義大利的帕爾瑪火腿有什麼特點，怎麼吃比較好？
帕爾馬火腿可以算作義大利火腿中的愛馬仕，名氣、逼格和製作工藝都很值得稱道。不過它比奢侈品包包們更可愛的地方就是現在國內很多進口超市就能尋到它的蹤影，一點都不算高冷，所以確實深受很多人的喜愛 。切片的帕爾馬火腿可以直接食用，完全不會覺得是在吃生肉，那股原始的味道足夠讓人魂牽夢縈，根本停不下來。
如何區分Prosciutto和Prosciutto di Parma？
有時候我們在超市看到各種火腿的標籤會比較疑惑，一堆奇怪的單詞傻傻分布清楚。義大利語中Prosciutto就是火腿的意思，但並不是所有的義大利火腿都是帕爾瑪火腿！帕爾瑪火腿有它的專有名詞，那就是「Prosciutto di Parma」，本質上來講，歐洲很多火腿，具體的差異都是以地理來區分的，大約是原產地保護吧。總之，能夠通過審核、在火腿皮上蓋上小皇冠印章的正宗帕爾馬火腿，只生產自義大利北部的羅馬涅地區或者帕爾瑪省內的南部山區。（地理不好根本就記不住啊，只需記得，蓋上小皇冠的「Prosciutto di Parma」最地道就好。）
為什麼帕爾馬火腿這麼受歡迎呢？一方面離不開它的「顏值」和口感，因為帕爾瑪火腿脂肪分布比較均勻，顏色粉嫩如玫瑰，在「顏值」上就秒殺其他很多火腿，吃起來口感會比其他的一些火腿要軟；另一方面，正宗的帕爾瑪火腿對作為原材料的豬肉也有要求，必須要是義大利特有的出欄較晚的杜洛克豬或是長白豬，重量需要達到150公斤以上（第一次發覺胖有胖的好處是不是），這樣每隻腿（豬後腿）也有9公斤以上（10公斤以上比較常見）；還有第三點比較重要的在於，正宗的帕爾瑪火腿只用海鹽，最初帕爾瑪火腿大多在山區製作，山區細菌不太容易繁殖，所以這種火腿的含鹽量會比一些常見的火腿要低。
製作帕爾瑪火腿對於溫度和濕度都有一定的要求，所以感謝製冷技術等現代科技，得以讓帕爾馬火腿能全年生產。否則，這點產量還不夠義大利人自己塞牙縫的，更別說在國內進口超市看到它的蹤影。
帕爾馬火腿是如何製作的？
帕爾瑪地區，山谷長年有微風，空氣流通新鮮，這樣獨特的地理條件造就了帕爾馬火腿誕生的絕佳條件。把豬養的肥肥的，然後把新鮮的豬腿用鹽腌制好，掛在1-4℃的環境中間，濕度維持在80%左右。約一周左右的時間，火腿表面多餘的鹽會被去掉，然後在對其進行質量篩選把控，通過質量檢驗的火腿將會重新抹上鹽，在另一個溫度維持在1℃、濕度為60%的製冷室中掛上兩周。
下一個製冷室的溫度會維持在1-5℃，而濕度是75%，火腿們將在這裡度過8周的漫長歲月。之後，它們將在溫水中被洗凈，撇去多餘的鹽，乾燥後放入熟化室中。在這裡，火腿至少需要經過三個月的熟化，這一次，溫度和濕度不再人為地可以控制，大自然會決定火腿如何熟成，所以每一款帕爾馬火腿都有著些許的不同，這是大自然饋贈的獨一無二的味道。在這個過程中，火腿表面會塗上鹽、胡椒、豬油和一些磨碎的大米，這樣可以防止在熟化過程中火腿皮肉分離，也可以肉皮不會太快乾燥。最後，火腿們將會被轉移到地下室，在黑暗的通風環境中經過一年甚至更久的熟化，才能被蓋上金色的小皇冠。一切準備只為涅馨再生為帕爾馬火腿！
帕爾瑪火腿怎麼吃？
帕爾瑪火腿在義大利本土可以有很多烹飪用途，比如做沙拉、搭配水牛乳酪直接吃，都很OK美味。當然，用帕爾瑪火腿作為披薩的配料，也是非常常見的。用帕爾瑪火腿搭配馬蘇里拉乳酪，是很傳統的在義大利乃至世界各地都很受歡迎的披薩topping。
馬蘇里拉乳酪也是受到歐盟原產地保護的一款義大利特色美食，這款乳酪最大的特點是使用了水牛奶，含水量很高。前幾天剛在一家韓國老闆開的小店吃披薩，老闆在義大利待過很長時間，他家披薩都用的馬蘇里拉乳酪。用一起吃飯的朋友的話來講，覺得馬蘇里拉乳酪的感受是「嫩」。這和火腿本身比較柔軟而略帶韌性的口感，剛好相得益彰。
事實上，因為帕爾瑪火腿通常是切成薄片的，所以在製作這一款披薩的時候，要將餅底和其他的topping烤好，最後才把切得薄薄的火腿放上去。這樣火腿既能夠稍稍加熱，達到最佳的風味，又不會因為烘烤過熱而變得干硬。現在國內很多意式餐廳都有帕爾瑪火腿披薩供應，點評搜一搜就行。另外最近必勝客推出的幾款偏意式的傳統批薩里，就有用帕爾瑪火腿、番茄、芝麻菜和格拉那帕達諾乾酪的一款，在各大視頻網站和電視台都看到有廣告投放。這個系列教做雅緻，性價比的感覺還是不錯的，感覺有興趣的可以嘗試一下。
除了以上這些，前一段去西湖國賓館，他家有一道菜是這樣的。
這是金華火腿，卷了一小片cheese、一塊哈密瓜外加芝麻菜這麼吃的。火腿配蜜瓜是我個人最喜歡的吃法，因為火腿實際上感覺還是偏鹹的，我口味又很淡。基本上很多火腿，我都會選擇這麼吃。另外平時如果我自己在家吃這一類生肉，包括各種火腿、薩拉米香腸，我會用微波爐或者烤箱，把一個盤子加熱，再把切得薄薄的肉片放上去。脂肪受熱之後，會有一點點油浸出來，那種感覺，配上一杯香檳，感覺棒棒噠。如果想填飽肚子的話，建議煎幾塊饅頭片，代替盤子的作用，也是超好吃。
艾米利亞大區特產（帕爾馬所在大區，私以為可以稱為義大利大吃省了……）
prosciutto con gnocco fritto
火腿配哈密瓜
prosciutto con melone
Tigella al prosciutto
摩德納特色美食
披薩
prosciutto con parmigiano reggiano
配帕爾馬乳酪（雖然答主至今也沒get到這個好吃的點……）
火腿和西葫蘆
拼盤
單吃也不錯的喲
總的來說想配東西吃的話配麵食類的就好
比如麵包條、吐司，都很好吃的最高票數說的小皇冠印戳應該就是盒子左上角那樣滴~
說了那麼多……雖然你們都知道帕爾馬火腿好吃，但是我還是想安利下San Daniele火腿這個也是義大利人安利給我的帕爾馬的火腿是深紅色的，而San Daniele的是粉紅色的，可能和腌制時間腌料有關係吧粉色的火腿確實很誘人喲
以上
義大利也是盛產火腿的國家，幾乎每個城市都有自己的招牌，帕爾瑪省最有名的特產要屬帕爾瑪火腿（Parma Ham/Prosciutto di Parma） 是義大利火腿中的精品，火腿中的愛馬仕，如果說世界上有兩種火腿，一種是帕爾瑪火腿，一種是其他火腿。人間至味，吃過之後這輩子都不會再當素食主義者。。
帕爾瑪火腿表面顏色嫩紅，脂肪分布均勻，口感外酥里嫩，肉質柔軟。上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，老外把豬腿做成了大一號的肘子，活色生香的大火腿總讓人過目不忘。帕爾瑪地區還有一個特產就是帕爾瑪乳酪，這是義大利面中比不可少的原料。帕爾瑪豬小就是吃帕爾瑪乳酪殘渣長得的，真是一方水土養一方豬。
帕爾瑪火腿受到歐盟法定產區D.O.P保護，達標的火腿會在火腿皮上以熱的鐵烙印上標誌著Parma字樣的公爵皇冠作為標誌，每條豬腿都有自己的編號。
下面給大家介紹一下帕爾瑪火腿的製作方法，進而對帕爾瑪火腿特點有更深一步的認識。
1.準備好新鮮的豬腿，一定是帕爾瑪地區生產的皇家乳酪豬腿。
2.鹽腌：用潮濕的海鹽覆蓋豬皮，用干鹽覆蓋肌肉裸露部分。接著，豬腿要在溫度1°C至 4°C，濕度80％的環境里被冷藏大約一周的時間，此時會產生第二層薄薄的鹽衣，然後繼續被放置15至18天（根據豬腿重量而不等）。鹽是腌制火腿的過程中唯一使用的防腐劑，而其它任何化學防腐劑則都被禁止。安全無公害，絕不摻某瘦肉精。
3.懸掛：接下來，火腿要被懸掛在濕度75％的冷藏室里大約70天，肉的顏色會變暗。
4.沖洗和風乾：用溫水洗凈火腿，洗乾淨了的然後再掛起來
5.初熟成：此階段的火腿則被懸掛在通風良好的房間里，當室外溫度和濕度適宜的時候，就把大窗戶打開；這樣能保證火腿持續穩定的風乾過程。專家認為，這段時間是帕爾馬火腿獨特風味形成的關鍵階段。到這個階段的末尾，即大約三個月後，暴露在外的肉表皮就會變干變硬。
6.潤滑
此時要將剁碎的豬油和鹽的混合物塗抹在肉表皮上，使其軟化，防止外層的肉乾化過快。
7.最終熟成
在第七個月，火腿被轉移到地窖中，這裡空氣稀薄、光線不足，火腿被掛在架子上，直到完全熟成。法律規定帕爾馬火腿的腌制時間至少要有一年（從鹽腌時開始算起），腌制火腿也都有法律規定，意國對吃上絕對講究。
下面介紹下下帕爾瑪火腿的吃法：
蜜瓜配火腿是帕爾瑪火腿最經典的吃法。這道菜的妙處在於突出帕爾瑪火腿的原味兒，將生火腿片下，一邊慢慢咀嚼體味一片耗費幾年時光養成的火腿肉，搭配幾塊沁甜脆爽的哈密瓜。
在國內必勝客也可以見到的帕爾瑪火腿披薩
無花果帕爾瑪火腿
沙拉帕爾瑪火腿
在傳統的餐廳，桌，由專人仔細地用細長的尖刀手工將火腿切成薄片。切出來的火腿薄而半透明，完整，不斷裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起來反而更有質感。許多義大利餐廳把切火腿作為一種表演，明明是在秀操作。
帕爾瑪火腿最簡單的吃法就是夾著麵包吃，我還是比較習慣吃加上煎的饅頭片。也可以當下酒菜。就像二鍋頭配花生，紅酒配帕爾瑪火腿也是不錯的選擇。
上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，色澤呈暗紅，切片後有透視感，帶雲石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙熏的氣味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。雖然用機器切火腿方便省時，不過切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達到的效果，所以傳統的餐廳，桌上總會用木架子架著一隻泛著油黃的帕爾瑪火腿，由專人仔細地用細長的尖刀手工將火腿切成薄片。切出來的火腿薄而半透明，完整，不斷裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起來反而更有質感。
先說大分類：義大利火腿（prosciutto）包括生火腿（prosciutto crudo）和熟火腿（prosciutto cotto），後者是熟的（一般是烘烤），類似賽百味三明治里加的那種火腿，前者是經過風乾發酵的生豬腿，長得金華火腿，但是要生吃。義大利生火腿中最有知名度的產區是中北部的帕爾馬，因而帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）在國際上常常代表整個義大利火腿。其實除了帕爾馬，義大利很多區都有傑出的火腿出產，個人就非常喜歡Prosciutto di San Daniele，就是義大利最東北部San Daniele地區出產的火腿，口味比帕爾馬更清新，回甘更甜，價格二者差不多，熟食店／超市裡都是30多歐一公斤。
San Daniele產地標
超市裡常見的San Daniele火腿
傳統上出產好的火腿無非就那麼幾個影響因子：
－生長在山區或者林地的放養豬（最好吃林間橡果）
－優質海鹽用來風乾
－穿過峽谷的海風和濕冷多霧漫長的冬季來控制制度和溫度
－悠久的地區製造傳統和出身世家的老師傅
這是傳統上，但其實現超市買到的絕大多數都是現代化養殖、工業產線生產、電腦控溫控濕，這也沒什麼，科技的進步總歸可以帶來更精細的把控和更穩定的品質。
再說能好怎。
1. 直接吃。充分體會豬油之美。感受脂肪的細膩質感和甘甜的香氣在舌尖化開、散開，覆蓋每一寸口腔細胞，咀嚼之後又有回甘，簡直唇齒留香。
2. 配酒吃，百搭各種紅酒，或者天氣熱的時候陪冰好的氣泡酒（vino frizzante），氣泡酒的選擇不局限於家喻戶曉的香檳或者prosecco，也可以嘗試氣泡紅酒 （是的，紅酒也有帶氣的），比如物美價廉的lambrusco。
注意看杯中的細密氣泡
葡萄酒發酵過程中產生的二氧化碳形成了無數細密的氣泡，冰涼的酒體進入口中，無數氣泡在口腔跳躍炸裂，除了迸發出猛烈的香氣，也帶來微弱電流般的刺激，與脂肪的香味相得益彰，又恰到好處地消解掉油膩感。
3. 配無花果。雖然多數人說到火腿，第一反應都是配蜜瓜，但個人覺得無花果比蜜瓜好太多。蜜瓜香氣過於濃烈，會搶掉火腿的風頭；汁水過多，稀釋了咀嚼肉的愉悅感；口感有點脆，與火腿的質感不協調。無花果味道清甜，完全不會衝撞火腿的香味，還能減掉一部分油膩；綿密的果肉和細密的籽與脂肪一起咀嚼毫無突兀，又能帶來微妙的質感上的層次。
4. 配乳酪。很多餐廳的頭盤都把生火腿、熟火腿、salami和各色乳酪碼慢慢一大切菜板，但私以為很多味道有鮮明個性的乳酪不適合搭配生火腿。經過風乾、熟化的生火腿已經有完美的脂肪香氣和豐盈口感，不需要奶製品貢獻而外的脂香。如果一定要配在一起吃，我喜歡軟萌萌的ricotta。
這其實是一種做乾酪的過程中產生的副產品：把牛奶分離固體部分拿去做乾酪，含有大量乳清的液體用來再加工就可以做成ricotta。因此它的味道沒有乾酪那麼強烈鮮明，只是淡淡的清甜的奶香。清純的味道加上軟綿綿的質感，更能襯出生火腿獨特濃烈的香氣。
最後，我想隆重介紹帕爾馬火腿這一大類別項下一個不太知名但值得一試的子類別：Culatello。Culatello的產地在Zibello，是一個離帕爾馬三四十公里的小鎮，因而Culatello也包含著廣義的帕爾馬火腿項下。
地圖上標紅點的就是Zibello，這個小城除了culatello就沒啥亮點了。
普通火腿，包括帕爾馬火腿和其它產區的火腿是用成年豬的整條腿，而Culatello只用大腿上最精華的一部分，沒有任何筋膜，真正是靠有經驗的師傅去骨、去皮並調整肥瘦比例，並且手工削成一個胖梨形。諾大一條豬腿只取那麼幾公斤，剩下的大半條腿也買不上什麼好價，因而Culatello比普通火腿金貴許多，後者零售價格三四十歐，而Culatello至少80歐起。
祝各位吃好喝好。
特點就是比伊比利亞便宜。。。油少。。。味道也清淡一點。。。
吃法就是生吃。。。直接吃。。。反正千萬不能弄熟吃。。
比如
下酒吃。。。
夾法棍吃。。。
當零食吃。。。
拌意麵吃。。。
。。。
附自創黑暗料理若干。。。
下面是味噌湯泡飯。。。
和三文魚。。。
配合羅勒葉。。。請忽略環境。。。
again。。。請忽略環境。。。嗯哼～～
配三明治和蘇打水，論文季的圖書館必備。
還是生吃好吃
澆蜂蜜吃
配乾酪，同時配上草莓或者薄片蘇打小餅乾都不錯
不知道為什麼，這讓我想起了劍風
沒有什麼實際乾貨一個人胡（fú）扯不要笑話我(?ω?)ノ
作為一個地道的老歐洲是不會選擇這種火腿的，
火腿其實是一種很細膩的東西必須要肥瘦相間厚度溫度適宜才好吃～和普通的prosciutto crudo比起來prosciutto di parma口感更佳乾澀有一股咸腥味給人一種老的感覺這有違火腿的初衷！
細心的朋友可能注意到了我還提到了火腿的溫度這裡就得說一說高票里提到的吃法了…
被熱過的火腿簡直就是噩夢…經過高溫火腿的肥肉會變的過腥瘦肉會變的過咸所以說會變味！！強烈不推薦，誰吃誰知道！
如果不習慣直接吃你可以這樣搭配——————
標準套餐：法棍+mayonnaise（一種沙拉醬）和火腿～
豪華套餐：在原有的基礎上加上魚罐頭（從來沒注意過是哪個牌子的，其它牌子的不好吃）和沙拉菜再加上牛奶或者Tè al limone（一種飲料）就完美了！
最後最好強調一遍經過高溫的火腿乃人行邪道是見不得如來的！見不得如來！見不得如來！
兩秒之後就被吃掉的火腿肉：
方便攜帶的火腿肉：
被我拿起來喝的檸檬茶：
從冰箱里翻到的沙拉醬：
三大火腿里性價比最高的。我覺得口感已經是非常好了。我不喜歡配水果和酒。喜歡直接吃或者配披薩和蔬菜，這樣味道更強烈，那種美味實在刺激太大。一直吃到覺得咸了，停下來喝一口水或者吃點其他麵食，回過頭再開始。我覺得水果掩蓋鹹味的同時，也沖淡了生火腿那種原始的刺激
直接空口吃可能會覺得咸，我喜歡配煙台大紅富士蘋果吃，跟配蜜瓜基本一個道理吧，我覺得配蘋果更好吃~
卷蘆筍烤著吃和配無花果芝麻菜以及水牛乳酪直接吃都是極好的。
Prosciutto di San Daniele（聖丹尼爾火腿）比帕爾馬鹹得輕一點 也更嫩更柔軟 吃完還有點甜甜的回甘 個人感覺口感不輸帕爾馬 不知道為啥在國內的名氣不如帕爾馬。
刨片卷一點芝麻菜再淋上一點濃縮黑醋
貼一張維基百科上的圖：
義大利全國產火腿的產區大概有二十幾個，其中，帕爾馬出產的火腿是最有名的。
下面是帕爾馬火腿的一道常見的名菜：火腿加蜜瓜搭配成的冷盤
（圖是網上找的，比較像我在義大利吃過的就放上來了）
不加蜜瓜的是下面這個樣子，作為冷盤吃，話說我室友吃午飯直接從冰箱里取三四片，再切點乳酪直接吃也是經常有的事啊……就是這麼簡單粗暴
帕爾瑪火腿是義大利北部城市帕爾馬（Parma）的特色產品，暢銷全國。更確切地說，它的生產區在帕爾馬市主要街道以南五公里的地方，東至恩扎河，西至湍急的蘇迪羅內河，產區的海拔高度總體在900米以下。它的營養豐富（原料僅是豬肉和鹽，不含添加劑與防腐劑），享譽世界。
為了保證生火腿的品質，在1963年，帕爾馬當地的生產商就成立了帕爾馬火腿這種產品的聯合公社，於是，就從那時起，從火腿的精選和加工都經過層層把關。
另外，在1996年的時候，歐共體中管理認證食品質量安全的部門授予這個早已舉世聞名的義大利產品DOP的級別認證，（DOP是指原產地保護授名認證：標誌的獲得和保護要求對整個種植和生產過程都作了嚴格規定，還要定期認真檢查。）
還有最常見的吃法就是夾在麵包里，跟西紅柿片/鮮乳酪片/芝麻菜等中的一種一起。（義大利的「漢堡」，一般就兩三種配料，不會夾成巨無霸的，很扁）
比如，像這樣的。Panini～
剛回國，有時候也會想念這個味道。
希望題主能滿意我的回答。
對了，熟的火腿，一般切成丁，做各種形狀的意麵的「澆頭」
好啦，就醬^?_?^
吃過老鹹肉嗎？義大利的鹹肉火腿翻譯過來有個洋氣的名字叫帕爾馬火腿。怎麼吃好吃呢，請切一小塊包著羅馬生菜或者嫩生菜嚼。哎呀，流口水了…
1/生的
2/用嘴吃好吃
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