怎麼做皮帶比較好吃？

12-28

皮帶！我確定是皮帶不是皮蛋!
Q1.當年紅軍過草原時，條件艱苦餓的只能吃皮帶。真有這麼一回事嗎？
Q2.假設真的吃皮帶，什麼樣的做法會比較好吃？
開腦洞，在線等。紅燒、蔥爆、油炸、水煮都可以。
明天動手，求做法。

做一回搬運工。皮帶沒有炒過，但是在三年前，威鋒論壇就有了文章，[DIY私房菜] 來點重口味的！！我用iPad2牛皮保護套炒菜吃！牛皮炒香乾。
原材料應該都一樣。源自威鋒論壇：[DIY私房菜] 來點重口味的！！我用iPad2牛皮保護套炒菜吃！牛皮炒香乾發布者：囧飯子原作者不詳，發布時間：2012年2月三號

……這是一道非常昂貴的爆炒香乾牛皮，其牛皮原料採用iPad2真皮皮套，外加豆腐乾以及各種輔助材料爆炒而成，做為第一個製造者與品嘗者，我身感到無比的榮幸。

我這道菜的特點是：特別有嚼勁，達到歷史最高水平，經常吃過大腸的人就知道，這種真正的「牛皮干」比它還要強幾倍

扒了皮之後，雖然證實了這個ipad2皮套確實是採用上層牛皮所制，但畢竟五六百元的高端皮套就這樣白白報銷了著實可惜，落寞感侵之而來，蛋定之餘決定再給它折騰折騰。

好吧，先說一下折騰的目的，今天的主題是一道菜，一道名叫做「牛皮爆炒香乾」的菜，聽起來是不是很口水？過程進行中：先用清水泡牛皮，大概20來分鐘吧，同時要消毒~

各種清潔材料都要上場，好的，先加一點安利洗潔精~~

再來一點立白洗衣粉。。。

再來一點立白洗衣粉。。。

哇！好像很白的樣子~~

污垢已去得差不多了，出來的水發黃。。。。好恐怖！

其實這一切都是為了最後的乾乾淨淨的美餐，做廚師很辛苦的，往往需要安排很長的前戲，大家要理解這種苦衷。刀切牛皮過程。

豆腐香乾也準備好了，對比下

生薑是必備的，用來去味道。

開煮了

第一遍之後，還是有髒水出來哦，看來之前的水洗還不夠徹底。

第三遍後就差不多了。

香乾，辣椒之類的也準備完畢，就等著下鍋了。

牛皮先下鍋，用油炸一會，然後再生薑大蒜加在一起，說實話，當時發出的菜香味道，真香。。。。

加大火力，爆炒！

香味依然誘惑著我的鼻子，好想嘗一口啊嘗一口~~哦不急，還有調料還沒下呢。。。

好了，一道完整的「牛皮爆炒香乾」炒菜過程已接近尾聲

最後放點老抽，增加色澤。

哇，看起來真是一道美味！很香，還冒著騰騰熱氣，好吧，我承認我的口水已流了三尺~~就是怕這牛皮太有嚼勁，嚼不動~

最後放個近景，iPad2也不曾知道，擺在它面前的美味，竟然會是曾經保護過它的皮套。。。

完...

這個問題事關膠原蛋白我一定要答。

首先這個皮帶必須是傳統工藝製程動物皮帶，塑料皮帶這裡就不提了。
當然，你也可以試試塑料皮帶，效果應該和膳食纖維差不多。

皮帶的主要材料是皮革，以前皮革一般是由動物皮膚經過一系列傳統工藝製程。
傳統皮革製作中，動物皮膚一般經過極端的化學處理，包括鹼性溶液脫毛，酸性溶液使膠原蛋白變性，還會用到單寧（tannin或tannic acid），和膠原蛋白結合防止膠原蛋白水解。

天然的皮革看上去大概這樣，黑皮的發亮的就別考慮了。

雖然經過了這一系列化學反應，但是本質上和你吃的豬皮區別不是很大，某種意義上說，皮革就是腌制過的動物皮。

所以，皮帶是很有營養的東西，脂肪含量幾乎為0，而膠原蛋白含量極高。在極端條件下，皮革可以作為重要的食物來源。

皮革顯微照片。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

當然，即使在不極端的條件下，閑的發慌的人也可以吃皮帶排解憂鬱。
下面來給烹飪皮帶提一些建議：

烹飪皮帶理論上有四條路可走

甲：水煮法
因為膠原蛋白溶於鹽水。經過高壓鍋濃鹽水熬制，皮帶中的膠原蛋白可以變性水解溶於鹽水。
由於膠原蛋白纖維是提供皮帶強度的重要結構，膠原蛋白溶解後，剩餘的皮帶口感會極大的提高。
方案如下：

皮帶切絲備用。
煮開水一鍋，加入大量食鹽和小蘇打。
皮帶下鍋焯水（出去單寧和可溶性雜質）。
準備一鍋新的鹽蘇打水，重複3-4若干次
準備一鍋不含小蘇打的鹽水，最後焯水一次。
撈起皮帶，瀝干備用。
高壓鍋內濃鹽水煮開，視口味加入食醋或者檸檬或者鹽酸，蔥姜蒜花椒八角大料醬油料酒按口味添加。
下入事先焯水過的皮帶，煮若干小時。
起鍋，收個汁。

此時鍋內湯汁應該溶解了大量的明膠，冷卻後會變得黏稠；皮帶也會變得軟糯可嚼。
可以直接拌飯吃，也可以冷藏後製成水晶皮凍。

乙：油炸法
因為高溫使蛋白質脫水發泡，油炸起泡的皮帶可以下面吃。
不過因為口感，事先還是要水發處理的：
方案如下：

皮帶切方塊備用。
煮開水一鍋，加入大量食鹽和小蘇打。
皮帶下鍋焯水（出去單寧和可溶性雜質）。
準備一鍋新的鹽蘇打水，重複3-4若干次
準備一鍋鹽開水，最後焯水一次。
撈起皮帶，瀝干備用。
花生油燒開，下入皮帶
等皮帶表面起泡，改小火，炸至發泡。
起鍋，水煮發開。

這種方法製作的皮帶適合下面吃，參考皮肚面。

丙：生化降解法
利用酶水解使皮帶口感得到改善。

重複之前1-6（切絲）
皮帶冷卻，備用
冷卻後的皮帶用嫩肉粉腌制（可選用膠原蛋白酶，選擇淡醋）
下鍋煸炒。

營養美味，參考魚香肉絲。

丁：腌漬法
利用腌漬解使皮帶口感得到改善，並獲得口味。

重複之前1-6（切塊）
使用腌豬蹄的醋鹵腌臢一段時間

直接食用，口味獨特，參考腌豬蹄豬皮。

大概就是這樣。

百度了一下相關問題，發現一個關於皮帶製作工藝的變化：
紅軍的皮帶，不同於現今用的經過化學硝制的皮帶。土法硝制並不改變「皮」的生物屬性，也就是說，蛋白質還是蛋白質，脂肪還是脂肪，故而在飢餓的情況下，能吃。現今的皮帶是用化學方法生產的，用硫酸酸，泡清，再用燒鹼鹼，再泡清，再甲醛，福爾馬林，等等浸泡，用轉鼓攪拌，若干個化學反應方程式後，就不再是傳統意義上的「牛皮」了，而是用「牛皮」做原料製成的「牛皮」了。

非專業人士，不了解對現今牛皮帶進行「水解」是否可以分解出正常的蛋白質。

@滕騰嘗毒珍重啊

當然是做皮帶凍！
首先請確認你要吃的是皮帶，而不是塑料帶、人造革帶。

主料：皮帶一根（盡量選擇老式皮帶，無縫線、卡牙和黑色人工膠）
佐料：食鹽、蔥、姜、八角、蒜、生抽、老抽、白糖（根據個人口味酌情選擇）

1、先將皮帶洗乾淨，然後用刀把它們分成若干小段。
2、將切好的皮帶段放入鍋中，加水煮20分鐘後撈出，去掉奇奇怪怪的東西，可用刀刮。
3、國內加水並放入八角三顆、花椒少許、大蒜三瓣（用調料盒裝起來最好）。
4、煮大約5分鐘。
5、下入皮帶，這時候加入糖、鹽、生抽和老抽。
6、小火慢燉，直到用筷子能輕易捅穿皮帶。
7、將調料盒撈出，湯放入小盆里等自然冷卻後放入冰箱冷藏（大概一晚上）。
8、調醋湯（這個根據個人喜歡）。
9、取出凍好的皮帶凍，切成小塊，澆上醋湯。
10、吃吃吃。

不過椒鹽皮帶更好吃！炸炸炸！
主料：皮帶一根
佐料：鹽、花椒、八角、蔥姜蒜、料酒、雞精、油、洋蔥、干紅椒

1、洗乾淨皮帶，直接放入沸水中焯10分鐘後撈出。
2、去掉奇奇怪怪的東西，切段。
3、放入高壓鍋，加花椒、鹽、蔥姜蒜、料酒，40分鐘後取出。
4、撈出晾涼，斜著切成薄片，粘上澱粉，放入油鍋炸至金黃酥脆。
5、撈出後控油。
6、凈鍋放少量植物油，油燒熱後放入少量洋蔥末，干紅椒段，大火炒香。
7、放入椒鹽和炸酥的皮帶翻炒均勻。
8、出鍋。
9、吃吃吃。

怎麼能少了郫縣豆瓣？炒炒炒！
主料：皮帶一根、肉末
佐料：郫縣豆瓣、青椒、鹽、蔥姜蒜、花椒、料酒、醬油、糖、干紅椒

1、把皮帶洗乾淨，放入沸水焯15分鐘後撈出。
2、去掉奇奇怪怪的東西，切段。
3、高壓鍋中放入水、蔥段、花椒少許、料酒，把皮帶段放入煮40分鐘。
4、撈出皮帶段切成薄片。
5、炒鍋上火加油，加入干紅椒、花椒、蔥姜蒜（斜切片最佳）。
6、放入皮帶片翻炒，待皮帶片邊緣略微捲起。
7、將皮帶片撥到鍋邊、加入郫縣豆瓣炒出紅油。
8、放入肉末，放入醬油調色。
9、下入青椒，加少許料酒、糖調好味翻勻出鍋（別加鹽，豆瓣里有鹽）。
10、吃吃吃。

Q1：沒看過亮劍嗎，李雲龍說了哪來那麼多皮帶吃，那是沒買著糧的隊伍，咱吃的是牛肉乾，喝的是青稞酒。老子就沒吃皮帶，不光我沒吃，咱們全團都沒吃233… 餓了吃皮帶能餵飽這麼大的部隊？那只是極個別情況，通過一個點起到政治宣傳作用即可全軍鼓舞，亦可百姓擁戴。

Q2：我覺得還是炸脆點吃比較好，蘸點老乾媽風味更佳！

（畢竟生吃蘸芥末那得牙口好才行。）

Q1. 真的。
Q2. 把皮帶煮熟，再把自己餓成狗。

來個敬業一點的吧
1，首先必須是真皮的
2，由於皮革加工工藝的變化，即使是真皮帶也不可能和紅軍吃的皮帶一個品質：更多添加劑，更多有害成分
3，首先長時間(12h~7d)清水浸泡使之吸脹，溶出部分有害物質，並使部分蛋白質復性(今天的皮帶幾乎不可能復性了)
然後用鹼水(NaCO3濃溶液)煮至變軟(如條件不允許則省略此步)
4，切塊烤至酥脆
5，用什麼調味都沒用
6，催吐
7，就醫

ps 據說皮鞋比皮帶好吃，畢竟自帶調味。

以下答案為引用：

若侵權刪

「採訪時間：2006年1月27日，除夕前一天。
採訪地點：延安「八一」敬老院。
91歲的紅四方面軍第31軍273團醫療隊女兵鄔家珍：
記得1931年冬，16歲的她軟磨硬泡加入紅四方面軍第31軍當醫院護士，而且對長征中的幾處小細節印象深刻：夜行軍漆黑一片，她們把吃飯的白搪瓷碗別在腰後，給後面的戰友當光源；藥品極其匱乏，她們只能用鹽水就著當地一種黃紙給傷員當膏藥，眼睜睜看著傷口流膿；隊伍斷糧時先殺馬，把肉和草根拌在一起吃，再把馬皮、骨頭和野草煮成一鍋湯，之後啃草根、吃皮帶，「一小段一小段的皮帶絲，漂在稀溜溜的湯水裡。」
她記得，部隊一次要過鐵橋，橋板全被敵人拆光了，對岸還架起機槍，戰友們邊打槍邊鋪橋板，衝到最後那幾塊，就在敵人槍口下，戰士們前仆後繼，就用身體撲上去、墊上去，讓後續部隊踩過去！
她記得，二過草地時幾天沒吃，視線模糊，看人全成了影子，一位傳令排的排長見她搖搖欲墜，塞來兩小塊牛肉乾救一命。
有人說長征中吃皮帶是杜撰，因為經試驗難以下咽？！
鄔家珍很痛心：「趁我們還健在，要把親身經歷告訴後人，永遠記著這種精神和信念。」」

由此可看出紅軍當年是

「一小段一小段的皮帶絲，漂在稀溜溜的湯水裡。」

還要說的是

不知道騰騰妳皮帶是哪買的

家裡有親戚在溫州生產皮鞋皮帶

據我了解

現代普通皮帶完全是。。。

祝你好運。

同樣由皮革製成的皮鞋，它的吃法卓別林已經在《淘金記》中做了細緻的描述，皮帶吃法請參照皮鞋。
作為感恩節晚餐，相信它的口味應該不會比火雞遜色吧

第一步，煮。在這一步，可根據個人口味適當加入佐料，南方人民可加入糖，醬油等，北方人民可加入胡椒，香蔥，辣椒等。川渝人民亦可加入火鍋底料，佐以黃喉、毛肚等味道更佳。

確保煮熟，不然難嚼（還要看鞋子的皮質而定）

好敬業的廚子啊，要吃皮帶可能不行，很難想像一手提著褲子，一手燒飯的畫面

第二步，把鞋子分解，方便食用

第三步，剔除異物，如鞋釘、扣子等不可食用的金屬、塑料等

第四步，開吃，一定要趁熱

Now,enjoy yourself!

看起來味道不錯，一定不能浪費

手撕嘎嘣脆

再餓兩天

第一，真皮皮帶你值得擁有。當然不是所有真皮都能吃的。首先盡量選擇天然點的，首選植柔革，植物燃料，頭層牛皮，多好。再生皮的肯定是不行滴，誰知道裡面有什麼材質。
第二，牛皮怎麼吃？
方法有很多，當然最有名的肯定是夫妻廢片的方法啦，那就是涼拌，為啥叫廢片不是肺片呢？因為是選擇除牛肉以外的內臟皮子切片涼拌，小女子最愛裡面的毛肚和牛皮。
然後就是我第二喜歡的泡椒牛皮，牛皮煮至八分熟（涼拌也是八分熟喲），切成薄片，放入容器中，然後放入泡椒、花椒、洋蔥、芹菜、檸檬、小米椒、姜以及泡菜鹽水（四川人都懂得），當然也有懶辦法，那就是：
友有泡椒牛晶（網上竟然沒圖，這是什麼情況，難道是讓我去超市拍咩）
這兩種方法是俺滴最愛啊，牛皮吃起來脆嫩，趕腳棒棒噠。

藝術化宣傳而已。真實情況下，牛皮這種不易消化的蛋白，消化所需的能量有可能大於能夠吸收的能量，也就是吃了死得更快·······不是說不能吃，而是吃了以後，最好的情況是跟沒吃一樣，注意是最好的情況。更不用說造革什麼的了

皮帶面。。。配大盤雞？

媽媽說辣條就是皮帶做的呢～

四斤大豆三根皮帶一起煮?

滕騰是心機表！！明明自己想吃皮帶了還想秀出來"就自己跑過來發一個問題，賭五毛三天之內滕騰就會吃掉至少兩根皮帶

然而我早已看穿了一切

你們看，我發現了什麼？這裡有一根漆黑髮亮的皮帶！我們可以嘗試捕捉它，一根皮帶可以為我們提供好幾天的能量，它們富含大量的蛋白質。不過皮帶可不好對付。我們慢慢從後面接近它，小心別發出任何聲音。嘿，我抓到了，它掙扎得很厲害！我們把皮帶頭割下來，其餘的部位可以生吃，他的蛋白質含量是牛肉的6倍，當然，如果時間不緊迫，我們可以先烤一烤，那樣會更美味。嗯，它們的口感嘎嘣脆，味道就像雞肉一樣。

做成老酸奶！

九十八歲的姥外婆曾經告訴我:「皮帶皮鞋加鹽加花椒水煮，越嚼越香」。
那幾年，村裡人基本都是光腳，一根布條當腰帶