純牛奶是無色無味的嗎？

12-27

牛奶氣味是淡淡的腥味（奶香味），味道是甜味，並且略有一絲鹹味。

剛好寫了篇《牛奶那點事》，供大家參考：

1、牛奶本身不是為人準備的。是牛媽媽用來哺乳小牛的。人們將小牛強制斷奶，擠出的牛奶供人食用。

2、喝牛奶拉肚子是基因缺陷造成的。傳統上中國人，尤其是漢族等非游牧民族沒有喝牛奶傳統，不具備分解牛奶中乳糖的基因，很多人喝了牛奶拉肚子，正是這個原因。所以酸奶更容易吸收——它經過了發酵分解。從某種角度說，豆漿更適合中國人的胃。

3、每100克牛奶含3.1克蛋白質很神奇嗎？牛奶的主要成分是酪蛋白、乳清蛋白、水、乳糖、乳脂肪、鈣及一些活性因子。其中蛋白質的正常含量是3%左右。某些公司聲稱自己每百克含有3.1克優質乳蛋白云云，純屬忽悠，不作什麼處理，良好飼養的奶牛，乳含量就應該是這個水平！

4、鮮牛奶加工不存在什麼高科技壁壘。鮮牛奶很容易被細菌破壞而變質，所以牛奶加工過程中最重要的是冷藏保鮮和消毒滅菌。這些技術並不存在任何「高科技」壁壘，技術非常成熟，保證質量，需要的只是良心。大型奶牛場里，是定時循環擠奶的，真空泵模仿小牛的吮吸動作，奶抽出後通過管道立即進入冷卻罐，然後再通過冷鏈運輸直接送往加工車間。

5、利樂磚的包裝成本貴到超出想像。牛奶的保鮮技術主要是巴氏消毒法(Pasteurization)和UHT法。巴氏消毒法發明於1865年，是加熱到70度左右保持30分鐘，這種奶一般用瓶裝、杯裝等，需要在數天內飲用完，冷藏貯存；UHT是超高溫瞬時滅菌法(Ultra-High Temperature)，以135～140度保持3~4秒，然後用無菌材料保存牛奶，可長達6個月不變質。此包裝材料由瑞士利樂包裝(Tetra Pak)壟斷，賣得很貴，一般的方磚形包裝都是利樂的。250ml左右一盒的牛奶，包裝費用約以0.5元(或許現在更貴了)。巴氏消毒奶可被視為鮮奶。

6、為什麼你喝的牛奶不香？為了達到利益的最大化，牛奶中的各種成分會被分離以製成不同的乳製品：乳脂à稀奶油、黃油、冰淇淋（可惜現在冰淇淋很少用真奶油的，大部分用的是氫化植物油，也就是人造奶油）；乳蛋白à乳酪、乳清蛋糕、乳蛋白製品。事實上市面上很少有原汁原味的牛奶，因為它們都或多或少不是完整的牛奶了。

7、酸奶的商品名忽悠到你了嗎？酸奶是經過特定微生物發酵後形成的。真正的發酵型酸奶，味道非常棒，這與調味酸乳飲料有區別，後者是加入有酸味的調味成分形成的，根本不是酸奶。奸商會給酸奶取各種各樣的名字，這個優那個酪、益什麼源什麼的。甭管它叫什麼名字，發酵的細菌通常只有三種：保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌，還有嗜熟乳酸菌。假如成分表裡沒有上述幾種菌，就不是發酵的酸奶。

8、酸奶很多酸奶用增稠劑來降低成本。奶經過自然發酵，會產生天然的粘稠感，變成嫩豆腐狀。就我品嘗，不止一家廠商，在「酸奶」中加入過多澱粉等增稠成分。你說加澱粉也加糊化好的澱粉行不行？有的連糊化都沒搞好，吃在嘴裡竟然能明顯地感覺到生澱粉的味道！我吃過的最棒的酸奶在陝西楊凌，不知道現在還有沒有。自己DIY其實也未嘗不是個好辦法！

9、南方為什麼復原乳多？在北方，一頭奶牛年產奶量在7000到10000kg（7~10噸，有的牛乳房如此之大，以至於在非擠奶時間必須要使用奶罩以免奶嘴拖到地上）；到了江浙一帶，有5000kg就是優秀表現了，三四千公斤也正常，而且奶還稀。全球最佳產奶區都在溫帶。這下你知道為什麼南方「復原乳」多了吧？把北方的奶粉運過去，再沖調一下變「鮮奶」，發酵一下變「酸奶」，所以國家前幾年要求企業必須註明是原奶還是復原乳。

10、含乳飲料你也喜歡喝？為了降低成本並且討青少年口味，許多廠家開發了含乳飲料，我至少品嘗過其中的數種，我的評價是terrible。一般含乳量不超過30%，而且是用奶粉沖調的，用奶粉並不是什麼錯，問題是拚命加香精、調味劑，一吃就知道人工味道有多濃；這還不夠，為了讓它看起來粘稠有質感，還往裡面加一些增稠劑（羥基纖維之類，現在更曝出了起雲劑——鄰苯二酸甲酯，很嚇人）；

11、牛躺在無邊無際綠色草原上悠閑吃草，這是生態牧場？電視看多了吧！大約16畝的天然草場才能負載一頭牛的食草量。在現代社會的需求量下，奶牛肯定只能通過集約化飼養——中國浪費不起這麼多土地。好的做法是為奶牛提供較多的活動場所，糞便統一收集處理，綜合利用（產生沼氣、肥料、回收水），保持環境良好。電視上那些優美的牧場畫面，頂多只是一個樣板，更多的則是PS完成的。

有味，淡淡的有股奶腥味。直接擠出來的牛奶就喝其實也不太衛生，所以就有巴式消毒發。其實國內還是可以喝到鮮牛奶，超市裡面的新鮮屋包裝那種。

我的一個阿姨曾經養過奶牛, 我大概在2009年那會兒(不久後就暴發了三聚氰胺事件) 喝過純牛奶.

以下就題目本身為各位看客提供一些參考:

1. 純牛奶
這裡的純牛奶我自動理解為: 非市售的盒裝純牛奶, 而是從奶牛那裡剛擠出來沒有添加任何物質的牛奶. 當時的場景是這樣的:
我媽去阿姨家牛棚玩兒,阿姨舀起一勺牛奶桶里的牛奶,"這是工人剛擠下來的,過會兒就送到奶站去了.拿回家熱一下馬上喝掉."

2. 色
純牛奶放到奶鍋里後,呈現的顏色,如果一定要說出一種顏色的話,是淡黃色,非常非常淡.
絕對不是純白色.
稍微加熱後,淡黃色會更均勻和厚重一些.

3. 味
剛從奶桶里取出來的牛奶基本沒味道(冬天).
加熱過程中,會漸漸的散發一股奶腥味.
加熱後,表面會有一層膜狀油脂.
入口,跟市售牛奶完全不一樣,淡腥氣還有一點點油而不膩的口感.

PS: 牛奶到達奶站之後,會以1:10的奶水比例混合.再加工成可銷售的包裝,牛奶比例一降再降.

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其他評論里說到的:
- 香味: 我不知道他們所說的香味是哪種香.我沒特別的去感受.可能是一種醇厚的味道吧.
- 奶香味: 這個形容......好比一個生來就瞎的人問你天空是什麼顏色,你回答說是天藍色......
- 稀/稠/絨毛: 外行(比如我)看不出來.
- 像豆腐一樣: 別扯了.

以前在街頭看過有人牽頭牛出來擠奶的，白色的，好像沒味【通常買來是煮熟+糖的

純牛奶會有一點腥味的

純牛奶是淡黃色的,並有種濃濃的奶香味.

純牛奶據我看來是白色有香味的。。。

我在瑞士因特拉肯的一個MALL里買過一盒1L鮮牛奶（放在4℃恆溫冰櫃那種），喝到嘴裡的那一刻我驚訝了，這是牛奶么？怎麼如此清淡沒有奶味？我讓老婆喝，她也驚奇，是呀，跟國內牛奶不同也，根本淡得沒有味道啊~~~.......當然，盒子上全是外文我也沒看，也可能是脫脂鮮奶，所以沒味道吧，呵呵~~誰知道呢，是不，哈~

真正的純牛奶是有一點稠的，用紗布過濾掉細微的絨毛，然後上鍋蒸，蒸出來的牛奶和豆腐一樣，很棒。。。。

真正的鮮奶跟水一樣稀而且奶味不是很重煮開之後放一會就會結奶皮很薄的奶皮而且很容易煮糊要不時攪動

白色吧，有奶香味肯定沒錯。

乳白色，有奶香。需要殺菌，最好是買巴氏殺菌的鮮奶，最大程度上保持了鮮奶的營養成分。最好不要買所謂的「純牛奶」，因為一種是高溫滅菌，維生素、微生物都沒了，還有一種「純牛奶」是把奶粉香精兌的「還原奶」，味道上就跟鮮牛奶不一樣，營養就更不用提了。