義大利有哪些米其林餐廳推薦？

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義大利是個眾所周知的吃貨國家，意麵披薩之類的耳熟能詳的咱們不提了，就想知道在這樣一個傳統美食的國家有哪些高大上的米其林餐廳？

那麼就自問自答好了。。。好像知乎對義大利真是漠不關心呢。

1.
名稱：Ristorante Le Calandre
地區：帕多瓦（Padova）
地址：via Liguria 1-35030 Sarmeola di Rubano,Provincia di Padova
交通：進入帕多瓦境內，位於郊區的利古里亞大道Via Liguria，緊貼大路旁的精品酒店，自駕導航時選擇「Rubano」或"Sarmeola"作為終點
費用：113-225歐元
一言推薦：辭藻難越的舌尖爵士
文案：
這是一家很容易就刷新美食家、食評家、挑剔專欄主編們舌尖閱歷的米其林三星餐廳，它升級了餐廳評判體系，樹立了獨樹一幟的標杆。才華橫溢的Massimiliano Alajmo是有史以來最年輕的米其林主廚，經他打理的餐廳均穩坐世界50佳餐廳中上游，2013年Le Calandre位居全球50佳餐廳第27名。不動聲色的雅緻環境，僅靠幾束高光專註於食物，選用帶有自然花紋的200年樹齡灰臘木訂製手作餐桌，清一色義大利傳統手工吹制、燒制的餐器杯皿，繪有藝術油彩的經典、定製、創意三類菜品搭配，似有若無的貼心服務，促成一場忘卻時間、只留唇舌的感官體驗。
主營：獨立創意菜品、經典義大利傳統料理、百餘種窖藏紅酒、甜品及開胃菜等
營業時間：周二至周六(午餐12:00-14:00，晚餐20:00-22:00)；
節假日期間暫停營業（2014.8.10-2014.9.3，2015.1.1-2015.1.20，2015.8.9-2015.9.1）

? 烤大蝦搭配特雷維索菊苣豆的「新鮮乳酪」和蘋果 Scampi tostati con "formaggio fresco" di latte di fave radicchio di treviso e mele：大廚非常注重對地區性和季節性食材的選用，用最聰明的辦法來烹飪，未必最稀有，但一定最特有，這意味著全世界你只能在這裡吃到新鮮的好東西。
? 經典墨魚汁卡布奇諾 Cappuccino di seppie al nero in versione classica o distesa：拿墨魚汁當espresso，濃香奶泡包裹，以及其他猜不透的配料--這道湯和紐約三星Per Se的松露湯有得一拼。
? 凝乳和水牛馬蘇里拉芝士脆皮卷配番茄醬 Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro：芝士和番茄簡直就是義大利國旗里的白與紅。
? 藏紅花燴飯配甘草粉 Risotto allo zafferano con plovere di liquirizia：很難超越的味覺享受risotto。
? 皮埃蒙特生牛肉配黑松露、綠胡椒籽 Battuta di carne cruda piemontese al tartufo nero(piatto da degustare a mano servito sulla corteccia) ：菜肴的滋味由樹皮人手傳遞。取皮埃蒙特小牛嫩肉，廚師用手反覆揉捏直到泥狀，然後放到樹皮上，用木香陪襯。
? 戈貢佐拉芝士冰淇淋配胡椒香料、樹莓粉 Gelato al gorgonzola con profumo di pepe e polvere di lamponi：Gorgonzola是一款濃郁的藍脈義大利芝士，做成冰淇淋瞬間秒殺所有水果冰淇淋。

2.
名稱：Enoteca Pinchiorri Florence
地區：佛羅倫薩（Florence）
系列：有生之年
地址：via Ghibellina, 87, 50122 Florence, Italy
交通：位於佛羅倫薩市中心，與聖十字大酒店同為一幢樓，距烏菲齊美術館和老橋都近在咫尺
費用：用餐200歐元左右，紅酒200歐元以上/瓶
一言推薦：在文化古城享藝術美食
佛羅倫薩市中心一座十六世紀豪華宮殿式建築里，貴族式的Enoteca Pinchiorri坐落其中，作為一家極其出色的米其林三星級餐廳，同為歐洲大陸最好的餐廳之一，它擁有著與氣質融合的復古裝潢，精緻瓷器、水晶和銀器組成華麗餐具。餐廳老闆Giorgio Pinchiorri是個實至名歸的美酒品鑒者，法籍太太Annie Feolde深諳法餐和義餐結合的美妙之處，他們互補的美酒、美食組合，造就了Enoteca Pinchiorri穩坐米其林三星寶座逾20年，連當地大紅蝦（Gambero Rosso）餐廳指南都不曾輕易放過它，非要授予它「三隻叉」的評價。
主營：托斯卡納菜式、純意式料理、法式料理、歐洲菜等
營業時間：周二至周六（19:00-22:00）；關閉時間：8月暑假、聖誕節期間
提示：餐廳對食客著裝有非常嚴格的要求，請務必著正裝、晚禮服入場

托斯卡納菜式取自所有新鮮自然的優質食材，主廚烹制手法也頗費心思，總是創意出誠意至上的純意式料理，讓人隨時眼前一亮。菜單每三個月嚴格進行應季調整更新，鮮活農產品每天購自400米之外的歷史悠久的Sant"Ambrogio集市。窖藏的20多萬瓶上等紅酒，也是經由主廚精心挑選，搭配各類菜式薦入餐中，這一切構成了佛羅倫薩絕對頂級的餐廳。

3
名稱：La Pergola
地區：羅馬（Rome）
地址：Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels Resorts, Via Alberto Cadlolo 101, 00136 Rome, Italy
交通：地鐵--A線至Cipro站下，在巴爾貝尼尼廣場轉角處（威尼託大街）搭乘Rome Cavalier酒店接駁車即達
出租--從機場至Rome Cavalier酒店約50-60歐元，各主要車站至Rome Cavalier酒店約20-25歐元
費用：190-220歐元（包括：開胃菜、頭道菜、主餐、甜點）；紅酒113-198歐元/瓶
一言推薦：夜羅馬極致浪漫全景餐廳
卡瓦列利華爾道夫酒店已經是極致奢華，偏偏還擁有一家米其林三星級餐廳La Pergola，把它放在頂層俯瞰整個羅馬城，窗外無邊無框的醉人風景讓人忘記了自己從哪裡來，又要去到哪裡。餐廳內部裝潢時尚，氣質優雅，柔和的燈光打造出輕鬆舒適的用餐氛圍，每一道菜的精緻擺盤都呈現在堪稱藝術品的瓷器中，多款珍饈佳肴異常美味。有許多食客專程來這裡慶祝結婚紀念日或乾脆趁著夜色迷離浪漫的求婚，不可言喻的幸福遠遠不止於食物本身的完美，這就是我們想要的情調態度。
主營：地中海美食（以海鮮、肉類和美酒為主）
營業時間：周二至周六19:30-23:30；節假日暫停營業（2014.8.10-2014.8.25，2015.1.1-2015.1.31）
著裝要求：正裝、晚禮服
預約郵件：ROMHI.LaPergolaReservations@waldorfastoria.com（附個人聯繫電話及羅馬所住酒店名稱）

關於菜式搭配，餐廳精心組合成6道菜和9道菜。以新鮮生魚片打開味蕾，溫和細膩的鵝肝接下來登場，妥帖安撫迫不及待的食慾，乾貝配蘆筍再加上番茄羅勒醋汁，豐滿口感之餘平添溫順一筆，海鮮湯里飽含最難得的營養，大蝦天婦羅佐魷魚醬、黑鱈魚搭配鳳尾魚腌制辣椒醬、牛臉頰肉佐咖喱蕃紅花醬，各種味道的cheese配各種類別的蜂蜜...甜點並非尋常，打開寶盒發現竟是四面十二道，還沒完，接著是一道又一道餐後品，造型甜美，味道也甜美。這餐用畢，唇齒留香。

4.
名稱：Ristorante Joia
地區：米蘭（Milan）
地址：Via Panfilo Castaldi 18,20124 Milano
費用：25-30歐元/道；75-110歐元/套； 150-400歐元/瓶（紅酒）
一言推薦：歐洲首家素食米其林餐廳
Joia的掌勺者Pietro Leemann是世界上首位素食米其林主廚。Pietro 出生於瑞士, 曾於1989年至米其林3星Gualtiero Marchesi餐廳工作，並負責全球Bvlgari的宴會餐點，而後於1989創立了自己的素食餐廳，1996就獲得米其林一星殊榮。Joia是Pietro創造出來的名字，靈感源於英文的joy及義大利文的gioia，二者皆是歡愉的意思，概念是讓用餐變成是一件很愉悅且能發現自我的事。雖然米其林一星殊榮確實為Joia帶來不少國外觀光客，但Pietro還是將重心放在了義大利人身上。能被當地人深深認同和且持續光顧的餐廳才算貼近生活，至今，Chef Leemann仍每天不停思考開發新素食概念，全歐洲屏息等待他的下一步新食材、新概念。
主營：素食、義大利及法式料理

Pietro Leemann是健康和自然飲食支持者，他將自己的烹調定位為「發展的廚藝」，致力於向人們展示魚肉之外的美味佳肴。餐廳菜式猶如美食建築，以有機和生態動力食材為基礎，賦予它們創意十足的名字，比如「意外新發現(Serendipity )」和「陽光（Solaris）」等。Pietro的素食料理呈現出西方禪學，東西方料理中的五感有著不同詮釋，日料著重視覺，中式料理著重味覺，而西方料理則著重味覺，不變的是，享受美食的確能帶來內心歡愉。

5.
名稱：Piccolo Lago
地區：韋爾巴尼亞（Verbania）
地址：Via Filippo Turati, 87,28924 Verbania Verbano-Cusio-Ossola,Italy
交通：酒店接送2歐/公里（提前預定）；
酒店直升飛機至瑞士接送（聯繫酒店）；
從其它地方前往的具體交通請查詢官網http://www.piccololago.it/eng/location.php（在「How to get here」下框輸入現所在位置，即顯示詳細路線及方向信息）
郵件：info@piccololago.it，電話：+39 0323 586792
費用：50-130歐/人
一言推薦：零瑕疵美食度假享受
"Take up the past, shape it in the present, project it into the future." --Piccolo Lago座右銘。創建於1974年的Piccolo Lago是義大利十大頂級餐廳之一，如果說度假是為了放鬆，那麼方式有很多種，找個地方讓身體歇下來，要歇得暢快愜意；找個地方讓內心安靜，要達到天人合一的靜謐，這樣一個地方，叫人懷疑是否存在，結果在皮埃蒙特地區的韋爾巴尼亞（Verbania）廣袤湖區麥高佐（Mergozzo），世外桃源Piccolo Lago被尋獲。
這家米其林二星級餐廳坐落在有著傑出花園景觀的湖岸邊，不管是夏天的鶯飛草長還是冬天結冰的湖面，屋裡總是保持最舒適的溫度和氛圍，通透的暖風及溫熱的篝火，讓你不必擔心穿什麼衣服才不會在用餐時覺得冷暖交替或異常尷尬。每個時刻都是特別的，主廚通過食物告訴食客他的旅行故事，杯具到瓷器，刀叉到湯匙，每個細節都值得考究。
主營：義大利傳統菜式、日式料理、法餐

如果你願意，可以放棄無邊美景坐到烹飪區享用晚餐，這個項目受到很多食客的喜歡，它叫「In the Kichen With Marco」，幾乎所有人在用餐後都表示「這是最自然的與食物和食物創造者無限接近的方式，你會忘記身在哪裡，甚至忘記整個世界「，主廚Marco和他的助手們就站在一扇玻璃門後，精湛的技藝、有序的廚間、潔凈的肉蔬、直到最後裝盤，都是一場無聲的歌劇。菜單包含23道精選菜肴，並搭配自有酒窖里從全球搜羅來的各類好酒，食材取自天然，菜品遵循健康，烹飪講究環保，傳統結合現代...這真正是在度假了，一點沒錯。

樓上居然忽略了Osteria Francescana！喂！這個真的可以視而不見么？
2014年度全球50家最佳餐廳每年都在前排的這貨都能視而不見么？
借一下格式：
名稱：Osteria Francescana
地區：摩德納（Modena）
地址：Via Stella 22，Modena，Italy
交通：到了摩德納走著去吧……
出租：摩德納市中心很小的啦，出租沒必要的啊~
費用：170 o 195歐，酒110 o 140歐
推薦（微博上抄來的…畢竟沒錢去體驗）：via@belcanto_cz 米其林三星，雜誌排名第3，年度最佳意餐，比其他意餐好太多。前菜第一道生蚝很新鮮配上各種herb別有風味，第五道沙拉一片菜葉包含15種原料，第六道千層面味道很棒造型也很美，最後一道white red and green雙色冰淇淋配上最新鮮的蔬菜給人夏天清涼感覺
餐廳主打分子美食，同時有效地平衡傳統與現代需求，招牌料理鵝肝雪糕精選法國頂級鵝肝配以巴薩米克醋經低溫工藝烹調，盡顯科技與食材融合而生的非凡體驗。2014年被授予了第三次米其林三星，又被連續評為世界排名第3的餐廳。
官網地址：http://www.osteriafrancescana.it/osteriafrancescana.html
圖片還是官網的好看，每張都是藝術品啊

————————————2015年03月23日17:59:01————————————
居然在義大利吃住游微信推送上看到我的回答和樓上擺到一起了……真是有點小激動呢……

推薦一下@韓哲也提到的Osteria Francescana.
2015年被權威的《全球五十佳餐廳》指南評選為第二名的米其林三星Osteria Francescana餐廳，在幾天之前又剛剛奪得2016年《全球五十佳餐廳》 NO.1的排名榮譽。

The World』s 50 Best Restaurants Awards這個不太為國人了解的榜單被譽為美食界奧斯卡，對於全世界廚師和餐廳來說是每年無比重要的一個排名榜。它的評委團均為一流名廚、美食評論人和美食家組成，贊助人更是一線食品企業雲集，名單上有聖培露San Pellegrino、Lavazza咖啡、Ferrari起泡酒等一系列公司。即便這麼多義大利品牌贊助，今年也還是義大利餐廳第一次奪得冠軍的一年。

全球一線媒體CNN、福布斯、The Guardian、紐約時報、彭博周刊等不吝篇幅大加讚譽主廚Massimo Bottura，義大利的一線媒體Reppublica、La Stampa、Il Sole 24 Ore等更是一片狂熱歡呼。但是要知道早在十七年前，義大利媒體和美食評論家對Osteria Francescana可是冷嘲熱諷苛責至極，覺得Massimo絕對是腦袋燒壞了才研究發明出那種侮辱媽媽外婆式烹飪的義大利菜品。

整天和義大利人混在一起的小編，實在太能想像出來十七年前意媒面對Massimo後現代主義烹飪方式不留情面的積極打擊了。小編剛來義大利不久，去威尼斯點了海鮮意麵要點乳酪粉，當時真是遭到了整個鄰桌意呆的側目鄙視和服務員的無情拒絕。而小編的一位英國同事也曾經為午餐用洋蔥拌沙拉之類的壞品味被整個公司的人反覆嘲笑，列為飲食奇葩。更有甚者，用誇張千萬倍的語氣和手勢形容一位外國同事將吞拿魚罐頭倒進肉醬面里不可直視的場景，讓身為聽眾的我感覺他們再講下去就要自戳雙目。末了，他們還拍拍我說「QD，你知道為什麼我們能和你做朋友了嗎？因為你從來不挑戰我們的飲食底線」。呵呵呵，小編當時頭上黑線一條條冒出來，心想也不是沒有被你們鄙視過。

法國人做得Pasta alla Carbonara前段時間在社交媒體上被意呆吐槽到shi

現在都不怎麼國際化的義大利社會在十七年前面對Massimo Bottura這種敢做出一道菜只放六個意式小餃子的人，會有怎樣的大驚小怪和殘酷打擊我們可想而知。Massimo Bottura不是沒有開過適合義大利人口味、體現「媽媽/外婆味道」的餐廳。師從法國超級主廚Alain Ducasse學藝後的他於1995年賣掉了求師前已經經營得相當成功的傳統餐廳Campazzo，帶著在紐約遇到的妻子Lara決心開創一家可以自由發揮自己想像力和創意的非傳統餐廳Osteria Francescana。

Massimo Bottura

Alain Ducasse

事實上Massimo是一個骨子裡深愛義大利傳統美食的廚師。他從小長大的家庭是一個典型的義大利多子多孫大家庭，擁有三個哥哥的他是家中最小的男孩兒。他印象最深的童年記憶就是當他搗亂被哥哥們追著打的時候，跑到廚房躲在外婆正在揉面做意式小餃子的大木桌下面，看著麵粉抖落飛揚留在光線里的顆粒，聽著外婆拿著擀麵杖保護他驅趕哥哥們的呵斥聲，他飛速地從桌子上偷拿一個剛剛包好的小餃子。這一切構成了他獨特的童年回憶。

Massimo希望通過烹飪，向Osteria Francescana 的客人分享他關於童年的回憶和味道。在觀察到食客面對一大碗義大利小餃子吃得只剩下機械重複性咀嚼，而忘記了欣賞食物材質的愉悅時，他大膽地做出了一道只有六個小餃子的「Tortellini Walking into Broth」（走向濃湯的小餃子）。這份菜只在盤子中間放了六個擺放方式各異的小餃子，遞進的位置轉換象徵著餃子排成一隊走向濃湯煲里，一排餃子上下被少許義大利濃湯包圍。

且不說為了突出食材真味，Massimo的餃子餡料用了一種叫做低溫真空的方式抽調空氣以不超過60攝氏度的溫度持續烹飪了10個小時以上。就在二十多年前，這種和義大利媽媽式做法完全不同，分量也不讓人吃飽的菜品在摩德納掀起了軒然大波。人們認為他瘋了，認為他在用這種方式侮辱義大利烹飪。

針對他的負面評論和言論攻擊更加激起了他挑戰傳統的決心，隨後Massimo創作出沒有麵餅和餡料的義大利千層餅「The Crunchy Part of Lasagna」。義大利傳統千層餅一層麵皮一層餡料，然後送進烤箱里烤。烤好後剛出爐的千層餅香氣四溢，餅面邊緣由於最靠近熱源會變得焦香酥脆，是許多饞嘴孩子首先下手的部分。Massimo回憶起這種兒時的味道，用噴槍噴火輕微燎烤薄薄的麵餅，做成一道以烤焦麵餅為主角，名叫「千層餅的酥脆部分」的菜品。當時摩德納人簡直弄死他的心都有了，義大利一知名美食雜誌《Gambero Rosso》（紅蝦）也是殘忍吐槽，把Massimo的餐廳罵的一無是處。心灰意冷的Massimo此時絕對不可能想到幾年後這家讓他幾斤喪失信心的權威雜誌會出現180度態度大反轉，把對Osteria Francescana的評級調為年度最優。

他的餐廳在整整四五年內無人問津。無數次想要放棄的他在善於發現欣賞美的妻子Lara的鼓勵下堅持了下來。他如果回到開Campazzo時傳統義大利餐的路子上生意肯定好得沒話說，但太懂他的妻子告訴他「再堅持一年，如果你現在放棄了，你今後都會生活在自己這種內心的鬥爭和懊悔之中不能平靜」。這個時候可見有一個智慧還了解你的伴侶對人一生的進步和成功有多麼重要。如果Massimo沒有Lara鼓勵，在這個時候放棄了，我們是無法見到這個如今讓全世界嘆為觀止的烹飪界奇葩的。

事實證明，人生中的機遇巧合同一個優質伴侶一樣，對身懷鴻鵠之志不懈努力的人有著極為重大的意義。2001年春天，義大利當時最著名的美食評論家正開車從米蘭前往佛羅倫薩。博洛尼亞的一場車禍引起了交通阻塞，這位評論家決定不跟著去博洛尼亞車擠車，在摩德納停下晚餐。在Osteria Francescana吃完晚餐後，第二天他就在和意式濃縮咖啡同名的義大利著名媒體《l"Espresso》上發了一篇懊惱萬分的文章《後現代主義的Tagliatelle》，全文懺悔自己沒早點發現Massimo的餐廳，沒能早點讓義大利人民真正欣賞到義大利美食的現代化進程。同年，Osteria Francescana就上了Espresso指南年度餐廳榜，第二年便榮摘米其林一星。十幾年過去後，全義大利全世界大大小小的最優餐廳排行和指南Osteria Francescana能摘的都已經拿到了最佳評級。

然而Massimo對義大利美食的愛和探索從來沒有停止，他的餐廳不時在創新。Massimo在用一個名廚所能做到的一切來幫助義大利美食獲取世界範圍內的認可度。

2012年摩德納發生了大地震，造成城市中心眾多文物建築受損。帕爾馬乳酪協會統計有三十六萬塊鼓狀大乳酪從架子上摔了下來，造成斷裂或損傷。一時間眾多帕爾馬乳酪公司面臨著破產的風險。Massimo在和帕爾馬乳酪協會會長了解完情況後，決定創作一份以帕爾馬乳酪為主要原料的義大利燴飯來幫助殘損乳酪尋找銷路。經過他的努力推廣和媒體的傳播後，全世界有超過四萬多人購買帕爾馬乳酪，並根據Massimo的菜譜做出了乳酪燴飯。

而更為有趣的是他製作出「哎呀！我的檸檬撻掉了」/「Oops! I dropped the lemon tart」這道菜的經歷。一天他和他的日本助手準備為最後兩位客人上甜點。助手一手滑，把盤子掉在了廚房桌面上。檸檬撻一部分落在了桌上，一部分還在盤子里。整個場面無比尷尬，助手緊張得臉色發白，因為廚房已經要關了，這是僅有的兩份甜點。Massimo此時反倒鎮定下來，用手指比劃著示意給助手：快看！掉落的那部分從指間看來多美啊！於是他們將計就計，將檸檬沙巴翁醬以自然粗暴的方式甩在盤子上，把打破的檸檬撻重新排好盤給客人呈現上。能讓檸檬撻碎成這麼藝術的樣子可不是隨便一個廚師能夠做到的。

更多Massimo Bottura作品

須知

來Osteria Francescana請提前至少兩個月預定。全套品嘗菜單180歐，配酒300歐。品嘗菜單總共10道菜，每一道都很小巧精緻，每一道都有一個創作故事。Massimo的著作有《摩德納Balsamic香醋》、《帕爾馬乳酪》和《永遠不要相信一個義大利瘦廚師》

最後強烈推薦超級美食紀錄片，好看的不能再好看的《Chef"s Table》。第一季第一集專門講Massimo Bottura。看哭了我。。。嚶嚶

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臻意定製Itailory

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義大利有很多的米其林餐廳聞名於世，除了2016世界第一餐廳的米其林三星Osteria Francescana外，還有兩家同樣讓人期待。

1.Piazza Duomo 米其林三星

Ristorante Piazza Duomo 是抵達阿爾巴的重頭戲，它就位於 Alba 市中心廣場上一棟有歷史淵源但經細緻翻修過的古建築中。主廚 Enrico Crippa 16歲即步入廚藝的世界；曾在法國名廚 Michel Bras 和 Ferran Adria 手下學藝，也在日本 Gualtiero Marchesi"s restaurant 和大阪的 Rhiga Royal Hotel 工作過三年。接下來即是當晚他表現的功力。Enrico本身的性格與也與一般日本主廚的性格相似，較為內斂，目前在氣泡水世界50最佳的排名里為17名，有逐年上升的趨勢。

2. Da Vittorio 米其林三星

餐廳的誕生，用鮮美海鮮料理顛覆了義大利人的味蕾。Bergamo 位於義大利北邊，距離米蘭東北方約40公里處，位於義大利最富有、最進步的倫巴地區，背倚阿爾卑斯山、位於丘陵上，古城山色風光宜人。

Da Vittorio 將各式魚類海鮮料理做鮮美的呈現，從此為餐廳鞏固了其頂級料理的地位，Bergamo 因此開始成為高端美食愛好者的朝聖之地。

2010年，Da Vittorio 拿到米其林第三顆星；Da Vittorio 也被米其林指南和食客讚譽為「代表精湛的餐飲與旅館服務的家族」。保留 Lombardy 的傳統加上創造性的天賦和對不斷變換的季節的關注。

主廚 Enrico Cerea 熱情地邀請客戶參觀了廚房及酒窖，全家人一起來打招呼，充滿溫情的家庭式接待，讓人非常的感動。

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