米線和米粉是不是一種東西？

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都是白色、細細的樣子！

興化米粉（興化平話字：b?-he?ng；興化語城裡腔：pi? h-?????），是福建莆田傳統的漢族名點。白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。對感冒、盲腸炎、糖尿病患者也有很好的食療作用，人們美其名為「興化米粉」。米粉產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕鬆晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。

「四角四角方，稻草捆腰間……」這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是「興化米粉」。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄。

興化米粉吃法簡單方便，操作便利，簡直就是速食麵的鼻祖，康師傅應該叫它太爺。小時候家裡人出遠門或者來不及燒飯，只要米粉備好，放學回家只要把米粉放在碗里，用開水泡一分鐘，拌上食鹽或者醬油，滴上幾滴豬油，佐以幾顆花生米，就是美味可口。

莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。

興化米粉又別稱「撈化」，即將米粉置於大孔的鐵絲撈勺中，放入沸水中滾一下便熟，盛入碗中後，加入預先熬制好的鮮美高湯，撒上蔥花，一碗熱騰騰的「撈化」就成了。

其實，「撈化」應該是「撈興化粉」的簡稱，或應該叫「撈米粉」。因為只有這種米粉細白如絲，在沸水中「撈」一「撈」即可食用，有點類似北方的「涮」。時間一長，「撈興化粉」就被人們俗稱為「撈興化」，後來就乾脆簡略成了「撈化」。

湯米粉
是家庭日常生活中的簡便小點和盤菜，以及招待來去匆匆的客人的點心。炒米粉除日常點心外，還是逢年過節及宴席上的一道鄉土風味名菜，特別是中秋佳節「做秋」（嫁出去的女兒每年農曆八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盤炒米粉，雅稱「炒銀絲」。莆田涵江的炒米粉風味獨特：米粉松韌，葷素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾榮獲福建省1985年「地方風味名優小吃」稱號。

蔥頭米粉
是米粉加入用花生油炒的蔥頭、薑片和豆豉的「三合湯」，叫「蔥頭米粉」，只要把湯煮的米粉加上熬過花生油的薑片、蔥頭、豆豉的「三合湯」，患者趁熱吃罷，再用棉被裹體，大汗淌流，高熱即散。小時候也有類似發燒、小感冒之類的，吃了這碗湯米粉，感覺好多了，不去保健站配藥，也能痊癒，是民間治療感冒的家庭經濟良方。

豆漿米粉
就是豆漿煮米粉，是一種群眾性的早點或早餐。可以到豆漿店去吃，也可以買豆漿帶回家自己加米粉煮吃，還可以自帶米粉到豆漿店去沖豆漿吃。如是吃豆漿米粉做早餐的，往往以油條、芋粿等油炸食物為佐餐。

豆漿炒米粉
興化炒米粉是以豆漿為湯，將米粉燙軟加入調料拌勻，上籠蒸片刻後撒點花生米，澆些香椿油而成。具有米粉鬆軟、香醇味濃的風味，經濟可口，是城鎮居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，群眾稱之為「豆漿炒」。但「豆漿炒」的選料和製作頗有研究，如：米粉要選細而白的，炒熟後才能既松而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成「蔥珠」，香椿葉要洗凈，晾乾，用花生油熬成「香椿油」等。

插粉
是以碎斷的米粉（俗叫「米粉碎」）和碎斷的線面（俗叫「面碎」）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經濟可口，別具鄉土小吃風味，俗叫「插粉」，又叫「月豆湯」。莆田涵江民間辦家事時要吃「插粉」。如：辦結婚筵的早晨要煮「插粉」分給鄰居吃；年關「掃巡」後全家要吃「插粉」；大年三十日中午也要吃「插粉」等。莆田涵江區梧塘鎮東坡村的「大插粉」，是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有：線面（或米粉）、地瓜粉、牡蠣、豬血、大（小）豬腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、「糖枯」（紅糖拌豬肉）等12種，每種3市斤，俗稱「十二個三的大插粉」。這種民間元宵時的「大插粉」，可能是全省之冠。

蝦仁米粉
蛋打散，放入熱油鍋內炒熟盛出；蝦仁入熱水中焯燙變色即可撈起，肉絲用鹽、料酒和生粉腌製片刻待用；直接將燒開的水倒入米粉中燙3-5分鐘左右即可撈起備用；鍋內入油放入肉絲炒至變色；加入所有的輔料翻炒入味，淋入魚露，放點雞精；將米粉倒入，用筷子不斷翻抖均勻即可盛出（這個過程要快，這樣炒出的米粉口感才好，舞是因為邊炒邊拍，所以時間耽誤了。
　　炒好米粉關鍵在2點：1、米粉不要燙太久，幾分鐘即可，不然炒時候容易糊掉；2、盡量用筷子翻拌著炒，這樣不然容易入味，也不易粘在一起；3、炒制過程一定要快。

嚴格的說，北方早先是沒有米線/米粉的，只有蒸麵皮和粉絲、粉條。
就以陝西涼皮為例，籠統的也要分為兩種：米皮和麵皮。
陝西因秦嶺和高原地勢差異，分隔為陝北、關中、陝南三塊，著名的漢中米皮就是陝南的特色小吃，漢中處於秦嶺以南，靠近湖北和四川，又是漢江源頭，適合種植大米，也已大米為主食。而西安屬於關中地區，秦嶺以北，土地較硬，適合種植小麥，因此以麵粉為主食。同樣是蒸涼皮，漢中米皮彈、滑、嫩，關中麵皮透、韌、筋。
全國還有很多種這類食物，製作手法類似，卻因為食材不同而叫法、吃法不一，米粉對應北方的應該是粉條，米粉濕滑存於水中，干拌、澆湯均可食用，但粉條屬於脫水乾貨，只能用來煮食。
再好吃的外地食物，引進到本地都需要改變一些，適應本地人口味。所以，南北物流通暢，一地可食八方餐，這樣不就挺好的么，非要分清南北關係嗎。。。

不一樣。製作工藝和口感完全不同。在昆明，米線主要是干漿米線和酸漿米線。干漿米線較細較硬一些，但也比米粉跟軟。而酸漿米線就粗一些，而且更軟更滑。就算在雲南，也只有在昆明能吃到酸漿米線。出了雲南你吃到的米線基本和雲南的完全不是一個東西了。說了那麼多，其實樓主來昆明吃過便能知道差別了。還有，過橋米線不過是眾多米線做法中的一種而已，在昆明，最受歡迎的其實是小鍋米線。

沒嗦過長沙米粉常德米粉張家界米粉等眾多湖南米粉的人生不完整……
同樣的，沒嗦過長沙正宗鹼面的不叫來過湖南吃過麵粉= =

好吧，我是要說作為一個漂泊在外的湖南人，尼瑪北方的河粉那能叫粉么！？北方的鹼面那能叫面么！？說好的重口味呢！？說的酸豆角肉泥粉呢！？

湖南米粉是這樣的！

這個應該分地區的！有的地方是一樣的（因為全部都放一樣「細粉」煮）
有的地方不一樣，以吉林省延吉市為例；
米粉細（如下圖）

米線粗（過橋米線的米線）（如下圖）

早知道，我吃分別吃一碗米粉和一碗米線，拍下照片！這的圖片還不是對比很清楚！

直徑上：2米粉=1米線（大約）！！O(∩_∩)O哈哈~

1、兩者都源自南方，米線最為出名的是雲南過橋米線，米粉也多出自嶺南地區，兩廣、江西、湖南等地都有吃粉的習慣，以廣西為例，出名的米粉種類有南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉以及個人最愛的羅城濾粉。
2、從基本食材來看，米線與米粉都由優質大米製作而成，不同的地區在粗細、韌勁上有所不同。例如：在南方諸省，米線與米粉都較細；而在北方，兩者都較粗。究其原因，也許是各地的不同習慣以及製作工藝上的區別。
3、從佐料上來看，米線與米粉又有不同，但這還是與地域差異有關：例如南方的作料風味偏向酸辣、東北口味則相對偏重。
綜合來看，米線與米粉其實並無太大的區別，由於歷史淵源不同有了不同的名字。同時在傳播過程中不斷地吸納當地的飲食習慣，最終出現了現在的各地不同的風味與特色。

北方沒有米線這個概念，只有粉條。
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李奇修改了該問題
北方的米線和南方的米粉是不是一種東西呢？
修改理由：米線和米粉不是用南北方區分的
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我的回答依據是上面的標題。
修改標題後，我的答案完全不符合現在的提問。我暈。。

不是
我家那邊的米粉是米飯做的，白色的寬、扁的，北京這邊管這種叫河粉，而米粉指的是粉絲類
北方叫的米線是圓的，比如雲南過橋米線，桂林的桂林米粉也是圓而粗的

說粗細分米粉米線的是瞎扯淡
米線主要是雲南說米粉是江西湖南等省份說
江西人去雲南吃過江西的米粉也是有粗有細粗的適合炒粉細的適合煮粉雲南的米線也是有粗有細的
沒去雲南之前以為是米做的兩種不同東西去雲南後覺得就是一種東西如果硬要說有什麼區別就是用的米不同吧在雲南吃的米線口感上比較硬實江西米粉的口感比較彈滑在雲南吃過好吃的米線在紅河
上海也叫米線不過專指細的

最愛吃江西炒粉和腌粉

兩廣地區，江西湖南叫米粉。閩浙地區叫粉干。雲南叫米線。但是北方省份大部分都叫米線，可見過橋米線的品牌影響實在是厲害。兩者的原料工藝都差不多，叫法不同。

米粉和米線本質上是一種東西，都是用大米製作而成。但米粉是個區域性產品，在國內不同的地方有不同的名稱，如在雲南叫米線，在江西、湖南、廣西等叫米粉或者米粉條、米粉干。各地生產米粉的工藝也是差別很大，有切粉和榨粉之分，也有發酵和未發酵之分。外形也有直條狀和塊狀，也有新鮮濕米粉和烘乾產品之分。詳細請百度拙作《米粉條的生產技術》。

作為一個傳統，純正的雲南人，我要告訴你不是！而且我要告訴你，米線，只有雲南的才能叫米線！不要問為什麼，有機會你可以來雲南，體驗一下雲南的米線文化。米線對於雲南人，不僅僅是最喜歡的小吃，更是一種無可替代的家的味道。
我從小在昆明長大，毫不誇張的說，我從周一到周日，我每天的早飯，甚至有幾天的午飯都是吃米線，而且可以做到每一頓都有不同的風味，而不僅僅只是換了米線的湯頭和帽子，這就是雲南的米線的獨特魅力。
說起雲南的米線又不得不提米線做的最有特色的兩個地方，雲南的玉溪和蒙自。
玉溪的米線風味獨特，其中涼米線十分美味。而蒙自也是有名的過橋米線的發源地，米線自然也是當地不得不吃的佳肴，菊花米線，過橋米線，到處都是不同種類米線。

大多數地區都是指同一類米製品，當然有可能有粗細之分。

不一樣的

我用的小米6也算是個米粉吧，蛤蛤蛤

江西米粉最有名。。。。。。。。。。。。。。。。

雲南人表示雲南的叫米線，去過所有省份吃的都叫米粉或者粉，它們有本質上的不同，不是粗細，米線米粉都有粗的細的，主要區別是米線煮出來比較爽滑Q彈，各種米粉真心都要差一點，有些類似塑料口感，有些會煮爛了，完全沒有米線的Q彈

這是一碗我家樓下的早點！雲南土著佔個坑！吃了十多年米線和吃過一次桂林的米粉來答只是個人觀點大家將就著看噗噗(?′ `?)米線主要成分是米漿，米粉的話我不知道，口感上覺得米線沒米粉那麼Q彈。米線也要看是哪家做的吧，有的做的會米漿放的多，有的放的少，放的米漿多的自然就沒那麼彈彈彈(咦)的感覺。放的米漿少嘛，其他添加劑就多，所以有些麻辣燙店裡的酸辣粉米線米粉哎喲喂我的天哪都能泡好久。不過也是為了滿足大家的需求所以每一種食物在傳到其他地方的時候難免不具有食物原本的地方特色了，因為就從製作工藝和原材料獲取以及烹飪方法來講都很難將美食原本的內容原原本本地搬出來了(???? ???)
ps.我對米線的執念就是一定要細！！！啊啊啊媽呀粗的跟鋼管一樣怎麼吃！！！(在外省讀書的大學狗真的很心痛吃到所謂的"雲南米線"這樣的東西心中的鄉愁就(???__???)桂林的同學在吃到學校周圍的"桂林米粉"也是一臉怨念說我想回家吃米粉(,,?? . ??,,)有時間繼續補充回答(對米線的愛意)(*/ω＼*)
———————————————————嗷順便補充一下…有回答說酸漿米線只能在昆明吃到…這個還是要看地域吧…我在的小地方也有酸漿米線，只是那幾家店進貨渠道蠻好吃的銷量才挺好的…
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米粉和米線只能說是原料都是有大米米漿，在製作工藝和原料配比上還是有不同之處的。

一般看來都是米製品。這還真不好說，容易扯皮