家用下廚做飯，選用什麼樣的砧板合適？
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可以從材料，使用，價格上等等角度談談
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先給大家看一張圖吧，大家可以猜猜這是什麼。
好沒有懸念啊，底下的字幕暴露了。
沒有錯，這就是我們買的幾塊竹砧板切開來的樣子，是不是有點觸目驚心？
因為看到這個問題中有很多人都在推薦好的砧板，都很全面。所以我們另闢蹊徑，決定揭開某些毒砧板的真面目。
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我們老闆從98年從浙大畢業之後就一直在浙江省檢驗檢疫局工作，幹了整整十年。那時候檢驗檢疫局隔壁有一個木製品的實驗室，專門檢測地板等等竹木製品，他也就看這玩意兒看了很久。後來有一天，我們公司團建逛超市的時候（鬼知道團建為什麼去逛超市），看到琳琅滿目的竹製切菜板，老闆聯想起來這和他以前接觸的竹木地板也太像了把，簡直一毛一樣。
他說職業的直覺告訴他這種竹製砧板一定是膠水粘合的，很可能含有毒有害物質。（老闆英明）
於是我們公司的人就直接在超市買了好幾塊竹木砧板，還在網上買了幾塊，大都比較便宜，幾十塊錢左右。包括實木的和塑料的我也買回來幾塊做了參考，實木的貴一些，要上百塊。
老闆偉岸的逛超市身影：
老闆連蹲下來都這麼帥：
全部送到杭州杭美實驗室，兩個爸爸因為共同的目標而相識。
能看到其中膠水拼接的痕迹：
開始切割這批竹砧板，酷炫！
用機器切開竹製切菜板發現，表面光鮮平整的竹菜板，內里卻十分不堪：有爛木頭、邊角料、毛茸茸的密度板等等，全是大量膠水粘合的痕迹，真正的「黑心」：
我們一共送去實驗室檢測了5塊切菜板，1、2、3、4是竹製的，5號切菜板是實木的。其中5號實木的切菜板幾乎沒有檢測出甲醛，1、2、3、4號竹製切菜板都檢測出了甲醛，2、3、4號甲醛超標嚴重。
檢測結果：
在竹菜板的夾層，碎木頭、密度板、邊角料等等都需要大量的膠水粘合，在膠水中我們檢測出了大量的二甲苯、乙苯等化學物質。
很可惜我們國家並沒有專門針對竹菜板的強制性標準。
甲醛是國家公認的強致癌物，也是引起白血病的一個重要原因之一，相信大家也都知道某某某你給我站住之類的募捐。
這樣含有大量的甲醛、二甲苯、鄰苯的竹製切菜板，你還敢用嗎？
切菜板這種每天零距離接觸食物的東西，都能有黑心的商販來搞這種幺蛾子，無形中不知道危害了多少家庭與孩子。
那麼到底什麼砧板好用呢？
預算高可上高端實木砧板，複合材料砧板。
高端實木品牌有美國的SAGE等等，輕便防霉抑菌，很安全。易清潔，即使醬油浸泡三天也可以輕易去除，在美國銷量很好。但是單價高，且比較薄，無法剁骨頭。
高端複合材料砧板有一些日本品牌，做壽司的店比較多，很多其他的答主已經回答的很充分了，《壽司之神》紀錄片之類，這裡就不贅述了。
預算一般可選擇大品牌的塑料砧板
塑料材質是安全無毒的，而且用起來方便、價格便宜，但難免有的小品牌用劣質的回料。而且塑料砧板經常越用越薄，中間斷裂，還是大品牌的放心。
有幾個注意點：記得生熟分開，塑料菜板記得別剁以免留下刀痕，這樣清洗很難處理乾淨，滋生細菌。還有切完後可沖洗一下事物與砧板，防止塑料顆粒殘留。
大墩木頭我們推薦蜆木
硬度高、密度大、不易腐蝕發霉，結實耐用、入水即沉，是做砧板的好材料。但是砧板重量大，極其需要保養，需要浸油防止乾裂。
普通實木砧板
有些實木菜板是拼接的。拼接過程中用的哪種膠水？這裡要給廠商們打一個問號。
整體實木菜板，由於木材的特性，在乾燥的情況下，容易開裂。所以很多實木菜板在出廠前，會浸油。那麼選擇油也是個問題。
我們詢問過某天貓店賣家，對方聲稱，使用的是食用調和油。這個答案讓我們心裡更加沒底了。因為調和油這個東西是沒有國家標準的。有關油大家可以看看我們的這篇回答：
哪種常見食用油最健康？ - 老爸評測.
稻穀殼切菜板
稻穀殼砧板很火，我們問過很多粉絲都在用。那麼稻穀殼切菜板，真的是稻穀殼做的嗎？！
二話不說，我們趕緊按杭州球球媽提供的鏈接，買來了稻穀殼切菜板。（虛掉品牌）
我們用儀器掃了稻穀殼菜板的表層和基材，為了確認，我們還刮取了部分粉末，進行了壓片。
然後再次上機，進行紅外掃描。
掃描結果見下圖：
我們來放大看一下，匹配值較高的兩個結果：
1、Basofil，是一種設計用來增強常規纖維和合成耐高溫纖維以達到降低成本，控制熱隔絕和阻燃性能的先進技術的三聚氰胺纖維，由BASF公司首創。最初用於防火材料和商用飛機座椅。
2、Melamine-Formaldehyde Condensate，三聚氰胺甲醛樹脂，俗稱密胺甲醛樹脂或密胺樹脂，常用於裝飾板、餐具等用途。我們日常生活中常用的塑料碗（仿瓷碗），就是這個材質。
上面兩個是同一個東西，我們日常生活中常用的塑料碗（仿瓷碗），就是這個材質。
納尼？說好的稻穀殼呢？
就知道又是個玩概念的，不過這個切菜板也是高端，宣稱擁有納米銀抗菌技術。
我們又換了台設備，去看看，到底有沒有銀。
測試結果見下圖：
ND代表Not Detected，未檢出。
也就是說，納米銀技術是可行的，但是這個菜板...它真的是沒有銀啊...
想想也是，既然已經是密胺的切菜板，基本上就沒有發霉的可能了。乾脆貼上納米銀技術的標籤，立馬高大上啊！我們建議廠家還可以給這款砧板加上航空科技、VR技術、太陽能、人工智慧、視覺感知、無人駕駛等等高新技術...
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我們有關木砧板保養的回答：
木頭砧板怎樣保養最為恰當？ - 老爸評測.
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老爸評測DADDYLAB .
視頻：
看在我們老闆給我發工資的份上，大家可以看看這5分鐘的視頻哦。當然不看完全可以，把你的贊留下唄~
老爸評測系列紀錄片第四集《黑心的竹砧板》_騰訊視頻v.qq.com視頻
謝邀啦。
菜板我還真的是用過不少了。少說10塊吧。也算有點經驗。
選菜板我就幾個要求：
1. 好洗，能進洗碗機，能高溫加熱
2. 不損刀
3. 不容易長細菌
4. 不需要花太多精力包養
市面上的菜板材質大概有這麼幾種
一、木質的。 其中包括：竹子的，木條的，樹截面的，軟木的
二、玻璃的。
三、塑料的
四、複合材料的
先說結論吧，這麼多裡面我用下來最好的是塑料的，尤其是物美價廉的商用菜板。
以下細說：
首先，最差的就是玻璃的。好看歸好看，切起來叮叮噹噹，對刀刃損傷很大。大多數的玻璃菜板還很小，放不下幾個東西。玻璃的雖然好洗，好包養，也不長細菌，但是讓我完全沒有做飯的興趣。
第二差的是竹子的。竹子做的菜板很便宜，但是絕大多數很薄，不能進洗碗機。竹子菜板也很硬，刀切在上面也是啪啪響。質量比較輕，切菜的時候容易動，更不要說砍骨頭了。用了一段時間可能還會長刺。總之，也不推薦。
複合材料的還行。所謂複合材料，其實是類似於管道速滑運動的地板的材料。很耐磨。切起來比竹子的要舒服多了，但是還是很硬，略傷刀。不過對於一般家庭來說，複合材料其實還是很好滴，不容易沾污，也好清洗，能進洗碗機。
木頭菜板有很多種,常見的有兩種。第一種叫edge grain，也就是木纖維是垂直於刀刃的。如下圖：
如果不是對審美有特殊的需求，我並不推薦購買這種菜板。原因是第一，很重，不方便洗，不能進洗碗機。第二，傷刀。每次切的時候到都要試圖砍斷木纖維，刀刃受損較快。
另一種，叫end grain，切的時候木纖維是平行於刀刃的。如下圖：
這種菜板切的時候刀刃在木頭的纖維之間遊走，相對來說對刀刃還是比較體貼的。同樣也是不太好洗，不能進洗碗機。在市場上，end grain要比edge grain要貴得多。如果在美國的話，價格大概是edge grain的兩倍。但我用過以後可以說並不喜歡它的手感，因為木頭的菜板就是這樣，太薄沒有質感，怕斷；太厚的話手離開桌面太高，在邊緣部分就比較難切。
有一種end grain是樹截面的。國內以前很喜歡用鐵木砧板。如下圖：
這個東西足夠大，好用是好用。但是太難洗了。一般家庭還是太太做飯的多，女孩子弄這麼大一菜板，洗起來太費力了。家裡還得有這麼大水池，要不然水池裝不下更尷尬。實木菜板還要包養，很麻煩，弄不好容易發霉。如果不是有特殊的愛好，我也不推薦購買。最後，用下來最好的，還是塑料菜板。我有好多塊，因為實在太便宜了。塑料菜板也好多種，我常用的一塊是類似這樣的
大概10刀。切得舒服，切完直接扔洗碗機。如果切生肉，我就旁邊備一塊濕布，切完以後擦一下，再切別的東西。
還用一塊切熟食的塑料菜板，有汁槽，切牛排之類的不會血水弄得桌面上都是。
另外還有一塊軟塑料的，很大，可以彎曲。切了很多蔬菜要倒進鍋里的時候就可以一卷將其滾入，也挺方便。
每一種菜板都有它的用處。有的適合剁，有的適合切和割。大致上這樣幾種：
1.各種木頭菜板，比如鐵木、柳木、荔枝木、龍眼木、銀杏木、黑胡桃等等。
2.竹質菜板。
3.PE菜板，特別是白色的，很常見。
4.合成木纖維壓制的菜板。
5.抗菌銀離子合成菜板。
最後一種我看沒有人回答，我來說一下：
＊它比其它菜板抗菌；
＊它比其它菜板不易變形；
＊和竹製菜板比起來，不傷刀，特別是較脆的高硬度廚刀；
＊和PE菜板比起來，不掉渣，不變形；
＊和木纖維壓制的抗菌菜板比起來，切菜的刀感好多了，那個太硬了。價格還便宜一半，我買的這款3L的價格是600，同樣大小的那個什麼帶天鵝標的硬木纖維菜板要1500。
樣子是這樣的
拉近看看邊角的材質和表面紋理：
帶一個板擦，可以打磨表面，黑色是粗的，其它面都是藍色的。
橡膠銀離子菜板，450*250*15
我來說說使用感受吧。
1.材料不像想像中那麼軟，而是硬的，帶類似拉絲的紋理；
2.不變形，受熱也不容易變形。和檯面結合緊密，不容易滑動。
3.不易留下刀痕。反正面一樣用。
4.確實食材放在上面不容易滑動，切菜很有信心。
5.好打理，無論是切肉，還是蔬菜，都是一抹就乾淨。絕對不會象鐵木菜板那樣有肉粘在上面不願意離開。沖一下就可以了。
6.不會發霉變黑。但也不是一點不染色。我切一個橙子，上面就染上了色。但是魚啊肉啊什麼的，對它好像沒有影響。
7.送了一個板擦，一面粗一面細，一般的小修復，用細的就可以了。我基本上用不到，因為確實很容易打理。
8.切菜的感覺和實木差不多，沒有想像中的軟，但能做到乾淨利落。真的是乾淨利落，我使用中還沒有出現掉渣的現象。對切的食物特別有信心。現在基本只用它了。
9.抗菌。
下圖是對比一般的PE菜板（就是白色塑料菜板），抗菌24小時測試結果，銀離子抗菌菜板在細菌測試下，均在24小時以後細菌數接近0（&<10個），而PE菜板上的細菌則進行了大量的繁殖。（例如大腸桿菌放置20萬個，24小時候銀離子菜板表層少於10個，而一般PE菜板增加到93萬個）
10.耐高溫和低溫，可以放到洗碗機里洗，而且不變形！不變形！不變形！！重說三。
11.多種規格可選，我家的這種長度正好，特別是切土豆絲的時候，夠長，菜才不會出菜板。
以上，僅供參考。
Tips：一兩個人吃飯的話，可以選擇小號的砧板，因為你會發現，實際上切菜只需要很小很小一塊地方……小到你想像不到。普通砧板的一半就夠了，特別省地方。
另外 Joseph 的摺疊砧板我有兩塊，但表面過於光滑，切起來手感不如粗糙塑料砧板好，而且最大的問題是很難放平，總是趨向於翹起來，要費額外的力氣和注意力去壓平它。@Kai Wang 的菜板很專業尤其是木製的菜板如果保養得好用個幾十年甚至傳輩都是有可能的。
那我補充一點兒家庭菜板的選擇吧
家庭不同與餐廳，無法讓轉職的人員用專用的菜板，所以家庭烹飪中選擇菜板有一個重要的要求就是做到專版專用，比如肉蛋菜，生熟的分類，尤其是處理雞用的菜板絕對不要和熟食公用。
所以能方便分類且能很好歸納的菜板就是好菜板，比如Joseph的這個系列，可以做倒很好的分類甚至刀具的收納
同樣還是Joseph的另一個系列比較注重的是案板的操作功能
當然他家的東西不算便宜，如果想找替代的可以買ikea的竹砧板三件套，或者一伍一拾這種地方也有便宜的砧板
希望我的最新的專欄文章可以部分解答你的問題~~~
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作者：三匠廚房
鏈接：全世界最推薦、最不推薦的砧板都在這裡了，挑不對砧板是對廚房不負責 - 三匠廚房 - 知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
全世界最推薦、最不推薦的砧板都在這裡了，挑不對砧板是對廚房不負責
三匠（公眾號ID：sanjiangxing）曾說過，如今是一個食材豐富、冷鏈發達、各國飲食文化充分交融的時代，各種食材你都有機會處理，沒有一塊好砧板，其他再好的廚房利器也沒有用武之地。
從傳統的木頭砧板到現代的合成材料砧板，砧板的材質在不斷翻新，但許多人對砧板的觀念還很陳舊，對砧板的重視也不夠。搞清楚什麼是適合的砧板，幾塊砧板夠用，以及如何保養砧板，是認真負責的生活態度。
一塊好砧板，能增加烹飪的快感和樂趣
鑽研廚房的人，對砧板的要求一定極高。從功能上來講，切、剁、砍、劈、拍、剞，砧板都要經得起；從耐用度上來講，不開裂不變形是基本要求；從食品安全形度上說，砧板要不容易滋生細菌，以確保食材處理的衛生。而對生活節奏快的都市人來說，砧板的清潔和保養不能太麻煩。
砧板會影響用刀的感覺。好的砧板能令菜刀的起落流暢，切菜的時候有切入感但又不至於咬刀。在配合展現刀工技術的同時，又不能損傷刀刃。更講究一點的話，不同的砧板需要配不同的刀，比如日系廚刀硬度高，但韌性較差，刀刃比較脆，最好不要搭配硬的砧板使用，很容易損刀。
砧板也不宜太輕，要有一定分量，和檯面結合緊密，不然切東西時易打滑。
三匠（公眾號ID：sanjiangxing）認為，砧板的重要性不亞於廚刀。但遺憾的是，滿足上述所有條件的完美砧板是不存在的，所以現代廚房至少有兩塊砧板，有想法的人還講究不同材質砧板的配合。總之，一塊砧板走天下的時代過去了。
選砧板最重要是選材質
挑一塊合適的砧板，要考慮材質、大小、形狀等多個方面。對一塊好砧板來說，材質的影響是決定性的。最常見的砧板材質，無非木質、竹質、複合材料、玻璃等。三匠（微信ID：sanjiangxing）先從中國人最認同的木質砧板談起。
木質砧板：傳統烹飪觀念的最愛，但缺點和優點同樣明顯
木質砧板的形狀一般，一種是直接將原木橫切製成，就是中國人最熟悉的「菜墩子」，最常見於傳統中式後廚和菜市場的肉鋪。一種是長方形的木質砧板，是將原木縱向切割而成。還有一種為了提高木材的利用率，採用的是複合型木材進行拼接。
按照加工特性，以木砧板的材質來說，可細分為硬木及軟木兩大種類。《中國烹飪工藝學》中認為，菜墩最好採用銀杏木、柳樹木、榆樹木、櫸樹木等軟木為材料鋸制而成。這些樹木質地堅實、木紋細膩、密度適中、彈性好、不傷刀刃，不起木屑。
（銀杏原木）
（日本九州銀杏木砧板）
軟木中，銀杏被認為是製作砧板最好的木質之一（野生銀杏屬國家一級重點保護野生植物）。銀杏木做的砧板比普通砧板更有彈性，不易翹不易裂、不易變形，有些廚師認為，銀杏砧板切肉嵌進的細小肉沫，第二天會自動擠出 。
（宜家櫸木砧板，帶防水凹槽）
櫸木也是砧板常用木質是。櫸木硬度高，透氣性強，紋理清晰、木材質地均勻、色調柔和流暢，在傳統傢具中使用範圍很廣。櫸木砧板在宜家就可以買得到。
（蜆木砧板取料）
還有一種常見的木質砧板是鐵木砧板。鐵木泛指堅硬的木料，可用的木材種類有很多：鐵梨木、橡膠木、桉木、蜆木、龍眼木等等。其中蜆木為上品，蜆木質地堅硬如鐵入水即沉，在中國廣西西南龍州一帶和雲南西雙版納一帶有產。廣西龍州過去以產蜆木砧板聞名。不過蜆木屬於國家二級瀕危保護樹種，嚴格控制砍伐。龍州蜆木砧板也名存實亡，如今市面上能買到的龍州蜆木砧板，都是從越南流入的。
（越南蜆木砧板）
蜆木砧板由於質地極硬，會損傷刀刃；蜆木的樹脂極臭，製成砧板仍會留有樹脂的味道。
（雙立人miyabi雅系列檜木砧板）
檜木砧板在日本最常見。熟悉乒乓球的都人知道檜木乒乓板，純木的乒乓板最高端的就是檜木板。
（檜木原木）
在日本，日本檜木被認為是最好的建築、室內裝修材料，易加工，對蟲害的抵抗力也強。現存的世界最古老的木造建築物「法隆寺」（日本奈良縣）就是用日檜建造的，雖然距今已經1300年之久，但當時所用的木材中有65%仍在使用，將1300年前的木柱削去2～3mm，至今仍能聞到檜木的芳香。
（西式麵包托盤）
（胡桃木砧板）
砧板不僅可以用來料理食材，砧板本身也是盛放食物的器具，比如麵包托盤，比較常見的有橡木（紋理粗曠）、櫸木（細膩堅硬）、黑胡桃木（細膩顏色紅黑）、櫻桃木（色澤紅潤）等。但這種麵包砧板是不能用刀進行剁、砍等操作。
（左圖為edge grain，右圖為end grain）
木質砧板的紋路還有edge grain和end grain之分。Edge grain是指木纖維是垂直於刀刃的，比較傷刀。而end grain切的時候木纖維是平行於刀刃的，對刀刃比較友好。
木質砧板仍是不少中國廚房的必備，除了中國人對純天然的信仰和木質砧板本身耐用之外，許多人喜歡在木質砧板上使用刀時的沉實感覺，以及對刀刃的保護作用。但木質砧板的缺點是顯而易見的，一般木質砧板吸水性強，不及時風乾的話，容易發霉；受乾濕變化影響大，容易開裂；保養起來費時費力，用久了，木質砧板的切痕容易積蓄污垢，不衛生；木質不好的還容易起毛刺，掉屑。
尤其是菜墩，菜墩過去是專為中式後廚紅案準備的，這就要求砧板必須自重大而穩定、厚度大而耐磨損，不能太費刀，還要吃刀，所以直接由原木截成的菜墩更實用。如今菜墩更適合玩家、專業廚師把玩，對普通家庭來說，菜墩並不實用。
竹質砧板：傷刀沒商量，好處是比較耐用
市面上竹製砧板主要有兩類，一類是採用粘合劑拼接而成。
一類是整竹砧板，整竹工藝即將原本是圓筒狀的毛竹（段），經軟化後展平成一整塊無縫竹板，2片無縫展平竹板材經膠合壓制而成，整竹工藝製成的砧板，在正常使用過程中食物不會與膠黏劑直接接觸。
竹質砧板硬度大，不容易開裂或掉渣，但在使用時刀感不好，容易損傷刀刃，尤其是韌性不高的日本刀；與木質砧板相比，竹質砧板易清洗和風乾，不容易發霉。要注意的是，拼接而成的竹砧板，會有較多縫隙容易滋生細菌，且使用時經不起重擊。
合成材料砧板逃不過的質疑：塑料砧板到底有沒有毒？
（可彎曲的塑料砧板，主要成分聚乙烯）
（不可彎曲的塑料砧板，主要成為聚乙烯）
塑料砧板的材質一般都採用聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP）等。塑料砧板的價格低，輕便，清洗方便，但缺點是塑料砧板使用後會有明顯的刀痕，容易掉渣不耐高溫，容易變形。
三匠曾使用過宜家的塑料砧板，不到半年砧板中部開裂，所以塑料砧板是消耗品，「一塊砧板傳幾代人」的觀念在現代廚房並不適用。
不少人對塑料砧板抱有偏見，是因為懷疑塑料砧板對人體有害。塑料砧板的主要材質聚乙烯、聚丙烯等本身無毒，對人體無害，但曾有媒體報道，很多企業為增加塑料菜板的硬度，會過量添加有機添加物和碳酸鈣、滑石粉等無機填充物，有的還添加回收原料，它們進入食物，會影響人體健康。所以選擇塑料砧板最好選擇大品牌。
Joseph Joseph推出的塑料砧板系列，徹底做到了生熟分開、肉菜分開，紅色砧板用於生食類，白色砧板用於熟食 ，藍色砧板用于海產品，綠色砧板用於蔬果類，方便歸納。越來越多的餐廳後廚為了保障食品安全和操作效率，都開始使用類似分工細緻的塑料砧板。
（長谷川合成菜板）
合成菜板還包括一類，就是日本的高端合成砧板，品牌有長谷川、朝日等。此合成菜板的耐用度比較強，非常適合高硬度日本廚刀，不傷刀刃；有抗菌功能，因為砧板幾乎不吸水不吸油，細菌沒有滋生環境；好打理，且可直接用沸水沖洗殺菌，不怕變形。
（在紀錄片《壽司之神》中，小野二郎也在使用同樣的菜板）
除此之外，還有植物纖維合成材料，比如國內的稻殼砧板。優點是好打理，對刀友好，不容易掉屑和發霉，比較適合日常使用。缺點是價格不便宜，也不能進行剁等大操作。
玻璃砧板：毀刀利器，最不推薦的砧板
玻璃砧板的優點是好清洗，易保養，不易滋生細菌，不存在掉屑等煩惱，顏值高，且有各種款型可以選，但缺點是易碎，使用時刀感極差，是對刀刃損傷最大的一種砧板。（玻璃的洛氏硬度高達65，一般廚刀用鋼的洛氏硬度在55-65之間，當刀子每一次落在玻璃砧板上，都是一次砥礪，而且是垂直於刃面，最糟糕的那種）
玻璃砧板是三匠（公眾號ID：sanjiangxing）最不推薦的砧板。
一個家庭至少需要幾塊砧板，才可以覆蓋所有需求？
砧板的使用有兩條基本原則：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要3塊砧板才能滿足所有需求。剁肉、劈骨頭可以使用材質厚、韌度強的木質砧板，塑料砧板可以用來切蔬菜瓜果，熟食可以選用竹質砧板。
怎樣清潔和保養砧板？
砧板清潔和保養的複雜性，不亞於挑選一塊好砧板。三匠在這裡先簡單介紹一些知識。
一個基本原則是：不論是哪種菜板，用完後都要及時清洗乾淨，置於通風陰涼處，讓其風乾，千萬不能暴晒。
木砧板買回來之後需要用濃鹽水浸泡1-2天，泡濃鹽水可以讓菜板更堅固不容易開裂，且乾淨耐用，食鹽浸到菜板里還可以起到殺菌消毒的作用。木質砧板不宜用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入木質內，長期使用會導致木材霉爛，用之處理食物頗不衛生。若砧板處理過油份甚重的食物，可用熱水不斷清刷。砧板傳出魚腥味或其他異味，則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧板出現大的裂痕或呈現黑點，便是時候棄掉。
此外，不是所有砧板都能進洗碗機。木質砧板、竹質砧板和可彎曲的塑料砧板，只能手洗。不可彎曲的塑料砧板，才可以用洗碗機清洗。
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對於喜歡烹飪喜歡吃的中國家庭來說，砧板是非常非常重要的廚房用具，如果挑選不好，容易引起很多問題。比如砧板的材料品質不過關，就會導致掉渣啦、開裂啦、變形啦，細菌會在其中滋生，砧板漸漸發霉。如果清理不當，這些物質就會隨著食材進入人體，輕則影響健康，重則有可能引起食物中毒。所以，換砧板不僅僅是讓生活變得更美好的問題，更是關係健康的大問題。
但現在市場上砧板種類繁多，玻璃的、塑料的、各種各樣材質的木頭的，到底什麼樣的砧板才能保證健康值得買呢？
啰嗦之前，先上個結論：
預算100元左右：銀杏木砧板是最好的選擇。銀杏木是江蘇泰州特產，也是砧板的最佳材料之一。性能優秀價格低廉，還有大量尺寸和厚度可供選擇。不喜歡木質的話，宜家99元的竹砧板也是不錯的選擇，耐用省心。
預算300-500元：貝印的檜木砧板和朝日的合成橡膠是最佳選擇，會伴隨你度過很多年的廚房時光。
預算超過500元：這個價位就可以任意購買各種專業砧板了，專業砧板的逼格和性能都能達到最佳程度。
下面就為大家推薦幾款不同價位的實用靠譜的砧板~~
100元以下
1、IKEA宜家阿普特利竹質砧板 99元
阿普特利有多種尺寸，圖片上這款強推。
優點：竹質材料，質地硬，不容易產生殘渣，非常耐用。厚度3厘米，不容易滑動和變形，兩邊的傾斜設計能讓人很方便的拿起來。
缺點：凹槽的清理略有不便，略重，女性使用可能有些費勁。
使用建議：中西烹飪，不適合日式刀具，不適合頻繁砍剁。
2、自帶接菜板的整張楠竹砧板 79-119元
自帶接菜盤的設計源自於很多國際大牌，這個價位也能享受類似功能，算是很有性價比啦。
優點：1、整張楠竹壓制，無膠水，安全可靠，有檢測報告。厚度4.7厘米，不容易滑動和震動。2、接菜盤是密胺材質，安全可靠、無毒無味，可進冰箱可蒸煮，但不適用於超過120度以上的環境，如微波爐。3、砧板帶有一個機制凹槽，可將肉汁和水果汁收集在這裡，避免沾染操作檯面。4、提手設計，方便拿起。
缺點：凹槽清理略有不便。美觀度略差。
使用建議：中式烹飪，不適合頻繁砍剁。
3、銀杏木砧板 價格：20-200元
優點：銀杏木和檜木有特殊的氣味，能夠耐腐蝕抗菌；抗裂性能非常優秀，耐衝擊耐劈砍；銀杏木砧板不會沾染魚腥味，這是其他砧板無法比擬的優點；細小的切痕可以自愈，不會留下痕迹。
缺點：缺少大品牌產品，美觀度略差。質地稍軟，偶爾掉渣，耐用度相對要稍差一些。
使用建議：適合各種刀具和中西料理，不適合頻繁砍剁。
4、適合西式烘焙及蔬果的胡桃木砧板 49-168元
不常做中餐，喜歡西式料理的朋友們，胡桃木砧板是必不可少的選擇。
優點：。柄設計能輕鬆端起，尤其適合將切好的食材直接入鍋。整塊木料直接製作，無膠水無拼接，表面蜂蠟油處理，無健康危害。
缺點：功能單一，僅適合西式料理及蔬果，不適合肉類。
使用建議：適合西式料理，適合各類刀具，不適合砍剁。
300-500元檔
1、貝印檜木砧板 313-492元
優點：檜木具有防腐抗菌的特性。多層榫卯結構，避免膠水的風險，耐用度得到有效提高。不傷刀，不起屑不掉渣。樹脂封邊，有效防霉防水。產地日本，工藝完全可以信賴。
缺點：作為一塊砧板已經完美，除了貴就沒啥了
使用建議：適合中西料理，適合各類刀具，不適合頻繁砍剁。
尺寸：S M L三個尺寸，盡量選擇M以上尺寸。
2、朝日Ashahi砧板 價 格：299-449元
這款菜板是日本材料科學的究極體現，性能幾乎達到完美，所謂的合成材料實際上指的是合成橡膠材料，但是和普通橡膠相比硬度非常高，非常適合作為砧板的材料。在日本餐飲行業一般都是用的這種合成橡膠材質的砧板，抗菌性能一流，結實耐用易消毒，帶動了很多家庭也開始使用。
優點：吸水率為零，有效抑制細菌滋生。由於橡膠的彈性，表面難以產生劃痕，且不易損傷刀刃。切菜的感覺相比其他材料更好。具有防滑設計，不易滑動。耐熱100度，完全可以用開水進行消毒處理。無害無毒無味環保材料製作，不易產生污垢。日本製造，耐用性完爆其他產品，可以真正做到伴用一生。
缺點：容易染色，相對便宜的國產實木砧板來說，價格略貴。
使用建議：適合中西料理，適合各類刀具，不適合頻繁砍剁。建議經常做飯的人群給選擇L尺碼以上。
500元以上
1、深受全球烹飪愛好者喜愛的德國Wuesthof實木砧板 89歐元
優點：歐洲山毛櫸材質，木質紋理非常漂亮，金屬銘牌的設計非常上檔次。經過焦油蒸餾工藝處理，有效防止黴菌產生。硬度高，不易產生碎屑和掉渣。優秀的收縮膨脹率性能，不易變形開裂，具有防滑設計。扣手設計，拿取方便。德國製造，質量穩定可靠。
缺點：完美的產品，價格也許是唯一缺點。
使用建議：適合中西料理，適合各類刀具，不適合頻繁砍剁。
關於購買方式：淘寶上有商家代購，價格和德亞相差不大，由於小眾商品沒有假貨因此可以放心購買。
2、烹飪頂級愛好者的選擇John Boos胡桃木砧板 517+206元（亞馬遜海外購）
John Boos成立於1887年美國俄勒岡州，專為廚師服務專門製作廚房案板，現如今JohnBoos產品已經成為了頂級廚師們的用品。
優點：胡桃木材質，非常上檔次，耐用性一流。尺寸非常合適，史無前例的3.8厘米厚度，及其厚實。表面塗有蜂蠟油。硬度高，不易產生碎屑和掉渣。不易變形開裂。
缺點：貴貴貴，購買渠道單一
適合中西料理，適合各類刀具，不適合頻繁砍剁。
還有一些品牌和類型的砧板沒有列舉出來，因為多少有些缺點，如常見的塑料砧板，因為多數厚度不夠，使用起來體驗並不好，而且多數無抗菌功能。JOSEPH JOSEPH的砧板也是因為厚度不夠，實用性不足，且價格比較貴。還有WMF的竹質砧板性價比太低，沒有什麼材料和技術優勢，因此沒入選。
最後貼個小廣告，如果大家想買以上任何一款，可以上張大媽網站搜一下，說不定能便宜個十幾二十塊錢的。
能省則省，一塊也是錢么，你說是不。
本文作者 入坑指南
首發於【什麼值得買-好文頻道】
生熟分開，蔬涼板隨意都還可以，塑料板就很OK，花色不喜歡，覺得純色比較容易洗乾淨。肉熟板的話，北方喜歡用柳木，南方多選鐵木，其實都挺好的，就是要稍注意防止開裂發霉之類，用十年很正常，隔一年半年的刨剝掉表面一層也很新鮮。
但是個人覺得形狀上圓座不如方案好，尤其切到邊緣的時候很難受。大小則要看廚房布局，太小不好切，太大佔位置。先說結論:北方農村常見的柳木菜板就是最好用的.
然後說為什麼.
中餐常用的食材處理無非是:
切,片,剁,劈,拍.
切要求板不能過軟,太軟的木砧板落刀的時候會嵌刀,
片要求板不能太滑,壓著食材一滑容易片到手.
剁要求板不能太輕.你也不想剁著剁著菜板跑掉了.
劈要求板不能太脆,一刀砍下去一屍兩命也是你不想見到的.
拍的話沒什麼特別要求,別把菜板拍碎了就行.
萊吉迪 砧板，2件套
傑爾拉 可彎曲式砧板
喬邁特 砧板 - IKEA
——上知乎的能有幾位天天在家裡砍排骨剁肉餡兒？
必須是廣西龍州鐵木砧板
兩百多去馬雲家買個越南鐵木砧板，不掉屑，南風天不生霉，不變形，單個重量20多斤，能用幾十年，不謝。
選擇木菜板時一定要注意使用的地域不同造成的空氣濕度不同，這對菜板影響挺大的。
北方還是以柳木和紫椴木為好。南方多為蜆木（梘木）、鐵木、紅豆杉（有毒性）。
還有一種神一樣的豆腐砧板！
排名不分先後，淘寶均有銷售：日本橡膠砧板，日本檜木砧板，銀杏木砧板，橄欖木砧板，櫸木砧板。
至少準備兩塊，不要選竹子的，太硬，刀感不好，也不要選一個大圓樹樁，太大太重不好洗。推薦一款 mtm WOOD 的菜板 功能性不說 他的製作工藝堪稱完美 當然價格也不菲 一塊大概2000人民幣左右 有逼格追求的可以考慮 這個的有官網可以海淘
我是從B站一個UP主傳的視頻看到這個菜板的 裡面全程播放一塊菜板的全部製作流程 有強迫症的推薦看 實在太爽了
貼幾張菜板圖片 很有藝術感 圖案都是用木頭拼的 不是印刷上去的
這是菜板製作的視頻 有興趣的可以觀摩
菜板狂魔：魔性的3D菜板「圓波」
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菜板試用效果
菜板試用之涼拌西紅柿
如此菜板真不捨得用了 ~~
淘寶買的，需要鏈接可以留言或者私信。
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菜板的話還是木質的比較好，塑料的不好用。而且最好選木質緊密的，切菜剁肉不留刀痕，沒有碎屑。
十幾年前，在雲南那邊開礦，大山裡生活條件比較艱苦，倒也見識了不少野味珍饈。有一個關係比較好的當地人送了他兩塊紅豆杉砧板。紅豆杉是國家一級保護植物，當時盜伐的兩個人已經被抓，但樹留在了山上，有人悄悄鋸了當砧板帶回家，我爸的這兩塊菜板就是這個來歷。老爸離開雲南後，千里迢迢把砧板帶回家。非常重，木質十分緊密，樹皮含一種紫杉醇的抗癌物質，即使用來剁排骨豬蹄也基本不留刀痕，沒有任何木屑，清洗也方便，多年使用依然沒有任何變形。真心是非常非常好的菜板。
只是現在數量太少，瀕危物種，做菜板太可惜，還是秀于山林中比較好。選個好的木砧板，每次用完擦乾淨，晾乾就好，不進洗碗機。專業的木砧板還是廚房必備的。
不管用什麼砧板都要生熟分開！並定期消毒！
並且牢記板，刀，手都要分開！缺一不可！
這是過節曾經八口人聚餐六口拉進醫院的血淚教訓啊！
中國菜的話，買個柳木墩子吧
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