如何做出好吃的意麵？

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最好是奶油蘑菇培根昂昂昂，奶味重重達～

以最常見的[奶油培根意麵]為例，掌握三個小技巧，就能輕鬆做出味濃卻不油膩的好吃意麵。

本食譜首發於[有機輕食生活方式小辛的環球美食紀錄官方微信zingfood]

基礎食材：意麵+培根+奶油，小辛改進：馬蘇里拉乳酪（帕瑪森乾酪）+蒜粒

【讓意麵平均入鍋的技巧】燒開一鍋熱水，用手攥住一把意麵立在鍋中央，之後撒手。

意麵自然呈螺旋狀，煮著煮著就都平均入鍋了。

加半勺鹽，這樣有助於麵條本身更好入味。

【技巧一：完全激發出食材香味後再做醬】不加油，熱鍋直接下培根，煎出培根本身的油，之後把油倒掉。外面吃到的奶油培根意麵，培根大多慘白。而油煎至有焦化層，培根的香氣被最大程度激發出來，後面吃起來也更不油膩。一點蒜粒更好的豐富味覺層次，蒜煎黃後和奶油在一起很香。

【技巧二：用葡萄酒塑造有層次的醬汁】加一點白葡萄酒。白葡萄酒本身的酸度可以中和肉的油膩，給整個湯汁帶來一點清爽的味道。奶油培根醬這類「白醬」用白葡萄酒，Ragu（西紅柿肉醬）這類紅醬用紅葡萄酒，都能很好的塑造立體的醬汁。

【技巧三：奶油+乳酪，拓展奶香的表現形式】加一塊馬蘇里拉乳酪，乳酪讓湯汁更綿密濃厚，和奶油相輔相成。

小火加熱到乳酪融化。

就像做咖喱時一定要最後才加椰漿，最後加奶油，這樣能最大程度保持奶香。

奶油培根醬汁成品。

煮好的意麵直接撈進奶油醬汁鍋里，如果太干就加一點煮麵水。同時撒上帕瑪森乾酪。帕瑪森乾酪白嘴吃奶香濃郁，味道偏咸，更像調味品。卡夫出的，原裝進口，十幾塊錢一小瓶，能吃很久。

撒上一點黑胡椒碎。

裝盤後再撒上一點帕瑪森乳酪。意麵的熱氣熏染著帕瑪森一點點融化，醬汁里奶油和馬蘇里拉乳酪構造了細膩綿密的奶味口感，蒜香仍很明顯，白葡萄酒一點點酸度把整體從濃膩稍稍拉回。

奶香濃郁，滋味醇厚，同時又不會感到過於油膩。三個小技巧，在家也可以輕鬆做出一盤好吃的奶油培根意麵。

[有機輕食生活方式小辛的環球美食紀錄官方微信zingfood]

樓上那些人吃過正經意麵？

不管什麼口味的，
不管紅醬白醬，
也不管是粗的細的還是貓耳朵形狀的意麵，
也不管你加不加起司胡椒和海鹽，
上面那些人全他媽說錯了，或者說只說對了一半。

醬得下鍋炒，炒完了加水煮，然後收汁。
面要開水下鍋煮，或者你喜歡涼水煮，都無所謂。

完事了呢？
你是不是以為把面和醬料拌一塊就完事了？
但你的面咋就不掛醬呢？

我告訴你們吧，
意麵其實是炒麵，不是拌面。
意麵是炒麵，不是拌面。
意麵是他媽的炒麵！炒麵你吃過嘛！

你不炒，料選的再正宗也沒有，醬熬的再仔細也白搭。
拌出來的意麵，
就好比灌湯包是煎出來的，
生煎包是蒸出來的，
烤鴨放在了油鍋里炸，
魚香肉絲里沒有魚(這個好像沒什麼不對？)，
你的做法錯了，一切全是白搭。

你們這些答主太壞了，這麼重要的事為什麼不說？還是你們壓根就不知道？

找上面那些人的方法來做意麵，就是這種效果：

最重要的一步就這麼赤裸裸的被遺忘了

沒錯，醬和面準備齊了，
(插播小竅門，熬醬的時候，紅醬加紅酒，白醬用奶精，兩三茶勺點綴即可)
最後一步，最重要的一步，
你得下鍋炒。

炒法特別簡單，任何廚藝初級水平的中國人都會。
黃油或者橄欖油，一到兩茶勺的樣子，不用太多(黃油奶香重，橄欖油比較清新，你自己根據口味選擇)，
鍋就用圓鍋，英語里叫wok，咱們中餐炒菜的大鐵鍋也可以。實在不行用平底鍋也沒事。
中火，油微熱加洋蔥嗆一下，(黃油和橄欖油都不能受熱超過250度)
出香味了下面用木勺炒(鐵鏟子容易把麵條弄碎)，攪拌翻炒，等面和油充分混合，兩三分鐘即可。
接著把醬和其他準備好的料加進去，兩三分鐘炒完出鍋，保證醬是掛在面上的。

你問我怎麼知道的？
義大利人當我面炒的，跟咱中國人炒麵的方法一樣一樣的。

之前在青旅和歐洲人聊天做飯，他們就說一般講究一點的會耐心準備材料好好炒麵，
隨便吃的話就直接超市買了醬回來，把面煮了，隨便丟些配料，
然後丟那種現成的醬一起炒！
看見沒有，那種現成的罐頭醬是那麼用的。

像一般大學生都不用罐裝醬炒麵，因為貴！一罐要3刀以上
國外意麵材料最便宜的是罐頭裝的剝好皮或者是煮熟了的西紅柿，打折的時候五毛錢一罐180g裝的，先炒個雞蛋，然後把罐頭裝西紅柿丟進去煮，裡面還有汁，
然後煮麵，
最後還是要炒！

意麵就是外國大學生的速食麵，披薩就是手抓餅。意麵和披薩養活了多少窮學生。其中就包括我。

不用謝了，點贊吧。看點贊的情況考慮要不要上圖。

想看義大利人當你的面炒麵的，Melbourne Collins st 360號 optus building下面有家餐廳叫vapiano，不貴，人均20-30的樣子，廚房和就餐區是挨著的，廚師一水的金髮妹子漢子，有興趣的可以去看看。

別再細面配肉醬！！

義大利人對意麵的熱愛就像亞洲人對待米飯一樣。如今，從超市買包意麵澆上罐裝的醬汁並不難。但你可知道，各種意麵的樣式並非食品設計師的隨性所為，它的結構形態實際上經過了仔細考量和反覆試驗，搭配的醬汁也並非沒有原則。這次用一個認真的態度做一份義大利面吧！

1. 義大利面為什麼這麼硬？

地道的意麵口感生硬，這正是用法定原料杜蘭硬質小麥製作的，只含有少量澱粉。它密度高，且具有較高的蛋白質含量，所以在沸水中煮過後，依舊有彈牙的韌性。蛋白質含量越高，韌性越好，也說明意麵的品質越好。

在配料中如果意麵原料混合了其他粉，澱粉含量會增加，口感會偏軟。但實際上，意麵宜硬不宜軟。稍硬點的義大利面所含的澱粉在腸道中轉化成糖的時間會變長，能避免飯後血糖升高，也有助於控制體重。

2. 面與醬的相遇並非偶然

大家常在餐廳吃的Spaghett Bolognese（義大利肉醬面）在義大利根本不存在，這是我們這些外國人自己臆想創造出「義大利面」。細的長面不僅不能完全吸附肉末的味道，更無力承托厚重的醬汁。所以，面的粗細長短、光滑捲曲都會影響意麵吸附醬料的能力，「寬面厚醬、輕面輕醬」，只有根據意麵的形狀搭配最適合醬料才能做出最好吃的意麵。

3. 挑選技巧＋各大電商平台價格

（1）對比營養成分。購買蛋白質含量較高的意麵。

（2）對比麵條。意麵表面有黑點說明有植物或者昆蟲的殘留，如果是白點說明商家添加了麵粉和軟粒小麥，更有甚者使用了不當的乾燥程序；表面較為粗糙，說明在生產中使用了最傳統且造價較高的青銅磨具，能讓面與醬汁粘合性更好。

以Barilla（直形義大利面）500g為例：

近期，京東售價最為優惠，但是價格浮動較大，1號店售價雖未是最便宜，但是價格浮動相對較小，價格可信度高。

那教了大家怎麼挑選到好的合適的意麵，就該教大家如何烹制美味的意麵啦~

這次給大家帶來的是兩道義大利面在選用的食材中有帕爾瑪干乳酪！關於它的詳解可以參考這裡用芝士能做出哪些特別好吃的食物？ - 沒牌子的回答

其中之一呢就是檸檬雞胸乾酪意麵！

另外一道則是香濃牡蠣乳酪意麵

扯回來！上視頻製作方法請戳下方鏈接！

視頻封面像個行家一樣吃意麵【沒牌子】視頻

好像沒什麼要說的了~那想知道更多關於食材奧秘以及烹飪方法的知友們可以關注公眾號嗷^_^~

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本文原載於微信公眾號鹽之味Saltaste，歡迎關注。此篇回答是微信上三期內容的集合。

來美國之前，我極少吃西餐。一是因為真正好吃的「西餐」，價格通常不菲；二是因為越高級越好吃的西餐，我越吃不出做法，我的味蕾完全是異鄉人——你知道這對於喜歡自己做飯的人來說，其實是一種傷害，有種解不出數學難題的挫敗感。

上期複製米其林三星餐廳大廚Jean-Georges Vongerichten的牛油果沙拉，我似乎有點明白西餐的玄妙了。你在餐廳里吃到的不過是一口酸甜，回家如果用白醋加糖，做出來必然不是同一種味道。實際上看似簡單的沙拉汁是用檸檬汁、橙汁、橄欖油、孜然籽、大蒜、百里香、紅酒醋、紅辣椒碎、鹽和黑胡椒粉調出來的。就好像畫家調色一般，結果往往讓人驚艷。

我開始試著去烹調越來越多的西餐食材，比如以前很少吃的意麵。我家的常備食材之一是挂面，每次回家晚了，來不及做飯，我就直接煮一鍋麵條，然後炒一份蘑菇肉片做配湯，或者直接用上一頓剩下的菜湯，吃一碗熱氣騰騰的湯麵後，整個人就回復了元氣。

麵條吃起來不僅方便，味道也豐富多變。接下來我會發三種意麵的做法（因為也想認真介紹廚師，所以分成三期），假期宅在家，自己做一頓美餐，收拾收拾屋子，應該要比長途勞頓更讓人心神放鬆吧！

第一期最簡單咯，番茄醬意麵，當然還沒有簡單到煮好意麵、倒上番茄醬即可……菜譜作者為義大利廚師Marcella Hazan。她本來是自然科學與生物學博士，31歲跟先生移民美國。婚前她對烹飪一竅不通，可是家裡必須要有人做飯啊！於是她開始捧著義大利菜譜學做菜，發現自己對「正宗義大利口味」有驚人的記憶力。她慢慢熟習，建立了自己的一套烹飪技巧，並開始在自家公寓里教人做義大利菜！

1969年，她在紐約開設了烹飪學校；1973年，她出版了第一本書《經典義大利菜》，影響了整整一代義大利菜廚師。她的菜譜遵循了嚴格的義大利烹飪方法（而不受美國或者英國烹飪的影響），不少食材只有義大利菜才會用到。

Hazan認為，簡單的食物就是最好的。所以她有一道烤雞的做法是把雞內腹掏空，然後放進去兩個檸檬即可……不過呢，她也說過「Simple doesn"t mean easy」，試試這款番茄醬意麵，或許你就明白這句話的意思了。

番茄醬意麵?配料表 Ingredients

兩人份：西紅柿500克（或者用義大利進口番茄罐頭260克）、黃油30克、中號洋蔥（半個）、鹽、意麵150-230克、帕瑪森乾酪

帕瑪森乾酪（Parmigiano-Reggiano cheese）：被稱為「乳酪之王」，是一種產於義大利帕爾馬地方的硬質乾酪。它是世界上最古老的一種乳酪，距今有900多年的生產歷史，全程手工製作，被看作義大利飲食文化的象徵。義大利人身材都很好的噻，大家偶爾吃下不用擔心長胖。感興趣的同學可以去他們官網了解：Parmigiano Reggiano

實在不好找（我跟你說淘寶多得是），用其他乳酪代替也無所謂。烹飪的最高境界就是「隨心所欲」——還好吃。

番茄醬意麵?做法 Methods

①把番茄削皮切塊，放入深平底鍋內（番茄汁一起哦）。加入黃油、洋蔥片和鹽。不用鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，直到醬汁稠密。不時攪拌，把大塊的西紅柿用木勺或硅膠勺背面碾碎；

②嘗一下，不夠味道可以再加鹽。煮好意麵，拌入番茄醬之前先把大塊的洋蔥撈出去。拌好以後，撒上零星的帕森嗎乾酪碎片即可上桌。

沒錯，就兩步。最後一步摘出洋蔥不是必須的，如果你喜歡吃洋蔥，一起拌著吃正好。乾酪的作用是豐富口味，也不是必須，沒有吃過的同學可能會有選擇風險——我先生很不喜歡，但是我很喜歡。因為我是從18歲出川到後來做記者走遍全國各地都吃得慣的人。

關於西紅柿削皮的技術問題請允許我再啰嗦兩句：1.把西紅柿放入開水裡滾一圈，拿出來皮就很好剝了；2.用小刀在外皮上用勁地刮一遍（但不要刮破），再撕皮就很容易了；3.凍一晚上，再解凍，皮也很容易剝了。

下期發茄子醬意麵，愛吃茄子的親們記得關注哦！

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10月4日更新：

上個月我們去農場摘菜，我看著身邊兩個妹子選茄子的時候專挑大的，忍不住想告訴她們：茄子不是西瓜，越大的越難吃啊親！輕輕掂一下，如果大茄子很輕，而且明顯有膨脹感，說明已經老到可以做種了。網上也有一個方法是看茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。「眼睛」越大，表示茄子越嫩；反之表示茄子越老。

最好挑那種中等個頭，掂著有點重量、外皮光亮緊緻的茄子，這樣最不可能多籽或發苦。

上期的番茄醬意麵你們吃了嗎？這次我們要用茄子了哦。

茄子醬意麵?配料表 Ingredients

茄子（250克/半斤）、橄欖油40毫升、大蒜瓣3個、百里香2小枝、雞湯/水/菜湯120毫升、意麵250克、西紅柿干兩湯匙、羅勒葉6片、黑胡椒粉、鹽

雞湯我直接用了兩個雞腿來燉，其中一個只有骨頭了，是上次剩下的（現在做肉菜常常會把剔下來的骨頭凍起來，留作熬湯的原料），加點鹽，鍋子里放幾粒花椒或生薑，最後不僅湯鮮，雞肉也好吃。

西紅柿乾的口感很像濃縮的番茄醬，建議不要買那種做零食吃的果乾，加了太多糖的西紅柿干反而失去了那種香醇。

牛油果那期介紹過百里香了，這期又用到了，羅勒大家應該比較熟悉，又叫九層塔，三杯雞、越南河粉的湯里都有它。味道有點像茴香和薄荷的結合體，日常烹飪里不妨常用試試，說不定有驚喜。

茄子醬意麵做法?Methods

①準備工作：把大蒜切成碎粒（不是磨成醬），百里香葉子切成碎末，

②茄子切成1.3厘米寬的茄子片，用少許鹽腌20分鐘，既可以讓茄子更入味，也可以脫水，據說也有助於除去個別茄子的苦味；

③把茄子腌出來的汁水濾掉，切成小塊。把橄欖油倒入深平底鍋里，開小火，倒入大蒜粒；

④聞到蒜香味後加入茄塊，持續翻炒，調到中火，加入百里香末，拌勻。等到茄子呈半透明顏色，並且軟糯，加入雞湯並煮沸，再調回中火，加鍋蓋（最好留一絲縫）；注意攪拌鍋底，不要粘鍋；

⑤同時開火煮意麵，加入適量鹽，保持嚼勁，關火備用；

⑥茄子煮到軟爛後，用鹽和黑胡椒粉調味，茄子醬要粘稠並順滑才好；

⑦把意麵濾水出鍋，拌入煮好的茄子醬和番茄干小丁。羅勒葉捲起來切成細絲，撒上即可。

你們有發現一個小秘密嗎？我把燉爛的雞腿肉切成肉碎加進去了……因為實在是不想吃太素。事實證明：完美。大家如果是用豬肉煮的湯，也可以加一些肉碎進去哦。

這道菜譜的作者是美食作家Francis Lam，看臉應該是華裔，不過找半天也沒有找到確定的介紹。只知道他是Top Chef Masters第五季評委，Clarkson Potter（企鵝蘭登書屋旗下生活方式內容出版商）的自由編輯（通常是主編之下最得力的內容貢獻者）。過去五年里，他是http://Salon.com的資深作家，也是Gourmet Magazine的特約編輯。

他好像是我最近寫的菜譜里最年輕的作者，附贈圖片一張……他在Eater上講過一期《甜、咸、苦、酸》。我們通常認為，食物可以安撫人心，可以滋養生命，也可以讓人們團聚。食物的確有這些作用，但食物也能帶給來羞恥、恐懼及其它人類並不想有的情緒。Francis Lam在演講中分享了一系列這樣的故事：從家常飯菜，到舞會的奢侈晚宴……人和食物有著複雜的關係，人類的身體、認知、文化、過去和現在，都和食物緊密相關。

應群眾要求，下期我發海鮮意麵。說起來真是想念陽澄湖大閘蟹，雖然不算海鮮吧，但是好吃啊！好懷念啃大閘蟹啃到嘴皮都腫了的日子……

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10月6日更新：

說起來今天這道意麵的做法，其實並不算「西式」，因為西蘭花炒蝦仁本身就是極好的一道中式炒菜，也是我做午飯便當常用的配菜，既好吃又有營養。沒想到在Tastefoodblog上面做成了意麵，看來好吃的菜不管搭配米飯還是麵條，都是人人愛。

國慶節快要結束了，朋友圈裡很多人還在國外浪~前幾天上英語課的時候跟其他國家的同學聊到放假的事情，不少國家一年最長的假期就只有3天，加上周末一共5天，我一說7天他們都覺得不可思議。當然更著名的是中國人買買買，給他們留下了深刻的印象，我也不解釋，反正就是有錢嘛，哈哈哈。

希望你們假期過得愉快。吃飽喝足，繼續工作，2015，所剩不多。

西蘭花鮮蝦意麵?配料表 Ingredients

意麵（150-200克）、特級初榨橄欖油、蝦仁200克（留尾部）、西蘭花200克、大蒜1顆、西紅柿300克（番茄醬也可）、黑胡椒粉、鹽、白砂糖、帕瑪森乾酪（第一期意麵用過）、紅辣椒碎、羅勒

西蘭花鮮蝦意麵?做法 Methods

①用深口鍋燒水煮意麵，鍋里可少量加鹽，意麵煮好以後濾水備用；

②煮麵的同時，在另一個爐子上開中火，平底煎鍋里倒入1勺橄欖油，把半勺紅辣椒碎和1茶匙鹽和蝦拌勻，把蝦肉平鋪翻面煎熟，2-3分鐘後盛出備用；

③在平底鍋里再加1勺橄欖油，倒入西蘭花，翻炒後加1茶匙鹽和半湯匙辣椒碎，炒熟後盛出；

④鍋里再加1勺橄欖油，倒入切碎的蒜粒，聞到香味後倒入西紅柿塊，1茶匙鹽，小火煮10分鐘，用勺子把西紅柿搗碎，視個人喜好酌情加一些糖。倒入蝦仁和西蘭花拌勻，加適量黑胡椒粉，從火上移開。

⑤將煮好的意麵拌入，撒上乳酪絲和羅勒葉，即可上桌。

因為肉之類的食材炒的過程中不容易掛住味道，而且在鍋里蝦和蝦是分開的，很難保證辣椒和鹽均勻鋪開，所以最好先抹上調料再下鍋。

去蝦線的時候背部割深一點，蝦受熱就會彎成這種比較好看的形狀了。

最後一步之前，澆點檸檬汁也不錯。另外②③④可以合在一起：平底鍋里倒入3勺橄欖油，倒入蒜粒和紅辣椒碎，先下西蘭花，炒5分鐘後加入西紅柿小丁，翻炒，差不多西紅柿軟爛後加鮮蝦仁，然後加鹽、黑胡椒粉出鍋即可。

但是！親身試驗後覺得，還是分開炒比較容易控制火候，畢竟不管是蝦炒老了還是西蘭花炒黃了都不好。

如果愛吃海鮮的童鞋覺得不過癮，再給你們一個升級版，因為更複雜，我覺得不能叫「懶人意麵」了，僅供勤快的童鞋參考：

海鮮意麵?配料表 Ingredients

意麵（150-200克）、橄欖油1湯匙、鮮蝦20隻（去頭留尾）、鱈魚/羅非魚肉（200克）、阿拉斯加帝王蟹肉100克、無鹽黃油2勺、蒜泥1勺、干白120毫升、奶油100克、嫩菠菜葉（300克）、歐芹碎1勺、肉豆蔻粉半勺、鹽、白鬍椒粉、帕瑪森乾酪

配料中的海鮮可以替換為任何自己喜歡的海鮮，沒必要一模一樣，做法盡量一樣，這樣才能保證做出西餐的口味。

海鮮意麵?做法 Methods

圖片來源：Food52 - Food community, recipes, kitchen home products, and cooking contests.

①炒鍋加熱，倒入橄欖油，把魚肉、蟹肉和蝦煎熟，用鹽和胡椒粉調味，盛出備用；

②在炒鍋里倒入黃油，加入蒜粒，聞到蒜香後倒入干白，沸騰並收汁1-2湯匙；

③調小火，加入奶油、鹽、白鬍椒，再加1勺歐芹碎和半勺肉豆蔻粉。奶油會逐漸變厚，加入煮好的意麵和菠菜葉，持續翻炒，直到菠菜葉軟熟；

④把魚肉、蟹肉和蝦切碎拌入意麵，盛在盤子里，撒上帕瑪森乾酪和歐芹葉，即可上桌。

最近後台老是會收到「點菜」，有的人一來就給我回復「帝王蟹」……你以為我是機器貓啊什麼都會。我無非是比普通人更喜歡做飯罷了，有心的話可以跟我一起進步，做飯本來也沒什麼訣竅，無非就是食材、火候、調味，第一點就是盡量買新鮮的食材咯，第二點和第三點都需要練習和嘗試，經驗積累多了，怎麼也不會做錯。

最近在讀一本好玩的書，等我讀完了跟你們分享，裡面有很多關於中式烹飪的總結，非常精闢！

http://weixin.qq.com/r/kUwkPNLEZI8brZZf9xmD (二維碼自動識別)

本答案可以解決以下問題：
1，如何解決意麵與醬汁各為一體，意麵沾不上醬汁的問題
2，如何讓義大利面煮起來更好吃，更有勁道

做意麵的時候，是不是經常感覺成品吃起來面是面，醬汁是醬汁，完全不能像外麵店里賣的那麼好吃？
在煮意麵的時候只要做到以下幾點，就可以輕鬆解決這個問題
1，煮麵的水記得加鹽
義大利面在煮沸的過程中，加入食鹽不僅可以防止義大利面粘連，還可以讓意麵與水中的食鹽發生蛋白質鹽析過程，使面更勁道有口感
那應該放多少呢？據稱義大利廚師自己煮意麵時，水要「像海水一樣咸」，大概每200g水投入10-15g鹽為佳。（沒錯就是超大一坨！跟沒放鹽煮出來的意麵勁道真的有差哦！）
2，按照包裝上寫的時間煮麵
面應該煮多久？實際上這件事大家都很疑惑。在百度上隨便一查，很多都是籠統的答案7-10分鐘，實際上，根據面的種類，粗細，薄厚程度不同，煮麵所需要的時間是不一樣的，按照包裝上寫的時間煮吧~
3，長長的意麵，折斷它
同學們在家裡煮意麵，是不是常常發現鍋不夠大，意麵只能以這種形態入鍋？

往往下半截都軟了，上半截還沒過水；這樣煮出來的意麵，由於同一根前後受熱不均，口感會不好。
如果你家鍋也正好跟我家鍋一樣不夠大，會出現如上問題的話，解決方法就是，從中間折斷它！
投入沸水之前，用手握住意麵，從中間折斷即可，這樣的長度差不多可以完全被熱水覆蓋。以一個人吃200g左右來計算，其實就是盈盈一握，挺好折斷的。而且，最重要的是，最後做出來的義大利面，並不受每一根的長度影響，還是很容易吃哦。（答主每次都是這樣做噠~）
4，煮熟的義大利面不要過冷水
義大利面與醬汁無法融為一體的最重要的問題是，很多時候，我們按照中餐的想法，在面煮熟以後喜歡過冷水。千！萬！不！要！
4.1，為什麼不要過冷水？
意麵與醬汁可以容為一體的重要原因，是由煮麵的時候，在每根意麵的外面包裹著的薄薄一層蛋白質溶液，這一層蛋白質溶液，可以幫助義大利面「抓住」醬汁。
（這裡用詞可能不太準確，希望大家能理解。）
煮麵的水最後會變白，是因為有少量蛋白質（或者小麥？）融進水裡，它們也同樣會包裹在每根意麵身上。過過水的同學應該能有感覺，義大利面過水以後變滑了，這就是它無法與醬汁融為一體的重要原因。
4.2，不能過冷水的義大利面該什麼時候開煮？
「那面熟了，就讓它在那兒放著呀？那不都粘了？」，小夥伴如是問。
如果有看過描寫義大利餐廳後廚的電視節目，會不會發現每一次廚師煮麵，都是在有點單進來以後？為什麼？因為面一煮上，廚師就立刻另起一鍋開始製作醬汁or食材了。（肉醬之類的應該是提前備好的哈，這就沒有製作一說了，最多加加熱）
義大利面不能過水，不能等。面熟了以後，立刻撈出放入另一鍋準備好的醬汁or食材里開始攪拌。
如果肉醬面或者番茄醬面為了盛盤好看不需要攪拌，則僅需要把義大利面撈出去水後簡單拌上橄欖油即可。

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另外公布一個簡單好次，適合國人口味的意麵配方：培根奶油意麵
（由於這兩天沒心情做飯還不能拍照，做完之後更新本配方）

上面答案廢話太多，操作性太差。

做奶油蘑菇bacon pasta。

首先要買白醬蘑菇罐頭（或者奶油蘑菇罐頭），錢多可以買貴的。

再買bacon，錢多可以買肉店自製的，或者買頭豬自己熏。

再買pasta，錢多可以買新鮮的，或者買個pasta機。

洋蔥大蒜可選
Italian spice可選

把bacon切碎，放到平底鍋煎全熟，可以順帶洋蔥大蒜煎熟
倒入蘑菇白醬罐頭，熱透後加入煮好的pasta。
如果是一般的creamy mushroom罐頭的話，可以多熱一會兒濃縮一下。
最後加入Italian spice即可。

煮pasta可以加點鹽，據說有各種特殊功效。
待考證。

最後，如果錢還多可以打給我。

大概就是這樣。

新加入了實際操作圖片以及義大利書店裡食譜教程。。。

這幾天回答完了這個心情久久不能平靜，像我這麼嚴謹（變態強迫症）的人，應該答的專業一些，於是今天特意跑了義大利書店，（本打算買但是看見一本書一百多塊人民幣就放棄了於是偷偷）照了幾張義大利書店的食譜。。。見後面

(╯°Д°）╯看完點贊啊點贊！！！

作為一個在義大利生活許久的留學狗，真心不強答。（配圖）

事實證明，平時我們在國內吃的義大利面（比如說必勝客），其實都不算是最正宗的義大利面，而義大利可以叫出名字的義大利面種類，實在是太多太多了。。。題主說想學奶油啥啥的那種，我不能說我能做出來，但是比較基本的步驟可以告訴大家。。。

先寫一個義大利最常見的番茄面的做法
Spaghetti al Pomodoro e Basilico（羅勒葉和番茄的義大利面）

【1、選面】
在義大利，選面是非常重要的第一步，因為義大利現在有大概一百多種的義大利面，而義大利面作為意呆利人最常見的主食，所有義大利的超市裡，一定會有一整面牆全是各種各樣的義大利面。。。

google上隨便搜了幾張圖，是的完全一模一樣！不管超市大小，一定會有一整排架子用來專門放意麵。

意麵有蝴蝶面、螺絲面、貓耳朵狀、小碎片狀、通心粉、還有不規則形狀的等等等等，搭配不同的醬汁需要不同種類的意麵。

而最簡單的番茄面需要搭配最常見的意麵，就是和國內雞蛋面看起來差不多的長長的spaghetti

就是下面這種長的：

然而這個傢伙還有粗細之分(?Д?)ノ傲嬌無比，大概有十多個號，一般選擇比較細的就好了，3、4、5號，如果是最粗的那種，中間會做成空心的。（煮起來很費勁而且硬）

國內的話，稍微比較大的超市裡應該會有國外的進口食品，從那裡找就好了，我家這邊的價格大概是18～20元500g，500g至少夠一個人吃三頓了。

（義大利的價格是：比較一般的親民品牌0.5歐左右，稍微貴一些的一歐多，這是國外唯一比國內便宜的地方了。。。）

總之，買不著可以去淘寶買，但是一定要意、大、利、面，硬的那種，不要用國內的雞蛋面代替哦親。

【2、番茄醬】

看到樓上有寫自己做醬汁的，感覺雖然會很美好但是會浪費時間而且麻煩，對於最怕麻煩的以意呆利人民來說，他們也會去超市買現成的。

同樣番茄醬也是一面牆。不過義大利這邊常用的番茄醬是玻璃瓶裝，專門用來做意麵的，開瓶以後放冰箱里保質期三天左右，因為很新鮮所以放置久了會長毛。

從google上扒來的圖，價格有些爭議，這兒超市裡最划算的番茄醬大概不到一歐。最貴的也就兩歐、三歐。

番茄醬也有各種口味，比如說有些裡面自帶番茄塊和洋蔥丁，也分辣的和經典口味不辣的。

如果大家的超市裡買不到罐頭或者玻璃瓶的番茄醬，也可以試一試kfc、Mc里用的那種番茄沙司，效果一樣好而且更甜。

【3、開始做了，煮麵】

意麵的包裝紙上應該會標註煮麵的時間，一般是6、7分鐘就可以，如果是較粗的面需要煮久一些，但是千萬不要煮老了，因為意呆利人喜歡比較有嚼勁、粘牙的口感。

煮麵很簡單，燒一鍋水，水開了扔進去面就可以了，可以在水裡加些鹽預防粘鍋，而且面會更好吃。
因為意麵比較硬，剛扔進去不會馬上縮進水裡會堅挺著，稍等一會兒就好了。

面煮好了以後，有個很重要的步驟：過涼水！！！用篩子（好吧我不知道你們那兒怎麼叫，反正就是一個超大漏勺）把水空出來，然後在涼自來水下面沖一下意麵，（意麵不是趁熱吃的哦），這樣面會更有嚼勁。

PS：自來水是指義大利的可以直飲的自來水，在國內的話最好先提前燒點水放涼來沖。

【4、做醬】

煮熟你要的食材，（如果我要做肉丁、洋蔥意麵，就先過油，炒肉丁，加洋蔥，炒熟了之後）
倒入番茄醬，然後接著中火或小火炒一會兒，根據自己需要加調味料，然後就找個比較深的過，將面和醬汁混合起來，攪拌就可以了。

PS：好的意麵應該是基本沒有什麼湯水的。

大家原諒我這裡寫的很不專業。因為我做意麵就是為了自己吃也不出去賣，就不太考慮義大利人的想法只是喜歡加我想加的東西。食材的話，我只能說根據個人口味來吧，混在一起以後什麼蔬菜都很好吃。

【接下來是某天中午我自己做的全過程。 ?───Ｏ（≧?≦）Ｏ────?】

面的分量不好把握的話看這裡，500g一包的包裝，我自己一個人能吃四次，女生如果飯量正常就每次拿四分之一就夠了，男生或者吃得多的話可以多下些。

這是四分之一的量放到鍋里以後。。。

六七分鐘後出鍋後，裝到介於碗和盤子的容器中，大概這麼多。

醬料的話，我是與面同時開始製作的，因為自己做飯，講究的是營養均衡和方便。兩個鍋同時做的話大概不到二十分鐘就能搞定。

今天我做的是胡蘿蔔丁、土豆丁和青豆，胡蘿蔔先過了油，又加的水，加入土豆丁和青豆，顏色很美吧哈哈哈哈。

（調整內分泌所以斷肉一個月ing）想加肉的話肉需要先炒熟

之後加入了兩勺醬油、鹽、胡椒粉。

個人喜歡爛爛的，所以一直等到把鍋里的水都煮幹了才進行的下一步。

番茄醬的話我用的是肯德基麥當勞里那種，用這種番茄沙司就能使醬甜甜的，不需要再加糖了。

倒入。。。這麼多足夠了，不然就全是番茄醬味了。。。

攪拌一下，賣相很不錯～

然後把過了涼水的面倒入醬里，攪拌起來，噢衣西！！！

以上是留學生非專業家庭版。食材、口味全部可替換。
不過賣相真的很好，至少比專業的義大利餐廳看起來接地氣，可以加入各種蔬菜所以營養滿分，而且製作方法最快速！贊！

先來幾張我自己做的義大利面。

上圖是肉丁、洋蔥丁

這個是土豆、胡蘿蔔、洋蔥

還有各種個樣的改版，鑒於我是帶著專業性的精神寫的，就不給大家貼我那些中西合璧的原創意麵的圖了。

【其他種類的意麵】

下面來介紹一下其他的意麵品種，引用一下我微博訂閱號義大利吃住游的文章。

然後在來舉幾個我們大學學生食堂的例子。

每次在食堂不知道選什麼的時候，選意麵絕對最安全，絕對不會不好吃！披薩同理！

灑在意麵上的那坨白色的東西叫formaggio ，是干乳酪的意思，義大利人經常用來撒在意麵上吃，說實話，有股奶臭味，剛開始覺得不好吃，可是越吃。。。越愛上了這個東西。

簡單介紹一下：這個得去超市冷藏區現割，像買豆腐一樣。。。
冰箱里實物圖，吃了一半的：

用下圖這個直接在麵條上面刨絲：

繼續放食堂圖：

這些都是義大利廚師做的最正宗的義大利面了。

在我家裡，因為我和幾個義大利朋友一起合租，所以他們也經常做意麵給我吃。

最上面的綠色葉子就是羅勒葉，聞起來香香的，義大利最著名的瑪格麗特披薩也是用這個葉子點綴的。

這道意麵裡面有番茄，上面那個是炸好的薄片茄子。

這是用炒的雞蛋、培根丁做成的carbonara，感謝@小喵在曼谷告訴了我它叫啥(?ω?)ノtips是加超多超多的干乳酪，也超好吃～【做法下圖有食譜】

11月3號，更新一下，因為最近又吃到好吃的啦啦啦～

用西蘭花做的西蘭花意麵～西蘭花煮的爛爛的，配上意麵，配上乳酪，好吃又很營養（吃完第二天口腔潰瘍接著好了呢！）

這張是大圖，實物更佳偏綠一些

這是在我家樓下快餐店裡吃的，下半部分是lasagna，義大利千層面，左上角是肉丸，右上角是另一種意麵，那些小球球是加了面的土豆。

這是在比較正規的餐廳（露天部分）吃的意麵，我和我朋友兩盤是一份，不過太多了讓服務員分開了。這一份大概是十歐左右。。。心滴血啊。。。

總之，好像沒有太多關於如何做意麵的步驟，反正把我所知道的最基本的告訴大家了，因為如果要學每一種意麵的做法誰也學不完。其實做這個真的很簡單，快的話二十分鐘搞定，希望大家喜歡意麵吧。勿噴。

【接下來是義大利專業食譜】
（翻譯問題的話，我哪天沒事幹再翻吧，今天困了(′?Д?)」坑先留著

）

passaverdure是這個：

食譜翻譯待續。。。P.S每次寫「番茄」提筆都自動成「蕃茄」Σ（?д?lll）

先推薦三種比較有名的

最後送上我給室友們做的一桌菜

請給贊同哦～3Q～Grazie～

介紹幾個最近的歐美美食雜誌上的意麵吧。

&>&>&>&>&>&>&>雞肉醬意麵&<&<&<&<&<&<&<
Martha Stewart Living 2016-03
操作時間：30分鐘
總計時間：45分鐘
四人份

【用料】
特級初榨橄欖油 2大勺（30ml）
洋蔥 1個小的
芹菜 1根
胡蘿蔔 2根中等大小的
粗鹽適量
現磨黑胡椒粉適量
雞肉餡 1磅（9兩）
番茄膏 ① 3大勺（45ml）
干白 1/2杯（118ml）
全脂牛奶 3/4杯（177ml）
番茄泥 1罐即14.5盎司（411g）
寬意麵 ② 1磅（9兩）
新鮮切碎的帕爾馬乾酪適量
肉豆蔻適量

【此處是嘮叨】
① 是tomato paste，不是常見的tomato sauce或者ketchup，買的時候要注意。
② 原文推薦了三種義大利寬麵條，fettuccine、pappardelle和tagliatelle。進一步的介紹，請在微信公共號MarthaStewartLiving輸入「意麵」提取。

【做法】
1、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥細細切碎。

2、中高火熱鍋，倒油，加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔翻炒至軟化，加入雞肉繼續翻炒，加鹽、黑胡椒調味，變色後倒入番茄膏。再燉兩分鐘，倒干白煮沸，煮到濃稠後加奶和西紅柿泥，減到中小火繼續煮到濃稠，大概12到15分鐘左右就可以了。

3、取一口大鍋，加水加鹽煮意麵。煮好後瀝干倒回鍋里，只留下一杯水。然後往鍋里先加醬汁，然後一點一點倒麵湯，直到醬汁均勻地覆蓋在一面上。淋上一點點油，撒上芹菜葉、芝士和一點點肉豆蔻，出鍋。

&>&>&>&>&>蛤蜊青檸意麵 &<&<&<&<&<

Martha Stewart Living 2016-02

這是一道富有濃郁的西西里風情的意麵。

【用料】

海鹽和現磨的黑胡椒粉

1磅義大利扁麵條（450g）①

2大勺特級初榨橄欖油（29.6ml，或者28.3g）

2瓣大蒜切碎

1個小黃洋蔥切丁

1個辣椒切碎 ②

1杯半干白（355ml，或340.5g）

3個青檸皮切碎、其餘部分榨汁

2磅蛤蜊洗乾淨（1斤8兩左右）

1杯粗粗切碎的新鮮平葉歐芹葉（大概225ml） ③

【此處是嘮叨】

① 義大利扁麵條指的是linguine，而不是我們平時吃的Spaghetti喲。

② 原文用的是jalape?o，這是一種智利特產的辣度中等的辣椒，長這樣。

某寶只有賣種子的。耐心的小盆友請可以買來，種下，過幾個月再吃。沒有耐心的小朋友就買國產青辣椒代替吧。

③ 歐芹分兩種，一種是卷葉歐芹，一種是平葉歐芹。兩者的主要區別，在於一個葉子是卷的，一個葉子是平的（喂）。

咳咳，味道也不同啦。廚師們更喜歡平葉歐芹，因為平葉歐芹味道更足，而且精油含量比卷葉歐芹更豐富。卷葉歐芹一般用來充作天然的食用色素，或者拿來給海鮮做盤飾。當然，倘若你和依卓一樣，見到一個「芹」字便渾身炸毛恨不得拿起AK47突突突突突，就換成香菜吧。在這道菜里，歐芹只是最後撒在面上提味喲。

【做法】

1、接一大鍋水，加一勺鹽煮沸。將義大利扁麵條放入鍋中煮大概9分鐘，煮到Q彈有嚼勁的程度。

2、煮麵的同時，取炒鍋倒油，加熱到五成熱，加入蒜、洋蔥、辣椒炒到洋蔥呈半透明狀。倒入干白煮沸，加入青檸皮碎以及青檸汁攪拌均勻。下蛤蜊，蓋上鍋蓋燜煮，直到所有的蛤蜊都煮開口，大約需要3到5分鐘。開蓋並把沒開口的蛤蜊挑出來扔掉，關火。

3、瀝干意麵，將蛤蜊倒在上面，醒上五分鐘，讓湯汁的美味充分沁入意麵。

4、用鹽和胡椒粉調味，在意麵上撒上歐芹碎就可以啦。

&>&>&>&>&>&>&>香草聖女果魚塊通心粉&<&<&<&<&<&<&<

Everyday with Rachael Ray 2016-05

總計時間：30分鐘

四人份

【用料】

橄欖油 3大勺（45ml）

魚 ① 1磅（9兩）

鹽和胡椒粉適量

聖女果 ② 1品脫（562ml）

紅蔥頭 2根大的

大蒜 4瓣

紅辣椒 1茶匙（5ml）

干苦艾酒或白葡萄酒 1/2杯（118ml）

尖直通心粉 ③ 1磅（9兩）

混合香草 ④ 1杯（225ml）

特級初榨橄欖油適量

【此處是嘮叨】

① 原文用的是旗魚（swordfish），在中國不太容易買到，用金槍魚、比目魚或海鱸魚代替效果也是不錯的。

② 原文用的是千禧果（cherry tomato），就是那種圓圓的聖女果。如果能買到，盡量用這種，因為它真的真的比普通的聖女果好吃。

③ 尖直通心粉（penne rigate）指這種通心粉。

④ 這個，隨便選哪些香草都可以。原文舉了幾個例子：平葉歐芹、薄荷、迷迭香、百里香和羅勒。如果不太在乎賣相，或者買不到新鮮香草，其實可以買那種義大利混合香料，超市裡有好幾個品牌的，價格都不貴。

【做法】

1、煮一大鍋水，準備下意麵。魚洗凈，去掉魚肚裡的東西，帶皮橫切成1-2cm厚的片，再繼續切成小塊。聖女果切半，紅蔥頭、大蒜、紅辣椒切碎。

2、取一口鍋倒油，燒到六成熱，倒入魚塊炒透（大約5分鐘），撒鹽和胡椒粉調味。然後倒入聖女果、紅蔥頭、大蒜和紅辣椒，翻炒到紅蔥頭變軟（大約2到3分鐘）。倒酒，減到中火小煮片刻。

3、這時候水已經差不多燒開了，在水中加一點鹽，倒入意麵煮到外軟內硬的Q彈狀態，留下一杯麵湯備用，撈出意麵瀝干。

4、把煮好的意麵倒入鍋中，再倒入切碎的香草攪勻。繼續保持中火，倒入麵湯，再撒鹽和胡椒粉調味，小煮到收湯，撒上橄欖油攪拌均勻，出鍋。

&>&>&>&>&>&>&>意式香腸豌豆螺旋面&<&<&<&<&<&<&<

Everyday with Rachael Ray 2016-05

總計時間：30分鐘

四人份

【用料】

橄欖油 2大勺（28ml）

意式香腸 ① 1磅（9兩）

洋蔥 1個小的

鹽和胡椒粉適量

雞高湯 ② 1杯（237ml）

義大利螺旋面 ③ 1磅（9兩）

豌豆 1又1/2杯（338ml）

茅菜或生菜 1棵

新鮮平葉歐芹 1/2杯（113ml）

薄荷 1/4杯（56ml）

檸檬半個

佩科里諾羊乳酪適量

【此處是嘮叨】

① 意式香腸（Italian sausage）指的是這種腸。換你喜歡的腸也行，但最好選精肉腸，別選澱粉腸。

② 雞高湯的做法，我曾在微信公共號MarthaStewartLiving介紹過，進入公共號輸入「雞高湯」便可提取。

③ 義大利螺旋面指的是這兩種面，隨便哪種都可以。

Fusilli

Cavatappi

【做法】

1、坐一鍋開水，準備煮意麵。大蒜、洋蔥、蔬菜切碎。檸檬榨汁。

2、熱鍋倒油，燒到6成熱，倒入香腸翻炒，邊炒邊用鍋鏟鏟碎，炒上大概5、6分鐘，炒到香腸變棕色後倒入洋蔥、大蒜，撒鹽和胡椒粉炒軟，倒入雞湯煮到鍋里的液體降到原先一半左右。

3、這時候水差不多開了，撒點鹽，倒入螺旋面煮到接近Q彈，保留半杯麵湯，螺旋面瀝干。

4、在炒香腸的鍋里倒入豌豆，然後倒入蔬菜邊攪邊煮。眼看蔬菜變軟，倒入煮好的螺旋面攪拌均勻，火轉到中火。如果鍋里太干，就適當倒一些剛才留的麵湯。倒進歐芹、薄荷和檸檬汁，撒鹽調味就可以盛盤出鍋了。最後，在面上撒一些磨碎的芝士，再淋一點橄欖油就好。

最後，放上我的二維碼。。。我的微信公共號是MarthaStewartLiving，專門翻譯歐美美食雜誌最新番菜譜，歡迎關注喲~

正經的做法上面都說了，我說個不正經的。
有一次翻冰箱，找出了半袋意麵。奈何沒有醬和黃油了。
——我就搞了個義大利炸醬麵。
——還真不錯！

直接把自家心得拿出來交流不就行了，各種西式食物問題下總有一片歲月靜好陽春白雪，看得我急死。我來個奶油培根面菜譜，算是下里巴人版，可以一次多做幾份醬，存起來慢慢吃挺不錯。

第一大部分，自製奶油培根面醬：洋蔥、培根、牛奶、奶油、食油、雞精。洋蔥和培根的重量比例請酌情調整，我是3比2。

一，洋蔥切細絲，三到五毫米寬。
二，培根切細條，半到一厘米寬。
三，油鍋煎洋蔥，脫生炒香炒黃。
四，繼續加培根，變色髮油發響。
五，停火加牛奶和奶油，牛奶液面覆蓋食材為宜，奶油酌情添加。
六、開大火燒開後轉小火，敞蓋煮十分鐘。出鍋。

第二大部分，使用面醬：用什麼牌子幾號麵條不管，煮夠麵條包裝額定烹飪時間的百分之七十時出鍋控水，鍋里留下三十至五十毫升煮麵湯，加入適量自製醬料和控水後的麵條，燒開轉小火，不停用筷子翻弄麵條使其收汁，持續時間就是上文提及剩下的額定時間的百分之三十。加入雞精出鍋，撒上黑胡椒。

剛剛去了趟義大利，體驗了道地的簡單的意麵味道。
其實要準備的很簡單，新鮮的食材和對火候的掌控
體驗了一款經典的番茄意麵原材料很簡單不用番茄醬
用料：帕瑪森乾酪、新鮮多汁的番茄、羅勒葉、大蒜、培根、黑胡椒、海鹽、洋蔥、橄欖油、意麵
人家本地都不用番茄醬啥的
一、鍋底放橄欖油加熱、放入些許蒜蓉炒香、加洋蔥粒爆香後，加入番茄粒（多放）煸炒熟爛，加培根煸炒，然後加入海鹽、現磨黑胡椒少許調味
二、另起一鍋加入清水、撒些許鹽、下面煮至7成熟外熟內芯微硬便可以撈出放入「一」中收汁，加入刨碎的帕瑪森乾酪，即可裝盤，然後再撒入些許乾酪和新鮮羅勒葉即可
說實話多麼驚艷、多麼美味？不敢說滿，但是就是食材新鮮，口感好，味道自然，絕對差不了！
哈

住在homestay家，女主人做的義大利面真的就是面多配料少，完全吃不下去.....我覺得大部分國家都經過了改良，配料醬料都要增加50%

西餐從業者
在國外廚房工作了幾年了，雖然沒有在義大利餐館干過，但其實cook這種東西都是舉一反三的.
pasta 總的來說就是兩部分：
1. 麵條
2. sauce
麵條來說，fresh pasta 坑定比乾貨好，有韌道，而且不會有乾貨那種坨坨的口感，一般基本菜譜就是100g pasta麵粉加一個雞蛋，然後放點season啊，herbs啊什麼的，注意麵和好需要resting.然後步驟就是擀麵，切面了.（和國內手擀麵一樣）！
sauce的話，一般都是開始準備好，然後回國炒一下加點配料之類的.種類實則太多.這裡給你說下你要的creamy mushroom吧！
熱鍋放切碎的bacon進去，熗下鍋，然後加mushroom進去，量的話50g左右就夠一人吃了，然後加點蒜啊洋蔥啊什麼的，炒到都變軟就可以了，然後倒一點白葡萄酒，煮到基本干鍋在倒cream慢慢煮干就可以了，最後需要的黏稠度是八寶粥那種樣子.然後放煮好的面和一下就可以了：）

教你個笨法子，意麵按說明書煮熟備用，再炒一份西紅柿炒雞蛋，將熟的時候放意麵一起炒就可以了

題主看這裡~~按照你的提問，我來教你怎麼做奶油蘑菇培根意粉，簡單到我都不用上圖。

1.煮意粉。在鍋里燒水，燒開以後轉中火放入意粉，煮10分鐘，煮的時候蓋子稍微打開一點。煮完之後過冷水，把面晾涼，瀝干水，放一小勺油，攪拌均勻。（以前去餐廳吃的時候從來沒喜歡過意粉，因為硬硬的也沒啥味道，完全比不上我江西米粉呀。後來在自己家做，意粉稍微煮久一點，口感就好很多了，所以請按照自己的喜好來決定煮的時長。一次可以多煮些，剩下的放冰箱，這樣下次取用就更省時了。）

2.準備配料。兩三片培根，切細條，兩三朵蘑菇，切瓣，一瓣蒜，切成蒜泥。（喜歡吃的多放點）

3.開始炒。平底鍋放油，油溫差不多了放上面的培根蘑菇蒜泥進去翻炒，加一小勺鹽，然後加一點點水稍微煮一下配料。放意粉進去翻炒，讓配料和意粉摻合在一起。放點鹽，雞精，黑胡椒啥的調料，（我會再加點自己家有的香料）加點水，燜一會會，等水差不多幹了，倒一勺奶油，馬上關火，把奶油攪拌均勻。完成，收工。

自己按照喜好隨意倒騰的，但確實蠻好吃的，舉一反三，配料可以換別的，奶油可以換雞蛋液啥的。就是這麼隨性。題主可以試試這種懶人的方法。

分享一個學生黨版本，做法簡單味道醇厚～先上圖吧～

香草可以按自己的喜好放，拍照片的時候新鮮的都用了，偷偷拿了舍友的薄荷葉

再加一張近照

以下是製作方法：（一人份）
一、原料：
? 大且熟透至有籽酸甜的番茄一到兩個，剝皮切碎。（這一步可在大碗中操作，先用沸水燙，剝皮，在碗中切丁，不要浪費番茄的湯汁，沸水不要棄用）
? 好吃的熟食腸，切成薄片（我用的是喜旺的維細，還記得大爆炸里謝耳朵捨命藏在襠里熱狗腸嘛…效果真的蠻好）總量兩根，肉食動物多加
? 洋蔥半顆，切碎
? 蒜3小瓣，搗成泥
? 自己能接受的香草，少許
? 紅葡萄酒兩勺
? 蚝油少許（調料匱乏…不要噴）
? 牛油、黃油少許
? 黑胡椒粉酌情
? 乳酪或者淡奶油（我並不喜歡太多乳酪味，會蓋住其他原料的味道）
? 鹽適量
? 意麵（壓軸噢，我用的是最普通的長直spaghetti）以前看過一個控制總量的竅門，一把意麵的粗細大概是手擺 ok時，大拇指壓在食指指甲下方的關節處形成環的粗細
? 番茄醬（我用的x氏，都說了是學生黨的簡易版，咬我呀～）

二、做法
1、小火鍋微熱，加黃油和少量牛油，融化並出香味時加洋蔥碎和2/3的蒜泥，炒香後加番茄塊，翻炒至番茄軟爛，用其他工具將其碾壓成泥。

2、加腸，翻炒均勻

2、加入切番茄時碗里的水（番茄原汁一點都不浪費^_^），中大火燒開，沸騰時轉中火偏小，燉30分鐘左右，加1/2的香草。

3、燒醬汁的時間另起一鍋燒開水，水沸後放大概三勺鹽。
一定要放鹽，且多放。
一定要放鹽，且多放。
一定要放鹽，且多放。

不然面的味道會寡淡。

放意麵，關鍋蓋，按包裝袋上的時間煮，但不能完全相信，我每次都要多煮一會兒…沒有經驗的新手不斷撈起嘗嘗硬度吧，自己喜歡才是最好～

4、煮麵的時間要把握好，寧可醬汁先做好，也不能讓面等！

5、待醬汁少了一半湯時加蚝油、紅酒、剩下的1/3蒜泥。轉小火。

6、待剩餘少許湯汁時，加入番茄醬、淡奶油或乳酪、黑胡椒、和剩下的香草。收干湯汁。

7、煮好的面撈出，瀝干水分，放入醬汁鍋中，攪拌均勻，如果醬汁涼了再起火加熱60s左右攪拌。

8、盛入喜歡的盤子。擺盤時先放入面，再擺醬。大功告成。

以上。

教你們個秘訣，籠統的白醬一派，面身熟後打個生雞蛋上去直接huo著面拌開，讓面身餘溫去加熱雞蛋然後倒醬汁，不好吃來打我.

出國以後為了省事兒開始偶爾做意麵。一開始是從超市買紅醬白醬，切點兒菜肉進去加煮好的面一起炒。後來發現超市買的醬如果不趕緊用完即使放冰箱也會很快長毛。再後來去義大利玩兒的時候跟bnb的房東學做了蘑菇白醬（雖然是伊朗人但在義大利住了好多年），又間接跟義大利人學了spaghetti carbonara，就再也不從超市買醬了。
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煮麵
用深一點兒的鍋，多放水，水沸之後加一大把鹽。水足夠鹹的時候煮出來的面就略帶鹹味兒，做醬我就不放鹽了。最開始我是看面的包裝袋上要求的時間來煮，後來煮多了就看面的性狀+嘗…煮好之後我是不給面過水的，因為感覺會影響掛汁而且最後要放到醬里炒。

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蘑菇白醬（姑且算個名字
平底鍋燒熱放橄欖油，口蘑切片放進去炒一會兒，然後拿鏟子切幾塊藍紋乳酪進去把乳酪融開。我很早就聽過藍紋乳酪的「惡名」所以一直是抗拒的，但試過以後發現拿來做白醬真的很好吃！真的很好吃！真的很好吃！
炒得融得差不多了倒一點兒做菜用的奶進去，然後把煮好的面放進去一起翻炒均勻，出鍋！
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spaghetti carbonara一度是我的最愛（現在移情到pesto了），原料得配圖說才比較清楚，明天找全了再來繼續寫。先上個圖讓肚子叫一會兒。