有哪些不親臨發源地就吃不上的中國美食？

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廣東順德雙皮奶

圖片：左邊是凍雙皮奶，右邊是熱雙皮奶

正宗的雙皮奶是使用水牛奶製作的，水牛的奶，乳汁中乳脂肪的含量約為8%，是市面普通牛奶的兩倍左右。水牛奶中，尤以順德大良金榜出產為優。半世紀以前，金榜人擅養水牛，匠心獨運的順德人發明了這一馳名省港澳的雙皮奶。

當我外出讀書時，我發現其他地方似乎對雙皮奶似乎有點誤解。真正雙皮奶不是普通茶飲店那種椰果牛奶，也不是冷牛奶，也不是用澱粉沖調的牛奶啫喱。正確的製作方法是用水牛奶，碗中燉水加熱，後放涼30-40分鐘，讓碗面自然凝結成一層厚奶皮，之後筷子戳洞放出碗中水牛奶，添加白糖、蛋清（這裡的配比是秘方），重新燉水加熱，沿著碗壁洞中注入碗內，讓碗中凝結出第二層奶皮。

吃法也有點講究，雙皮奶呈上後，不要用勺子過度翻動，那樣做雙皮奶會變稀，口感會差。熱食，宜用瓷勺，從碗面輕輕撇出一小塊，輕吹，後入口；此後一碗如法食用，因熱雙皮奶新鮮出爐，核心滾燙，容易燙傷舌頭；而且能夠降低攝入嘴裡的糖份，品嘗到奶香之餘不致於甜味漿口。冷食，宜用茶匙，此時雙皮奶奶皮較厚，厚度如盒裝酸奶的奶蓋，入嘴口感及其冰涼滑溜，乃夏日消暑佳品；大口小口皆可；因為冷食，甜味和奶味明顯降低，這時候能很清楚地品嘗到雙皮奶的質地。

理論上，雙皮奶冷藏過以後，奶皮會變皺。不影響實際口感，有經驗的師傅能做出冷凍後仍能保持平整的奶皮，這就需要在冷藏時機和蛋清比例上下功夫。只不過是本地老饕的精益求精而已。

評價一碗雙皮奶的標準有很多：外觀奶皮是否均勻平整？勺子能否靜置在奶皮之上？內部的凝結度如何？甜度如何？奶香是否足夠濃郁？是否留有蛋腥味？口感夠滑嗎？水分是否過多呢？等等，都可以是老饕們選擇的理由。

雙皮奶，冷食口感爽滑，熱食奶香馥郁，來順德，不可不試。

以上為個人自身體會。前圖一二自攝。

以下資料為補充性資料，屬於引用內容：（公開網路資源，此部分著作權歸原作者所有）

人們說，正宗順德雙皮奶的長相，是「老人臉少女心」，因為她表面的奶皮微微皺褶，就像是老人頂著一張滄桑的面孔，但吃起來卻是滑嫩綿軟，奶香濃郁又順口，甚至能吃出一股醇厚的奶香味。冬天熱食溫潤暖胃，夏日冷食則清甜無比。

雙皮奶之所以能凝固出紮實的奶皮，全靠水牛奶的豐富奶脂。和其他牛奶相比，水牛奶的乳脂肪含量高約8% ！可以說，沒有水牛奶，即使懂得方法，也做不出正宗雙皮奶的口味。

加熱煮沸的水牛奶首先要倒進篩中進行過濾。

過完篩的熱牛奶師傅要用鋼勺快速地舀進碗里。

2~3位師傅每次共要倒出400多碗雙皮奶，而且速度要快，不然牛奶溫度降下去之後會影響質量。這是一場與時間競賽的考驗。

牛奶與空氣接觸後，很快結成了第一層奶皮，師傅要逐一認真觀察判斷奶皮的凝結情況。

當溫度完全冷卻後，再用筷子刺穿，一碗接一碗地倒出牛奶。

把凝固好的第一層奶皮留在碗里。

最好把剛剛倒出來的牛奶按照秘方加入蛋液和糖攪勻，再次倒進碗中燉煮。

時間一到，雙皮奶需馬上出鍋，不然同樣會影響質量和口感。

這時碗里的牛奶又凝結成第二層的奶皮，與第一層上浮的奶皮結合以後，形成了「上皮甘甜，下皮香滑」的奶

在這個小小的廚房裡，一碗雙皮奶的製作過程約3小時，每天約消耗300斤的水牛奶用於製作雙皮奶。

由於奶皮的凝結需要自然冷卻，因為廚房常年不能安裝空調，在盛夏里，廚房溫度高達45度以上，師傅們每天就是在這樣的環境下忍受高溫日復一日地製作這碗深受食客歡迎的雙皮奶。每一碗雙皮奶當中，都有著幾代人日夜的孜孜不倦，對傳統味道的一脈相承。

歡迎來順德，希望您能欣賞、喜歡這種美妙的甜品。

再更一個蕪湖這邊的小吃，只在蕪湖及周邊縣城有賣，其它地方反正我是沒看到過，如果你們那有，也歡迎評論留言。

渣肉飯

蕪湖在清朝到民國時期，是江南有名的魚米之鄉，是國內有名的四大米市之一，皖南地區的稻米在這裡彙集，又通過長江，運往全國各地。
蕪湖盛產糯米，愛吃的蕪湖人當然不會放過。

蒸熟的糯米飯盛上一碗，舀上一大勺渣肉粉抹在飯上，再夾上幾塊肥瘦相間的渣肉（即米粉肉）和一些一起蒸熟的豆腐皮，配上前面說過的香菜，再來一碗豆漿或者豆腐腦，就是蕪湖人常吃不厭的早餐了。

最正宗的渣肉飯，是用豆腐皮鋪在竹製蒸籠底部，上好的糯米淘洗乾淨置於蒸籠里。肥多瘦少的豬肉切成小塊，用米粉、醬油、五香粉、鹽、糖等配料腌制，做成渣肉，用豆腐皮裹起來鋪在渣肉飯上，再澆上一層調製好的米粉，用大鍋蒸熟，食客要時再用小碗盛出。

豬肉的油脂在蒸制過程中被滲透到糯米飯和豆腐皮里，聞起來香吃起來更香，渣肉雖然肥肉多，卻一點都不油膩，入口即化，異常美味。

糯米比較難消化，所以渣肉飯比較壓餓，在物資還比較匱乏的八九十年代，是非常受歡迎的早餐選擇。那時只需要幾毛錢一碗，最近這些年，已經慢慢漲到了六七塊錢一碗了。

我記得上小學時，去學校的必經之路上就有一位老太太做的渣肉飯非常好吃，每天去遲了就沒有了，所以為了吃這一口，不想上學也得早起這一晃已經過去二十多年，最近這些年回去已經找不到她家了，估計可能已經不在人世了。

如果你有機會來蕪湖，一定要嘗一嘗。

以下是原答案
香菜

不是芫荽，是安徽蕪湖、宣城及周邊一帶的一種腌菜，全中國就這一帶有，前些年家家戶戶的老人都會做，現在會做的人漸漸少了。

下圖是成品，是超級下飯神器，巨好吃。一小碟就能吃一頓飯，無須其它菜。

此物一般只選用一種叫高桿白的青菜，貌似現在種這種菜的都不多了，百度半天只找到一個種子包裝圖。

這種菜是腌香菜的最佳原料，莖多葉少。近些年有些黑心商家用大白菜冒充，做出來的味道差強人意。

初冬，是高桿白的成熟季節，將其砍下洗凈，放在陽光下晾曬至有一定韌性。

將曬過的菜莖，菜心部分切成手指長，半厘米粗的細絲，只要莖部，葉子棄之不用（過去用來喂家禽家畜）

切好的菜絲要放在大竹匾中，晾曬2-3天，等菜收水，也不能完全晒乾，這個度要把握好。

曬好的菜絲收回來，放在大盆里，加鹽使勁的搓揉多遍，直至不再出水，去除揉出來的水。加五香粉，辣椒粉，鹽，糖，蔥姜蒜末，芝麻，菜籽油按比例配好，放一起拌勻

將拌好的香菜裝於玻璃瓶或腌菜壇中，按緊壓實，瓶口用蒜泥封住。放置於陰涼乾燥處或冰箱冷藏。存放發酵二十天到一個月即可食用，開壇時香味撲鼻，這也是香菜名字的由來。

吃的時侯，用小菜碟盛出一些，澆點芝麻油拌勻，下飯、喝茶，都美極了。

當然是我們大雲南的野生菌了啊(*/ω＼*)
雞樅菌青頭菌牛肝菌見手青乾巴菌松茸等等等都是非常美味可口的。
下面上圖，是我這次回家到菜場上拍的↓

你別看這些菌(jiè)兒可能都是素菜，可有的比肉還貴很多呢！比如說乾巴菌(500元/斤)↓有時候鬧旱災會賣到更貴

還有雞樅菌等等，雞樅菌也是不可多得的，只生長在白蟻的窩外面。

(上圖源網)
再放幾張爸爸和爺爺炒的菌，超級好吃

↑見手青

↑乾巴菌(其實我覺得乾巴菌不是最好吃的)
個人特別喜歡見手青和牛肝菌，還有油炸的雞樅(*/ω＼*)

有知友在評論里問能不能自己撿菌子回來吃，這裡我是非常不推薦的，因為普通人對食用菌和毒菌的分辨力並不是那麼高，我們那邊都是很有經驗的人上山採的，而且也只吃幾種很的常見食用菌。

以及想過過癮的也可以夏天去山東試試，不過山東的菌的種類沒有雲南多啦。而且可能因為去山東吃飯的飯館的原因，個人覺得沒有雲南的菌兒好吃～

等我再醞釀下再回來更～

2004年我去西安上大學，在學校的小吃街跟賣水果的阿姨吵架，原因是我買了一個哈密瓜，吃了以後抱怨了一句不甜，她說這就是正宗的新疆哈密瓜，你沒吃過新疆哈密瓜。我年少氣盛一臉萌比，當著現場買瓜的學長學姐開了一堂知乎live，跟她講甜瓜，哈密瓜，伽師瓜的區別，以及為什麼瓜果離開了新疆就不甜了，引得全場掌聲雷動。這是當時我的表情：

現在想想，簡直就是在抽水果販的臉。

我二起來我自己都害怕。

言歸正傳，你一定在全國各地吃到過來自新疆的水果，比如哈密瓜，吐魯番葡萄，庫爾勒香梨等。你也許覺得品相不錯，但遠沒有傳說中的好吃。不過如果你沒有來過新疆，那麼請不要急於下結論，離開了新疆，你吃到的新疆水果就不是新疆水果的甜度了，哪怕他確實產於新疆。

為什麼呢？為了搞清楚這個問題，我們先來說說新疆的水果為什麼甜。

新疆的水果填不是吹出來的，而是有科學原因的，為什麼？因為日照時間長，又乾燥少雨。到了晚上溫度驟降，你一定聽過「早穿棉襖午穿紗，晚上抱著火爐吃西瓜」。

以葡萄為例，吐魯番（就是西遊記里的火焰山）常年不下雨，水果被高溫日照會集聚很多糖，吐魯番全年日照時數3200小時，年均降水量16毫米，年蒸發能力達2539.4毫米以上，無霜期達210天。晚上又會很涼爽，你想想一下每天洗16個小時日光浴的葡萄，他不甜沒道理啊。

那為什麼新疆水果離開新疆就不甜了？

因為為了便於保存，運往內地的新疆水果需要提前收割，也就是說，在他還沒有熟透的時候就被摘下來了，所以，即便你吃到的水果來自新疆，功力也要大減。

所以重點來了！所有的知乎吃貨兄弟姐妹們，此生務必親自去一趟新疆，因為哪裡的瓜果不僅品種多，還便宜。新疆是吃貨的天堂。是真的天堂。

我舉個例子有多便宜？

去年新疆的西瓜大豐收，不是按個賣的，幾分錢一公斤，沒錯是公斤，一公斤是兩斤，或者你開一輛車去裝瓜，哪怕你把車后座全拆了，只要你能裝滿，瓜農不限，50塊錢一車。沒錯，不管你開的是MPV和SUV，能塞滿開回家是你的本事，通通只要50塊錢，無需還價也不怕被宰.....

說了這麼多，我們來見識一下新疆的瓜果，美女鎮樓。

這個題主要說那些你在內地吃不到的，或者說壓根沒聽說過的美食。

恰瑪古，你沒有聽說過吧。這是一種維吾爾族特有的美食！維吾爾族人看待恰瑪古類似於漢族人看待人蔘。

椒麻雞

大盤雞名氣很大，但椒麻雞知道的人就很少了。

駱駝奶：別說沒吃過了，沒見過吧！

人們經常建議身體虛弱的人飲用駱駝奶，以增強身體的抵抗力。除了富含維生素C以外，駱駝奶還含有大量人體所需的不飽和脂肪酸、鐵和維生素B。

然後我們來說說新疆的吃的。幾乎你吃過所有的新疆食品，出了新疆都不是這個味道，

抓飯。我大學同學稱為胡蘿蔔羊肉蓋澆飯......

其實也沒有那麼油啦，畢竟我們加了葡萄乾。

胡辣羊蹄！沒錯，就是羊的蹄子。這個東西內地沒有，確實沒有。

除了羊蹄可以吃，羊頭也可以吃，而且還很好吃。爆炒羊頭肉是下飯利器。

新疆的石榴可以當飯吃。

你說新疆的抓飯都是油膩膩的？來吧，水果抓飯，看見草莓和葡萄了沒。

過油肉拌面：新疆某網紅曾寫過一篇《給蓋澆面一記左勾拳》，因為新疆沒有蓋澆面一說。這東西為什麼出了新疆就沒有了呢，因為新疆俗稱這個東西為拉條子，而內地的面由於勁度不夠，沒法拉成這麼粗的。

牛肉麵：與甘肅的牛肉麵有著明顯的差異，真不是遍地的青海館子里那種。

薄皮包子，皮包大餡十八個卷，狗不理的包子沒有這麼圓。

烤包子

首技能get：玫瑰點心！

面肺子米腸子，這個東西內地也根本沒有聽過，他是用米，面和羊肺做的。我初中住校饞了的時候翻牆出去就是為么買這個。太好吃了。

塔饢，民族食品，外焦里嫩，維吾爾族最好的點就是他用的牛奶啊原料都特別純特別好，所以味道特別香，相比內的的什麼廖師傅，那簡直就是添加劑做的。說想推塔的你們走開！

然後是烤全羊。這種東西外邊不是吃不到，新疆大概1200一隻，北京隨隨便便5k，還特別難吃。

那仁，民族食品，內地沒有。值得一提的那仁是馬肉。

馬奶，一種最接近母乳的奶。

馬奶可以釀造馬奶酒，勁特別大。

可以喝醉，土茅台啊。

曲曲，一種家常飯。

小白杏，又甜又好吃，新疆人的最愛，可是內地知名度遠低於什麼香梨哈密瓜。

下面是新疆散裝奶

這是新疆的散裝奶，散裝牛奶。牛奶內地很多啊。錯啦，這玩意是新疆的牧民直接出售的牛奶，用最便宜的那種超市的塑料袋子裝。超級便宜大碗，特點就是超級濃，真正的牛奶沒有經過過濾，是乳黃色而非白色，煮完後牛奶上有一層厚厚的牛奶皮。你喝完之後再喝蒙牛和伊利，不誇張，全是水。另外內地人來不建議喝太多，因為太濃好喝是好喝但胃不習慣會拉肚子。

烤魚，你們內地太文明了，我們新疆這樣烤魚，撈上來直接烤，你說新鮮不？插著魚還在蹦。

無花果。內地那是無花果乾，無花果是軟的。是軟的。

下面重點來了！有一樣東西是所有新疆本地妹子都愛，但是外地都沒有聽說過的東西，那就是炒米粉！

烏魯木齊第一中學有個畢業生在上海開了一家炒米粉館，微信預定每天賣30份。基本上屬於秒殺，提前一周就沒有了。

炒米粉是全新疆妹子每天中午念念不忘的美食。從小吃到大以後考到內地，發現外地人連這是什麼都不知道。

特別的想。他特別特別特別特別的辣！

如今在北京和上海已經有了炒米粉館。

切糕：

這東西是好東西，結果前兩年被負面新聞刷的沒了脾氣。其實很有特點，營養豐富。

大盤雞：

當年烏魯木齊流行了新疆血站大盤雞，新疆第一盤，後來到沙味王大盤雞。總之這個菜吃的是一個氛圍，只有新疆的大盤雞，似乎才是新疆的味道。

新疆湯飯，新疆話俗稱炮仗子，打完籃球回到家，媽媽給盛上一碗，陪伴你的大汗淋漓。

新疆黃面

涼麵這個東西，似乎全國到處都有，但每個地方都不一樣。新疆的黃面，也有自己的特色。

新疆涼皮，最大的特點就是薄，然後酸辣，他與陝西的擀麵皮，涼皮比，又有很多不同。

烤sei皮

說白了就是羊色腎，裡面包上肉和洋蔥，這東西內地沒有聽說過，但是大補，新疆的土偉哥。。。。

架子肉和饢坑肉。

柴窩鋪辣子雞：新疆不是只有大盤雞

那麼問題來了，什麼時候去新疆好呢？

就是現在！

新疆最好的旅遊時間是8月15號前後！這個時間不是太熱，所有的瓜果成熟且最便宜！所以如果你想去新疆旅遊，不要選了就是現在，現在訂票！

此題目更新中，歡迎大家提示，我會隨時添加。

窮但是還是很想吃的請移步視頻版本紀錄片《新疆味道》：

新疆味道（全15集完整）_紀錄片_科技_bilibili_嗶哩嗶哩

沒有看夠的，推薦我曾在知乎回答過兩道美食題，分別是

王遠成：有什麼地方讓你覺得「哪怕只為了吃都值得特地跑一趟」？

王遠成：新疆有哪些值得推薦的小吃？

唯有美食與愛不可辜負。

南京人愛吃鴨，很多外地人來玩都會嘗一嘗盛名在外的鴨血粉絲湯和鹽水鴨，誠然味道不差，不過並非所有人都會喜歡。反倒是藏在街頭巷尾小店裡的南京烤鴨，才最能代表南京吃鴨文化的精髓。

南京烤鴨皮脆油潤，肉嫩不柴，有的偏甜、有的偏咸、有的較肥、有的較瘦，喜歡什麼樣的口味，完全看你自己的喜好，反正總有一家烤鴨店能滿足你。

吃南京烤鴨，一定記住要澆上滷汁的，滷汁是烤制鴨子的時候產生的汁水，加上各家店的獨特配方調製而成的，通常老闆會給你搞個小塑料袋裝上一些（如下圖所示），方便你吃的時候澆上去。但要注意，也不要讓滷汁過度浸泡烤鴨，以免滷味蓋住鴨子本身的味道。

想吃到好的南京烤鴨，一定要趕早，否則就乖乖排隊吧，這可不是什麼網紅奶茶店請的托哦。

南京烤鴨也完全是平民美食，人均十幾元就可以買到很不錯的烤鴨了，放了學，下了班，買點自己喜歡的烤鴨，不要太爽。

以前有幸吃過一次全聚德的北京烤鴨，老實說，我覺得還是南京烤鴨更勝一籌，更符合我的口味，這算不算高手在民間呢？

推薦一篇關於講解南京烤鴨前世今生的文章

小編探店南京烤鴨：「北京烤鴨？快叫爺爺！」

十幾年前的東北農村，日子過得去的家庭冬天開始會殺豬，剛蒸完的豬小腸，沾著醬油蒜泥，還有血腸，新鮮豬血，裡面帶著蔥花，沾著醬油，再順一口酸菜。
高中以後就沒吃過了。現在老家每戶的人口越來越少，一家殺一頭豬確實吃不光，東北人喜歡吃鹹的，血壓高，豬肉也不被那麼看好了，物流越來越發達了，一些吃的也不像過去那麼貴了，冬天殺豬，年齡大的大爺大媽冬天出來收豬毛的場景可能真的是兒時的回憶了。
對了，那個豬小腸好像叫苦腸，反正很好吃。

【福鼎肉片】出了胡建幾乎吃不到的不清真小吃

這種很不清真的街頭小吃，貌似只有在福建才有，其他省份完全看不到，而且對外知名度也不高，在偌大深圳完全吃不到！南山區一家都沒有！可是真的hin好吃啊！讓我經常超級無比懷念廈門啊！

福鼎肉片的做法比較耗工時，又很少被人當正餐吃，所以一般都是在夜市的阿姨小攤上來一碗，價格對學生黨都超級友好，就算在飯店裡吃，一人份也絕不會超過20塊

具體做法是把精瘦豬肉剁碎，混合澱粉和蔥鹽小蘇打後，不斷揉捏成粉色的肉泥，街邊攤阿姨經常備一大盆這種肉泥，一晚上賣完

如果有人點了一份，阿姨就會像下鍋蝦滑一樣，把肉片撥進開水鍋里燙熟，等煮熟後肉片飄起來就可以吃了，和著熱湯撈進碗里

碗里備有蔥花、薑絲、香菜、泡椒、紫菜等碗底料（可以自己選）澆上湯加上調味料再放入胖嘟嘟的肉片，那種撲面而來的酸爽香辣，立刻讓人想流口水~

肉片入口後特別彈脆Q彈，一口咬開都是肉的鮮香，完全不會覺得膩，吃一塊肉片，再喝一口酸辣的湯（因為裡面有泡椒，所以其實還是比較辣的）簡直是吃貨學生時代最美好的記憶，滿足感MAX！

然鵝(??`ω′?) 來廈門旅遊的童鞋們，多數都是被所謂的「台灣小吃」坑來坑去，或者吃一些海鮮粿條蚵仔煎莆田滷麵（當然也都不錯~但是加起來也都比不上我的福鼎肉片啊QAQ）

下次來我建議你們去吃福鼎肉片，幾塊錢一碗，就可以吃出深夜食堂的幸福感滿滿，不好吃你回來打我~

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很多同學表示真的要來打我，胡建小夥伴紛紛表示廈門的其實並不正宗……確實廈門作為一個歷史沒那麼久的旅遊城市，肯定會從本省的其他城市借（chao）鑒（xi）一些美食，用來作為旅遊美食資源，順便拉動下其他地區的旅遊業之類的產業，大家本是同根生相煎何太急啊%&>_&<%

那麼，順手安利一把我還比較喜歡的莆田滷麵

沙茶麵（和他的朋友肉粽土筍凍薑母鴨海蠣煎四果湯等）已經被很多人安利過了，但是相比之下我更喜歡低調有內涵的莆田滷麵（畢竟我不喜歡沙茶麵裡面的鹼面）

莆田滷麵也許是湯底都用高湯熬燉出來的關係，也可能是裡面放了香菇海鮮蝦乾貝的關係，整個面和湯鮮香味特別濃，秒殺很多所謂的日式豚骨湯海鮮面之類的，而且價格也很友好，份量

普遍比較大，女生吃十塊錢的中小碗就足夠了（是有多窮）

莆田滷麵個人覺得更適合冬天吃，夏天吃起來不免熱湯又稠，容易麵條坨在一起，冬天端上來後先挑海鮮韭菜和香菇吃掉，然後吃掉一整盆面，最後喝僅剩的一點湯，渾身暖洋洋~

很多。比如新疆農場的牛奶。熬過之後，奶皮就可以盛一碗，吃下去一天滿嘴都是奶香氣。
比如一些地方的冷水新鮮魚，瀘沽湖，五大連池，等等，那種新打上來的小魚，成長慢，無污染，放火上一烤，美味可口。不能凍不能放都離不開那片湖區。
比如深圳本地的荔枝，桂味和糯米糍，基本不流到外地，因為本地就消化掉了。而如果認識果園的老闆，去果園裡的老樹荔枝下現摘，荔枝撥出來跟剛剝下的雞蛋青一樣，透著晶瑩柔亮，又甜又爽口。
比如一些地方的土雞，土豬，都在邊境鄉下地方，既運不出來，也沒人賣。拿上新鮮的菌子煲湯出來，或是做上一鍋鮮明透亮的紅燒肉，極品！
比如新鮮的水木耳，剛拔出來的小竹筍，一點都不會發澀發苦，吃的就是個鮮嫩，離開了當地根本吃不到那樣的貨。
大興安嶺的新鮮榛蘑，發不出來，會爛，賣的都是乾貨。
出海現撈上來的海物，出水之後的鮮度是按分鐘往下掉的。在岸邊吃，和拿回市裡，兩個味道。
總之，越是生鮮，越是要去當地吃，否則是吃不到的那個鮮的。
不要看滿大街的新疆新鮮水果，各電商號稱採摘後多少小時到桌，你信不信，跟你在新疆本地吃的水果，差距仍然是巨大的。
…………
吃貨好多。。。
下面跟回答無關了，純粹是吃貨間的分享。
四川小金的松茸，是我吃過品質最好的新鮮松茸，黃油煎極其美味，產量比香格里拉松茸低很多。
有一種市面上很少見的野生菌，叫黑虎掌菌，新鮮的吃起來沒那麼好吃，但是是火鍋湯底的極品，我冰箱里常年凍著，下火鍋的時候就丟一個進去打底。市面上乾貨比較多，泡發之後的水就是火鍋湯底。
乾的羊肚菌，泡發洗乾淨後燉雞，同榛蘑燉雞一樣，都是絕配。
上過舌尖的金鼎牛肉麵，值得去嘗嘗。
而河南燴面，新疆拉條子，四川擔擔麵，廣東雲吞面，都值得去吃。
河豚最好吃的是河豚肝，鮮味勝過河豚肉十倍，但是處理不好就是劇毒，而且一般的地方也不給提供。
如果有機會去柬埔寨，去試試當地的烤雞，不比鴿子大多少，但是非常的香，因為他們的雞是不餵養的。
日本的雪花牛肉，鰻魚飯都不錯，在國內吃不到同等品質的。
澳洲農場自己做的酸奶，一定要試試，掛杯不落入口即化。
馬來的榴槤不能過夜，當天摘當天吃，現在國內流行吃貓山王，但我偏愛另一個品種，紅蝦。香味特別濃郁，如果去馬來和新加坡的時候趕上榴槤季，一定試試紅蝦。
這世上好吃的東西很多，有許多都是不期而遇，願每個吃貨走走停停，都能遇到記憶里遺忘不了的那一頓飯在味蕾上綻放的味道^ω^

（本答案被知乎官微推薦了，新疆旅遊局還不來給我頒獎么？）

實不相瞞，小桌兒在新疆住過12年，
新疆飯也吃了差不多13000多頓了（還不算夜宵）。

這樣的桌兒，完整經歷了「山東人」到「新疆人」又到「帝都北漂」的味覺變化，更加知道什麼才算的上是」新疆人拿得出手，口裡人吃了想留，但你就是帶不走「的新疆美味。

（註：「口裡人」是新疆人對外地人的統稱。西藏、青海的例外，那裡的人我們親切地稱呼為「不包郵地區」的同胞們，恩，和新疆人一樣不包郵。）

每次想要回新疆看看的時候，

旁友們都會說：給帶兩斤葡萄乾唄？

我呸你一臉葡萄乾！

後來，又說：給帶兩斤核桃唄？

我甩你一臉薄皮核桃！

然後他們說：那你說你們什麼好吃？什麼能帶？

我說：好吃的都帶不出來！

在被他們呸了一臉後，我委屈的寫了這篇，只為告訴你們：

真的，新疆的真正的好吃的，真真兒給你們帶不來！

排名依據：小桌兒離開新疆後的思念程度以及吃不到程度

TOP1：米腸子面肺子

想念指數：10顆星

小桌百科：米腸子和面肺子用羊下水做的。做法是將羊肺子和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出麵筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內，然後紮緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時即熟。

具體咋吃：加入醋、大蒜等調料，澆上羊肉湯；或者爆炒、涼拌；

口感如何：腸衣有嚼勁、裡面拌了雜碎的米粒糯鮮，面肺軟嫩，有時候還有羊肚和麵筋，又是另一種嚼勁，總之每次小桌兒吃一大海碗；不過有時候爆炒的涼了之後腥味兒比較重，建議趕緊吃；

（這是涼拌的，米腸子中紅色的部分是胡蘿蔔，方塊是面肺子）

（圖中長條的就是米腸子，吃的時候切成段兒；白的大塊兒的是白面肺子：黑的是黑肺子；頂上兩坨是麵筋；新疆路邊攤上一般就這麼堆著賣，餐館裡的反而沒那個味兒。）

TOP2：卡瓦斯

想念指數：9顆星

小桌百科：卡瓦斯（英文Kvass，俄文квас）發源自俄羅斯，後引入新疆，是新疆各族人民所喜愛的一種土製啤酒。卡瓦斯是以大麥（也有採用黑麥或蕎麥的）、玉米等穀物、山花蜜、啤酒花為原料發酵而成，其酒精含量僅有0.3%至0.5%，類似啤酒。觀感上看，啤酒比較清澈，而卡瓦斯是比較渾濁的；

具體咋喝：夏日必備！！！燒烤必備！！！一紮起，多了不限！

口感如何：大麥和啤酒花的清香、配以蜂蜜的微甜、氣足泡多、酸甜適度、清涼爽口，跟卡瓦斯一比，RIO等雞尾酒簡直矯情成瑪麗蘇；對了，哇哈哈出的格瓦斯也不是這個味，那個太甜了太甜了太甜了口感太單一！

（來來來，這個好喝不醉，喝卡瓦斯，拼的是胃容量不是酒量！）

（這種桶是新疆夜市上的標配，可能不幹凈不衛生，但就是好喝，不用記牌子，啥牌子都差不多。）

TOP3：奶子/酸奶

想念指數：8顆星

小桌百科：百什麼科啊，新疆的奶子敲香濃！敲香濃的奶子做出來的酸奶敲好吃；

具體咋吃：好酸奶用勺子挖著吃！新疆的酸奶，一勺子下去挖掉一塊兒，會像是嫩豆腐一樣的質感。

口感如何：天然酸奶很酸，但是調味的酸奶以及加了蜂蜜的，就非常好吃。而且便宜啊，帝都超市裡口感差一條街、質感差不多的進口酸奶價格是新疆酸奶的十倍，價格差不多的，口感就差十條街了。喝過新疆的酸奶，真的，看到其他地方的酸奶，都只會冷哼一聲。

（這是正宗的新疆傳統酸奶，這樣一勺子下去是凝塊兒狀的，至於外地有些新疆館子賣的碗裝酸奶，勺子提起來跟乳膠漆一樣延綿不斷拉絲的，小桌兒只想問：「鬧呢么？！"）

（這兩年大熱的是天潤的這款新式酸奶，很受年輕人歡迎，這次回去，各種類型都買齊了嘗嘗，還是最愛原味的濃縮酸奶。）

TOP4：烤包子

想念指數：7顆星

小桌百科：烤包子（維語叫「撒木薩」）是維吾爾族最喜愛的食品之一。城鄉巴扎的飯館、路邊攤都有賣的。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

具體咋吃：直接用手抓著吃！越新鮮出爐的越好吃！不用配任何東西！

口感如何：就問你表皮像蘇打餅乾一樣的包子你吃過么？皮酥脆，肉嫩鮮，很多新疆的漢族人嫌傳統做法（摻了羊尾油和羊肥肉）比較肥，可以吃純瘦肉的，一般出名的烤包字攤，都要排隊，大家在大雪中排隊等著剛出爐的烤包子，那畫面太香我不敢想。

（這是烤包子乖乖仔饢坑裡等著出爐的樣子）

（這是烤包子乖乖擺在攤上等著被搶的樣子）

（這是烤包子被咬開了口等著擺拍的樣子）

（這是冒牌烤包子我們讓它圓潤地滾開）

TOP5：丸子湯/油塔子

想念指數：6顆星

小桌百科：新疆丸子湯應該是來源於回族丸，湯底是牛骨頭熬制的高湯，丸子是新鮮牛肉入料，炸熟（有的是汆熟）燉到湯里，配上凍豆腐、粗粉條、粉塊、鮮蔬菜、香菜等，算新疆美食中較清淡的存在了。

丸子湯的靈魂是「油塔子」。油塔子層越多越好，而且拎著「塔頂」可以帶起整個，一層一層的垂下去不斷的就是正宗的。油塔子是用羊油或者牛油做的，樸素版的丸子湯一般18元左右一份,另外贈兩個油塔子。

具體咋吃：先吃丸子，再吃粉塊、粉絲，夾凍豆腐、蔬菜繼續吃，然後抱起碗喝一口，啊！然後鬆軟清香的油塔子撕半個，泡到丸子湯里，趁著它吸滿湯汁但是還沒泡化，夾起來塞到嘴裡，啊啊啊啊！哦對了，我在新疆生活十來年的困惑就是：

你個丸子湯，為撒不給我配勺子？！

口感如何：呵呵呵呵呵呵，湯鮮味美丸子嫩脆，凍豆腐薄片薄脆豐盈，蔬菜放啥啥好吃，油塔子鬆軟清香，高潮一定是油塔子泡湯汁！一碗入魂（此處感謝新疆貓撲群提供的高頻形容詞）！要不是怕胖以及有人攔著，小桌兒可以用油塔子泡湯汁，直到丸子湯被吸干吶！

（這是小桌兒吃的改良版夾沙丸子湯，丸子看的不清楚哈，大家湊合看看）

（每一層都薄如蟬翼的丸子湯靈魂伴侶——油塔子）

（油塔子撕開是這樣的，有些新疆館子圖省事用花捲代替油塔子，呵呵，阿達西，生意不想做了嘛？）

TOP6：扁豆面旗子

想念指數：5顆星

小桌百科：扁豆面旗子是新疆回族人獨有的傳統佳肴，屬於湯飯的一種；老名稱叫「雀舌頭飯」，面旗子就是切成小拇指甲蓋大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁，加入湯中煮熟。以前，窮苦人家缺少食物，湯里只放一些蔥花和扁豆，煮熟後就湯而吃，也叫「貧民飯」。現在生活好了，增添了羊肉、香菜，西紅柿，土豆丁…湯也是羊肉湯熬的，更更更好吃。鬍子王面旗子一生推啊~

具體咋吃：這個由於是羊肉湯，湯里還有些油，所以特別燙，涼的很慢！建議慢慢吃，大冬天吃不要太舒服，先喝兩口湯，再調扁豆、面旗子慢慢嚼，口感特別豐富。慢慢吃，花半個小時吃到見底，你會遇到春暖花開、牛羊滿欄。

口感如何：湯很濃郁，扁豆小小粒的，但是很綿軟，面旗子很勁道入味兒，偶爾遲到土豆丁、羊肉丁和西紅柿丁的時候，會感覺像是遇到了人生的小確幸，整碗湯都透著鮮和暖。

（看一眼就流口水的感覺，你懂么？）

（鬍子王的扁豆面旗子還有個靈魂伴侶是酸辣麵筋，特有的酸辣汁，拌上勁道的麵筋，再來個油香，最後油香掰碎，一口蘸面旗子湯，一口蘸酸辣汁，從此減肥是個夢......）

TOP7：新疆炒米粉

想念指數：4顆星

小桌百科：新疆炒米粉是獨立於全國各地米粉之外瑰麗的存在，按理說不是新疆傳統飲食，但是經過新疆人的本地化改造，成了出門在外的丫頭子最魂牽夢繞的「垃圾食品」，為啥說是「垃圾食品」，因為重油重辣重口味，米粉比較粗有嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

具體咋吃：分微辣、中辣、爆辣，看上去弱不禁風的新疆丫頭子，吃起爆辣炒米粉來，能讓漢子們服趴下，炒米粉的辣度，不僅外地人比不過她們，連新疆本地男人也都大多比不過，是一個」辣男不辣女「的食物。

口感如何：爽！難以言傳，來吃幾次就知道了，第一次你一定是涕淚橫流的，要堅持，幾次之後，你會愛上（如果沒有愛上，請忘掉剛才那句話）。

（這是新疆炒米粉，芹菜一般是標配蔬菜，丫頭子吃這一碗，不喘氣，辣湯子都用勺子舀著吃掉，就問你服不服？）

（這是新疆拌米粉，酥黃豆一般是標配，爽爽拌開吃一碗，最高境界是碗光、粉光、醬光。對了，很多人吃完第二天拉肚子，因為太辣了，但是等兩天還會繼續去吃...）

TOP8：拌面（拉條子）/二節子、炮仗子、丁丁炒麵

想念指數：3顆星

小桌百科：我感覺吧，全國各地的麵條，大多講究的是澆頭、湯頭和配料，只有新疆，最講究麵條本身，只要面不好，你就是澆佛跳牆都沒用；啥叫麵條好？就是勁道有嚼勁：有勁道到什麼程度？十年前小桌兒第一天到新疆，吃了一頓拉條子，然後累的腮幫子酸痛......

具體咋吃：拌面普及程度較高，具體吃法就不詳說了，你就記著，給你一盤子或者一碗菜，不是讓你用筷子挑著吃的，是讓你整盤扣在面上吃的！記住了沒有！

還有，吃拌面及其他面的時候，你要記得配蒜！

每一個精壯魁梧的新疆大漢身邊，都有一個颯颯的剝得一手好蒜的新疆丫頭子。

咋樣區分：拌面，有的也叫拉條子，面比較長，一般一根兒就是一盤子，都是用手拉出來的，不是擀出來的；二節子稍短一些，炮仗子再短一些，丁丁就是切成丁丁的了，統一共性：都很有嚼勁！

（這是拌面/拉條子，一盤菜先蓋上是吃面的奧義！吃得最多的是過油肉拌面，維族人說漢語偶爾發音不準會說成」龜肉拌面「，額...一個東西。）

（這是二節子炒麵，還是比較有序列美感的對吧~）

（這是炮仗子湯飯，湯飯的一種，攢勁！）

（這是丁丁炒麵，去去去，我知道你在想啥，純潔點！可好吃了，用勺子吃！）

TOP9：肉肉肉肉肉

到這裡了我就不細分了，我就說一句：

但凡在烤肉上刷甜麵醬的館子，都是在耍流氓！

正宗的新疆烤肉，肉處理的時候，一般只泡洋蔥水的或者裹雞蛋液；

烤的時候，一般只撒鹽、辣椒面和孜然粉；

其他多餘的佐料，都是不明真相！

不過也能理解，新疆的羊肉確實比外面的好吃N倍，所以做簡單處理就能很鮮美；

哦吼吼你們跟我說內蒙的羊肉，跟你佛（新疆普通話，佛=說），不是一個味兒，不信你去試試。

對了，去新疆吃烤肉，憋說「來幾串」，正宗新疆人點烤肉都說：「哎，老闆，肉烤上十個，肝子、板筋來十個，腰子來一個，烤老一點，辣子多多的給」，看清楚了沒？

說「個」不說「根」！說」烤肉「不說」烤羊肉串"!

一秒鐘偽裝本地人！

（這是新疆烤肉，看，上面的調料非常少，肉的質感很清晰，對了，新疆烤肉基本沒有那種細圓的鐵簽子，都是這種扁長的鐵簽子。）

（給，這是你們心心念念的紅柳烤肉！紅柳枝是不是循環利用的我不造！）

以上，就是一個在新疆生活過十來年的山東姑娘的口水總結；

看完後，你們告訴我，這些都能不能帶？能不能帶？

讀後須知：
1、比較集中在烏魯木齊等的北疆；
2、比較集中在少數民族和漢族都能接受的美食；
3、不一定都是原產的，有部分是改良的；
4、當然不完整，或許不嚴謹，畢竟我還是個孩子！
5、真的帶不走，請放過你周圍的新疆旁友；
6、能帶走的都沒寫哈，不是大全，是按照小桌兒愛吃的程度寫的，不打算補充了哈哈畢竟我懶~

這答案寫完，小桌兒血槽已經空了，累得要命，然則卻沒有帶一個廣告，你們不感恩么？我要是你們，就拉到最後打個賞~

拒絕侵權剽竊，不然我削你！

新疆人+山東人的武力值，你懂的，哼！

（註：文中大部分圖片為小桌兒手機拍攝，小部分圖片為網路圖片~）

ps：剛更新了一篇抓飯的菜譜，你們湊合看看，認真點贊！

這一生，總要吃一次（用新疆羊肉做的）羊腿抓飯吧

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公眾號：餐桌奇談

也來答一個

產自珠江三角洲一帶的一種很特別的野蝦——曹蝦。

清明前後的河蝦正值繁殖期，味道相當鮮美，故廣東地區素有清明吃蝦的傳統。其中最吸引老廣眼球的，則是號稱蝦王的曹蝦，其地位簡直如花中牡丹。「清明吃蝦，就吃曹蝦」已經成為不少廣東老饕們信奉的「金科玉律」。

曹蝦是珠江獨有的蝦種，也是南沙的特產，它在南沙的鹹淡水交界處生長，顏色金黃，格外鮮亮。每到清明時節都回遊江河產卵。它最特別之處在於煮熟後，蝦殼呈粉白色，透明到可以看到水紅色的蝦肉，大有羅衣半褪的感覺。至於蝦頭，在這個時候多見金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。曹蝦個子嬌小，蝦殼細薄，爽滑鮮甜。

還就是曹蝦母的比公的好吃，不僅能嘗到蝦肉爽滑，還能吃到豐潤飽滿的蝦子。仔細看的話，便會發現蝦子有紅色也有褐色，紅色的代表這蝦剛剛有子，入口滑溜；褐色則代表蝦子快散春了，比較粘口。

據說南沙的十八涌至二十一涌都有曹蝦出產，但因為距離不同，因此曹蝦的肉質和味道也有所不同。選購曹蝦一定要選那些生猛、有籽的，不要挑那些太小或是不新鮮的。

吃曹蝦，圖的就是鮮爽，因無法養殖，隔夜就死，所以，只能吃當日新捕的。廣東人吃曹蝦，一早到南沙十八涌、十九涌農貿市場，購買剛打上來的曹蝦，然後交給餐廳加工，而餐廳只負責加工，卻從入不進貨，這樣吃到的曹蝦，才能保證只只鮮嫩。

曹蝦最佳的烹飪方式是白灼、清蒸和石燒。

加熱後的曹蝦，蝦殼不會變紅，而是通透的，有淡淡橙紅色，還可見嫩白的蝦肉包裹橙紅或微褐色的蝦籽。

白灼，不需要煮透，在滾水中顏色變紅後就能撈起來吃。不過要想領略這曹蝦滋味，大廚們在背後也費了不少工夫。灼蝦的水是略略加入了油鹽的，分量不多，只在似有若無間，勾出曹蝦的甜美。然後就是水溫，讓它下水即可變色，不要讓它在水裡停留太久而流失鮮味。白灼得好的曹蝦，入口甜嫩略略帶脆，那種清新的味道不是一般河蝦能相比的。

清蒸，不用豉油、食鹽、食用油，只放一點姜，就能蒸出最鮮甜的味道！而石燒，是把清白的曹蝦直接鋪在黝黑滾燙的石頭上烤熟，清白小蝦鋪在黝黑圓滑的石頭上，彷彿還在水底石頭間穿梭的樣子。

如果喜歡香濃一點的味道，可以選擇茶葉焗曹蝦。曹蝦的體積小，蝦殼細薄，所以不必和其他蝦種那樣剝殼吃，將其去頭之後，就可以將整個蝦連殼入口咀嚼，品嘗曹蝦的鮮味，嚼後的「渣滓」也可以吞咽下肚。

新疆和田地區的土桃子！

不知是什麼品種。其貌不揚，比鵝蛋略小而比雞蛋略大。成熟時香氣四溢。皮薄，輕輕一撕就脫得乾乾淨淨。汁水豐富，質地細膩，入口津甜，桃香濃郁。我從沒吃過這麼美味的桃子！
可惜極不耐儲存。摘下後四個小時，受壓處即變色；七個小時，開始黑爛。而和田坐飛機到烏魯木齊都要兩個小時啊……所以只能在當地品嘗。

還有一種烤包子。

與別處的烤包子不同，整個包子的皮都極薄，剛出爐時能烤得酥脆焦香。混著微韌的羊肉丁和鮮美熱燙的肉汁，一口就能讓你領會幸福的含義。
必須守著饢坑現烤現吃。就算打包拿回家，肉汁沁進包子皮里，破壞了酥脆的口感，味道就差的遠啦。

江西米粉！江西米粉！江西米粉！重要的事情要說三遍！

----------------------------PS：文末有福利---------------------------

俗話說「北人食麵，南人吃粉」。身在江南魚米之鄉，米粉應該每個江西人都無法抗拒的美食吧。

根據保守統計

僅南昌人一天

就要吃掉100噸鮮米粉

而整個江西省每日鮮米粉消費量

在1000--1200噸之間

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江西每個地方都有自己獨特的米粉文化，製作方法也有不同：

南昌拌粉

鷹潭牛肉粉

撫州泡粉

上饒燙粉

贛州薯粉

宜春扎粉

......

1、南昌拌粉、炒粉

一碗拌粉加上一碗瓦罐湯——南昌人早餐的標配。將米粉放入開水中先涮個幾十秒，再加上剁椒、花生米、蘿蔔丁等等各種調料，一碗拌粉就這樣搞定了。記得大學要上早課的時候，和幾位「老油條」們匆忙去到離教學樓最近的西區食堂來上幾口拌粉，最後遲到幾分鐘錯過點名，三次機會就這樣消失了一次，但還是沒被點到的情況多，哈哈哈====

炒粉不止南昌，江西各個地方都有，這裡只是列舉在前面。最好吃的還是路邊攤，晚上約上幾個小夥伴，攤主一起同時炒再均分到每個盤子，每人一份炒粉一杯飲料，別有一番滋味！

2、鷹潭牛肉粉

和南昌愛吃粉一樣，鷹潭人吃早點總少不了一碗鷹潭牛肉粉。作為一個土生土長的貴溪人（鷹潭下屬縣級市），對鷹潭牛肉粉最有發言權啦。小時候每次去鎮上爺爺奶奶都會帶我去一家當時還是小木屋的粉店，2塊錢一碗，老闆製作牛肉粉的步驟現在依然記得很清楚：

取出米粉放入開水鍋，

燙好後放入碗中，

澆上排骨鮮湯，

再鋪上一層牛肉，

撒上蔥花。

現在想想就留口水。

3、撫州泡粉

因為媽媽是撫州人，去外婆家的時候吃上一口撫州泡粉也是必不可少的啦。泡粉湯料大都是大骨湯和鴨湯，可以自行選擇加入肉絲、牛肉、牛雜，雞蛋等，想吃的爽一點還可以再來一小碟腌菜，這吃法簡直美滋滋。

4、上饒燙粉

上饒燙粉集色香味齊全，除米粉質地好之外，作料也是很關鍵的，米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫，那可真是肉嫩，粉韌，味鮮（說的這麼一本正經，其實我沒吃過上饒燙粉，上面幾句是百度的嘿嘿）。大學基友總和我吹噓上饒粉是江西最好吃的，呵呵就好。

5、贛州薯粉

薯類澱粉比大米含量更高，所以番薯粉比米粉更柔韌，更富有彈性，水煮不易糊湯，干炒不易斷。而且薯粉還有個好處就是它酸度低，不容易傷胃。在南昌吃過幾次，至於正不正宗就不知道了，反正挺好吃。

6、宜春扎粉

宜春扎粉是當地有名小吃，據說從明朝開始就生產了，以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著稱。經過浸米、磨漿、濾干、采漿等工序，做成一摞一摞乾的米粉，晒乾後的米粉捆紮成一紮扎，故稱扎粉。

總之，有機會去江西的話一定要嘗上一口江西米粉！當然江西還有很多其他地區的特色米粉，這裡就不一一列舉了。現在身在上海，每當想念米粉的味道，在網上搜索江西米粉店，但幾乎都沒找到，也嘗試過自己親手做，但總是會少了那麼一點味道。如果有在上海的老鄉發現有資源麻煩推薦呀，評論或私信都ok，感激不盡！

更新線

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應廣大老鄉的強烈要求，把景德鎮冷粉、吉安炒粉、安遠三鮮粉、萍鄉炒粉都補上了，有還沒寫到的下方留言就好了，會持續更新。

7、景德鎮冷粉

景德鎮的冷粉比普通米粉要粗，差不多0.5CM，呈白色。在拌粉時加上自家的腌菜、辣椒，這樣更能充實享受冷粉特有那種辣味。有用特製的橘子皮的，有用自家腌菜的，也有兩者混合起來一起用，加上景德鎮人愛放辣椒的習慣，來一口簡直不要太酸爽。大部分景德鎮人早上起來，出門隨便一家早餐店或者街頭的小攤上一坐，基本上就是一碗冷粉外加一碗肉餅湯。

8、吉安炒粉

吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的兩倍粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔膩帶勁，加上肉或雞蛋以及青蔥薑絲紅干椒大火炒成，很容易與作料一起入味，味道油而不膩，顏色紅潤光澤，口感極佳。走在吉安街頭。從清晨到深夜，街頭巷尾，都有很多粉攤。除炒粉外，也有湯粉和涼拌粉，特點是製作很快，往往一分鐘就可以弄一碗。

9、安遠三鮮粉

安遠三鮮粉的高湯則採用老母雞、筒骨溫火慢熬八小時而成。高湯沸騰，撒上適量鹽，再將勾芡好的「三鮮」白灼之法烹飪，兩分鐘即可出鍋，最後加入香菜胡蘿蔔稍加，三鮮粉便做成了。安遠三鮮粉在贛州很受歡迎，僅在贛州市城區就有400多家經營「安遠三鮮」的餐館。

10、萍鄉炒粉

基本上人們到吃夜宵，萍鄉炒粉都是必點的項目之一，因為又能當菜又能做主食而深受大家喜愛。火大油多，瘦肉雞蛋是標配，然後快速翻炒，還有一個特色是炒粉加點「雪裡紅」味道更好。

====碼字不易，左下角幫點個贊吧！

看了一圈沒人寫這個，我要來安利了

我眼裡西安的神物不是涼皮臘汁肉夾饃羊肉泡饃小酥肉三合一扯麵灌湯包因為這些我都能做的更好

讓我這三四年一遍又一遍地往西安跑了快十次的終極原因是一個家庭根本沒法做的東西。。

梆梆肉!!

就是這樣一個煙熏的大桶，裡面各種肉啊蛋啊啥的

當然最受歡迎的是大腸了

當年前女友是不吃大腸的，我們晃到南城牆附近發現了梆梆肉這個奇怪的東西，大腸死忠粉的我毫不猶豫的買了一小份試了試，一臉高潮

第一次吃到毫無腥臊味而只有濃郁的煙熏風味又口感q彈肉香濃郁的大腸。。你們可以想像那種在大腸里吃到了蹄髈肉一般香味的感覺么。。

前女友像看智障一樣看著我，她覺得大腸再怎麼處理都有味道。。。

可是梆梆肉聞起來實在是太香了，然後在我的威逼♂利誘下面，硬是把一塊圈子塞進了她嘴裡

結果

從那以後，前女友每次和人說我不吃大腸，都要加一句除了西安的梆梆肉。。

還有更誇張的

後來，又一次帶前女友的爸爸去西安旅遊，我們生拉硬拽把他拉來南城牆吃梆梆肉

他爸吃了一口，去默默地又加了一斤

然後給我敬了一杯酒

唉，可惜一起吃了這麼多好吃的，卻已經是前女友了，想來唏噓啊

因為後來就和她結婚了

為了吃走過很多地方，踩過坑也無數次驚嘆，不論好不好味，有的無名小吃都是當地人傳承百年的味覺記憶，所以我常懷敬意。

雲南騰衝

大救駕
不只是騰衝，雲南好多餐館現在都有這一道菜，不過也僅限於雲南了。出了滇區，大救駕便成了稀罕物。其實說來「大救駕」這雅名也是後來才有的，雲南人喜歡吃米制的食物，無論是米線還是餌絲餌塊都是沿用最傳統的手工藝製成，因為難以保存所以直到最近才行銷全國。在雲南的農家早有「炒餌塊」的吃法，剩飯剩菜拿去倒進餌塊里炒炒又是一頓美餐。
「大救駕」這道菜做法並不複雜，但是出了雲南連餌塊都難尋著，所以這道菜也就變得不普通了。
據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不捨。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，飢餓難忍。找到一戶農家，主人把家裡認為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜。永曆皇帝吃後讚不絕口地說：「炒餌塊救了朕的大駕。」從此，騰衝炒餌快便有了一個別名——「大救駕」。
如今在騰衝吃到的大救駕不是每家都放火腿，畢竟火腿成本還是太高，不過即使只有番茄雞蛋和餌塊炒出來的大救駕也是很美味的，只求不要加一些稀奇古怪的食材就好。

貴州貴陽

腸旺面
腸旺面的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的鴨蛋麵條，配料和調料有二十多種。好的腸旺面講究「三臊一面」：用肥腸和血旺分別製成腸臊和旺臊，再用豬五花肉製成脆臊，然後用腸油、脆臊加辣椒油製成紅油，由此而形成了腸旺面「三臊」加紅油的基本特色。麵條製作工藝有些特別。腸旺面所用的麵條為手工雞蛋麵條。製作時用上等麵粉，加入雞蛋、少許食用鹼及適量清水，經反覆揉搓製成水調麵糰。然後將麵糰放在特製的案板上，經反覆摺疊擠壓製成薄如綢緞的麵皮，再用豆粉作撲粉撒在麵皮上，將麵皮摺疊起來切成細絲狀。整個操作過程有「三翻四搭九道切」之說。

初到貴陽我還以為腸旺面的麵條是速食麵的麵餅，金燦燦的，細嘗之下才發現暗藏諸多玄機。貴州的「肉臊」有點像外地人口中的「油渣」，但是也帶一點炸到干香的瘦肉，頗有嚼勁。

廣東順德

陳村粉
之前教我廚藝理論課的老師聽說我要去順德尋找美食，他脫口而出三個字「陳村粉」。他還補充道這是傳兒不傳女的絕技啊！正宗的陳村粉別說是在其他城市，連順德市區都少有銷售。出了陳村，這東西只能稱為「腸粉」，不管口感再怎麼軟糯都不能掛這個名字，就像香檳酒只能產在香檳區，其他地方只能被喚做「起泡酒」一個道理。
陳村粉已經有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創製出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之「粉旦（但）」。此後，因這種米粉出自陳村鎮，大家以「陳村粉」名之。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外「矜貴」，加上陳村粉新鮮烹制才好吃，所以難以運送到更遠的地方，外地人不易享此口福。

廣東潮汕

腌海鮮
潮汕出名的不只是牛肉火鍋，晚上華燈初照時是潮汕人外出覓食的開始。而街邊最隨處可見的小攤都擺滿了各式腌制的海鮮。
潮汕人吃海鮮格外講究時令，早就有這樣一首漁諺被外來朝聖的吃貨奉為聖經：
正月帶魚來看燈，二月春只假金龍，三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗，五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰場，七月赤棕穿紅襖，八月紅魚作新娘，九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘腳無毛，十一月墨斗收煙幕，十二月龍蝦持戰刀。

在潮汕人的眼中不僅每個月應該有當季的海鮮相對應，還講究腌制的味道平衡，不能捨本逐末。和泰國的腌海鮮不同，潮汕人不用香茅，用姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油製成的腌料便足以征服所有遊客的味蕾。

天津

鍋巴菜
鍋巴菜不是一種菜，是把煎餅果子那層煎餅切成條加鹵子加腐乳麻醬，撒上香菜葉製成的小吃，也是天津人民喜愛的一款早餐。一般趕著上班的年輕人會打包一套煎餅果子，能在早點鋪子坐下來慢慢吃完一碗鍋巴菜的基本都是大爺大媽。天津的煎餅果子和鍋巴菜都是從山東煎餅演變而來卻在直轄市的文化影響下被越來越多的人了解，但是如今在外省也是很難看見鍋巴菜的。

北京

豆汁兒焦圈兒
現如今越來越多的人知道「豆汁兒」這東西，但是外省人說起那味道准沒好詞兒——抹布水、泔水、餿味兒...所以要想去北京以外的城市喝到豆汁兒確實不容易，輻射範圍最遠也就到了承德。豆汁兒成為貴族食品全仰仗乾隆爺的垂愛，這才讓愛面兒的北京人不管貧富都接受這玩意兒。之前聽一段演相聲里說北京城的大戶人家不會上街喝豆汁兒，叫上家僕去外面打一鍋回去煮燙了在慢慢喝，千萬不能忘了一定要多打一盤鹹菜相佐。
焦圈兒這東西比起它的好搭檔豆汁兒少太多罵名，但是沒人罵也就不會被外地人所注意，但是依舊是本地人的寵兒。好的焦圈兒特別脆生，更好的焦圈兒放好幾天還特別脆生。豆汁兒雖然象徵老北京的早餐文化，但是要吃飽還是離不開焦圈兒。

寫到這裡才發現很多大城市並沒有太多「不親臨當地就無法吃到的美食」，連我的家鄉重慶都沒有太多美食能讓我念念不忘又難以尋覓。因為現在的物流日漸發達，信息不對等的情況也會越來越少。希望在不久的將來足不出戶也能吃到全世界的地道美食。祝大家都有好胃口！部分圖片來源於網路，侵刪。

當然是河南生產的花花牛啦，喝過的請點贊^_^

雖然算不上美食，但是如果不在河南的話，根本喝不到這麼好喝的酸奶！！！只有河南才有。

好喝不貴，一直是我的最愛之一！

尤其是這種瓶裝的，炒酸奶炒雞好吃，沒有之一！！！

喜歡吃螃蟹的童鞋請舉手，我們這裡有雙倍多蟹黃，甚至連殼都可以吃的「重殼蟹」，據說全過乃至全宇宙，只有我們這有；而且由於是「季節限定」+非常難保存的「物種」，要吃，你還真得來我的家鄉一趟（P.S:評論區有盆友們說其他地方也有，好的啦，不過我家人說，央視爸爸的美食節目上，特意介紹過只有我們這兒有這種蟹，辣我也就不止天高地厚地跟著央視爸爸一起吹了哈哈哈）。

我生長的地方叫珠海市斗門區，這裡是珠江的入海口，鹹淡水交接，海水淡水水乳交融不分你我，因此也誕生了很多奇葩物種，例如重殼蟹！！

這幾天颱風天鴿剛過，珠海受災嚴重，於是我回家看望鄉親父老。而這個時候，剛好是重殼蟹的季節，哪怕風再大，也擋不住我家人吃這道美味的熱情——

蟹子們生前的樣子，和普通螃蟹差不多。其實他們就是普通的"肉蟹」，但是在堅硬的蟹殼裡面，卻還包裹著一層嫩殼！

但是每年的這個季節，他們的舊殼還沒去，新殼還沒長好，形成一層包裹著滿滿蟹黃、口感嫩滑，厚約2毫米的軟殼。

看我姨丈把蟹子打開~

但即便是在最好的季節（每年夏季），也不能確保每個蟹都已經長出了「重殼」。我媽這個老饕認識很多蟹農，精挑細選才把蟹子賣給我們，但10個裡面，大概也只有6個左右是重殼。

簡單蒸熟，就已經非常好吃！！那層嫩殼真的很爽滑，而且包裹著滿滿的蟹黃啊啊啊啊啊

大家都造，蟹膏最多的地方，就是在蟹蓋里。而這新長的軟殼裡面，就包裹著滿滿的蟹黃。一口咬下去，就是一個大寫的幸福。

那些常常想連殼都吃掉的資深螃蟹愛好者呀，這就是你們一直在尋找的呀啊啊啊！

我媽說，就算現在物流再發達，這重殼蟹也無法寄遠——正在換殼的螃蟹們很容易死，想吃這口美味，我也只能每年從深圳跑回家一趟咯~

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其實我們這個鹹淡水交接的地方，還有一種長得很可怕，但讓家鄉人民回味不已的可怕物種——禾蟲！！

它們生活在鹹淡水交接的田間，每年只有中秋節前後出現，是一群紅紅綠綠的肥大蠕蟲。爸媽說，以前農藥少的時候，禾蟲不值錢；但現在農藥多了，禾蟲越來越少，於是價格越來越貴，兩三百快起啊，還不一定能買得到一斤。所以每年禾蟲季，如何才能買到禾蟲，都成為整個家族會議的會議重點。

圖我就不放了吧，真的很恐怖啊，我自己根本無法直視。好奇喵們自己百度吧~

經過花生、香料的爆炒，蛋白質的香味將充斥你整個屋子。而且炒完之後，蟲子也已經變成一坨坨肉醬，不告訴你，你也看不出是蟲子，一口咬下去，就是滿口的爆炒蛋白質香味。

喜歡吃它的人，簡直上癮。例如我家有個在英國的親戚，每年都會想方設法「偷運」一些禾蟲回英國——活的蟲子，是不可能運出去的。所以每年，我媽都會想盡辦法多買蟲子（蟲子炒熟之後，會縮水，所以比生前少很多），然後幫她炒熟，再用鹽腌制並晒乾，最後用茶葉袋子打包並真空，假裝成茶葉的樣子，混過海關。回到英國後，她就可以冰起來，隨時想吃，隨時炒。

絕對是青島的啤酒啊，剛打出來的散啤，用塑料袋子裝著，上面一層泡沫，醇香冰爽... 簡直不要太好喝。

有一次住在青旅里，斜下鋪不認識的妹子拿出一大茶壺遞給我：「你嘗嘗，鮮啤酒！」當時我還在想怎麼有那麼豪爽直接的妹子，遂拎杯喝了一半，她大笑著說：這東西帶不回去，我決定在青島這幾天把它當水喝...」後來才知道妹子是內蒙古人，蒙族。當地的啤酒配難忘的故事，也許也是帶不走它的原因之一吧。

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這個袋裝啤酒可以回去之後倒出來喝，也可以用吸管喝噠，我每次就用吸管。

很多地方其實都可以買到，啤酒屋、擼串的地方、飯館餐廳... 一個大鐵桶就是啦。（想來青島旅行的朋友，推薦去營口路海鮮市場那邊吃海鮮，實惠又新鮮，買好之後直接去附近的啤酒屋加工，水煮5塊，辣炒8塊啥的，啤酒家家都有，論扎賣）

故事後續... 還真沒有了，甚至聯繫方式都沒有，但那一瞬間很美好不就夠了嘛^o^

蛋烘糕。四川小吃，我除了火鍋串串之外最深切的鄉愁。

小時候住的大院門口幾乎天天有個小推車來賣，小銅鍋在蜂窩煤爐子上烘熱，倒上一勺蛋麵糊，在鍋里鋪成薄薄的圓餅。貼鍋底的一面酥脆，朝上的一面呈現出蜂窩小孔，口感松嫩。然後往裡夾餡料，葷素甜咸酸辣總有十幾種料可選。我喜歡的是香辣醬+肉鬆，再來一個花生醬+芝麻白糖。

如今有名的蛋烘糕都開成小店了，小推車賣的反而不那麼常見了。但是冬天捧著熱乎乎的蛋烘糕站在街邊的感覺依然很美好。

蘭州牛肉麵！！

這才是正宗（網上找的圖）
蘭州人都說，出了蘭州城，就再沒牛肉麵。
外在的遊子最想念的，就是那一碗牛大，外地的麵館都做不出來蘭州的味道。
在外地上學，看到路邊和學校食堂的蘭州拉麵不免暗暗鄙視一番，然後回宿舍一邊看蘭州牛肉麵的視頻一邊哭（原來我是個哭包，摔╭∩╮（︶︿︶）╭∩╮）
其實，中國的美食都是基於本土的特色而生，在一代代的傳承中根植於當地人的記憶里
看到大家這麼愛肉蛋雙fly,斗膽放圖

還有一個薄寬，大家可以感受一下

對了，我找來了不同面型的圖啦
~(≧▽≦)/~
（以下排名，由細到粗，由窄到寬）

（我一直有個疑惑，為什麼二細比三細粗，不理解╮(╯▽╰)╭）

O(∩_∩)O假裝分割線O(∩_∩)O
小透明感謝各位點贊的朋友啦(?&>ω&<*?)我又從網上找了些動圖，侵權刪

它有個怪異的名字叫～水鬼重，相信很多人沒聽過也沒吃過。它其貌不揚，是廣東清遠浸潭鎮一種傳統的特別的豆腐製作方法。用特殊的工藝和當地山泉製作豆腐，然後用花生油炸香表面，再浸在山泉水裡。它非常重，浸在水裡大家覺得它和水鬼一樣重，就叫它水鬼重。

第一次水鬼重吃時驚為天人。因為它很密很重！哈哈。它的表皮經過油炸變的略有韌性和咬頭，很容易吸收湯汁。重點是它裡面的豆腐質感，非常緻密又非常滑嫩爽口，對豆腐來說這是兩種矛盾的口感。可以想像一下，普通的滑嫩的水豆腐經過進一步壓榨變成老豆腐後口感就失去滑嫩了，但是水鬼重在密度那麼大的情況下依然保持豆腐的爽滑，並且豆香非常非常的濃郁，一口下去包管你站起來豎起大拇指說一聲「好！」這個豆腐的做法以燜燉居多，來近距離看看它美妙的質感

它絕不是普通水豆腐嬌弱的口感，有多好吃，只有來廣東才能吃到了。據我所知除了廣州，深圳的少數飯店有出品這個菜，要吃到它真的要去到清遠了。
它是我吃過最好吃的豆腐了。