古裝電影中的「客棧」的概念？

現代的Pub延續了其原型中「大眾性」的特點。它們一般位於交通便利的路口；白天便開門迎客；除了酒水，還提供一些簡餐，如乳酪，炸薯條，三明治等等。同樣，由於其「大眾性」的特點，Pub里一般不會放太吵鬧的音樂，更不會有DJ。大多數Pub在晚上十一點就關門，很少的Pub會營業到凌晨。

Speakeasy // 20世紀20年代 // 美國

「Speak easy」直譯成中文是「輕聲細語」的意思，翻譯過來跟我們要談的八竿子打不著，可它怎麼會成為某類酒吧的代名詞？話說在美國禁酒令期間，某些酒吧經營者為了躲避政府的查封，把酒吧開到了倉庫，居民樓，書店等一些不可思議的地方。但是這些酒吧有一條通用鐵律，就是要求進來的客人一律要輕聲細語說話（Speak
easy），免遭「朝陽區群眾舉報」引來殺身之禍。

現代的speakeasies沿襲了其原型中「隱蔽性」的特點。由於其極低的曝光率，這類酒吧雖然有近100年的歷史，但至今沒有沒有被廣大群眾所認識。「口碑」在此類酒吧中扮演了極其重要的角色，因此它們產品、服務都是酒吧中絕對的「實力派」。某些你想不到的空間都會有它們的隱藏的身影，書店，診所，地下室，居民樓等等。例如，北京一家叫「泗酒城」的speakeasy酒吧，在安定門內大街一家非常普通的中餐廳的二層。儘管你手握地址和地圖，我保證你也找不到它，但其火爆程度絕對令人咋舌。

Disco // 20世紀60年代 // 法國

Disco是Discotheque的簡稱，原意是指「供人跳舞的舞廳「，60年代初起源於法國，70年代火於美國，80年代傳入香港，90年代從港台傳入大陸，並迅速火遍大江南北。21世紀開始其產品生命周期走向衰退。

Disco在中國有個本土化的名字，叫做「迪吧「或者」慢搖吧「。通常迪吧裡面裡面燈光昏暗，音樂強勁且富有韻律，讓身體忍不住跟著音樂開始扭動。人們進入迪廳前，要忘記自己的身份、地位、學歷，忘記一切有礙於你放開手腳狂舞亂跳的個人標籤。年輕人可以穿著拖鞋，T-shirt去蹦，白領可以西裝革履去跳，老年人也可以穿著臃腫的棉衣棉褲去扭。三教九流，魚龍混雜，好生熱鬧啊！

Club // 20世紀70年代 // 美國

Club是Night club的簡稱，翻譯成中文是「夜店「，興起20世紀70年代，起源於美國。區分夜店也其他累心的酒吧很簡單，記住專業的音樂設備，職業化的打碟高手，寬大的舞池三者缺一不可。夜店被稱作都市夜生活的最後一項娛樂活動，其營業時間從凌晨十二點到早上七點，有些國際性大城市的夜店甚至凌晨1~2點才開門營業。（在中國，開關門時間整體向前推2小時—）大家通常在其他類型的酒吧喝得醉醺醺的再去夜店玩兒，所以他們都不會在夜店消費太多。所以」門票制「成為夜店保障自己收入的重要一項措施，這實在其他類型的酒吧非常少見的。

Lounge
// 興起不詳 // 起源不詳

我們經常在機場看見這個詞語——Airport
Lounge，是「貴賓休息室」的意思。敢於把自己酒吧叫做「貴賓休息室」的酒吧，其逼格是可想而知的。這類酒吧標榜這一種「高級休閑」的生活方式，所以其酒水質量，人員服務，位置都是可圈可點的。但是價格也是比較貴的，平均一杯雞尾酒的價格大約在80~100元。

為了方便你們的理解，我把這些酒吧的分類放到了一個坐標軸中，如圖:

附個人照片一張:

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可以分商務吧、交友酒吧、雪茄吧、靜吧、慢搖吧、演藝吧、嗨吧、清吧、同性戀酒吧、音樂吧

有多少種消費需求，就有多少種酒吧。找地方玩的時候，你有沒有遭遇過很清楚自己要什麼卻不知怎麼稱呼這類地方的尷尬情況？今天我們就來談談幾個主要的酒吧類別，以及中西方對酒吧的分類有何不同。

I. 酒吧的起源

中華

「凡建國，佐後立市，設其次，置其敘，正其肆，陳其貨賄。」 -- 《周禮·天官·內宰》
「有渭酒我，無酒酤我」 -- 《詩經》

早在周朝，人們在築城時便劃分出專門的商品交易場所「市」，用於建立專門陳列和交易商品的「肆」。酒肆就是其中一種。據文獻記載，早在春秋戰國時期就有了酒肆。《論語》，《墨子》和《韓非子》中也都有酤酒的記載。

【東漢酒肆畫磚拓片 Photo Credit: 雲門 http://s14.sinaimg.cn/large/001Dad1pgy6VgH0Z7hb7d】

「壚邊人似月，皓腕凝霜雪」 -- 韋莊《菩薩蠻·紅樓別夜堪惆悵》

盛唐時萬國來朝，詩酒盛行。杜牧用「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」描繪了酒肆遍及全國的景象。「在京都長安和東都洛陽甚至有很多西域胡人開設的酒肆，金樽蕃釀、胡姬侍酒是吸引酒客的一種手段... 漢族人也不會坐失良機，自然也會讓妙齡女子當壚，酒香脂香交融，以此做最好的酒旗招牌。」

明代，伴隨著中國資本主義的萌芽，酒肆逐漸成為重要的社交場所。清朝八旗子弟豪奢成風，更是在一定程度上促進了酒肆的發展。

歐美

」酒吧最初源於歐洲大陸，但bar一詞也還是到16世紀才有"賣飲料的櫃檯"這個義項。」

在歐美歷史中對提供酒精飲料的公共場所的叫法有很多種。在殖民時代 (Colonial Era, 指公元1492年哥倫布發現美洲新大陸至公園1763年英法戰爭爆發) 的美國，由於經濟不發達，娛樂設施極為有限，小酒館 (Tavern) 一度是極為重要的社交會面場所。沙龍 (Saloon，雅座酒吧) 在19世紀更是成為了工薪階級 (working class) 閑暇時消遣娛樂的好去處。20世紀前半葉，酒精飲料的銷售與消費在美國，芬蘭，挪威，冰島等國家被全面禁止。美國當時的地下酒吧 (非法銷售酒精飲料的場所) 被稱為「blind tigers」, 「blind pigs」, 和「speakeasies」。

【小科普】至於為什麼酒吧 (bar) 會被稱之為「bar」，主要有兩個說法。一個是以Paul Farr於http://Quora.com發布的答案為代表，認為這個叫法源於16世紀。因為酒館工作者和顧客之間總會有一個隔斷 (bar) 用來防止搶劫。客人在酒館 (Public House, 簡稱Pub) 點餐點酒都在櫃檯。久而久之，「bar」這個名詞就開始被用來稱呼這類營業場所了。另一個說法認為源於歐洲的酒館吧台下都會有一根木條或金屬條 (wooden/metal bar) 供客人歇腳。久而久之人們就開始稱呼酒館為「bar」了。

【酒吧吧台下總是有一根橫森供客人歇腳。Photo Credit: http://www.3lian.com/gif/2014/04-30/53055.html】

II. 酒吧的分類

中式 The Chinese Way

對於大家而言，最熟悉的分類法應該是清吧和鬧吧了。但是國內酒吧的分類遠比這細緻。

按風格和娛樂形式主要可以分為LiveHouse/Live音樂吧, Pub/西餐小食吧（國內常見英式/愛爾蘭/美式/意式/法式）, Club/夜店, Bar/清吧, 等。
*由這些大類別創新衍生出的桌游吧，床吧，演藝吧，私人會所之類的這裡就不作討論了。因為這些類別里亦包括不提供酒精飲料的營業場所
依照主打的飲品類別，可以分為中式花酒吧, 日式清酒吧, 韓式燒酒吧, 葡萄酒吧（香檳吧包括在其中。香檳酒的準確定義是產自法國巴黎北部香檳地區，「採用獨特的瓶內二次發酵技術，即通常說的『香檳法』釀造而成」的氣泡酒援引自百度百科，是葡萄酒/氣泡酒的一種。除此之外的氣泡酒都不是香檳）, 啤酒吧（以愛爾蘭吧為典型代表）, 雞尾酒吧, 咖啡吧, 等。
按消費群體區分，可以分為Gay吧（強調對同性戀群體的友好態度和環境）和直吧（服務和宣傳皆不強調同性戀特色的酒吧）。
這裡強調一個重點：酒吧，無論Gay吧還是直吧，都是面向普羅大眾開放的，不存在--或者至少不應該存在--對任何一個消費群體的排斥性。人人生而平等，性取向是基因決定的（之後的推送會詳細討論這個話題，並附上靠譜的研究報告），所以這兩種酒吧僅因消費主體的消費需求不同而被區分開來。作為消費者，尤其是國內作為主流消費群體的直男直女們，我們應該意識到在舞池裡吧台邊Gay到要爆炸的妖艷賤貨和金剛芭比們，跟你們不過是性取向不同而已，他們同樣值得你們的尊重。Gay吧的大門一直為你們打開，一樣可以讓你們喝得盡興，玩得盡興。同樣的，同性戀群體也不應該排斥造訪我們的「根據地」的直人們。

喂啊伐木累讓我們共同舉杯致敬一個沒有隔閡只有愛的未來。

回到正題...

西式 The Western Way

現代主流的酒吧文化起源於西方。因此西式的分類與中式的大體一致，但又略有不同。除了上面一節討論的酒吧分類，西方分類里還包括一些國內可能不太常見的概念。

酒吧依定位可以分為從低價的Dive Bars到裝潢高雅的酒吧. 以下是西方分類里常提到的幾個類別：

1. Dive Bar 「地下酒吧」

Dive bar is a colloquial or informal American term for a disreputable bar or pub. Such bars may also be referred to as neighborhood bars, where local residents gather to drink and socialize.

美國俚語用來形容低端定位以服務鄰里為主的酒吧。一般都會提供常見品牌的啤酒和洋酒，經典款雞尾酒等。有些會提供選擇十分有限的葡萄酒和氣泡酒，有些會提供小吃。

【舊金山歷史最久的Gay Bar之一，Gangway 就是一家dive bar。圖為客人們與右一調酒師Matt Wruble碰杯的場景。Photo Credit: Rick Gerharter

http://ebar.com/images/articles/07_16_Gangway_03_LRG.gif】

環境：裝潢相對簡陋，一般以經典木質風格為主。看起來一般都是一副典型的時日已久的清吧的樣子。這類酒吧一般不會放太前衛的音樂，服務一般會很友好，給你很鄰家很cozy的感覺。來這類酒吧的客人多數是常客和「老油條」，坐在吧台邊跟酒友們打發時間。也常見在酒吧里一起射飛鏢，打撞球，看體育比賽的。
適用活動：自己閑來無事獨飲一杯；和住在附近的陌生鄰居聊聊體育賽事和生活；三五好友聚會聊聊心事；晚上突然想喝酒但是又不想打車去鬧市區的好酒吧時，這種酒吧簡直就是救命稻草。

2. Lounge 酒廊/雞尾酒餐廳

【酒吧大堂吧 Photo Credit: http://www.3lian.com/gif/2014/04-30/53055.html】

因一般會提供食物乃至正餐而和其他酒吧類別區分開來。這種酒吧形式也常見於飯店大堂和歌舞廳。酒店中的行政酒廊(executive lounge)和大堂吧(lobby lounge)也屬於此類。

環境：提供食物搭配酒水的酒廊因為出品的關係，風格經常靠近餐廳--經常有較多的桌椅，雅座，乃至隔間提供給客人。依據酒廊定位的不同，音樂可以很爵士，可以很古典，也可以很前衛。
適用活動：聚餐，約會，非正式會談，應酬，想體驗夜生活又害羞不敢在舞池跳舞的話去這裡最好了。一些逼格高的酒廊會是裝逼的好去處。

3. Tavern 酒館

【Pete"s Tavern - 紐約城最老的酒吧。 Photo Credit: Flickr/Jazz Guy

https://www.thrillist.com/drink/new-york/oldest-bar-nyc-mcsorleys-old-ale-house-petes-tavern-and-more】

環境：這種場地給人的印象一般跟Dive Bar相似，但較之更潔凈高雅。常見的裝修風格有木質和工業化風格兩種。這種酒吧感覺跟中國「客棧」這一概念很像--吧台總坐著客人喝酒聊天，有些有活動空間甚至小舞台，但看起來總是一副熙熙攘攘，「樓下有人打尖兒，樓上有人住店兒」的樣子。
適用活動：看獨立樂手表演，好友聚會，聊天，跳跳小舞，約會。往往是在陌生城市體驗地道風土人情的好選擇。

4. Saloon 沙龍/雅座酒吧

【Durango Colorado的Diamond Belle Saloon. Photo Credit: Scott Smith

http://www.diamondbelle.com/assets/images/wide-shot.jpg】

Saloon在西方文化中指19世紀美國西部的酒館，也指雅座酒吧。這類酒吧常見廂式雅座。中式的稱呼「沙龍」常指主題酒吧，如床吧，氧吧，網咖，等。中國式沙龍突出主題，提供有特色的服務，而常把酒水放在次要位置。

環境：較為高雅安靜。客人經常是和自己的小團體坐在一起喝酒聊天的。因此來這類酒吧搭訕難度係數會比較高。
適用活動：好友聚會，聊天，約會，安靜喝酒。

結語

還是那句話，有多少種消費需求，就有多少種酒吧。大家下次步入一家酒吧的時候，不妨打開清歡的推送，試著判斷一下它屬於哪一類。如果有上面未提及的，想讓清歡詳細介紹的酒吧類別，也歡迎在戳清歡的後台給清歡留言。

百事盡除去,唯余酒與詩。祝大家都可以找到自己心儀的地方，跟心儀的人喝上一杯心儀的酒。也希望大家有機會去Gay吧坐坐。不論你相信與否，貴圈對娛樂，音樂，雞尾酒的品味是聲名在外地好，不會讓你失望的。

相關鏈接

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中國古代的「酒肆」. Retrieved February 6, 2017 from http://blog.sina.com.cn/s/blog_13fdc8d490102vedd.html

最早的酒吧起源在哪個國家. Retrieved February 6, 2017 from https://zhidao.baidu.com/question/559619201.html

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John M. Kingsdale, "The "Poor Man"s Club": Social Functions of the Urban-Working Class Saloon", in American Quartrely, Vol. 25, No. 4. (Oct. 1973)

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L.S.Stavrianos, The world since 1500: A global history. 6th Ed. NJ, Prentice Hall, Englewood Cliffs, 1995 ISBN 0132509040. Retrieved February 8th, 2017.

有道詞典詞條「Saloon」

Todd Dayton, San Francisco"s Best Dive Bars, page 4. Ig Publishing, 2009 ISBN 097031258X. Retrieved February 8th, 2017.

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