中醫說的「發」如何用西方科學解釋？

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比如皮膚病不能吃海鮮，豬頭肉是大發，咳嗽吃童子雞會加重。
我對這些理論一來深有體會，二來確信其事，但此中的科學原理究竟是什麼？

應該就是西醫的過敏，也就是變態反應。具體來說就是食物中某種蛋白、組織胺、激素容易引起身體某些部位異常造成機體內隱藏的疾病病發、複發、加重或遷移等病症。

首先，中醫學上沒有這一概念，這屬於民間的說法。

根據你的問題，我覺得可以理解為飲食宜忌。也就是俗稱的忌口。

從中醫學角度來講，主要是由於食物的寒熱溫涼與疾病的寒熱虛實或藥物的四氣五味之間會產生相互作用，因此需要辯證調理。

從西醫學角度我覺得可以理解為健康宣教和藥物的使用禁忌。比如食物與疾病的關係可能和某些特定的變態反應有關（過敏），藥物的話，許多西藥說明書上都有使用禁忌，由於藥物在體內與某些特定食物會產生化學反應而定，具體太複雜，不展開了。