為什麼中國沒有出現遍地的 Kebab（土耳其烤肉）？
留學英國的朋友們對於kebab應該十分熟悉。kebab簡單好做，口味也還不錯，價格也實惠。可為什麼在中國幾乎沒有他們的蹤影呢？（請忽略許多小攤上賣的土耳其烤肉卷。。。
中國其實已經遍地Kebab了，進入中國後被改造完全中國化了，Kebab在目前本地的存在方式和剛發明時已經大相徑庭。但是還是挺好吃的。
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大量的肉，加上新鮮的蔬菜，裹在烤的略微焦黃的餅皮，最後淋上沙拉醬，咬在嘴裡那種感覺經常讓人覺得好吃得說不出話。歐洲的Kebab味道很贊，如果你吃過Subway還覺得不錯的話，Kebab就是威力加強XL版。
Kebab，全名是d?ner kebab，通常叫做土耳其烤肉，但是Kebab並不是在土耳其被發明的，而是在歐洲發明的。
發明者叫Kadir Nurman（努爾曼），土耳其人，1972年開始在德國柏林牆附近做小吃，賣烤肉和沙拉。發明者並沒有對這個小吃店做法申請專利，Kebab很快由土耳其裔移民擴散出去，成為巴黎、柏林乃至全球街頭最火的小吃之一。2013年發明者逝世，有很詳細的介紹。
Kebab好吃和其設計是分不開的。D?ner Kebab中的「d?ner」意思就是「旋轉」。把肉類疊在烤肉架上，肉在架子上面旋轉，最外一層的肉被烤得焦脆，然後被切下來作為肉餡料，內層的又再被烤得焦脆，絕無浪費。
吃燒烤大家都知道，肉最外一層的焦脆往往是最香最好吃的，就是因為「美拉德反應」讓肉又有酥脆口感又香氣十足。（美拉德反應不科普了，自己搜一下吧）
所以，這種設計使Kebab選肉不需要選擇那些最好最貴的部位，便宜的肉完全可以勝任。
一層瘦一層肥的疊加，或者多種肉類的疊加都能做出特別的風味。或者是切割牛排剩的邊角牛肉、肥肉、甚至加澱粉大豆蛋白的「肉製品」，經過腌制+燒烤的加持，肉都能保證很好吃。所以Kebab大量風靡的另一面是便宜，在巴黎售價一般就是4-6歐一個，在街邊一站拿著kebab，很多人都可以吃得相當滿足。
來一張努爾曼的照片，他創造的D?ner Kebab，讓數十萬人在做，數千萬人在吃。
看到努爾曼這張照片，會不會覺得：「卧槽！這不是我們學校門口小店兒的肉夾饃那個機器嗎？！」
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沒錯，在國內除了陝西臘汁肉肉夾饃、臘牛肉肉夾饃等原生種類，還有一種就是由Kebab轉變而來的「烤肉肉夾饃」。和元祖Kebab相比，烤肉架上的多用的牛肉、火雞、羊肉在國內變成變成了腌制過的豬肉。夾在餅胚里的蔬菜沙拉也變成了全年都有的的生菜。
攤主把肉烤得焦脆切下來，用夾子夾住，和生菜拌一拌，夾在麵餅里。不正宗肉夾饃繼承歐洲Kebab高性價比的基因，披著中華傳統美食的外衣，在我們的身邊默默的賣著。
得益於強大的中國製造，阿里巴巴上一台這樣的烤肉機只要幾百塊，而且隨著商家環境不同，能選擇煤氣版或電烤版。
而你在淘寶購買則能得到更好的服務，貼心的賣家會告訴你：「如果今天就付款，買機器送烤肉腌肉配方，全部都是網盤視頻版，包學包會。」賣家非常內行的兜售，「我們外銷土耳其烤肉機20年了，現在內銷，量走的很大。機器（用的）空間也小，你蹬個三輪都能賣。」
「烤肉肉夾饃」憑著它的高性價比和美味滿足感，活躍在全國各地的大學門口，下班後路邊攤，不正宗旅遊性質美食街上。
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但是商的智慧是無窮的，隨著做烤肉肉夾饃的人越來越多，有一天有人發現了肉夾饃里的烤肉也可以做蓋飯。這不是偶然，人民群眾中午吃的蓋飯千奇百怪。我吃過鹽酥雞蓋飯，還有上校雞塊蓋飯等等，聽起來很奇怪，居然賣的不錯，就更別說焦香可口的烤肉了。烤肉簡直就是米飯最好的朋友之一。
拌飯就真挺好吃，愛吃滷肉飯、豬油拌飯，或者黃油拌飯的人都不少。還有喜歡用紅燒肉湯汁下飯就能吃好幾碗米飯的，別說這種愛好就我一個人。
這種口味偏好其實是有科學依據的，有研究表明，脂肪+澱粉+蛋白質= 好吃，這是人類大腦無條件認定的，先天刻在基因里了。
便宜仍然是烤肉的主旋律。烤肉肉夾饃的時候牛肉換成了豬肉，現在又換成了雞腿肉。
去骨雞腿肉比豬肉便宜一半（特別是今年），如果再和雞胸肉/鴨肉混烤，成本就更低了。以最低的為勞動人民提供豐盛的一餐。
便宜的烤肉飯，配的蔬菜不多，大多就是黃瓜絲胡蘿蔔絲，還能讓你選擇要不要幫你拌。當選擇了拌，老闆會先打一份飯，再夾幾夾子雞肉，倒上特製的醬汁，加一點刨好的黃瓜絲；在不鏽鋼的盆里完成最後攪拌，最後很貼心的擠上白色的沙拉醬或者撒上烘好的白芝麻，既好看還增加香味。
我們算算，一份烤肉飯需要多少成本（2016）
打包盒+筷子：0.6元
米飯400g：0.6元
黃瓜絲20g：0.1元
醬料/粉料：0.2元
烤過的雞肉200g：3元
水電煤房租折舊不計。
食材成本：4.5元
一份烤肉飯在街邊只賣10~15塊錢，還能確保利潤。如果老闆會做生意，他會送你盒冰紅茶或者幫你加個蛋，讓你下次再來。
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「烤肉飯是正宗的好項目，菜有價值感、好吃、投資小不挑店、加工簡單損耗少、出菜快。一般這5點有3點滿足，這就算是好的快餐項目了，烤肉飯卻5點都滿足。」這是一位搞加盟的朋說的。「但是現在烤肉飯的品牌太多了，有好幾百個牌子冒出來，門檻太低。」
「品牌商就賣給我們腌料和醬料，要達到一定量，我們才能繼續用他們的門頭。」一位加盟了烤肉飯的老闆說。烤肉飯採用一種常見的鬆散加盟方式，只要加盟者交一定的學習費和管理費，就能得到品牌的授權開店。品牌商收了一筆費用後，則通過販賣關鍵核心的配料得到長期穩定的收益。
但是烤肉飯的配料一點也不核心。大部分品牌有專門的秘制拌飯醬汁，大多濃稠醬香微甜，帶有種五香的味道。「什麼秘制，就是雞汁、醬油兌水，再加糖加海鮮醬和五香粉，我們都是自己配。香甜沙拉醬市面上也有更便宜划算的。」老闆說。
老闆接下來和我討論了自創品牌開班帶徒弟收加盟費的打算，包教包會，費用只有其他品牌的一半，連配方都教。
門檻真低，所以我判斷沙縣/黃燜雞/小面之後，中國下一個爆發的現象級品類很有可能是烤肉飯。
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Kebab在中國還有很多變化，像烤肉卷餅、烤肉拌面、甚至還有烤肉重慶小面(覺得口味奇怪請參照脆臊面)。當然有人把烤肉飯重新包裝開到SOHO的商務區的，只賣15~20塊，在CBD十分有競爭力的價格。肉還是那麼多肉，換了更好看的盒子，加了不少配菜，也更好吃了。
烤肉的濃香、焦脆的口感、滋滋作響的脂肪、大份的肉、香甜的澱粉、濃稠的醬汁，乃至清蔬菜的清爽都融合在了一起。從歐洲到中國，儘管有了很多變化，但Kebab的本質沒變，好吃又便宜，雖說沒有很上檔次，但一定是頓很讓人滿足的午飯。
彩蛋：風靡世界的小吃，復仇者聯盟打完怪拯救世界過後的聚餐也吃Kebab。...圖中後方可以看見那個標誌性機器。
補一張串肉的圖。
7/14更新，
因為商販的控制問題。。。烤肉飯在國內引起多起食物中毒事件
餓了么在7月初把烤肉飯下了一大群，80%都下了...
因為國內版本的kebab早就魔改得他媽都不認識了。
我在來英國八年前就在本科的大學城裡看到那種烤爐，但是名字叫巴西烤肉，烤的也是豬肉，一個飯盒的肉十塊錢，一般買了這個我們會再買冰鎮的啤酒帶回去喝或者直接帶去網吧通宵。
說實話原版kebab比這種改良過的差的不是一點半點，簡直味同嚼蠟。-
因為在廣袤的漢地有肉夾饃、火燒、煎餅餜子和各種包子。在殖民文化下的港澳臺有豬扒包和各種三明治。實在是沒有 Kebab 的生存空間。
-來，題主我給你介紹我朝大河北的河間驢肉火燒：
北京的死面圓驢肉火燒我就不說了，差距不是一般大…
大西安的臘汁肉夾饃，其他各種肉夾饃就不一一列舉了：
我比較喜歡吃這個臘牛肉的，臘汁肉我喜歡單吃～
以及大北京的燒餅夾肉：
其他各種卷的夾的肉/餅/饃/卷……什麼的不說了，完全看不出這個土耳其肉夾饃有什麼特殊啊……
我在中國吃過的所有叫土耳其肉夾饃的，都是豬肉。。。
說到底 國外的肉便宜。國內真按那個量給你放肉，就不是屌絲快餐了
我有一個大學要好的朋友，澳大利亞出生的土耳其裔，一年和妹妹來中國旅遊，我帶了她們江浙滬玩了一下
他們飲食習慣奇特，不吃豬肉（顯然），不吃牛肉海鮮，基本只吃羊肉和雞肉，在和她們吃了幾天我認為很好吃的中國菜以後他們決定只吃肯德基，帶了他們吃了不少山珍海味燕鮑翅還有很多中國菜想安利他們的我有點心塞
我們在杭州一個小巷裡找到了一個土耳其烤肉的攤販，她們兩個兩眼放光，說要吃
我一問
烤肉用的是豬肉
是豬肉
豬肉
肉
這他媽就很尷尬了
穆斯林在我朝真的不好生活
這就是市場的力量啊kebab是土國烤肉統稱。那股奇怪的香料味，反正我是完全吃不來，基本幾口就膩的吃不下了。
可以用肉的形態給土耳其烤肉kebab分四類：一是「旋轉肉坨」D?ner Kebab（國內常見的土耳其肉夾饃）；二是「串兒」?i? Kebab；三是打碎做餡再加工的K?fte Kebab；四是「素顏出鏡」的小羊排、雞翅類Kebab，按其各自食材名稱命名，如Pirzola、Kaburga、Danat等等。—————上面是我在窮游錦囊里看到的，在土國照著攻略基本吃遍了，完全不對國人的胃口啊！沒啥鹹淡還要蘸酸奶一類的玩意。類似的東西國內也有，哪怕是被埃爾多安稱為同胞的新疆人烤串都比他們做的好吃多了！
謝邀。轉載請註明出處在我。謝謝。
作為一名高大上的酒囊飯袋。我在法國已經吃了300多家kebab（有錢了就去米其林三星，沒錢了就吃kebab）。先說一下kebab。
kebab走的是低端高熱量低價位的路線。目前只有一位法蘭西族的白人（非穆斯林）在巴黎開的Kebab Gourmet餐廳叫我滿意。其他300多家對我而言無非不是填充腸胃。
kebab分為一下幾種：
1.壓縮腌制的雞肉或火雞肉，單純一種肉。
2.壓縮的腌制的雞肉和火雞肉、雞肉和小牛肉、火雞肉和小牛肉。比如著名且本人認為極度難吃的kebab品牌（肉類品牌，很多土耳其餐廳使用，應該是土耳其族裔德國人在德生產）Doner Kebab。
3.純小牛肉肉坯壓縮的kebab。很貴，一個sandwich可能超過8歐元。
4.kebab gourmet （坐標，巴黎）自製的kebab，法國小哥用新鮮小牛肉、火雞肉自製肉坯壓縮、腌制。吃頓這種kebab有可能要花不止20歐。
然而，即便食材好，烤出能讓我滿意的kebab也是一門技術活。
因為，烤得火太小或時間不夠會給食客帶來滿嘴牛油的噁心的滑膩的口感。烤得火太大或者時間太長則會烤乾、烤焦，食客嘗起來會得到一種很乾硬很齁鹹的口感。
根據我目前吃的三百多家來看，our kebab gourmet技術上很好。法國洛林大區Nancy市中心醫院對面的Restaurant Istanbul烤得還不錯，運用Doner Kebab烤得比較好的比如皮卡第大區Saint Quentin市的Aux 3 Merveilleux、Centre大區Selles sur Cher市Kebab Ali Baba。
我吃kebab時為了考驗廚子的水平絕不只吃他家的kebab，我會直接叫Assiette mixte 搭配Harrisa阿拉伯蒜香勁爆辣椒醬。
Assiette mixte 除了kebab外可能還包括不同香料（咖喱、普羅旺斯、匈牙利Paprika辣椒、乳酪薄荷……）腌制的雞肉、Merguez香腸、碎牛肉排、羊肉（北部kebab餐廳在混搭盤中多用羊肉或羊排）、蔬菜沙拉。
這些雞肉、羊排、碎牛肉餅、蔬菜沙拉甚至炸薯條的用料、燒烤都能檢驗一個廚子用心與否和水平高低。
為何國內很少見到滿大街的kebab？
本人以為：
1.kebab 用料多為油膩的肉且技術上難以操作，做出來的kebab和國內臘汁肉夾饃、驢肉火燒、饢包肉、烤包子、肉餡餅、蒸餃、燒賣、煎包相比技術上落後，難以做到又容易操作又容易留住香氣。
2.kebab的用肉很差。雖然我先前介紹了kebab用料，但是法國沒少爆出kebab餐廳的衛生、食品安全醜聞。我在kebab里吃出過鐵釘、蟑螂、蒼蠅、蛆、塑料、橡皮…不要以為只有國內食品安全問題嚴重。那群土耳其人很少在乎衛生，如果不是法國政府的法律高壓壓制，他們不會應付去達到最低衛生要求。自行用谷歌搜索kebab scandale（FR） 或者kebab scandal（EN）你們會發現很多kebab的醜聞。Doner Kebab這個品牌真是merde一樣的存在…
3.kebab從業者大多是穆斯林。根據伊斯蘭教相關聖訓的規定，穆斯林要學穆哈默德一樣便後"洗大凈"，即用奇數塊石頭或湯瓶（水）清理糞便。雖然現在也有不少穆斯林和我們正常人一樣用手紙清潔，還有個別……所以，這樣做可能導致顧客急性腸胃炎、肝病……並不是所有kebab都這麼噁心，看看他的衛生間馬桶旁有沒有"裝著水的水瓶"。有的話我下次絕對不會吃他家的飯的。
4.kebab的營養搭配極差真的不能和我們中華美食對比。。。
5.中國的刀削麵、包子、炸醬麵等小吃已經出現在法國前十大城市。慢慢地，我們不僅僅不會讓kebab在中國泛濫，更會把在歐洲泛濫的kebab擠壓出局。
6.吃kebab這麼油膩卻有時不能在飯店搭配酒真是一大悲哀…
1.kebab sandwich搭配Beaujolais產區gamay干紅。
2.sandwich poulet搭配勃艮第地區Chardonnay干白。
3.Cheese Burger搭配波爾多純Merlot IGP級別紅酒。
4.Assiette Mixte搭配阿根廷Mendoza產區的Malbec干紅。
5.吃Durum kebab（kebab肉卷）搭配美國加州的Zifandel紅酒。
酒者，酩也，豈止於器？Kebab 這麼low的東西搭配酒精直接上大海碗就可以了。（偷笑）而且搭配餐酒（vin de table）或IGP就好，搭配AOC、波爾多名庄、勃艮第村莊級/一級庄/特級庄那就太暴殄天物了。
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下面是我的正面回應：
1.關於kebab的衛生問題：
1）清真餐廳老闆拒絕便後使用衛生紙 大量顧客感染大腸桿菌
2） 巴塞羅那：查處26000千克不合格kebab肉類
3）揭秘kebab烤肉作坊驚人黑幕：蟑螂遍地、餿肉照賣（來源於歐洲時報內參）
2.截圖裡的那位，何故在kebab上和我較勁？作為一個吃貨，我知道德國的酸菜Sauerkraut（法國阿爾薩斯叫chouroute用白葡萄酒腌制）、德國法蘭克福香腸/施華力香腸/豬肝腸/咖喱腸、巴伐利亞白香腸/油煎香腸、德國烤豬蹄、德國Maultasche都很不錯。萊茵高的雷司令也可以匹敵阿爾薩斯雷司令。讚揚什麼不好？為何為土耳其人不好好做的kebab辯護？
3.在此訂正一點，OUR kebab gourmet是我說的之前的那家最好的kebab。這家kebab三明治的麵餅上還附著了罌粟籽，入口甚是油香四溢。傳送門：OUR kebab gourmet
4.為何我去米其林上榜（沒有星但是被推薦、一星、二星、三星/ Gourmand BIB）的餐廳要去拍照？像OUR Kebab Gourmet這樣的kebab實屬鳳毛麟角，絕大多是Kebab的做法都是前篇一律的。kebab用肉之前已經說明不再贅述，以sandwich kebab(kebab sandwich in English)和assiette kebab(kebab plat in English)為例，現在再詳細描述一些其他的細節：
1）法國北部、皮卡第地區的kebab和其他大區相比，形狀不同，北部的很多家kebab sandwich都用長方形麵餅而其他大區的kebab基本烤制圓形麵餅。
2）配菜方面，有些人喜歡直接「麵餅+kebab」的搭配而不食用蔬菜。除去不加菜的情況，最差的餐廳最起碼不會忘加生菜和西紅柿切片。再好一點的，可能會加洋蔥。最好的，生菜、洋蔥、西紅柿片、胡蘿蔔絲任您選！
3）北部加萊、皮卡第地區的不少assiette kebab都會加「麥仁飯」，即麥仁、油、匈牙利paprika紅辣椒（這品種的辣味對我來說可以忽略不計）、香草（herbe provencale，有的加）少許、鹽、香辛料混合煮成的飯。而其他地區可能會加可能不會加。
總的來說kebab sandwich/assiette真的是千篇一律、缺少創意，誰願意浪費空間、電量給kebab拍照？但是米其林一星終究是一星。一星什麼水平？很多廚師一輩子也拿不到一顆星。全法國20多萬餐飲從業者（Insee - Services-Tourisme-Transports INSEE數據，restaurants services/mobiles+ traiteurs=203000）（一般的kebab、快餐、披薩不算，最起碼是restaurant），有1星的不超過500家（今年2016年共有485家餐廳為米其林一星，總共591家帶星級的），差不多330家裡出一顆帶星的。一星中gastrnomie為主題的餐廳的主廚水平可以每個月甚至每天不重樣。一星餐廳在菜品的色/香/味/形/營養、酒水質量、服務水平、衛生環境、餐廳裝飾上都是爐火純青的水平。我每去一次好餐廳，必將把他的菜多視角拍照再記錄於日記本。您在這裡笑我，敢問您對美食有這種嚴謹態度和追求嗎？
末尾上幾張圖。
雖然kebab很清真（全部標halal），但是卻不全真。
另外，在法國沒有用豬肉做的kebab，有朝一日我真想用伊比利亞黑豬、科西嘉黑豬、愛爾蘭白豬、義大利帕馬森乳酪豬、德國乳豬來做肉胚並烤肉。
我補充一個定價因素。
在歐洲的朋友都知道，Kebab算是雕絲食品，5歐上下就是一餐。有大量的肉，還配有薯條跟飲料。反正我目測沒有比Kebab更經濟實惠的快餐了。
而在國內，同樣定位的快餐是沙縣小吃什麼的，根本無法撼動。更何況，Kebab相對於這些中式快餐，成本偏高。其實現在國內物價挺高的，大城市吃碗蘭州拉麵得十多塊錢吧？裡面根本沒有幾片肉。如果按上圖的分量給肉，一個麵包里滿滿都是肉，我估計怎麼也少不了20塊。這個價格，很多人恐怕就不會選擇這個了。
kebab的好吃程度真是應店而異。比如說我曾在倫敦canary wharf旁邊的all saints站住，站對面一家名叫real taste的kebab店好吃到讓人懷疑是不是加了什麼罌粟殼之類的提味料，導致我回國再吃任何土耳其烤肉/巴西烤肉都覺得味同嚼蠟。（而且這家店到今年已經經營10年了！）但同一條路上往Dog land方向的另一角，all saints下一站west ferry的街對面那家kebab則難吃的跟渣一樣，讓人懷疑是不是聘請的印度廚子完全沒做過飯……
同樣，在法國Rouen Saint sever的「nabab」比下了同一個shopping mall里中餐，但caen的nabab就讓人真心發出「都是連鎖了怎能差了這麼多」的感慨。真是無法產業鏈化啊
我中華美食無數，吃貨成群，烤肉只是花叢中一簇，難成主導。
肉要安全，還不能貴（白肉吃焦，吃美拉德反應，主流是雞肉和火雞肉，還算便宜；紅肉吃嫩，吃鮮肉本味，主流是牛肉和小牛肉，怎麼降成本）；
奶製品（醬料的基礎以及額外的鹽水乳酪）要安全，還不能貴；
多色生食蔬菜要安全，還不能貴；
餅皮（「饃」）的手藝要地道；
要有新鮮的藥草調料。
就算一些人認為完克土耳其烤肉的中華小吃，又有幾樣離開它的原產地還能叫好又叫座呢？
因為我大新疆羊肉串兒比kebab擼起來爽多了。來50串kebab誰行？
事實上大部分歐洲的kebab都是阿人開的，和正宗的土耳其烤肉相比風味差品種少，但是畢竟人多價格又低一點所以佔據了大部分市場，一般5-8歐搞定（千遍一律薯條肉夾饃加一聽飲料）好一點的正宗土耳其烤肉套餐一般10-14（配沙拉和麵包，肉夾饃或者各種烤肉串肋條主食是燴飯也有薯條），在歐洲開快餐的主要成本在人力而不是食材上，阿人開的低端kebab基本沒什麼技術含量，需要的人力比做漢堡還少，有烤肉機炸薯條機和冰櫃就可以了，薯條和饃都是買工廠做的冷凍半成品，熱一下配好就行，成本自然低，速度還快，西式餐館午餐一套15歐這樣，上菜又比較慢，適合享受但不適合趕時間，在歐洲沒有什麼其他吃的，人力又貴，自然就受到歡迎了。但是中國是人力便宜食材貴，而且這種烤肉油膩容易上火，國人不喜歡，嘗嘗鮮偶爾吃就算了，經常吃誰受得了，在國內還有蘭州拉麵和沙縣小吃這兩大巨頭夾擊，其他的還有包子煎餅蓋澆飯各種粉面小吃快餐，比較接近的還有廣式燒鹵飯（最早是燒鹵店和酒樓搞的副業，現在很多單獨做的都是從外面批發做好的燒鹵自己再煮飯燙一些青菜還有提供湯就能開店，也算是沒技術又省人力的），哪有他們的生存空間？
因為Kebab的用肉實在是太差了。我在芝加哥吃過數次Kebab，因為模聯開會中午只有一個小時吃飯，從賓館出來找東西吃只能找快餐。用肉都是雞肉和極少量的邊角牛肉。
相比之下安徽珍珠港的燒餅夾裡脊簡直絕贊。
歐洲的kebab大行其道那是因為歐洲有大把大把的土耳其移民到處流竄，中國似乎沒幾個土耳其移民吧。
當然某族一直認為自己是土耳其的近親，不過好像他們對kebab並不敢冒，他們到處推廣的都是紅柳烤串啊，烤包子啊，饢之類的食物。
是因為英國德國這種地方沒有其他如此這般便宜又還挺好吃的東西了好嗎！！！！！！！
從來沒有一個外來美食能進入中國主流的。都是作為調劑和零食存在的。
因為中國是蒸煮文明，西方是燒烤文明，兩者無法相融合。土耳其美食只是西方一個普通的種類而已，沒有什麼好奇怪的。
想要大口吃肉的就去擼串了，想要優雅的就進餐廳了。在我大吃國，它自身的競爭力也太弱了呀。
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