廣東話中「菜遠」為什麼用「遠」字？

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＂菜遠＂就是菜心剝掉硬皮剩下的部分。但是叫菜遠讓人費解。是不是同音字＂軟＂字的誤用？（就像釀豆腐所有地方都寫錯成讓豆腐）

時油雞
鮮蝦滑旦
燒鴨比
我寫多幾個讓題主糾結

略查了一下，就找到一種個人認為頗可信的說法：http://www.cantonese.sheik.co.uk/phorum/read.php?4,56498,56508

Mr. K
菜「遠」牛肉
July 02, 2006 04:57PM
Moderator
Registered: 08/29/2003
Posts: 2,116　　我以前聽人講過，「遠」是一種烹調牛肉的方法，是煮食的基本功、但也是最難學得精的，這跟以下的說法有所不同。不知大家有何意見？

芛　粵：遠
彭志銘

　　老同學從美國返港一遊，係要到廣東酒樓食粵菜，一嚐家鄉風味，叫了一碟「菜薳炒牛肉」。

　　當大家食得興高采烈時，有人問：究竟「菜薳」是乜東西？

　　有說，「菜薳」的「薳」是個錯字，正寫是「輭」，因其菜輭熟也！

　　對！「薳」是個別字，它本是姓氏或藥草名而已！但，「輭」字也是錯字，正寫是「芛」。

　　「芛」，讀若「潤」上聲，現唸作「遠」，是初生的草、木或花。「菜薳」，即幼嫩的「菜芽」。香港流行俗語，愛呼「女孩子」為「菜」，是源自廣州低下層社會口頭禪，意指「嫩口」，有若「菜芛」也！

　　現今，在酒樓點叫的「菜芛」，不一定是「幼嫩」的「菜芽」，極其量是較優質的「菜芯」，因大家都唔知乜嘢係「菜芛」。

（香港　ＡＭ７３０　「正字正確」專欄　二○○六年六月卅日　星期五　Ｋ先生重排）

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最初作答時，直接將我未曾認識的「芛」（普通話音 wei3 葦）字看成了「筍」字，進而越扯越遠地聯想到：

「筍」訛作「遠」，基於北京話來看 S/R 不分，應當和 Swiss、Sweden 經粵人譯作瑞士、瑞典是一樣道理。

實在是丟人現眼、貽笑大方。

另，據《康熙字典》：

筍

《廣韻》思引切《集韻》聳尹切，音（艹隋）。

芛

《集韻》尹捶切……又《集韻》聳尹切，音筍。

宋朝的《集韻》里把「芛」當雙音字，但與「筍」同音的讀法似乎沒有流傳至今，不知是不是當時也有人以芛字代筍（筍）字，差點兒積非成是。

個人一直認為是「菜軟」，剛才 Google 一下才發現幾乎整個網路都是寫成「菜遠」...

根據《廣州音字典》：【軟】念 [yun5 遠]

那麼我猜測，由於普通話中【遠】念 [yuan3]，兩者在讀音上差不多&（你妹）&？！？所以就順勢把【軟】寫成【遠】了。反正粵語發音都一樣，而普通話發音也接近，兩者都有利，何樂而不為？

此外有人這麼說道：

"菜遠炒牛肉「是傳統的粵菜，「菜遠」是「菜軟」的廣東話發音，是形容將菜掐頭去尾，除去菜梗，保留中間的精華，是菜最嫩最好吃的部分，即菜膽。

引自：http://www.beitaichufang.com/article/4068/

另外關於【釀】和【讓】，我認為完全是低文化水平不認字的結果而已，據我觀察把【釀】寫成【讓】的通常都是大排檔及以下的食肆。

這個問題我高中就特地問過語文老師，得到的答案是，這個叫法最開始的起源還有待查證，但是現實意義里，菜遠就是菜心或者菜膽，也就是一顆菜里最嫩的那一截芯。

ps中午在港式茶餐廳里吃了一個「菜遠炒牛河」，個人認為上面某位答主提到「遠」即牛肉的說法不能使人信服，如果「遠」就是「牛肉」，那為何還要炒「牛河」，直接叫菜遠炒河粉就完了……同時，菜單上有一道面叫「上湯菜遠面」，圖片就是湯麵配菜心，看不到一塊肉，再一次印證「遠」≠「牛肉」

「遠」：嫩芽的意思，像一些植物剛長出來的芽，通常都會叫「遠」，通常菜心是菜最嫩的地方，所以菜遠指的就是菜心。