化工這麼發達，為什麼還需要釀酒？

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工業酒精含甲醇，不可食用。
現代化工這麼發達，有沒有工藝可以製造可以食用的酒精？
如果有，加入香料和口味，就可以完全取代傳統釀造工藝？

題主你寫"加入口味"這幾個字的時候，心裡想的是什麼？口味是連鴨嘴筆Engineering drawing都算不出來的公式啊。

酒的香味物質比較多

題主想的太簡單啦，現代化工是很發達，但遠遠到不了和自然釀造相比的程度。釀造過程中產生的各種氨基酸，生物酶人工合成的難度和成本極高。正是這些氨基酸和酶造就了各種風味的美酒。水裡兌乙醇，小作坊都可以做，各種假酒的出現就是妄圖用化工過程取代釀造的過程。但這口味能一樣么。現代釀造其本質也是化工生產的一部分，在家釀個葡萄酒還得控制溫度濕度呢。各大酒廠其實就是化工廠，用一些工業化的手段來達到標準化的生產，在滿足衛生等標準的前提下儘可能的滿足口味，這已經不容易了。再說酒這東西不僅僅是各種能檢測出的物質的組合。對於我們這個自古喜歡喝酒的國家而言，裡面還包含著各種情感的表達。女兒出生釀壇酒到出嫁時取出的女兒紅，想想現在隨便兌兌就有，多傷感情啊。

其實你這個問題就很成問題：
1.現在很多酒廠不是用的傳統的釀造工藝，真就是買來酒精然後勾兌的。但就某些酒廠來說，已經替代了釀造工藝了。
2.現代化工並不是很發達，做不到的事情還是很多的。
3.去除甲醇並不難，其實那些遭假酒的人並不是想喝死人的，他們僅僅是缺少點常識罷了。勾兌工藝在白酒行業是允許的，關鍵是用什麼兌

首先題主不懂酒

酒本身有很多風味，一方水土產一方酒，不同的原料也會產生不同的風味，不是簡簡單單用添加劑就能做出平常喝到的整體感。另外，題主並沒有意識到，化工涉及到的技術，早就在釀酒中舉足輕重了。能喝到的任何40度或以上的高度數酒，都肯定是經過蒸餾的。所以，就不用擔心為什麼化工這麼發達，為什麼沒有應用在酒里這件事了。

其次題主不懂化工，換句話說，題主很容易把工程和自然科學搞混，在這裡的情況就是化學和化工。

有很多學弟學妹當初諮詢我化工學什麼，我當初給的答案就是：除了化學，什麼都學。

工程的原則是，能用就好，達標就好，便宜就好。追求的是更高的產能以及效率。化工的發達並不是體現在我隨隨便便就可以把「人造」的東西轉化成天然的東西，而是體現在，我如何把釀酒這一個發酵的反應工業化，流程化，標準化，如何把一個小作坊的業務做到工廠的規模。在這個過程中，會考慮如何用現有的設備複製出最佳反應環境，譬如溫度，攪拌程度，氧氣濃度，反應時間等等從而生產出最達到標準的產品。而這個生產過程中的核心反應，還是酵母和糖的發酵，還是那個自然的反應（一樣的配方，一樣的味道哦）

建議題主去看一下Mega Factory的喜力那一期，完美詮釋了化工如何在釀酒行業中發揮出它的巨大作用。

對這方面比較了解，我來做一個比較合理的回答。
1.我的老家就有一家酒精廠，是我們那最大的企業，專門用玉米做食用酒精的，做出的酒精就是用來勾兌白酒的，絕對無毒，不含甲醇。
2.我們現在能買到的絕大部分酒都是要添加食用酒精勾兌的，因為純糧食釀酒成本實在太高，高到超乎大多數人的想像，而且品質不穩定。
3.大多數雜牌酒是根本不用糧食釀造的，都是小酒廠直接買來食用酒精加香料加水勾兌的。
4.食用酒精勾兌白酒並不違反法律，國家也沒有規定白酒要標明製作方式。
5.鑒於當前白酒行業的現狀，建議喝酒要喝大廠生產的中高檔白酒，茅台絕對有它貴的道理。

個人覺得，很少部分的食材可以完全通過人工合成的方法去替代。很簡單的栗子，我讓你喝一口實驗室的乙酸，再讓你喝一口市場賣的正宗香醋，你就體會到區別所在了。
至少很多食物你很難去弄清它裡面的成分到底是什麼，比例是多少，人無法這麼精確的做到這個程度，大自然可以，微生物有時候也可以。
反正出個合成的酒我是不會喝的，感覺像是品嘗實驗產物……

科技再發達，工業在發展也不能摒棄傳統文化，酒文化也是國粹之一啊！！

再說了，化工勾兌能跟自然發酵的品質一樣？歸根結底，健康才是主流思想嘛！！

工業上有的是不含甲醇的酒精，加點水就能喝的也是大把。甲醇是後來加進去的，甲醇便宜當然用甲醇，本來就沒讓你喝，有毒也沒問題
光譜純的（你可以理解為黃金的所謂24K）也沒幾個錢，自己加點水，多少度自由控制，絕無問題
關鍵不能保證口感。真正的酒雜質太多，成分不穩定，不同品種的酒差的就是雜質。全化工模擬問題是沒有，成本比釀的還高。比如說奶粉成本並不高，但嬰幼兒奶粉價錢就上去了，原因之一就是你得精確控制幾十種成分的比例。

太天真啦

工業品勾兌出可以喝的酒完全沒問題，！但是品質不行。現實中也七八塊錢一瓶的能指望是釀造的嗎？
工業酒精並不是都必然含有甲醇，光酒精兌水是很難喝的，酒的香味是由其他物質構成的，比如乙酸乙酯，己酸乙酯等。有的就成分相對簡單包含三十多種成份；有的酒比較複雜含有上百種成份。如果用各種成份的工業品去勾兌的話。還有一個問題：現代的化工也無法生產出純度100%的純品，各種化學品都有或多或少的雜質成份，可以想像一下一百多種有效成份添加進來會帶來多數百種沒用甚至有害的雜質……

酒里除了水和乙醇，還有其它的風味物質。把這個弄明白需要的成本並不會少。

不划算，做不到，沒意義

題主肯定初中還沒畢業。。。。。。。但你應該知道為什麼你家煮飯不是一粒一粒的煮的

化學發展這麼多年，應該技術上可以實現。但是假酒非常不好，大家都不願意吧。酒本身需要一種醇香，不單單是乙醇，化工本身做不到。

食用酒精好像就是糖漿直接發酵出來的。速度快成本低。
而且日本台灣等地是允許直接往某些酒里添加一定量的食用酒精的。