誰吃過德國的豬肘子？好吃嗎？

12-28

就是比較想知道好吃不

在歐洲吃過幾頓肘子的人來發發言。主要是在德國和捷克吃的肘子。

這邊德式的肘子主要分兩類。一種是烤的，外皮是酥脆的，肉比較緊實，那個酥皮確實沒誰了。另一種是燉的，燉的肘子皮軟糯，肉也比較酥爛。

這兩種完全是兩種風格。燉肘子比較清淡，烤肘子比較口味豐富一點。我個人比較喜歡烤的。但是吃這兩種肘子不能缺少的幾樣東西就是酸菜和啤酒，啤酒，啤酒等各種啤酒。反正每次從荷蘭去德國的話都回去吃一頓肘子吧。我沒在科隆吃過肘子，但是經常去挨著荷蘭的明斯特吃，去過科隆吃過的同學都說沒有這家在明斯特的好。

好現在來說說幾頓燉肘子吧。

第一次吃肘子是在慕尼黑吃的，皇家啤酒館HB，是慕尼黑最有名的一家。主要是整個飯店的氣氛也非常好。肘子的質量不能說是非常好的（和之後的比），勝在體驗感吧。

先來1L的啤酒壓壓驚

這是HB的肘子，外皮酥脆，就第一頓肘子來說，是很不錯的了。土豆球做的不錯，很彈牙。

之後第二次吃就是在布拉格了，但是找的第一家的確一般，這裡就不表了。我要好好說說第二家。這家叫 Krcma，開在一個地下室里，進去有點中世紀監獄的感覺，破破爛爛，但是能給你一個感覺就是來對地方了，而且菜品一點沒讓人失望。我給所有要去布拉格的朋友都推薦過這家

這是這家，極力推薦。

1200G的肘子，快兩斤半，生生啃完了。其實他家的肘子還和德式脆皮不太一樣，這個皮是很勁道的，也不像燉肘子那樣是軟糯的。右邊配的酸菜酸辣椒啥的也很搭。

然後同學點的是鴨子。點菜的時候問服務員是鴨子的那個部位（鴨腿啊鴨胸腿啊什麼的），服務員說半隻鴨子。。。就是這麼豪放。

當然啤酒不能少。喝了3L。一升淡色拉格，一升黑色拉格，一升兩種兌到一起。。。

再說說另一種，是德國紐倫堡市的特色，其實烤的不是肘子，是豬的肩部，其實口感什麼的和烤肘子是一樣的。

之後吃肘子都是在明斯特的這家叫 Altes Gasthaus Leve 吃的，明斯特排名第一，好像也是百年老店了，一共去過三次。他家同時供應烤肘子和燉肘子（因為有些飯店只有烤肘子），都很好吃。我覺得比慕尼黑的皇家啤酒館好很多。

這是烤肘子

這也是烤的，皮烤的非常酥脆，但是有一次有點硬，吃的時候上顎被皮刮破了。

當然啤酒不能少，多特蒙德地區的特色啤酒，杯子也很有特色。

就是這次吃的，皮有點硬。

這是燉肘子，看著會感覺會腥的感覺，其實完全沒有。底下的酸菜也很好吃

這是第二次吃點的燉肘子。

總體來說德國的肘子確實非常給力的美食，體現德意志人民大口吃肉大口喝酒的風格，回國肯定會想念的哎！我說的這幾家都值得一訪，各有特色。

德國的肘子主要有兩種。

一種是下面這種北德的，一般叫Eisbein——先腌後煮，通常配酸菜吃（德國酸菜跟我們東北酸菜在我吃起來一個味兒；另外，德國酸菜超級便宜，一歐能買兩袋，一袋可做一盤菜，比國內還便宜！）

另外一種是下面這種南德的，以巴伐利亞州慕尼黑的最為有名，叫Schweinshaxe ，是烤的，外焦里嫩，一般搭配土豆球子吃（其實我不知道是不是土豆球，但看起來像麵粉做的，吃起來也有點像麵粉，彈性很好，可以打乒乓球。）

哦，對了，在南德如果你想吃上面那種煮的Eisbein，那麼你得點Surhaxe——在南德，Eisbein叫Surhaxe。

作為一個對世界充滿好奇、充滿求知慾的青年才俊，我在短時間內在同一家餐館試吃了兩種豬肘子，以力求接近單因子變數試驗條件，最終得出的結論是.........

餓了，我去吃飯了！

再見！

我吃飯是不喜歡拍照的....上面那兩張照片拍出來的目的是因為當時想寫博文來著......

至於下面這圖.....大家多擔待下......我就想顯擺下我的刀工。

沒直接用手哦，就憑這一刀+一叉，那真是刀走龍蛇庖丁解豬肘.....哦，這個，是Schweinshaxe。

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哦，差點忘了回答題主的問題了。

「我吃過！好吃！」

先回答問題，我覺得德國的豬肘子很好吃，因為吃過德國豬肘子之後我才發現，德國人善於烹飪豬肉的能力，不僅僅局限於香腸。

但是和我國的咸甜豆腐腦一樣，德國的豬肘子也分兩大派——「煮派」和「烤派」。烤派是指巴伐利亞風格的烤豬肘，也就是我們普遍認為的德國豬肘子。在國內，它的畫風一般是這樣的

很大一盤，德式土豆泥，酸菜什麼都有，反正目的就是為了讓你體驗一把德式風情，有亂燉的感覺。

但在巴伐利亞地區，它的畫風又是這樣的

不大的一盤，簡單的配了一個土豆球，肘子外皮酥脆，這是我認為這道菜最有魅力的地方，而小個的肘子更能完美的發揮這一點，具體原因我也不知道，我吃的大個烤豬肘的皮都比較硬，可能是因為大個肘子需要烤更長的時間。所以吃烤豬肘最好吃這種小個現烤的，菜上來就動手，如果你因為玩手機錯過了它的最佳賞味時刻你一定會後悔的。口味的話，有一些朋友會覺得這個肘子比較咸，但以我這個北方人的角度，這個肘子的鹹度是正好的，配鹼水麵包和配菜的土豆球都很合適。最後說一下配菜，這個土豆和傳統的土豆泥也有所不同，它是由土豆泥加澱粉做成的，比起傳統的土豆泥更有彈性，當你用舌頭和牙齒在口腔里把它輕輕捻開時，土豆的香甜也會隨之綻放，這也是我吃土豆球時最喜歡的環節。

雖然我很喜歡這個土豆球，但酸菜依舊是我心目中肘子的第一配菜，而在「德國肘子文化」中，應當和酸菜搭配的是這位大哥——「煮派」的柏林風味的煮豬肘

我第一次吃這種煮豬肘是在夏洛騰堡宮旁邊的一個啤酒工坊兼餐館的店裡，雖然這是當地人特別喜歡的一家店，但直到入口前，我依舊對這種肘子有著深深的懷疑，它看起來沒什麼味道並且好像有一種遮不住的腥氣。但吃完第一口之後一切都不一樣了，豬肉軟爛而富有彈性，我知道這是矛盾的，但我確實很難去形容這個肘子確切的口感，外面的皮緊緻而富有彈性，裡面的肉軟爛易嚼，但纖維卻又體現的很清楚，不乏那種大快朵頤吃肉時的充實的確認感。肘子的調味也是非常出色的，完全不腥，也沒有其他過重的味道並且一點都不油膩，一切都像它的外表一樣柔和。配菜有土豆泥，鷹嘴豆醬和酸菜，我想重點說一下這個酸菜，很多人說它和東北酸菜的味道是類似的。但我認為德式酸菜的口味更加平衡柔和酸味之餘還有一絲清甜。打個比方，東北酸菜更像是布著一字長蛇陣，口味從頭到尾的直接，所以東北酸菜適合做湯，這樣就能讓這種味道像游龍一樣在湯中遊走。而德國酸菜更像是八門金鎖陣，它可以把自身的味道緊緊的和搭配的食物組合在一起，就像是歐洲產的樂高積木。總得來說巴伐利亞風格烤豬肘更好的展現了肘子皮的部分，香脆過癮。而柏林風格的煮肘子則更好的詮釋了肉的魅力，肉香縈口。

三月份去了一趟德國，吃過兩頓巴伐利亞當地最出名的豬肘子餐，其中一家就是慕尼黑的皇家啤酒館HB，是始建於1589年的皇家啤酒廠，已經有400多年的歷史了吧，晚上還有當地巴伐利亞民族舞蹈表演，氣氛挺好的，人氣很旺，已經成為慕尼黑的美食地標性餐館了。

一個豬肘子的量超級大，兩個人吃一份也真的是足夠撐了，先說這個豬肘子吧，豬皮是炸過的，看起來焦焦的，可是吃起來一點都不會，就是酥酥脆脆的，吃起來口感也是比較好的。朋友說最好吃就是這層豬皮了哈哈，豬肘子上面有很多肉肉，肉肉也不會老，嫩嫩的，沾著醬汁吃也是挺好吃的，醬汁看起來是很濃郁的，不過不咸，就是很稠的那種，不過你最多只是吃1/3就已經開始覺得很膩歪了。配的是一個糯米糰子一樣的東西，沒有什麼味道，黏糊糊的。還可以要求配酸菜，不過我們沒有要~

我留意了一下周邊幾桌的團餐，主要以亞洲人為主，幾乎每桌每一盤豬肘子都只吃了1/3而已，可見德國的當地的飲食習慣不是所有人都能接受啊，因為德國的氣候決定他們當地的飲食習慣是比較重油重脂肪，長期以各種高熱量的肉類，麵包，乳酪為主食呀。

我個人的評價就是：口味這種東西真的說因人而異，和飲食習慣相關，嘗嘗鮮還是不錯的，不過吃多真的是很膩，2-3個人吃一份豬肘子真的可以了，配上慕尼黑當地的啤酒也挺不錯的(●ˇ?ˇ●)

首府慕尼黑的10月啤酒節可稱得上是一個譽滿全球的節日，每年9月底10月初來自世界各地和德國境內的幾百萬遊客聚集在慕尼黑，熱愛啤酒的小夥伴們不妨去試試當地的啤酒和豬肘子啦啦~

巴伐利亞當地民族舞表演，噼里啪啦的節奏挺歡樂的！服裝很洛麗塔Feel，男生有點西部牛仔的感覺~

德國當地的巴伐利亞鹼水麵包，也有個名字叫啤酒結，上豬肘子的時候配了幾個，滿大街可見，超級大一個，鹹鹹的，吃起來挺有嚼勁的，我個人很喜歡吃的~

一公升啤酒哈哈，幹了這杯，我們還是好朋友Yeah！

推薦一個慢燉豬肉！！！柏林有個很有名的street food thursday，在一個什麼markt 23里（google這個路邊攤周四的名字就行）。

這家的豬肉從脆皮，皮下脂肪到瘦肉，每個地方都發揮了自己獨特的美味和口感！！加上配的酸菜，真是豐厚又不至於油膩。我一般再去買兩杯甘蔗汁喝下去，走的時候搞一根門口的冰棒。當然裡面別的小蛋糕也非常贊。日後再補。，。

好吃！
第一次去紐倫堡就被同事們帶著去吃豬肘子了，一整個豬肘子，配一把專門用來切肘子的餐刀，再加一個土豆餃子，算是當地吃豬肘子的標配了。
端上來很大一盤，同事們都說吃不完也沒關係。但是我這種吃貨怎麼可能放過這種美食！果斷全部吃完了好吧！同事們還很驚訝地說看不出來小姑娘長這麼小小隻的居然這麼能吃……
豬肘子的外皮是脆的，裡面的肉香嫩多汁，土豆餃子是Q彈Q彈的口感，互相很搭。
如果題主有機會建議一定去嘗一嘗~
附上美麗的豬肘子~

喜歡吃肘子有兩個要素：
1. 愛大肉
2. 口味不重
德國的肘子總體比較原味一些，沒有很重的醬料滲透，而且油膩程度也比較低。感覺反而南方人會比較喜歡吃。

下課車站對面一個肘子
回去宿舍門口自動售貨機拍瓶啤酒
四年大半時間都是這樣

現在尿酸580

覺得還是挺好吃的。

雖然德國食物種類有限，但是慕尼黑的肘子很不錯，
30cm直徑的白瓷盤上有和我們臉差不多大的肘子，旁邊還有土豆和面做的大丸子,以及醬汁Y(^_^)Y

肉質比較硬，有韌性，夠兩個萌妹子吃了。

價格人民幣一百元左右，再來一杯Radler簡直完美(^^)

找不到肘子圖了，大小參考這個半隻雞。

不過相比於德國的大菜，我更喜歡自己和法國妹子們做德國早餐，德國早餐和甜點絕對業界良心

只能說還行吧…
每次陪著大佬們去德國或者幾個人去德國出差
基本都會被要求帶著去吃「正宗的德國肘子」
所以樓上大佬們提過的地方我基本都去過好多次了…
我個人意見是，單純為了吃肉不如回家買個肘子紅燒
單純為了吃脆皮你還不如去吃燒臘…
德式的肘子其實強在配菜和醬汁，在對於肉本身的處理上還是有些欠缺的
然而畢竟這基本已經是德國人最高的烹飪水平了所以就別要求太多了…

好吃好吃！！
去的是慕尼黑的一家頗有些年頭和歷史的館子…具體叫什麼忘記了orz畢竟沒學過德語進去就瞄著吃了T^T…
首先就是特！別！大！…
強烈建議兩個人或者妹子的話三個人一份……
其實雖然看起來油光鋥亮肉還特別多其實…並不是很膩啊感覺/
切的時候挺費勁的233但是蘸汁蘸鹽簡直好！吃！到！炸！裂！！！
外酥里嫩啊啊啊啊啊啊啊飛起！！！！！
說起來那個土豆也特別萌！！！Q彈啊嗚嗚嗚嗚嗚！！！！！
以及…其實當地人去那裡就一人一杯黑啤或者黃啤的喝…來吃這玩意的感覺基本上都是遊客也是好…迷…啊…