羊的各部位怎麼做最好吃？

12-27

如題。在家做。家中有人對腥膻忍受力低，所以去腥膻要徹底些。
羊肋排應該是手抓或烤。
羊腿除了烤該如何做？
肚腩處該如何做？
脊椎骨該如何做？（羊蠍子咋搞？）
羊尾往往帶著一大塊油，該如何做？

還是說不管三七二十一，清燉之？

這個我要答！我對羊肉的愛簡直…… 比山高！比海深！要不是夏天實在怕上火我恨不得一年四季都有羊肉吃！
首先我們來說這個羊肉怎麼才不膻的問題。這個應該是煮必須考慮的。烤，爆炒什麼的調料都比較重，膻味會被壓制的比較好。
清湯羊肉
有很多種羊肉的吃法都需要先煮好一鍋清湯羊肉！這個可以煮一部分腿肉一部分肋排。鍋里多加水，冷水羊肉下鍋，水不能沒過羊肉而已，要多一點，煮開就會發現出現了很多血沫，把血沫全部撇乾淨。這個過程一定不能蓋鍋蓋，羊肉的膻味物質是可以揮發的。血沫撇乾淨之後就可以加調料了。調料需要花椒，小茴香，草果，山萘（這四樣是必須的，去膻全靠他們，包成一個調料包或者用調料罐放進去）。蒜（洗乾淨整頭放進去）。姜（大塊拍破或者大片加進去）。蔥（大段兒）。切記先不要加鹽，鹽要煮到結束前十幾二十分鐘的時候加，否則蛋白質過早變性羊肉就會吃起來很硬。就這麼煮。如果要用高壓鍋就直接蓋上鍋蓋煮吧。但是我覺得不用高壓鍋的香。那麼就半掩鍋蓋小火一直煮煮煮。大概兩個小時左右，看自己喜歡的軟爛程度啦。所以看到了吧？最早加的水一定要多點，中間水不夠可就糟糕了。如果水實在不夠可以加點熱水進去，不能加涼水！但是還是會讓羊肉變得沒那麼鮮美喲。
煮好的羊肉把調料打出去，選腿肉肉切小塊，加點燙好的白蘿蔔片，加一點鹽和胡椒粉，加上一點點蒜苗，澆上羊肉湯，一碗美味的清湯羊肉就可以享受了喲。
羊肉清湯的基礎上，羊肉切片，加燙好的白蘿蔔片，加粉條，加香菜蒜苗，加鹽和胡椒粉，把湯澆進去就可以吃羊肉泡饃了呀。

黃燜羊肉
把腿肉和肋條撈出來，切成小塊備用。泡一點手擀粉或者空心粉條那種比較粗的粉條。蒜苗切段兒。蔥姜蒜辣椒切碎爆鍋，加入羊肉翻炒，稍微炒一會兒加一點糖和醬油還有胡椒粉（胡椒粉出鏡率真高…… 可是這貨真心是去腥利器），醬油的量要比紅燒少，大概一勺，按自己口味補一點鹽加一點原湯，加入粉條燉一小會兒，燉的湯汁半乾的時候加入蒜苗段兒起鍋。黃燜羊肉就好啦，超好吃的！

羊肉抓飯
還是用這個煮好的羊肉。把米淘好，瀝干水分放到電飯鍋里。洋蔥切絲，胡蘿蔔切厚片（我是肉食動物，所以洋蔥胡蘿蔔總比肉少…… 題主可以看自己口味選用量）。起鍋倒一點油，把洋蔥放進去煸軟，再加胡蘿蔔煸炒，炒一會兒加入肉炒，再加和黃燜羊肉一樣的調料胡椒粉糖鹽醬油，炒炒加湯。注意，這個湯的量要和平常做米飯的水量一樣，最好量一下加，鹽的量要比平常炒菜大一點，因為米飯是沒味道的。把這些東西加到米飯上，按鈕做米飯就好。這裡面還可以加點葡萄乾，別有一番風味的。

羊油茶
這個湯，我不愛吃太油的東西，所以一般會等他涼了，上面的油凝結了把那個油揭下來，加上羊尾巴也能煉油。總共弄出來的這個油就可以做羊油茶了。取一些花生，杏仁，芝麻烤熟，一半打成粉，一半稍微擀擀碎。把打成粉的摻到麵粉里。把羊油燒熱，略冒煙的那種程度，把麵粉混合物加進油里，使勁翻炒，炒到淺金黃色關火。不能炒的太過，關火之後油的餘溫還會加熱面的。慢慢的就會變成深金黃色。關火之後加蒜苗碎，擀碎的乾果，鹽，胡椒粉，用碗裝起來，涼了就可以取下來啦。吃的時候把油茶弄成粉末，加水煮煮，很美味的。覺得羊油有味道的可以用植物油做，也很美味。
嗯對肉撈出來蘸椒鹽吃就是手抓啦。有關煮制羊肉的部分就到這兒吧！

孜然羊肉
這個是炒的，我的最愛吖最愛。用羊腿肉的部分。切小厚片兒。炒鍋不要加油，一定不要加油，加油炒的羊肉打卷也柴不好吃。直接下羊肉進鍋干煸。羊肉煸到變色，加鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。然後出鍋～簡單吧！各種烤羊肉串兒的既視感。我太愛這個了。

羊肉火鍋
我們本地吃羊肉火鍋和北京那種不一樣。是用鮮湯煮開，加一部分生肋條進去慢慢煮著，涮肉是切厚片，飄起來就能吃了也很鮮嫩的。蘸料用麻醬腐乳韭菜花料。涮菜一定有白菜豆腐粉絲。真是絕配吖。吃完肉和涮菜撈肋條吃，最後喝點湯。比起那種羊肉卷的涮羊肉別有一番風味的。

羊肉餃子
說實話，我家吃羊肉一般只買肋條和腿。所以我說的肉基本都指腿肉，題主有別的部位的肉也可以做成餃子餡吖。羊肉洋蔥餡兒。洋蔥不必多，就和豬肉餡兒里的大蔥一個性質。羊肉餡兒放大蔥吃起來會發酸，不知道為什麼。羊肉白蘿蔔餡兒。都很好吃。
各種燒烤
這個我看題主有說，應該比較熟悉，我就不詳細說了。咳咳，其實是我不太熟……

本著專業的態度，我把每個部位的圖片、部位特點、適合烹飪方法給樓主：

羊胴體其實細分下去還有很多部位，為了方便各位理解，我分成了10個部位。

1、羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質干實，夾有細筋。

主要產品有：羊脖子、羊脊骨、頸排小切

適宜製作肉餡及丸子,燉燜

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。

主要產品有：前肩網肉、方切羊肩

適合燉、烤、紅燜羊肉

3、上腦

肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。

主要產品有：羔羊上腦磚

適合涮、煎、烤。

4、肋排肉

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。

主要產品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、

適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

5、胸肉

前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。

主要產品有：羔羊排

適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。

6、背部，分為：外脊（紐約克）、裡脊（羊菲力）和肋脊排

外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。
主要產品有：精選紐約克、油紐約克
適合整條燒烤或切成塊燒烤。
裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱「竹筍羊肉」，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
主要產品有：羊菲力
適於熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。
肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸
主要產品有：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等

適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

7、羊腩
羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。

主要產品有：真空羊腩卷

適合清燉、紅燜。

8、後腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖

尾龍扒位於羊的臀尖的肉，俗稱「大三叉」，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。
適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富
適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
燴扒臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫「磨襠肉」，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是「黃瓜條」。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。
適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫「元寶肉」。主要產品有：真空羊霖、冷鮮羊霖
適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
後腿部位主要產品有：羔羊後腿、無骨腿包、後腿網肉、腿排小切、方切後腿、後干棒

9、腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。

主要產品有：法式後腱、羊後棒

適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

10、羊小腿

羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

主要產品有：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒

適宜醬、燉、燒、鹵等。

如果需要原汁原味，除尾巴以外其他所有地方都可以直接用水煮……
水煮的時候，裡面同時放入胡蘿蔔、洋蔥……
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如果接受不理「原汁原味」就大概可以考慮如下：
1、羊排烤來吃或者油炸味道都很好
2、羊腿可以煮熟了以後在辣椒爆炒在蒙頓，胡辣羊蹄
3、肚腩也是一道不錯的才，切成絲在炒
4、脊椎骨要水煮，配合一點火鍋底料之類的一起下菜
5、尾巴上的油，可以切成快然後炸好，存起來。以後需要羊油的地方拿來用

不同羊切塊肉質口感不同，在烹飪的時候要選擇適當的烹飪方法才能煮出好羊肉！下面先分享一下我們網站給大家整理的羊肉不同切塊的區別和最適合的烹飪方法。希望能幫助大家選好羊肉，做好羊肉，做出好吃的羊肉。最後還獻上最正宗味美的法式香草烤羊排菜譜（點擊圖片即可進入菜譜哦）

如果你去過英國，腦裡面一定有這樣一個畫面：大片大片的草地上放養著成千上萬隻羔羊。對於一個吃貨，這樣的畫面意味著：在這裡你可以很容易吃到最優質最新鮮的羊肉！事實也是如此的！最近在做一個羊排的菜式，走遍廣州各大超市，上等新鮮的牛肉還是能找到的，可是，要找像下圖這樣鮮嫩多汁，肉質粉嫩的羊排真的有難度。大家如果知道廣州哪裡能買到這樣的羊排在留言告訴我哦：）

最後只能將就買來冷凍的羊排做菜（法式香草烤羊排菜譜在文末有鏈接進入）。雖然也是羊排，新鮮和不新鮮的差別有多大大家看圖說話吧。

個人最喜歡羊肋排（rack of lamb）。羊肋排是整隻羊最優質，也是最昂貴的一個切塊。這個切塊位於羊的肩頸以下，接近羊身中部位置（圖示「best end of neck」部分），英文也叫「rack of lamb」。這部分的切塊由7-9條肋骨組成。不同的製備手法構成了不同名字的羊排。譬如，如果肋骨上的肥肉被剪掉，羊排一頭裸露骨頭的話，這樣的羊排叫「法切羊肋排 French trimmed」。又譬如，將羊肋排之間的筋和膜隔斷，讓它能蜷曲成皇冠狀的羊排叫皇冠羊排（crown of lamb）；還有一種綁法非常經典，就是將兩塊羊排背對背交叉，叫作「guard of honour（儀仗隊）」。

法切羊肋排｜French trimmed

儀仗隊羊排｜Guard of honour

皇冠羊排製備步驟｜Crown of lamb

對於這個部分，因為肉質多汁鮮嫩，最適合的烹飪方法是烤，煎和燒烤。

介紹完最貴的切塊後，我們來看一下相對便宜的羊肉切塊（cheap cuts）：

圖示紅色部分是較便宜的切塊，我們逐一看看。

頸肉和中頸肉（scrag middle neck）：這部分的肉里的脂肪和骨頭含量比較高，瘦肉濕潤，帶些結締組織。通常切成圓形片狀／去骨做成頸肉排。

烹飪方法：燜，燴等慢煮至柔軟。

肩肉（shoulder）：這部分的肉濕潤，呈粉紅色，有明顯的大理石花紋，白色濕潤的骨頭被結締組織包裹著，外層有厚肥肉層。通常整塊帶骨出售或切半出售。超市裡常見的羊肉碎多數用這個部分製成。

烹飪方法：肩部羊兒活動較多，肉質纖維組織豐富，所以適合慢慢燜煮來使肉質變得柔軟。

胸肉（breast）：遍布大理石花紋，乳白色脂肪在肉內佔比例很高，結締組織明顯可見。雖然胸肉肥膩，但是如果你慢煮一段時間後，脂肪層會消失，留下細嫩美味的肉質。胸肉是羊肉中最便宜的部分。

臀腰肉（chump）：這部分的肉位於裡脊肉和腿肉之間，肉質帶著淺色的大理石花紋。

烹飪方法：燒烤，煎或者放到烤箱中燜也很適合。

其餘部分：

裡脊肉（loin）：瘦肉粉紅色，淺色大理石花紋，脂肪層均勻。

烹飪方式：因為肉質軟嫩，烹飪時間短，適合烤制。

上腿肉（leg）：脂肪和外皮完整，瘦肉帶大理石花紋，有可見的結締組織。肉質肥瘦均勻，其中臀尖肉又稱大三叉。

烹飪方法：整隻燜烤或燒烤，像肩肉一樣，腿肉也適合上小時的慢煮，使肉柔軟甚至從骨頭上脫落。

下腿肉（shank）：廉價的一個切塊。乳白色肥肉布滿結締組織。

烹飪方法：適合燜煮。和上腿肉一樣，味道濃郁，煮數小時後，肉會從骨頭上脫落且口感細嫩。

在做菜的時候，因為不同羊切塊肉質口感的不同，所以要根據需要選擇適合的羊肉！希望上面的分享能幫助大家選好羊肉，做好羊肉，做出好吃的羊肉。最後獻上最正宗味美的法式香草烤羊排菜譜（點擊圖片即可進入菜譜哦）

法式香草烤羊排菜譜

視頻及文字菜譜： 復活節特輯｜老外朋友說：我們復活節就是在吃吃吃的啊囧
以上內容來自CeeChoo西廚官網：［what is］lamb cuts？｜認識羊的不同切塊！

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激動萬分的打出謝邀倆字兒~~謝@offck fu邀~

其實看到問題很久了，但是一直也沒有答。。。實際的原因是，雖然作為一個食肉愛好者，但我確實不知道羊的哪個部位怎麼做最好吃，而且對於我來說，一碗羊肉端上來，大快朵頤之下，根本分不出什麼前腱後腿（流淚。。。）
但我發自肺腑的推薦羊的全身上下最好吃的兩個部位，感興趣的推薦大家嘗嘗。
第一是內臟，做出來的羊雜不要太好吃嗎？好嗎？來來來想想一下，大清早，坐在羊雜鋪子里，喊一句「老闆~一碗羊雜不要肝~」，然後問著熱騰騰甚至帶點膻氣兒的味道~等著一碗油光水滑的羊雜，那紅的晶亮的辣油，綠的鮮翠的香菜，伸筷子一撈，碗里白玉般的面肺，嬌嫩的羊心，軟乎乎的羊肚，這時候，深吸一口撲面而來的濃郁的香氣，鼓起腮幫子吹一吹浮在躺上面的辣油順便降溫，再嘬一口湯~~~小心別把自個兒的舌頭吞下去有木有？有木有？
第二是羊頭，雖然視覺效果很驚悚但是絕對值得嘗一嘗，絕對！吃的過程不描述了個人覺得還是挺暴力的（我一直沒忘自己也是個女的來著，對，女的~~）
感興趣的，一定要來寧夏嘗一嘗啊，另外還有羊脖子也很好吃，但吃起來比較麻煩就對了。
好了，推薦完畢，好好答題。題主家人受不了腥膻的話呢，建議還是不要這樣大塊的吃羊肉了~
剁細了，跟白菜啊，蘿蔔啊，或者隨便什麼愛吃的菜啊，和成餡兒，包餃子，十三香調料放一點，保證出來香噴噴~
切成小塊，跟土豆丁啊，蘿蔔丁啊，或者隨便愛吃的什麼菜的丁啊（注意是丁不是丁丁！），放鍋里炒一炒，愛吃麵條的澆麵條上拌一拌，愛吃米飯的當成下飯菜，超香的，也不腥膻~

實現想實現我們西北人這種大塊吃肉的趕腳，辣爆和燒烤是最去腥膻的。甭管那個部位的肉，跟辣椒、孜然這些重口味調料放在一起，都是不怎麼吃的出來腥膻的味道的呢。
清燉的話也很簡單，就是各種調料，花椒、茴香、大料、八角、肉寇、桂皮等等，跟羊肉一起煮，比較考驗做法的就是，這些調料之間的比例。。。這也就是為啥有的人燉出來羊肉那叫一個香，有的人就可惜了一鍋羊肉的原因。
另外，腥膻的味道很大一部分來自於羊油，不信你捏一點放手上搓搓，保證半天之內沒人敢接近你。。。所以羊尾巴你就不要嘗試了好嗎？好嗎？那東西不管咋做，一大坨油，還想讓不膻，沒道理啊！

摟上很多方法都可行呢，就是手抓飯的話，答主表示中午剛吃的，又油又膻好嗎？（估計答主會暈過去的呢，哈哈哈哈）
以上~！

這個問題必須我來回答，因為我在小肥羊肉業工作，其次我也算美食達人。不說了，咋們聊聊羊肉怎麼吃好吃這件事情。
羊肉按照小肥羊的分割標準一共有100多項，但是對於普通人來說，那個太專業了。不可能一一介紹的。按吃法來說，涮羊肉、燉羊肉、燒烤是最常見的吃法。其中涮羊肉最講究肉質和本身食材的好壞。
涮羊肉
以小肥羊草飼羊王系列為例，主要有羔羊肉（全身肉，價格實惠）。

上腦肉（口感最好，嫩）。

肋腹肉（羊排肉，肥瘦均勻，香味最濃）。

羊腿肉（純瘦肉，口感結實）。

上面例舉涮羊肉的主要品種，在口感，味道有明顯差異。其實涮羊肉產品有N種。不一一贅述。
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燉羊肉
燉羊肉（手把肉）一般以清燉為妙，最能體現羊肉的鮮味。和沿海地區愛吃海鮮，清蒸，白煮異曲同工。但是對食材本身要求較高。一般內蒙、新疆、寧夏地區的羊肉質量最好，如果細分產地，又有N種羊肉，暫且帶過。每個省份其實都有本土名羊，但是和上述產地相比，差距較大。簡單說，人口多的地方不適合養羊。
燉羊肉對部位基本沒有要求，一般有燉羊肉（全身肉或帶骨肉）、羊棒骨、羊蠍子等。一般只放蔥姜，熟了再撒把鹽，美味就足夠了。當然有其他做法，加花椒的、八角的等等，都沒問題，但調味越多，鮮味越少。
手把羊肉一般對年份也有要求，如果是南方的小朋友，追求鮮，嫩，口感，建議羔羊下鍋。但對於西北地區愛吃羊肉的人們來說，一般吃1年以上的羊，原因是成羊或大羊肉，有嚼頭，香味濃郁，出肉率高。（成羊一般指1歲~1歲，大羊指2~5歲，年齡越大，肉質越緊實，味道越濃）
羊肉燒烤
羊肉無疑是燒烤界最耀眼的明星，燒烤對羊肉的部位區分也不是很明顯，但是對產區的要求還是有的，西北區的羊肉無膻味或膻味極小，深受廣大吃貨的追捧。
羊肉串是最大眾，最普遍的燒烤方式，除了食材本身，最重要的是腌制。一般燒烤小羊肉串都不經過腌制，用撒料來調味。但真正好吃的大串是需要腌制的。新疆羊肉串不管在大串還是小串的做法上都屬最上乘的。
小羊肉串主要靠乾料，新疆的辣椒和孜然，味道純正，燒烤佳品。
大串或者紅柳木串都是經過腌制的，具體方法，我也不知，只有部分新疆師傅，精通於此。成品外焦里嫩，鮮美可口，絕對是肉食動物的頂級追求。（此處送福利，新疆路途遙遠，美味難尋；北京的烏魯木齊和新疆巴州駐京辦能吃到比較正宗的新疆大串）
除了羊肉串，烤全羊、烤羊排、烤羊腿也是主流的燒烤吃法。適合戶外、聚會，大家一起享用。推薦網購地址：阿牧特-小肥羊肉業阿牧特官方店
除了上述吃法外，煎烤是比較適合家庭烹飪的方式，中西合璧，各取所長。煎烤部位有蝴蝶排（外脊）、法式小切（單只羊排）用家庭電餅鐺或者烤箱就可以做出美味。一般以黑椒、香草等西式口味為主。吃貨們可以自行嘗試。
大家是不覺得已經饞了？其實作為吃貨，對美味的追求是無窮盡的，就此止步就太LOW了。雖然羊肉的吃法基本講完了，但作為高級的吃羊磚家，給大家普及一個知識，其實羊肉是羊身上最普通的部位。
哈哈哈哈，這不是大言不慚，接下來給吃貨們推薦本磚家終極菜譜。
羊腦
羊腦裹粉後炸制，是遠超羊肉本身的一道美味。
羊頭肉和羊蹄
一般以中式滷製吃法為主，滿滿的膠原蛋白，豐胸、養顏、營養、美味是這種吃法的精髓。
羊雜
中國很多省份都吃羊雜或羊湯，推薦呼和浩特的傳統羊雜吃法，紅湯羊雜+焙子，此款美食無與倫比，難以描述。
羊肝
羊肝是一道絕頂美味，生煎羊肝完全可以和法式鵝肝並駕齊驅，口感細膩、味道濃郁、營養非常豐富，滋補氣血。但是因為冷凍後口感會變差，所以，這道美味很難普及。
肉筋
愛吃燒烤的朋友肯定不會陌生，肉筋因為糯糯的口感和滿滿的膠原蛋白，在燒烤中十分受歡迎，是不輸於羊肉的美食之一。
羊肚
大家吃的最多的可能是川式火鍋的毛肚。
烤脊骨
燉羊蠍子吃不完放冰箱，其實一點都不浪費。下次燒烤的時候把它帶去，會給你意想不到的美味。
羊腸
本章最後推薦的一道美食，用它做壓軸一點都不過分，溜肥腸是吃貨們喜聞樂見的一道美味。但是不愛吃的人覺得異味太重，難以接受。那麼重點來了，羊肥腸你吃過么？羊肥腸晶瑩剔透，毫無腥膻臭味，與蔥、蒜、尖椒、辣椒同炒，以黑胡椒、鹽等調味。