怎麼做泡芙？

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泡芙這個東西好吃不好做，難的是它是個步步為營的東西，一步操作不好就會影響最終的成品。先上一張前兩天做的泡芙。

來說說製作的要點吧，具體配方網上一抓一大把，但是選用請慎重，不嚴謹的配方必然會導致很多時候的白費功夫。
1、將低粉加入煮沸的黃油、水/牛奶、糖的混合時鍋要離火，這個很重要，因為這一步是將麵粉糊化的過程，如果仍保持鍋子在被加熱的情況下很容易糊掉，而且必須操作快，用刮刀將麵粉與液體必須完全混勻；
2、將鍋子回火，快速用刮刀將麵糰扒開，要完全扒開，讓麵糰充分接觸鍋底，讓麵糰的水分蒸發掉一部分。判斷的依據有兩點，鍋底形成一層亮晶晶的薄膜，晃動鍋子麵糰能在鍋底輕鬆的來回滾動；
3、將鍋中的麵糰倒回盆中，將雞蛋分多次加入與麵糰混勻。這一步最重要，它基本決定泡芙的膨大程度和內部空洞的大小，因為在一定程度上，麵糰越熱，吸收蛋液的能力越強，所以還是要快。蛋液需要提前進行隔水加溫，溫度保持在和體溫差不多就行了，重點是要多次，需要很多次，不是兩次或者三次，以我使用的配方為例，96 g
蛋液分10次左右加熱，每次加入的時候基本就甩開膀子攪吧，等待蛋液完全被麵糰混勻後再加入下一次，原則是開始多後面少，越到後面麵糰吸收蛋液的能力越差。麵糊完成的標準是刮刀舀起麵糊，麵糊能像緞帶一樣垂下，長度保持在8~10cm，混完全部蛋液後摸盆底還是略溫熱的。如果操作慢了麵糰加入全部蛋液後仍舊無法達到緞帶的狀態，只能略微向其中補一點蛋液；
4、麵糊擠完後需要噴水霧或者刷蛋液，原因是這兩種方法可以讓泡芙膨大比較均勻，避免出現很畸形的形狀，刷蛋液還有個好處就是能夠輔助判斷出爐。
5、泡芙的烤制很重要，一般做法是高溫烘烤定型後轉低溫，我的方法是全程低溫烘烤，好處是膨大緩慢，出爐的形狀較好，弊端就是時間較長。泡芙的出爐很有難度，因為稍不注意就會塌掉，所以重點是全程不要開烤箱，憑藉色澤和膨大程度觀察，這時候刷蛋液的優勢就體現出來了，出爐的原則是寧可多烤也不能少烤，多烤個5~10分鐘無太大影響。
Ps：
a、無法及時擠出的麵糊需要乾淨的濕布蓋起來，防止麵糰乾燥；
b、同一個烤盤上泡芙的大小盡量一致；
就這麼多了，祝你早日烤出棒棒的泡芙。

1.低筋粉+水+黃油(butter)+蛋調成糊狀,用裱花袋擠在烤盤上
2.進烤箱烤到漲起呈金黃色
3. 淡奶油(cream)打發
4. 裱花袋換細長口,在烤好的泡芙殼上扎一個洞,把打好的奶油擠進去

我自己做的酥皮泡芙

按我們配方是這麼做的，雞蛋打好放量杯，電磁爐燒水和黃油，粉過篩預備，水燒開放粉，開小火，繼續攪拌到無顆粒（多長時間自己看吧，老頭教我時候要我繼續攪七八分鐘，一般我就沒顆粒就可以了），麵糰放攪拌機，涼一會也可以，慢速攪打，同時慢慢的吧量杯裡面雞蛋一個一個倒下去，吸收了一個再到一個，慢慢來，留最後一個別倒下去，攪拌桶拿下手動拌勻，看看厚薄度，覺得干就繼續加入最後的雞蛋攪打，否則就好了，裝裱花袋就可以了，烤盤稍微抹點油，

瘦腰惶恐啊，我只是天天去吃（管食品質量）的時候順便灌了幾個而已，胖達說的很好，只是補充一下，選材要用動物奶油（推薦安佳奶油），不膩而且健康，抹茶什麼的就少添加一點。

黃油燙麵小點心。