為什麼「豉」字在普通話里不念「shì」或「sì」，而是念「chǐ」？

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我查了一下，康熙字典里正韻是時吏切，音「shì」。我所知道的西南官話、湘方言、粵語、客家話都是念「si」，韓語讀「?」（si），日語讀「し」（漢，shi）或「じ」（呉，ji），越南語讀「x?」。作為一個老乾媽風味豆豉資深粉絲，非常鬱悶糾結這個字的普通話讀音為什麼不念「shì」？何時以及什麼原因導致從「shì」或「sì」變成「chǐ」？請教各大北方的朋友，你們當地的發音也是「chǐ」嗎？

豆豉 dòu chǐ
〔名〕黃豆或黑豆蒸煮、發酵而成的調味品，有鹹淡兩種，淡的還可以做藥材。

豉 chǐ
見「豆豉」。
用法說明 ①統讀 chǐ，不讀 chí 或 shì。 ②跟「鼓」不同。

我唯一知道的線索是在呂忱《字林》音中，「豉」有時候作爲上聲字的切下字出現，有時也作爲去聲字的切下字出現。上聲的試舉一例：
「『侈』昌氏反，又屍氏反，《字林》充豉反。」
參見：簡啟賢《&<字林&>音註研究》p.150、p.320
張一弓點校本《經典釋文》(上海古籍出版社) 卷十八·襄五第十八 p.411上欄第2行。

《釋文》以後的基本找不到其他異讀了，唐代慧琳《一切經音義》卷38《無量門破魔陁羅尼經》有平聲的讀法一例，「豉音時」。(上海古籍出版社2012版第二冊p.1170上欄第13行)

常母字中不少字在很多方言中，或有兩讀，或歸類沒規律，有的方言文白讀不一，作擦音或塞擦音，比如閩南語。再如，「常、嘗」等字，西官老派作擦音，新派隨普作塞擦音。再如北京話的「裳」，白讀作擦音，文讀作塞擦音，袁騰飛自己在視頻中，就是一口一個「霓Shang1羽衣舞」。

近代官話，「豉」，無論按中原還是洪武，還是按規律，都當作「Sh」。因為常母仄聲字基本沒有變塞擦的。北京話該字作「Ch」，也不奇怪，因為：

一方面，由常母而來念作「Sh」的字（仄聲字）中，有些字原本是異讀字，比如「禪」字，就存在一個字有Ch和Sh兩種讀音。
另一方面，由常母而來的平聲字，少許字成了多音字（後一讀音一般是輕聲），比如「裳」，也存在一個字有Ch和Sh兩種讀音。

北京話中的「豉」會由Sh變成Ch，有可能是受到以上兩種情況的干擾，作出了錯誤的經驗主義的判斷：因為「豆豉」在口語中是個輕聲，而且成詞基本上僅此一例。人們會以為它跟「匙、裳」一樣（此二字也是口語中僅一詞且為輕聲），Sh只是個口讀音，正兒八經要讀的話，就得讀成Ch（猜測）。

至於聲調，大概也是因為口語中只作輕聲而導至聲調無法還原的情況（大體是指，官話方言中，一些字固定被念作輕聲或兒化後，普羅大眾由於不諳韻書字典，導至大家都不知道該字原本的聲調或韻母，從而使得這個字的聲調或韻母真正要被還原的時候，可能出現錯派，比如大多數官話中廣泛存在一個詞，「猜mer4、破mer4、打一個mer4、破個mer4」，意為謎語，可是這個字原字為何、原字韻母是什麼，都無法確定。@譚樊馬克說就是「謎mei」）。

聲調無法還原還有一例：袁騰飛能把「霓裳羽衣舞」的「裳」念陰平（北京人中廣泛存在），是因為文讀音本身就是讀書用的，而口語中只有一個輕聲的「衣裳」被使用，該字原本的聲調，也就被忘卻了。真正需要還原時，於是就出現聲調被錯派的情況。