豬肉，牛肉，羊肉，雞肉等肉類中對於身體健康的營養價值如何？

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在看中國隊對澳大利亞，忽然想起體格的差距是不是跟飲食習慣有關係？那麼在日常的肉類中，脂肪含量較高的豬肉是不是算比較差的？哪種肉類營養結構比較合理？這些肉類對民族的體格的改變是不是有較大影響？

1月29日補充：

上圖是幾種比較常見的肉類的主要營養成分對比。全部是以100克為單位（這個並不精確，因為不同部位的肉裡面的成分是不同的），可以看到作為瘦肉，基本上蛋白質的含量都在20克上下，魚肉和雞肉相對含水率更高，所以蛋白質含量略低。脂肪方面豬肉高些。但也沒到驚人的地步，作為每日必須的30%的供能材料並不過分，而且圖片上的肉並不算瘦。
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之前看過一個帖子。就在知乎里，說是CBA和NBA球員身體水平的差距。
其中一個答案中貼了很多不同CBA隊伍的伙食圖，也有NBA的。CBA普遍的問題有幾個:量小——不足以支持高強度的訓練；蛋白質佔比低——不能支持運動員肌肉增長的需要；花樣大於實際——調料多好吃，但是不適合運動員。
這些問題不僅僅存在於CBA，其他各類大型球類運動都存在。這點如果關注姚明的人可以從他進NBA前後的身材變化看出來。可以參考為什麼 CBA 國內球員身體普遍看起來很瘦弱？ - 健身這個帖子里咖喱雞的答案。

肉類，很多人會覺得牛肉比豬肉強什麼的，是想當然的覺得歐美人沒吃豬肉全是牛肉，他們那麼壯肯定是因為牛肉。其實不然，肉類的有效成分都是蛋白質，牛羊豬雞的瘦肉中的蛋白質含量都差不多是22%到29%（其他成分主要就是遊離水了），根據不同部位略有差別。就算是貝爺告訴你蛋白質是牛肉的六倍也是忽悠人的。所以只要你吃的是瘦肉，牛后座跟豬后座是沒啥差別的，只是牛肉的肌酸含量略高一些而已。
我們最常見的錯誤認知就是牛肉是最好的，吃牛肉吃得多就長的大塊有力量。可是實際上健美選手食用最多的確是雞肉和魚類（飽和脂肪酸含量更低）。這些其實只要稍微關注一些達人就能知道，比如你看強森，拍戲的過程中也是要補充蛋白質的，我偶爾看到有強森的食物，都是魚肉為主（當然這是不完整統計）。
手機碼字條理不行請見諒

貼上我公眾號的文章吧。

NBA球星勒布朗詹姆斯已經8年沒有吃豬肉，4年沒有吃牛肉了。很多運動員延長職業生涯的方法是拒絕紅肉，比如納什和諾維斯基。今天我們就來探索一下關於紅肉和白肉的秘密。

1.如何區分紅肉和白肉？

顧名思義，大部分紅色的哺乳動物的肉都是紅肉，主要是生活中最常見的畜類：豬肉，牛肉，羊肉。

白肉則是指常見的禽類（雞，鴨，鵝），魚類，甲殼類（貝蝦蟹），魚類，爬行動物，兩棲動物。

2.脂肪酸的分類和影響

脂肪酸是脂類的最主要成分，分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸屬於人體所必需的脂肪酸，必須通過食物中獲取，能夠促進脂肪與膽固醇代謝，預防脂質沉澱和動脈硬化，心血管病等。而飽和脂肪酸可由人體自身合成，會導致高血脂，動脈粥樣硬化，心血管病。

上圖中的高密度脂蛋白是一種分子量很小的脂蛋白，它是由血液中的脂肪和載脂蛋白結合在一起形成的，它的的作用是清理血管，可以將身體里的膽固醇運送到肝臟分解。被稱為血管的「清道夫」。

總膽固醇的下降和高密度脂蛋白的上升有助於人體健康，從上圖可以看出，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸里的ω-3是對人體健康有促進作用的。而飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會嚴重危害人體健康。

3.紅肉白肉所含脂肪酸類型的差異

紅肉含有的脂肪含量高，並且紅肉脂肪中含有的飽和脂肪酸比例很高，攝入過量的話會增加患心血管疾病的可能性和動脈硬化的風險，當然這只是在長期攝入過量的情況下，畢竟我們的身體很神奇，它會儘可能的調節身體環境到一個穩定的狀態。

白肉脂肪含量低，含有的不飽和脂肪酸比例高，尤其是水產品，含有人體所需的全部蛋白質，蛋白質鏈更短，更易水解為氨基酸，便於我們吸收，其中對人心血管有好處的的ω-3脂肪酸更是只能夠從深海魚油中攝取。

4.白肉對運動能力的影響

血漿中的睾酮素主要和血漿中的性激素結合蛋白結合後轉運，性激素結合蛋白中的性激素結合球蛋白是影響睾酮素生物活性的重要因素。而我們血漿中的遊離不飽和脂肪酸可以通過競爭睾酮素和性激素結合球蛋白來影響睾酮素的生物活性。而我們的睾酮素和我們的運動能力息息相關。

其中不飽和脂肪酸可以通過1.緩解神經疲勞。2.改善呼吸系統機能。3.改善和提高心血管機能。來增強我們的運動能力。

5.however，it is not to say that the red meat just has negative effects for health of people.

畢竟不是每個人都需要像世界頂尖的運動員一樣苛刻的對待自己。紅肉也有它的優點和區別。就脂肪含量來說，豬肉&>羊肉&>牛肉。

而且紅肉中富含礦物質例如鐵和鋅，以及維生素。所以適量的食用紅肉對我們的健康還是有幫助的。正常來說成年人食用的紅肉和白肉的比例在1:2至2:3之間比較合理。所以建議大家多吃水產品，相對減少紅肉的食用比例。

參考文獻：

《口服不飽和脂肪酸對運動能力影響的生理學觀察》胡慧陸一帆張勇張家琦天津體育學院學報 12卷第二期

不懂也來答。
我認識的幾個藏族同學，他們身形看不出又怎樣健碩，就是很普通的樣子，有的人還不怎麼鍛煉，但是當我捏某位的小臂的時候，太！特！么！硬！了！
類似於小臂充血一樣的硬度，怎麼說呢，似乎就像他隨時在繃緊小臂一樣。當時我就把問題想著是不是因為氂牛肉作為他們的主要肉質來源的緣故啊。他們從小吃氂牛肉，生鮮蔬菜在西藏反而是比較貴。
當然也可能是我想太多，或許不是氂牛肉，而是我們飲食習慣中動物蛋白質比例不高，而且以碳水化合物和高油高鹽的菜為主食的。
我還想過，會不會牛肉的蛋白質比雞肉蛋白質更好呢？雖然吃下去都被分解了，但是吸收難易程度也不一定相同啊。

絕對有，像我聽說國外運動員一般是不吃豬肉的，一是豬肉的營養配比不高，二是養豬用的各種奇怪的化學物質太多。
一般把蛋白質來源分為，肉類蛋白質，植物蛋白質，和奶類蛋白質。
植物蛋白質中的氨基酸一般不全，也就是說光吃某一種植物比如大豆，那麼是合成不了肌肉的，而國內內地傳統飲食中依賴植物蛋白的比例很大，因為肉類比較貴，現如今好了很多，但飲食習慣一時半會也不好改變。
奶類蛋白和肉類蛋白的氨基酸比較全，所以說生物利用率比較高。特別是牛羊肉中蛋白質含量高，與人體所需要的氨基酸比例也更為接近。歐美人種的傳統飲食中，這兩種肉類以及奶類攝入的很多，所以蛋白質充裕，結果也就是體質（單說運動能力這方面）比較強。
除此之外，除了蛋白質這一方面，牛羊肉中，含有大量其他重要的成分，比如肌酸激酶，比如鋅元素，這些對肌肉合成，以及雄性激素的產生都有促進作用。國內傳統文化中也有吃牛肉長力氣，補腎的說法。
當然，國人與歐美人體質的差別也不能僅僅考慮營養攝入這方面因素。中國傳統文化中，本就有著重文輕武的傳承，中醫理論中更是強調靜養而非運動，就算不追根溯源到底中西醫哪種方式更科學，可以肯定的是，西醫強調的運動能鍛鍊出更強的運動能力。現如今的教育體制更是把這一傳承發揚光大。外國小孩在滿地打滾追逐打鬧的時候，國內孩子已經開始搞奧數競賽了。少年身體發育時期的運動量會對一個人一生中心肺的能力造成深遠的影響，這也是一方面原因。
因此，東亞病夫這個稱號，其實是有一定根據的，我們在生活的點點滴滴中都可以找到造成這一結果的原因。在我看來，中國人應該在重視精神文化的同時，順便稍稍強調一下體格元素，讓民族文化變得更加全面與完善，讓我巍巍中華在各方面都躋身世界之峰！

其實紅肉如豬、牛、羊肉與白肉如魚及去皮雞肉所含的營養不同。例如紅肉含有較豐富的鐵質，可促進身體製造血液；而白肉所含的脂肪量則較紅肉低，因此二者都各有所長。我們只需要選用較瘦的紅肉和去皮家禽，並配以低脂、低鹽及低糖的烹調方法，每周適量地進食這兩種肉類，對身體都是有益的。

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海歸營養學碩士國家一級營養師
國家食品工程師中國營養學會會員
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運動員的事和種族關係也分不開喲!同樣重量，100g，同樣肥瘦的豬，牛，羊和雞肉中蛋白質為13.2g；19.9g；19g；19.3g。是營養角度，身體情況，可以根據量來替代的