雞蛋的蛋黃更容易熟還是蛋白更容易熟？

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平常吃煮雞蛋或煎雞蛋的時候，經常蛋白熟了蛋黃卻還是粘稠的狀態，可是在日本吃到的溫泉蛋確是蛋黃凝固蛋白沒有，這是為什麼？

關於好吃的我當然要答！
答案很簡單！溫度不一樣！
題主問了三種蛋：水煮蛋、煎雞蛋和溫泉蛋，那我就分開來一一解釋一下！

1. 水煮蛋
自己水煮蛋是怎麼煮的呢？一般是雞蛋放到鍋里，水燒開後再煮一下，按照個人口味選擇煮的時長。喜歡吃溏心蛋的就煮的時間短一點，這時候蛋白熟了，但是蛋黃還是流動的，我想學過物理的應該都很容易懂，熱度從蛋殼外部的熱水向雞蛋內部傳遞，先通過蛋白才能進去蛋黃，蛋白溫度升上去了，凝固了起來，又因為煮的時間短，雞蛋內部的蛋黃受熱時間短，受到熱度少，所以還是粘稠的狀態，簡而言之就是還沒熟透唄。

2. 煎雞蛋
煎雞蛋是不是和水煮蛋同理呀，不同的就是外部溫度由油溫而不是水溫提供唄。

3. 溫泉蛋
溫泉蛋其實有一點分子料理的意思在其中。溫泉蛋最初的定義是把雞蛋放到溫泉里，利用溫泉的溫度把雞蛋燙熟。
記住這個小常識：蛋白的約在70C開始凝固，要完全固話約要82C，蛋黃約在64C開始凝固，完全固化約在72C。
煮溫泉蛋的完美水溫是65C。
題主我傳授你一個秘籍：保持水溫65C煮半小時就可以得到完美的溫泉蛋。如果家裡沒有保持水溫的專業器皿，可以使用保溫杯，一杯開水加兩塊冰就是65C；還可以使用電飯鍋，電飯鍋的保溫檔可以把溫度控制在65-75C之間。
開始煮自己的溫泉蛋去吧！

吃過各種雞蛋得出的經驗有些要看蛋的種類有些蛋蛋黃先熟有些是蛋白先熟