擺盤時候用的鮮花如何選購和處理？
類似於這樣的鮮花在哪裡可以採購到？
或者說鮮花怎麼處理才能安心放到擺盤裡？=_=
也不是說吃啊…就是擺在盤子里不會污染食物（怕有農藥什麼的）
感謝 @謝竹君 和 @Alice Xi 的邀請~
@Kai Wang 說的很對，擺盤我們用的鮮花在國外叫 edible flowers. 這個類別裡面不只包括我們常識里的那些鮮花，還包括紫甘藍苗，芥菜苗等都屬於 edible flowers. 種類非常多，您圖片中的叫三色堇，因為其一朵花可以出現兩種顏色，非常常用，noma 的菜里大量使用這種花。
擺盤是一個廚師的創意和創作，所以所有可食用的鮮花，只要廚師覺得符合菜品的色彩搭配等等要求，都可以用來擺盤。
國外超市很多，跟普通食材擺放在一起：
首先最簡單的就是我們平時泡茶用的那些，例如：菊科類的daisy 小雛菊、玫瑰花、茉莉、千日紅、洛神花、薰衣草、金銀花、北方人愛吃的槐花、南方人愛用來炒菜的梔子花，南瓜花，絲瓜花等等
說說我們比較少見，但在國外常見的幾種，noma 的菜式基本上可以說是現在最會用花草的餐廳之一，我非常喜歡這家餐廳，也稍稍研究過他的菜譜，所以以下基本以 noma 的菜品舉例（一個不懂藝術的植物學家不是一個好廚子）：
1.Monarda didyma 香蜂草
noma
2.STAR FLOWER
歐洲的廚師都非常喜歡用，比如 Massimo Bottura
noma的菜品
3.油菜花....
noma菜品
4.Centaurea cyanus
看看 noma 的這道菜有用
5.Tropaeolum majus
noma 的菜品
noma 「鮮花大會」......
以我個人的經驗來告訴你，人均400以下的店盤子里的花千！萬！不！要！吃！
不要問我怎麼知道的！那是屎的教訓！
在芝加哥的mariano"s也見過，叫edible flowers。跟新鮮的herb一起賣的。farmers market偶然也會有。
一般來說，對於餐廳擺盤的裝飾植物，都是有嚴格要求規定的，並不是所有的花花草草都能被放到盤子上。必須是可食用無毒的品種。
題主圖中的花是一種很常見的可食用花朵，大概是因為形狀像提琴，故名Viola,。(@Kai Wang 提到的edible flower,就是可食用花朵的總稱）。 國外很多市場都可以購買和批發可食用花朵和草本香料。
多說幾句，一般常見的擺盤植物有：
Parsley
Coriander
Italian parsley
Mint
Basil
Watercress
Angelica
Pansies
Viola
鮮花保存時間短，一般我們不會重複利用，有富裕的時候還會用來泡水喝，雖然味道不明顯，但是看著就開心啊：）
有時把花朵凍在冰塊里，也很適合夏天招待客人呢～
如果不是搞一家巨牛逼或者巨個性巨藝術的餐廳，不要考慮擺鮮花裝飾的問題。我本身經營的餐廳人均單價400左右，也很少用鮮花裝飾。
如果你逼格夠高，你的廚師長應該有這個功底，如果只是想通過這個提升價值感，得不償失。
另外，會大大影響出餐效率。
吃過一些主打健康/自然/或者有機的外國館子，擺盤的長桌前常有一個花架，廚師就很隨意地東摘幾片葉子，西掐一朵花來裝盤。當然都是可食用的植物。
吃了幾回後，我媽也養了幾盆薄荷/香菜/梔子花在廚房，又做裝飾又做調料。挺好的
別的地方不知道，我在北京，我知道的是，目前北京有一家專門做這種食用裝飾花的公司，只針對餐廳或者酒店客戶，品種和數量應該都有保障，但都要提前預定，而且種類沒有國外那麼多。新源里市場也有零售，但只限一個品種，就是最常見的三色堇。但這些花基本都是用來裝飾的，沒人真去吃。
吃起來很像麵粉。買起來比較貴但是用起來很便宜。就是比較難保存。。
雖然這種花不是為了吃，但必須是可食用的，否則絕不會用來做裝飾
一般廚房裡面拿到手的這種花都是小袋裝的，各色花都有一點，圖上那種比較多。裡面好像充過氣（為了保鮮？）用乾淨的保鮮盒，鋪一層廚房用紙，比較重的帶梗的花（小菊花、康乃馨什麼的）放在下層，盒子裡面用廚房用紙隔開分成幾層，不要放太多。扔到冰箱靠外溫度比較高的地方就好。
都回答了選購，我說說處理吧。客人進餐時會用餐具把花夾到旁邊（跟骨頭放在一起）用餐完走人，服務員只需用抹布掃進垃圾桶……處理完畢！匿了
自己種的花就OK啦～薄荷很適合裝飾，長得也快～
推薦閱讀：