那些有毒物質特別是劇毒物質的味道是怎麼測出來的？

不會是有人嘗過還沒死吧(~￣△￣)~
就比如說氰化物有苦杏仁味

評論區不需要對此錙銖必較。

味道和化學結構的關係本身就是推測性的。

到目前為止大多數的模型驗證的結果都是不絕對的。除非哪天你生科可以解釋清楚味覺信號處理過程。

而且很多物質的味道本身就不是絕對的。吲哚的氣味低濃度是香味，高濃度是臭味；酯類也是在一定濃度下才有果香味；包括MgCl2也是有鹹味也有苦味。（當然這裡偷換了氣味和味道的概念，畢竟氣味沒有歸類的意義）

所以有理由相信不是應該相信，更不是絕對。只是說它們的結論有一個置信度。

so你們可以理解統計學意義和演繹推理結論的意義么？

不過還是有很多的物質的味道需要獻身去嘗才知道（雖然沒有多大意義）。畢竟味道這個東西很多具有專屬性。諸如鐵鏽味，你還真不能把它定義成普通的味道。

苦杏仁味的苦是味覺，杏仁味更多是說嗅覺。對於氣味因為聞一聞也很方便、況且氣味的專屬性太強。就像每一種花都有獨特的香味一樣。

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謝邀。除去早期一些作死型科學家嘗百葯以外，

現在很多味道的推出是根據分子結構預測的。

比如NaCl，KCl是鹹的，那麼猜測氯化物大多數是鹹味的。同理猜測硫酸鹽是苦味的。不過@飛fei指出的鹼金屬的很多鹽類是鹹味的，這個模型應該通過率更大。那麼鹼土金屬的鹽的味道也是確實帶有苦味。

比如酸性物質和鹼性物質是酸味和澀味，於是有酸鹼性的物質可能也是這個味道。

比如味精是鮮味，那麼有理由相信氨基酸有一些是鮮味。當然@氟鉑酸氧指出氨基酸有甜的苦的（含硫）。

比如糖是甜味，有理由相信一些多羥基醛酮也是甜的。

畢竟是猜測，因為大腦怎麼處理這些味覺信息目前還是未知，如何把吃進去的物質定義酸甜苦咸鮮也是未知。但可以肯定是這些氣味和味道和分子結構有著密切關係。

like：

所以拿到一個物質，根據分子結構可以大致預測一個味道。不過一些結構複雜的物質可能需要建立更準確的統計模型去驗證。

至於混合物的味道，很簡單啊，拿到實驗室走一針GC-MS,LC-MS看看主要成分是啥，就知道氣味和味道的來源了。

比如石楠花的氣味

當然準確性需要另行評價了。

至於題主的氰化物。

那是因為苦杏仁苷的主要結構是龍膽二糖和羥基苯乙腈。

所以很多含CN基團的物質就會被定義為苦杏仁味。

這個不需要嘗其實，因為水解或者代謝後HCN的味道是可以聞到的。

大部分是實際測的。尤其是氣體，怎麼聞初中就知道了。

對於入口的味道，比如最典型的是氰化物的苦杏仁味。來源有兩個：

1、HCN 氣體的味道

2、大量的化學家的敢死隊員用生命去品嘗那些味道。

比如舍勒就是敢死隊員之一，然後記錄下了包括氰化物在內的大量有毒物質的味道。

比如氯化鈹的甜味，就是一個敢死隊員，看見一個蒼蠅在偷吃氯化鈹，他心疼死了，然後把蒼蠅拍死，焚屍，然後回收那麼一點點氯化鈹。 接著又好奇他們又親自品嘗了一下。

他們品嘗味道的標準操作為：手指沾點口水，然後沾住一點化合物，接著用舌頭舔下。然後憑感覺吐掉或者吃進去。

這種品嘗的操作，跟老中醫驗葯的過程很相似。比如同仁堂的驗葯大師。

此外可以看到毒品交易中，那些絕命毒師的操作，都是一樣一樣的。

此外，一些味道是無意中吸入的，以前移液的時候沒有什麼吸耳球，都用嘴吸，有時候不小心就吸到嘴裡了，這個就好比偷汽油等的操作，操作不好，汽油就進嘴裡了，汽油的味道就知道了。

這些操作都是敢死隊的豐功偉績，但是畢竟有很大的風險。

那麼接著就是根據結構，推測味道了，這個就不多說了。

未來，肯定是通過AI+VR來實現。

比如，現在就有黑科技，有人聞了千百個人的屁股放出的屁，記錄味道，然後設置感測器，用來指示氣味。

這種黑科技說白點，就是讓機器有味覺。

一個並不很相關的回答，，，之前好像看到過，氰化物的苦杏仁味不是所有人都聞得出來，這是基因決定的，好像只有40 %的人可以分辨出氰化物的那種味道。。。（我說的是聞_(:зゝ∠)_