從語音學上講，為什麼讀「誰」字時人們更喜歡讀「shéi」而不是「shuí」？

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不僅僅是一地這樣讀，很多地區都這樣讀，包括普通話，甚至有時連電視主持人也是shei shei的

因為漢語拼音中 shui 與 shei 所表示的音具有相同的音節核心，或說它們本來就彼此押韻。前者是 /?we??/，後者是 /?e??/
將國際音標所表示的 /we??/ 音記作ui 只是為了省字母，出於美觀與實用的角度考慮。其中最響亮的母音 /e/ 被選擇性忽略了。這個音就是「飛」的主母音，美語中的 play 的母音。
漢語拼音中，ui 其實只是 uei 的省略寫法。

從言語變化的角度分析這兩種發音或許可以參照以下思路：
出於節拍、省時、省力等原因（/w/，即 shui 與 shei 的差異點，需要一個額外的撅嘴的動作，或說圓唇的動作，而且我體會這個圓唇動作對於 sh 這個輔音是有破壞作用的），由此，整個音節中最不穩定的滑音 /w/ 逐漸脫落。也許這也就是為什麼有人將滑音稱作介音、近音、半母音、半輔音，可見什麼都不是，轉瞬即逝。

「誰」是禪母止攝脂韻合口平聲字，禪母平聲字大多數讀ch（拼音，下同），讀sh的是少數。

漢語方言裡面，蟹止二攝合口字u介音消失一般按唇、舌、齒、牙、喉的順序由外向內展開。普通話「杯」bei，「內」nei已經讀成開口，現在有個別字波及到zh組的「誰」。

這個問題很有意思，因此我當時就寫過一篇文章論述此問題：https://zhuanlan.zhihu.com/p/24137230

大致來講，shuí 是從「視隹切」正常演變而來的讀音，shéi 則出於其高頻的緣故，口語里容易丟失介音。

e 的名字叫做schwa，是一個「弱化母音」，在英語中，非重讀音節中所有的母音都會弱化成e。漢語也有類似的規律，所有的開口呼（aoe）和合口乎（u）的母音都會弱化成e。有興趣的朋友可以實驗一下快速反覆讀一個開口呼或者合口呼的字，你會發現發音非常接近e。

常用字容易語流音變。就像廣州話佢 keoi5 常常讀 heoi5。
尤其 w 介音能弱化到脫落，如日語關以前是 kwan 如今是 kan，wi we 也變成 i e。韓語更多，wi 變 oe。

這個確實很奇怪，記得小學課本里只有shuí這個讀法，也從來沒有說過這是多音字，但是說著說著就說成sheí了，還有個「不」字，課本里單獨拿出來都念bù，但是表達「不是」的時候都念bú，但是書上也沒講過

shui 要閉嘴，shei不用閉嘴就可以發音

因為 shuei 比 shei 多一個音素，shei 讀起來更省力

經濟原則。

懶唄
官話的 lui 不就基本都變成了 lei

我第一次看到我一個西安的同學打拚音是打shuei，還打出來了，當時我就震驚了，還有這種讀法。