挑春筍和冬筍有什麼技巧？

12-28

作為一個好吃的貧乏地區（北方）的孩紙真的超愛吃筍啊嚶嚶嚶~~~但是不知道要怎麼挑這個東西，買回來的筍有的很嫩有的跟甘蔗一樣……挑著個東西有沒有什麼秘訣求分享！

閩北第八代筍農速來作答
冬筍:
中間鼓，兩頭尖，肚子圓圓挺挺，有點玉米的感覺，筍形要直，筍殼要光要滑還要黃。最重要的一點一定要沉要飽滿，筍殼緊貼筍身，單個6兩到9兩最佳，兩個個頭相當的冬筍，用手掂量下，要重的那個關鍵字：沉

春筍：
同樣，春筍也要挑殼黃飽滿的。和冬筍不同的是，春筍都是直接能見肉的，這時就該要筍肉白嫩細膩，傳說中水嫩嫩的蛋殼肌。雨後春筍嘛，個頭自然不能要太大的
關鍵字：水

吃法來咯(? ??_??)?
1.春筍的筍乾製作筍乾是個好東西，好儲存不說，煲湯燒菜主菜配菜都能用上
把春筍對半切，過水煮，曬烘乾（如果還能用火烤烤就更好了。完成以後你會看到它變成這樣）

但也可能是這樣的

whatever,能做成這兩個樣子你就已經成功了^O^/
等到要吃的時候提前拿出來泡泡煮煮再洗洗就好咯我家比較喜歡撘五花肉爆炒有做滷味的時候順帶鹵鹵

2.是不是覺得製作筍乾太麻煩了啊啊啊啊啊

那就選比較嫩的春筍過下水像這樣

敲兩個蒜頭切幾片五花干炒紅燒咯

下雨天，春筍和香菇臘肉更配哦( ????? )

3.清明時節和其他菜一起用來包春卷也是很不錯的選擇

冬筍
1自然也是加蒜頭肉片清炒我喜歡在快起鍋的時候加些地瓜粉兌的水，然後筍片就變得格外細膩潤滑了( ????? )

2.特別推薦鍋底家鄉話：哇歹
這是老家酒席年夜飯必備的頭菜！！！！太好吃了T^T想回家T^T
拿出你煮過的冬筍 ? 切絲 ? 越細越好
紅薯粉條若干 ?擇成你喜歡的長度
瘦肉還是五花肉看你個人喜好咯
再來點金針菇也是很棒的
（芹菜白菜胡蘿蔔香菇蔥姜這些就看個人喜好咯）
熱鍋，加油（蔥姜蒜），加肉放冬筍絲後炒一會兒加金針菇加再加地瓜粉再加一系列作料配料，這些不要一次都放下去，分開放把每種食材的味道分別炒出來，加高湯或是清水不用加太多，不至於燒鍋就好咯

大概就是這樣咯

品種也很重要，有一種我們叫麻竹筍，蠟燭那麼粗，表面有斑點，長在春末，味道會比較澀，還帶苦味，不好吃。

買貴的

老少爺們，父老鄉親們回復的時候帶點圖好不好，我一山東人想吃竹筍很久了，超市看見都不買，因為不會做好咩～

你好，挑筍技巧很簡單，本人竹鄉人，(雖然家裡現在不做這行了，，)，春筍首先看外形，一定要胖的，飽滿的，瘦瘦細細的不行，其次看筍殼顏色，好的嫩的筍，筍殼基本有白，有些地方顏色很深，靠近恨部有點微紅或者微紅，不好的顏色深色很多，最關鍵一點不好的筍帶青綠色，這種絕對別買，筍肉也是，青色的基本很老很澀，都是用來做筍乾的，筍肉要白色，飽滿，帶點微黃，冬筍的話，大小試中，顏色土黃色的，對外殼就一個色，沒其他顏色，基本就可以了，基本算的上冬筍的，只要新鮮，都還是不錯的，因為冬筍長出土層了就不算冬筍了，顏色會變深，就算是舌尖裡面的黃泥拱，也是微出頭的，味道並沒有冬筍好

冬筍不知道，前幾天和老表去挖春筍，都是盡量挑未出土的，上面的筍尖是黃色且分叉的那種，挖出來後半小時內下鍋，特別鮮嫩。
老表說，清明已過，筍是越來越不好吃了，吃這東西講究時鮮，挖出來在運到城裡，味道怎麼都會差一些，還是到鄉下嘗嘗最好。

買的時候用指甲掐一下根部，能掐動的就是嫩的，掐不動的就是老的，最近這2個月就是春筍上市的時間啦～我都吃了好幾次了～市場上現在有2種大小的筍子，很大的那種通常紅燒，小的清炒～

這種尖尖奄黃一點又帶點點綠的是好筍！尖尖全是綠的是不好吃的筍！
別看一點尖尖，挖出來嚇死你。

咬一口裡面的筍，又甜又嫩！絕了！今天剛挖的！哈哈

閩北人表示。筍分新鮮的筍和筍乾。

新鮮的筍分為冬筍和春筍。

冬筍一般選個比較小，比較沉的。

春筍要選大小適中的，筍的生長速度非常快，從出土到長高只需要幾天時間，所以越大的筍越老，看起來很大個的筍只有頭上那一部分比較嫩。除了看個頭之外，還要看橫切面，纖維越多越大的越老，切面比較緊實，看不出纖維的筍比較嫩。還有一點是看竹節的間距，間距小的比較嫩。

筍乾的挑法參考春筍。

在現今的天氣情況下，筍它自己也不知道有什麼區別。

還有一個綠竹筍，用指甲插入筍屁股，好插的就是嫩，不好插就是老。