蘭州拉麵，裡面放了蓬灰？

12-27

啊。。。。。

現在肯放蓬灰的店不多了，遇上真放蓬灰的就感恩地吧。在製作面的歷史過程中，人們發現加入鹼性物質後，麵條會變得很筋道，一般麵條裡面就會加鹼;而西北地區就會加彭灰→→草木灰的浸出液（好像對野草的品種有要求的，記不清楚了），主要成分是碳酸鉀。。。。
因為這倒工序比較複雜，也麻煩，很多拉麵店已經不放天然的蓬灰了，人造蓬灰是碳酸鈉氫氧化鈉混合物，這玩意肯定對身體不怎麼好。。在蘭州，放真蓬灰的在招牌里是可以炫耀的事情。。。

要不要這麼大驚小怪，蘭州牛肉麵里放蓬灰才是最正宗的做法好么？難道不應該受到追求天然追求傳統追求無化學添加劑人們的追捧？

舌尖上的中國有介紹

同以上說的，拉麵必須要放蓬灰水，必須要放，必須要放。

請注意區別蓬灰和硼灰……