甜品店的品類定位?

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已解決，隱藏

按照市場營銷邏輯幫你理一理吧！

開店開宗明義第一點就是：

STP：市場細分，目標市場選擇，定位

我不在煙台，但我查了下煙台大悅城的信息，資料顯示其周圍建築主體是酒店，辦公樓，商業區，高檔公寓群等。

除非你的宣傳做得極其優秀並且甜品口味精妙絕倫絕世無雙，能吸引顧客千里迢迢前來品嘗，否則就請就近尋找你的目標客戶群。

另外，目前的甜品市場消費人群，基本都是有獨立消費能力的年輕人（高中、大學生、40歲以下辦公族），女性多於男性，而女性多為感性動物，請記住這一點，這對後面的分析很重要。

綜合以上兩點（地理位置+行業客戶群分析），你的重點消費群體應該被確定為年輕的白領女性。

而企業定位就是說：你的店要在她們的大腦中佔據一個怎樣的位置，關於「定位」我想說的是：

不要自說自話什麼「宮廷」「傳統」「時尚」了，開個甜品店，你要定位的不是這幾個假大空的形容詞偽概念，你的定位應該是：

購物之餘的小憩：那裡環境不錯wifi信號好，價格適中，椅子很舒服

上班之餘的休閑：紅豆乳酪很有特色，店裡氣氛很好，挺安靜的，還能看海

同事休閑聚會：地方夠大家坐，方便聚會，團購還有優惠券，老闆人很好

如此等等

聽起來一點都不高大上，可這就是站在顧客群的角度，最忠實的企業定位表達。

接下來的工作是：

4P：產品，價格，渠道，宣傳

我只討論前期的產品和價格，宣傳什麼的後期可以另開問題。

先說產品：對於一個獨門獨戶的甜品店，產品不好=關門，妥妥的。產品三方面：衛生，口味，健康。

衛生：如果乳酪裡面有根頭髮、杯子盤子桌子黏糊糊、被顧客看到不衛生操作，店裡空氣污濁甚至有蒼蠅，直接關門好了，衛生是最基本原則，不多說了。

口味：如果多數產品味道不佳，所謂鮮榨果汁加糖加水，乳酪牛奶不新鮮，沒有幾樣特色甜品，註定也不會賣得很好；我的建議是：高價請好的專業甜品師，還可以考慮把產品按地域特色、心情狀態等分類；按照季節和天氣推出特色新品。

健康：女性更關注身材和健康，所以應該著重做到並宣傳：低糖、低脂、無添加劑、新鮮。

再說產品價格：既然產品本身是食品店中略輕奢的甜品，而且是面向白領女性等較高消費階層的，那麼別替他們省錢，把提高價位多得的錢用在環境、設備和口味上，低價、低端的甜品店只能存活在大學城裡。具體要考慮的價格戰略包括：

定價策略：跟周圍的咖啡廳和甜品店價位保持一致，不卑不亢，如果後期生意火爆可以逐漸減量或加價，如果後期經營狀況不好，應該做的是審視產品定位和環境缺陷而不是降價迎合。

價格調整戰略：甜品速食產業的價格促銷一般是比較有用的，可以考慮的有：每日一款半價、特殊事件半價、會員卡打折等。

我其實最想說的重點：

除了產品本身，餐具和氣氛對於定位極其重要

VI招牌門頭的美感和識別度缺陷我就不再贅言了，我想提的是甜品店顧客一般會坐比較久，硬邦邦、沒特色、沒靠背的木質桌凳完全是拒顧客於千里之外的姿態。在裝修上，考慮到女性白領階層的審美需求，不要太強調濃濃中國風，只要一點點中國元素畫龍點睛就夠了，整體風格應該趨於清新、舒適。

另外據我所知，一個大排檔老闆為了包裝自己的招牌烤魚，愣是跑到廣東花大價錢採購了一堆淺口大面色澤好的魚形盤，顯得他家烤魚食材豐富分量大，你一個甜品店老闆怎麼就敢拿塑料杯和玻璃碗盛放你的「宮廷甜品」呢？請把礙眼的玻璃碗、難看的純色小圓盞和廉價惡俗的塑料杯子換掉，一定、千萬、必須要在容器上下功夫，杯子、勺子、瓷盤的精美特色與否非常重要，顧客們不只是來吃甜品的，他們要的就是視覺享受，要的是一份中式優雅的美感和略小資情調的心情，所以長柄瓷勺、雕花瓷碗、荷葉瓷盤、玉碗、青花陶瓷杯……所有代表中國傳統的有點鑒賞價值的瓷器統統放馬過來吧，這種東西即使把玩和欣賞也是一種享受，美妙的古典清新餐具會是你的招牌之一。

最後吐槽，品牌故事草圖和店內裝修太違和了，品牌故事看起來更適合一塊錢一根的老北京白糖冰棒或者武大郎燒餅，市井味太濃，趕快丟掉趕快丟掉，看不下去了要。

對於品牌故事草圖問題，我的建議是產品介紹要走像「下廚房」一樣的文藝風（賣的就是格調！），自己臨時找素材混亂拼了兩張圖供參考（素材均來自網路）這才是傳統甜品店介紹產品的樣子：

最後再總結一下我認為可取的核心競爭力：

1.經典的中式餐具和用餐環境

2.產品形象的中國化優美塑造

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時尚商場玩傳統，需要慎重
大悅城進煙台會把一線餐飲品牌帶過來，包括甜品品牌，如酷聖石、滿記甜品等。大型購物中心內通常會有多家甜品店，競爭將相當激烈。

大悅城開業後，估計會成為當地時尚消費中心，逛街人群以年輕人為主。在年輕、時尚的購物中心裡玩傳統、玩宮廷概念，很容易出現錯位，需要慎重。而且從很多城市的甜品市場來看，傳統甜品與來自西方、港台的甜品競爭處於明顯的劣勢。

傳統、宮廷概念不是不可以玩，需要與時尚巧妙結合起來，這樣才更容易贏得追求時尚的年輕人的認可。要知道，他們才是甜品消費的主力軍！

大甜品店的堂食不能走低價路線
65平米帶有30多個餐位的甜品店，和10平米的小店經營模式差別很大。假設租金10元/天/平米，日租金分別為650元和100元。假設大店4名員工，月工資8000元，小店2名員工，月工資4000元。大店每月固定費用約3萬，毛利70%，約4300元保本。大店每月固定費用約8000，毛利70%，約12000元保本。如果人均消費15元，小店每天需接待80名顧客保本，這個不算太難。大店需要接待287人，難度很大，除非商場客流很大，且店的位置好。

因此，大店的堂食不能走低價路線，哈根達斯冰淇淋為何很貴，就是這個道理。當然，可以拿出一些中低價產品做外帶，但盡量別影響堂食。如果顧客堂食吃低價產品，餐廳賺錢就難了。

你的甜品店可賞海景，可觀攀岩，很適合坐下來慢慢吃，翻台率高不了，價格貴了不好做。據我所知山東濟寧的哈根達斯生意不錯，你可以借鑒一下。

吸引顧客的要點
價格高了，顧客的期望就高，如何讓顧客得到滿意的價值體驗是大問題。甜品的目標人群以年輕女性為主，消費時非常感性，產品及口味、環境、價格都是基礎因素，如果有讓人興奮的價值點會更好。

海景、攀岩是此店能帶來的特殊價值點，最好能夠再增加一些更對顧客有吸引力的。具體如何操作，需要設身處地的設計，還得有想像力。設計時注意考慮大悅城這個主力店和甜品競爭對手的情況，以及煙台作為一個旅遊城市等方面的特性。

以上內容供參考。歡迎關注我的個人微信公眾號「腚位家田廣利」，ID：dwjtgl

深夜與 @張玉翠同學相聊甚歡，也凌晨近5點了，想著睡不著，也來湊湊熱鬧好了。

聲明：本人無任何餐飲店經驗，以下內容僅供參考。
重點在後面粗體。趕時間可直接跳過前面。

田廣利老師已經總結得非常到位。這裡就定位添足幾筆。

以我從事的電商行業為例，流量是非常重要的點，在敵強我寡的時候，經常喜歡把產品跟推廣受眾貼上更細緻的標籤，說白了就是從大商家碗里奪食吃，專註大市場里的某個小市場。

言歸正傳，大悅城的市場定位註定了甜品店這個領域的競爭度，我相信周老闆的定價有一定規避競爭的因素，然就我拙見，尚需斟酌，收益相關田老師用數據說的很詳細，這裡不做贅述，可適當根據前面適當參考。

廢話說的差不多了，直接丟定位方案了

傳統或者宮廷已經基本定調了這個店的裝修風格，2個月後開張，估計這時候再動輒裝修肯定不靠譜。傳統品類與目標市場格格不入，棄之。至於宮廷，可行是可行，想想就覺得「以前皇上就是吃得這種」很有吸引力。價位可以定高，但是顧客心理期望值很高，除非周老闆對自家產品十分自信，從定價來看，應該是沒有這個底氣的。

既然裝修已經是古樸風格，索性一古到底，古風這個style不知道符不符合。桌椅吧台，餐具招牌，這些想必還是來得及重新做，這裡給出自己之前光顧過得一家麵館的照片（來源網路），很是喜歡，基本每次回家都要去上一次。希望能給周老闆帶來幾分靈感。

招牌

餐具

裝飾

餐食

定位還是你自己決定，最後說幾點自己的感悟

1.定位的目的是分割市場，增強自身的競爭力，本身就是走特色的道路，成功不成功前期在營銷，後期還是靠產品說話。

2.今天宮廷明天摩登，這樣的定位沒有任何意義。需要積勢。
3.定位不是幾個名字改一改的事，品類定位一旦做好，最好就是店裡裝潢一些細節方面也跟上。

4.充分揚長避短，比如你店鋪里說前可觀攀岩，可觀海。我自行腦補就是「東臨碣石，以觀滄海」，結合 @田廣利老師說的，自行找出價值點，定位玩的好，賣的可就不只是一碗糖水而是體驗了。是否高大上了？

最後關於品牌故事。。。。
看到故事我眼淚掉下來，隨便抓幾個關鍵詞再加上幾個，

1913年春，清廷衰亡，戰亂。末代御廚本一，青梅竹馬，蓮花池畔，做宮廷乳酪，美人淚。

這樣看去拼湊，最起碼也能拼湊個愛情故事出來。從這點來說，線上電商在抓年輕人最IN心理這點，完爆線下幾十條街。可是為何還是很羨慕線下，這是病嗎。。。

我覺得你可以參考綠茶和外婆家，首先他們的裝修都很好，品牌vi高大上，但關鍵是他們價格便宜，再加上他們的一些銷售策略，比如讓桌子靠近點會讓人覺得吃完就想早點走。
形成了一種高檔感覺實際低消費得概念，人自然不會少啦，前提是你東西要好吃。
名字怪在酪字上，門頭最好再有點視覺衝擊一點，要有反差。貼紙有沒有考慮過把白色換成金色試試？
我就是看到說你這個不行那個不行又不能給出你合理建議得答案不爽。
話說前兩天才看見有人回答關於外婆家得東西得，你可以搜搜看。

我只想說，太廉價了。

你這價格配不上宮廷這倆字，定位太低端了。

首先你的定位不成立，一個滿記就把你打趴下...你如何應對競爭，先想好

上海寶珠乳酪，北京的文宇奶酩。做得比較成功你可以借簽。關健在於你的定位和口味。如果價格適中，口位良好的話。應該可以的。該項目我也謀划了半年可以私聊。
樓上的。滿記是港式，他是乳酪，請問吃過嗎？

給題主幾點個人淺見，僅供參考，本人非專業，也是看到各位大神的回答後有所啟發而已
1、餐廳內的木質椅建議換成中式風格的沙發，盡量要人坐進去就能感覺很慵懶很舒服的那種感覺
2、每個台座旁提供一個書報架的東西，除了提供雜誌外，建議提供一些桌游物品
3、最好可以每桌都有電源提供（或是移動電源）