如何製作義大利面醬？

12-28

多圖預警，全程乾貨。本人留學工程狗一名，但超愛做飯。最近正在一個college學習 culinary arts正好講到肉醬做法，加上老師曾是義大利米其林三星主廚，今天特來分享自己結合老師的意麵肉醬做法心得，歡迎指正。

意粉最關鍵的在於肉醬，肉醬做好了儲存起來，每次煮好意粉後加肉醬簡單的炒下味道超棒！簡單美味！

成品圖

準備階段

肉
作為裡面肉醬的關鍵，請毫不猶豫地選擇你可以買到的最好的肉餡。小牛肉為紅肉顏色正，豬肉餡帶肥味道更香，建議兩者摻和。我今天選的是純豬肉餡。加鹽和胡椒，揉搓入味，放個半小時準備其餘的材料。

西紅柿
需要用到三種西紅柿製品。新鮮番茄，番茄碎罐頭（無調味），番茄膏（？ tomato paste，不是ketchup）
西紅柿切碎，連汁備用。

光新鮮番茄的味道是不夠的，碎番茄罐頭可以很好的提味，罐頭汁要比單加水好得多。 tomato paste 可以讓肉醬更厚不會太稀，實在找不到可以用番茄醬替代（今天我膏用完了，用的番茄醬）。

三種東西混好即可。

蔬菜
青椒蘑菇洋蔥，必備！

蘑菇去根切片，千萬不要用香菇，杏鮑菇，金針菇.....用最普通的白蘑菇就好。

青椒去籽切丁，大小比洋蔥大一點。

洋蔥切成末，用來一開始的提味，並不希望吃到洋蔥在肉醬里，所以不需要很大。

蘆筍。非必需品，可經試驗證明加了之後醬汁不會太油並且有脆的口感。強烈推薦。處理方法：蘆筍有自然折斷的 break point，折斷根部丟掉，削皮。蘆筍的皮口感會硬而且發苦，強烈建議把它削掉。

香料
蒜切成末。

三種香料：Oregano牛至切末，basil羅勒切末（必要），rosemary迷迭香整支（必要）

幾片香葉（整片），干辣椒（去籽）。磨好的黑胡椒，注意不要用胡椒粉，最好買顆粒胡椒磨碎。

準備工作大功告成！

開火

熱鍋加橄欖油或菜油，不要用動物油（會膩）花生油（味道重）

先加入肉餡大火至金黃，把肉餡播散開。這和我們平時做飯爆香不一樣，放肉餡目的是快速的將肉表面煎金黃鎖住水分，因為肉餡之後會燉一段時間不用擔心洋蔥等菜的味道散發不出來。

加入蒜末，洋蔥蘑菇青椒。

等到洋蔥稍稍泛黃之後加入番茄番茄碎和番茄膏。全程大火燒開。

開火後加入雞湯或牛肉湯，或少許的番茄罐頭汁之火用溫水替代。忌加冷水！

等到咕嘟嘟嘟冒泡後，加入香料。因為肉醬快做好後我們會將香葉和百里香拿去出來所以注意不要把相葉和百里香弄碎。如果怕找不到想要的話可以將它們放入香料包中方便去除。

轉小火蓋蓋，燉半小時以上。

鍋中的水分保證沒過肉一點點即可。蓋好蓋後，不需要經常翻蓋的攪動讓水分慢慢吸收。

半小時之後就可以出鍋了！小新的取出迷迭香和香葉。根據個人的口味加入鹽胡椒調味即可。全程因為加入了足夠的番茄和番茄膏，肉醬的顏色應該已經足夠紅（用牛肉更沒問題），全程並不需要加入紅酒等調色產品。

成品如圖！

之後可將肉醬飯涼城路密閉的容器中放入冷凍或冷藏待用機主本次做了一大鍋肉醬估計可以吃一個月左右所以提住在鍋中保留了一些湯汁便於下次使用時注意些湯汁是肉醬齊

之後請將肉醬冷卻後放入密閉的容器中儲存。可放入冷凍或冷藏。我這次做了一大鍋肉醬估計可以吃一個月左右，所以我在鍋中留了一些湯汁方便下次使用時不會讓肉醬變得過干。如果你只是做一次的用量並不需要留這麼多汁。

接下來介紹幾種肉醬的吃法！

Lasagna 千層面

茄丁蓋飯

還有最簡單的意粉啦！

手機碼字，錯誤多包涵！
祝大家有一餐美味的肉醬！

義大利面醬是做好義大利面的主要輔料，義大利面醬分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce)，白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)。這幾種面醬製作方法在手，媽媽再也不用擔心我不會做義大利面了。
1.紅醬(tomato sauce)，也就是番茄紅醬。很多義大利人都偏愛番茄醬，也是最為普遍的面醬。自己製作的番茄面醬比超市買來的新鮮，自己做的吃的也放心，熬制方法也比較簡單。在家裡的冰箱裡面，一點不能少一瓶番茄面醬。
準備材料：番茄4個，洋蔥1個，蒜瓣4瓣，橄欖油也不能少，2到3勺，鹽半勺，黑胡椒粉半勺，香葉兩片。
第一步：把西紅柿表面切成十字形，剝皮，有一個小竅門，用開水燙一次，這樣皮就容易剝掉。然後把西紅柿搗碎。

第二步：在鍋中放入橄欖油，不要太多，覆蓋鍋底即可。

第三步：將蒜頭和洋蔥以中小火炒至微黃

第四步：聞到香味的時候，倒入番茄粒，用鍋鏟稍壓，盡量讓番茄軟身至爛，中途可適量添加鹽，黑胡椒粉，香葉。小火慢慢熬煮至濃稠。

第五步:等番茄醬冷卻放入瓶中即可。做好的番茄紅醬如果一時用不完，冷卻之後可以分成小瓶放入冰箱冷凍保存,使用前化凍即可。紅醬其實也能細分出好多口味，蘑菇，，芝士等，根據自己的口味可以加很多蔬菜。

2.青醬(pesto sauce)，是一種義大利冷麵醬。比起上面熬制很久番茄醬，這種冷拌醬清淡又美味，尤其受女生喜愛。做起來簡單，吃起來過癮。

準備材料：新鮮羅勒2把，進口超市有賣的，

松子（熟），也可以用杏仁核桃仁代替。

帕馬森乾酪適量，大蒜適量，橄欖油適量，鹽，黑胡椒

第一步：羅勒葉洗凈後用冷開水沖洗一遍，然後用蔬菜脫水藍將多餘的水份甩干。

第二步：將部分的松子或杏仁與大蒜放到攪拌機里。

第三步：加入一部分的羅勒葉、鹽和橄欖油

第四步：青醬攪拌好後放入用熱開水消毒過的無水玻璃瓶里，在青醬表面淋上1CM厚度的橄欖油，這樣可以隔絕空氣否則會把青醬氧化掉；這樣青醬就會變色味道差異了。

3.白醬(cream sauce)，白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面.下面摘至書中的這段話無比華麗，當意大面遇上濃稠的白醬時，就像和久未重逢的知已般緊緊地相擁，義大利面總是竭盡所能地擅用每一個角落去勾住柔情似水的白醬，每吃一口奶油白醬義大利面就像吃進一口生命中的幸福。
準備材料：鮮奶油----80克牛奶----400克麵粉----80克
第一步：把奶放入鍋中

第二步：倒入麵粉，攪拌均勻

第三步：加入牛奶和奶油的混合液

第四步：加少量的水，鹽，胡椒粉，攪拌均勻

第五步：放在鍋中加熱即可

4.黑醬(squid-ink sauce)，是墨魚汁做成的，是墨魚面製作的的主要輔料。

主要材料：墨魚囊橄欖油洋蔥末大蒜末黑胡椒粗粉玉米粉鹽
首先，墨魚囊擠出墨汁，玉米粉與水調和備用。接下來用橄欖油爆香洋蔥末、大蒜末、玉桂葉，加入墨魚汁、白酒、水煮一下，加入玉米粉，最後再加入檸檬汁及糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。好啦，去趕火車啦，先介紹到這裡。

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說說意麵醬 | About pasta sauce

Contents

意麵醬的分類

常見的經典意麵醬及做法

意麵和醬汁的搭配規律

學霸型問答

意麵醬的分類

從顏色上分為4種:

紅醬

最常用，最出名的醬汁之一，通常以番茄為主要食材。要說最基礎的紅醬，一定要提兩款番茄醬，基礎番茄醬（Pomodoro）和番茄羅勒醬（Marinara）。都是番茄醬，它們之間有什麼區別？先別急，下面會跟大家說的。

其它常見的紅醬還有：

波隆那肉醬（Bolognese Sauce）, 紅椒辣番茄醬（Arrabbiata）等等。以番茄為基底的紅醬很多時會簡單翻譯成「番茄醬」，但是只要是意文原名不一樣，它們都是不一樣的醬。在義大利，番茄醬是千變萬化的呀！

青醬

青醬特指的是由羅勒葉，松子，橄欖油，蒜，乳酪為主製得的青色意麵醬。其中，松子還可以用腰果等堅果類代替，而乳酪除了慣用的帕瑪森乳酪外，也可以用其它硬質乳酪做出不同口味的青醬。

注意了，之前在「說說常見的義大利pesto醬｜About pesto」裡面說過，不是所有pesto都是青色的，所以Pesto≠青醬哦，而青醬實際上等於Genoese pesto（想了解更多的話點擊上面藍字吧）。

黑醬

黑醬往往指用墨魚汁為主製得的黑色墨魚汁醬（cuttlefish ink sauce）。還有什麼醬是黑色的，又不是用墨魚汁製得的？腦洞不夠大一時想不到，大家如果有其它例子的話留言告訴我吧。

白醬

白醬往往指以黃油麵粉糊（white roux）為基底製得的白色醬汁。不過，我覺得就意麵醬來說的話，用奶油做的白色醬汁其實都可以叫白醬啦。

常見的白醬有：阿爾弗雷德醬（Alfredo Sauce），卡爾波納拉醬（carbonara）以及各式奶油醬。

常見的經典意麵醬做法及經典菜式

在千變萬化的意麵醬中，以下14種是較常見的經典傳統意麵醬。你可以在它們的基礎上，作出適當的變化製得更多有趣美味的醬汁。

1. 基礎番茄醬 | Pomodoro

食材：

特級初榨橄欖油 (extra-virgin olive oil )，洋蔥粒 (onion), 蒜頭（garlic），鮮羅勒葉（basil），罐頭聖莫扎諾番茄（San Marzano tomatoes)，適量鹽調味（kosher salt）。

做法：

中火，鍋中熱油，加入洋蔥粒翻炒數分鐘至軟熟，加入蒜片繼續翻炒數分鐘。加入罐頭番茄（用勺子壓碎番茄）和羅勒葉。罐頭加入適量水攪乾淨內壁的番茄後倒入鍋中，拌勻。加入適量鹽調味。煮沸後調低火候至小火慢燉狀態（醬汁偶爾冒氣泡）。慢煮約45分鐘至濃稠，期間要偶爾攪拌。

經典菜：番茄長條意麵（Spaghetti Pomodoro）。

2. 阿爾弗雷德醬 | Alfredo Sauce

食材：

黃油（butter），重奶油（heavy cream），蒜頭（garlic），帕瑪蒜乳酪（parmesan），肉豆蔻粉（nutmeg），適量鹽調味（salt）。

做法：小火，鍋中融化一半黃油。加入蒜粒稍稍炒一下後加入剩下的黃油煮至融化。慢慢倒入奶油並不停攪拌，讓黃油和奶油充分融合。加入鹽調味並加入肉豆蔻粉。將意麵拌入到醬汁後加入帕瑪森乳酪，拌勻至乳酪融化，醬汁和意麵完全融合即可。

經典菜式： 阿爾弗雷德奶油意麵（ Fettuccine Alfredo）。

3. 波隆那肉醬 | Ragu alla Bolognese

食材：

牛肉肉碎（ground beef)，豬肉肉碎(ground prok)，乾性白葡萄酒(dry white wine)，特級初榨橄欖油 (extra-virgin olive oil)，洋蔥粒 (minced onions)，芹菜粒(minced celery)，胡蘿蔔粒(minced carrot)，月桂葉（bay leave），海鹽(kosher salt)，番茄膏（tomato pasta），罐頭聖莫扎諾番茄（San Marzano tomatoes)。

做法：

在鍋中加入橄欖油，油熱後加入洋蔥粒炒一會後加入胡蘿蔔粒和芹菜粒，小火翻炒數分鐘。加入牛肉和豬頭肉碎，煮至深棕色後加入番茄膏翻炒數分鐘。倒入葡萄酒煮至酒精蒸發後加入罐頭番茄，用勺子壓碎番茄。用適量鹽調味後加入羅勒葉和月桂葉慢煮數小時，期間可能需要看情況加入開水。煮至醬汁濃稠後取出月桂葉即可享用。

經典菜：波隆那肉醬寬面（Tagliatelle alla bolognese）

4. 青醬 | Pesto alla Genovese

食材：

羅勒葉（basil），松仁（pine nuts），帕瑪森乳酪（parmesan cheese），蒜頭（garlic），特級初榨橄欖油（olive oil），適量鹽調味。

手工做法：

羅勒葉和蒜頭（去皮）先用刀剁碎，乳酪磨碎成粉狀。大理石研缽中加入蒜粒和羅勒葉（如果研缽比較小，羅勒葉可以分2次放）研磨。磨碎後加入松仁，繼續研碎至泥狀。分次加入乳酪碎，每次加入小量拌勻後再繼續加。最後加入橄欖油調至適當的稠度。最後加入適量鹽調味。

攪拌機做法：

將鮮羅勒葉，蒜頭，松仁，適量鹽以及橄欖油放進攪拌機用中速稍稍攪拌一會。加入乳酪，繼續攪拌至粗糙的泥狀即可。

經典菜：扁狀長條意麵配青醬（Linguine al Pesto Genovese）。

5. 紅椒辣番茄醬 | Arrabbiata

食材：

特級初榨橄欖油（extra-virgin olive oil），洋蔥粒（onion），蒜粒（garlic），鮮辣椒（fresh chilli），罐頭番茄泥（canned chopped tomatoes），適量鹽調味。

做法：

在鍋中加入橄欖油，油熱後加入洋蔥粒炒熟軟。加入蒜粒和鮮辣椒翻炒數分鐘。加入罐頭番茄並用鹽調味後小火慢煮15分鐘左右即可。

經典菜：筆管面配辣番茄醬（Penne All』arabiata）。

6. 卡爾波納拉醬 | Carbonara

食材：

黃油（butter），培根（pancetta），蒜頭（garlic），雞蛋（egg），帕瑪森乳酪粉（parmesan cheese）。

做法：

小火，鍋中融化黃油，加入蒜頭和培根炒數分鐘至培根焦脆。取出蒜頭，培根留在鍋中備用。煮好的意麵瀝干水後加入培根，拌勻。在一隻大碗中打勻雞蛋和乳酪粉，離火加入意麵中並快速拌勻即可。

經典菜：羅馬白汁意麵（spaghetti carbonara）。

7. 番茄羅勒醬 | Marinara

食材：

特級初榨橄欖油（extra-virgin olive oil），蒜片（garlic），洋蔥（onion），罐頭聖莫扎諾番茄（San Marzano tomatoes)，月桂葉（bay leaf），牛至粉（oregano），鮮百里香（thyme），適量鹽調味（salt）。

做法：

鍋中熱油，加入洋蔥炒軟熟。加入蒜片繼續翻炒數分鐘。加入罐頭番茄，罐頭加入適量水攪乾淨內壁的番茄後倒入鍋中。加入月桂葉，百里香和牛至粉，加入適量鹽調味後煮至沸騰。調低火候，小火慢燉（醬汁偶爾冒氣泡）約20分鐘至醬汁濃稠。最後取出月桂葉，放入鮮羅勒即可。

經典菜：番茄長條意麵（Spaghetti with Marinara）

8. 煙花女醬 | Puttanesca

食材：

特級初榨橄欖油（extra-virgin olive oil），蒜頭（garlic），鳳尾魚（anchovies），干辣椒片（chilli flakes），黑橄欖（black olive），酸豆（capers），番茄泥（passata／pureed whole tomato），番茄膏（tomato paste），平葉歐芹（flat leaf parsley）。

做法：小火鍋中熱油，加入蒜頭炒至變色。加入鳳尾魚炒至泥狀。加入干辣椒，橄欖和酸豆，然後稍稍調高火候，煮至發出噝噝聲。加入番茄膏炒一會。加入番茄泥，煮沸並沸騰5分鐘左右即可。上碟後撒上平葉歐芹。

經典菜：煙花女長條意麵（Spaghetti alla puttanesca）。

9. 辣味番茄熏肉醬 | Amatriciana

食材：特級初榨橄欖油（extra-virgin olive oil），培根（pancetta)，洋蔥絲（sliced onion ），鮮番茄塊（tomato），紅辣椒（chilli），適量鹽和黑椒調味。

做法：平底鍋中熱油，加入培根小火煎化脂肪。加入洋蔥粒，翻炒約10分鐘至金棕色。加入番茄塊和辣椒，用鹽和黑椒調味後蓋上鍋蓋慢煮40分鐘至濃稠（期間可能需要加入適量的水）。

經典菜：辣味番茄熏肉意麵（Bucatini all"Amatriciana）

10. 墨魚汁醬 | Seppie in nero

食材：

鮮墨魚（cuttlefish），墨魚汁（cuttlefish ink），特級初榨橄欖油（extra-virgin olive oil），洋蔥絲（onion），乾性白葡萄酒（dry white wine），番茄膏（tomato puree），適量鹽和黑椒調味。

做法：

鮮墨魚切條。鍋中熱油後加入洋蔥絲翻炒至軟熟。加入鮮墨魚條翻炒至淺棕色。加入葡萄酒煮至酒精揮發後加入番茄膏，用鹽和黑椒適當調味。調低火候，小火慢煮約1小時，最後倒入墨魚汁煮沸後拌勻即可。

經典菜：寬面配墨魚汁（Tagliatelle al nero di seppia）。

11. 四乳酪乳酪醬 | Quattro Formaggi

食材：全脂牛奶（whole milk），歌根梳拉乳酪（Gorgonzola)/溫和的藍紋乳酪（mild blue cheese），芳提娜乳酪（fontina cheese),帕瑪森乳酪（Parmigiano-Reggiano)/哥瑞納-帕達諾乳酪（Grana Padano),匹克利諾羅曼諾羊乳酪（Pecorino Romano cheese），肉豆蔻粉（ground nutmeg），白鬍椒粉（white pepper），適量鹽調味。

做法：開中小火，在平底鍋中煮熱牛奶，加入歌根梳拉乳酪和芳提娜乳酪，用木勺持續攪拌至乳酪完全融化並和牛奶融合後加入白鬍椒粉和肉豆蔻粉。將煮好瀝干水的意麵拌入牛奶乳酪醬，拌勻後加入帕瑪森乳酪和匹克利諾羅曼諾羊乳酪，煮至乳酪融化並和意麵充分融合即可。

經典菜：乳酪筆管面（Penne al Quattro Formaggi）。

12. 貝夏梅爾白醬 | Béchamel Sauce

食材：黃油（butter），麵粉（flour），牛奶（milk），肉豆蔻粉（nutmeg），適量鹽和黑椒調味。

做法：中火，在湯鍋中融化黃油。離火後拌入麵粉至順滑麵糊狀。慢慢加入牛奶，邊加邊用木勺子攪拌，確保每次加入後牛奶和麵粉糊徹底融合順滑在繼續加入牛奶。湯鍋放回爐灶上，先用中大火煮至沸騰，邊煮邊不停攪拌。沸騰後用鹽調味然後調到最小火，蓋上鍋蓋慢煮至水20分鐘，期間需要不時攪拌。醬汁煮至適當的稠度後關火，加入肉豆蔻粉。如果需要，加入鹽和黑椒調味。

經典菜：奶油白汁烤通心粉（Macaroni au gratin）。

13. 諾瑪醬 | Norma

食材：茄子塊 (aubergine)，特級初榨橄欖油 (extra virgin olive oil), 蒜頭（garlick），鮮番茄塊，羅勒葉（basil），里科塔乳酪（ricotta）。

做法：鍋中熱油，油熱後加入蒜粒，翻炒一會後加入鮮番茄和羅勒，煮沸後調到最小火慢煮20分鐘左右直至醬汁粘稠。加入處理好的茄子塊稍稍煮一會。上碟後撒上里科塔乳酪和鮮羅勒即可。

經典菜：筆管面配諾瑪醬（Penne alla Norma)。

14. 伏特加酒醬 | Vodka Sauce

食材：無鹽黃油（unsalted butter), 火腿（ham），番茄泥（tomato puree），奶油（double cream），伏特加（vodka），平葉歐芹（flat leaf parsley）。

做法：小火，在鍋中融化黃油後加入火腿，番茄泥和平葉歐芹後小火慢煮約10分鐘（需要偶爾攪拌）。加入奶油和伏特加酒煮1-2分鐘至酒精揮發即可。

經典菜：伏特加醬汁筆管面（Penne Alla Vodka）。

意麵和醬汁搭配

上面的醬汁之所以有所謂的「經典菜」，其中一個重要原因是醬汁和意麵的搭配是絕佳的。

意麵和意麵醬的搭配就好像葡萄酒和食物之間的搭配一樣，微妙的講究。

一般來說，口感飽滿的粗厚麵條適合搭配濃稠厚重的醬汁，口感細膩的細面或帶餡意麵則適合清淡稀薄的醬。

然而，要得到絕佳的搭配其實並沒有這麼簡單。畢竟，幾百種不同的意麵，它們的形狀，長短，帶紋路不帶紋路，厚薄，彎曲不彎曲等等都是決定搭配醬汁的因素。那究竟什麼意麵該配什麼醬汁？可以肯定地說，這是沒有定律的。意麵和醬汁之間的搭配是一門藝術，藝術並沒有定律可言的啦。不過大家別慌，我們按照之前在「說說義大利面」中的5大類意麵給大家總結了一些搭配規律，供大家參考。

管狀意麵（Tude pasta)

一般來說，空心的空間越大，越適合濃厚粗糙的醬汁。所以，這一類適合搭配粗糙的蔬菜或者厚重的肉醬或濃稠順滑的乳酪醬。如果管狀意麵帶「rigate」這個詞，就是指外面帶條紋，這樣的意麵有助於掛住更多醬汁哦。

例子：

筆管面（penne）搭配諾瑪醬（Norma)或四乳酪乳酪醬（Quattro Formaggi ）。

長條意麵（Long pasta)

對於長而幼細的長條面，

譬如Spaghetti, angel hair和capellini，適合搭配較輕薄的醬汁或以奶油為基底的稀薄順滑的醬汁。

例子：

扁平的長條意麵（Linguine）搭配青醬（pesto alla Genovese）；

長條意麵（spaghetti）搭配卡爾波納拉醬（Carbonara）或Pomodoro或Marinara番茄醬都適合。

對於絲帶狀長條面，

譬如Fettuccine, Tagliatelle和Pappardelle這類意麵因為面身寬平，能很好承受醬汁的重量。所以，濃稠的醬汁，譬如厚重的乳酪醬或者肉醬就比較適合了。

例子：

寬面（Fettuccine）搭配阿爾弗雷德醬（Alfredo Sauce）；

寬面（Tagliatelle）搭配波隆那肉醬（Ragu alla Bolognese）。

微小狀意麵（Tiny/micro pasta)：這一類意麵較適合做湯或者製作沙拉。

花樣意麵（Shape pasta）：

這一類要看意麵具體的形狀和大小，譬如貝殼狀或者表面帶螺紋的話可能比較適合濃郁厚重的醬汁，而如果平滑細膩的話就比較適合輕淡的醬，譬如青醬。

帶餡意麵（Filled pasta)：這一類意麵往往需要突出餡料，所以一般搭配較輕薄的醬，譬如傳統的配醬是黃油蒜醬（butter and garlic）。

學霸問答

對於意麵醬，有些問題大概只有學霸型cook才會花時間搞清楚的。

問題1

：意麵醬中經常說的「ragu」和「bolognese sauce」都是肉醬，它們有什麼區別呢？

：這個問題，我們來看看Ragu的定義就自然懂了。

什麼是Ragu?

義大利烹飪聖經《Silver Spoon》是這樣說的

「Ragu is either made with minced meat (bolognese) or by prolonged stewing of a piece of meat with tomatoes, oil and spices, as is the custom in southern Italy."

有答案了吧？就是說Ragu不一定要用肉碎，可以用肉塊，而bolognese就是非肉碎不可呀。

所以，Ragu是肉醬，Bolognese準確來說是肉糜醬。Bolognese是Ragu中的一種，但是Ragu不只有Bolognese。

Bolognese的全稱是 ragu alla bolognese！

還有，大家知道Bolognese是起源於義大利的博洛尼亞（Bologna）城市吧，所以，Bolognese肉醬是一個非常有地方性特色的肉醬。這也是波隆那肉醬（Ragu alla Bolognese)與範疇更大的Ragu之間的最大不同之處啦。

問題2

：那個基礎番茄醬「Pomodoro」和番茄羅勒醬「Marinara 」有什麼鬼區別？

：細心的廚有應該發現上面這兩個醬的做法神奇的相似。它們都是屬於比較基礎的番茄醬，要說區別的話，大概是pomodoro這個番茄醬的質地會比Marinara順滑細膩。有沒被汗到了？（我可沒有在開玩笑的哦）

好了，今日乾貨就說到這兒吧，大家慢慢消化消化，我們下一期見！

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地道的金槍魚醬（個人感覺比肉醬的好吃）
超市買個橄欖油金槍魚罐頭，去掉大多數橄欖油。在鍋里只留一點點橄欖油，放入魚肉加熱，並且按碎魚肉（越碎越好）。加入番茄醬，很稠的那種。攪拌，加鹽，黑胡椒粉，橄欖（沒有也可以），等醬汁冒泡就可以。
煮麵，一定要水開後下面，加鹽，，10分鐘左右，只要面不夾生就可以了，瀝干水，小火加熱並與醬汁攪拌即可。
如果喜歡乳酪，出鍋前加些乳酪粉，乳酪化掉後就可以出鍋了。
另一種最簡單的：蒜油義大利面
橄欖油（小平煎鍋半鍋左右，具體看面得數量）加熱至5程熱，加入拍扁的蒜，和干紅辣椒，根據個人口味調整。炸出香味後，挑出蒜和辣椒，只留橄欖油。將油淋在煮好的面上就可以了。

希望能夠幫助你哦！

罐裝的義大利面醬吃完了，心血來潮想今晚自己做點醬把家裡的義大利面存貨消滅掉，看完了樓上那幾個攻略，我終於成功的。。。。。。放棄了這個想法。

今晚，我決定義大利面醬+飯掃光了。

謝謝各位，不送！

噢，對了，豆腐腦是鹹的。

有種意麵醬叫做橄欖菜……

超市直接買 ragù

說個青醬吧，新鮮羅勒葉搗碎，加大蒜，海鹽，乳酪碎，繼續搗，然後加油性堅果碎，橄欖油，繼續搗成醬。吃的時候平底鍋加熱，放醬，加一點點開水，放入煮好的意麵。吃的時候可以撒一些馬蘇里乳酪碎和歐芹碎。

【新手向】義大利面醬配方表
蘑菇幾個青椒一個番茄一個土豆一個胡蘿蔔一個肉絲二兩）剁成肉沫
少量黑胡椒醬少量番茄醬少量義大利面醬
黑胡椒粉少許辣油幾滴一小盒黃油
先煮一下土豆和胡蘿蔔
然後放油炒蔬菜和肉加入義大利面醬和以上佐料燉……半小時
你得到了一份熱氣騰騰的加量加倍的義大利面醬

占坑先。