雕爺牛腩開業初期的營銷效果如何？

12-27

期待雕爺的評估。

之前有說過定位業態業種的問題。可以看↓

如何評價雕爺牛腩的營銷策略？ - 市場營銷

在這個回答說一下傳播，不談口味，也無意於給雕爺做廣告，就請不要在評論里爭論好吃不好吃這些事了。

直接說：這是開業很久後現在復盤開業的營銷傳播，它的傳播手段我認為非常完整非常系統——成功達到了傳播目的。

一張圖（日本電通公司的模型）說明雕爺牛腩的營銷傳播地圖。

歡迎點大圖看具體事例，好歹做了半個多小時。

雕爺有一個很著名的品牌營銷三段論——劈開腦海、補充記憶、品牌升華。是可以得到對應的。

前期的注意力、引發興趣就是雕爺說的「劈開腦海」。
中間的搜索、購買行為就是「補充記憶」。
最後的分享、重複消費、粉絲經濟，就是「品牌升華」。

整個傳播地圖中很精彩一部分就是長達半年之久的封測傳播，成功的結合了自身的劣勢與優勢，達到了預期的傳播效果，全國人民都知道有牛腩了。

劣勢是雕爺之前沒有做過餐飲，是外行，而且投資較多一定要一炮打響這個品牌。

要理解封測這個行為，就是從內部藉由「全面試吃」來發現問題。發現問題的三方向：調味、服務與供應方式、餐具及客席。如果在營業後再慢慢進行調整，很容易造成口碑不佳導致首批客戶流失。

如果是普通餐廳，最多內測一個月，請相關公司吃吃、請供應商、行會的吃吃調整就OK了。再充分的準備都是不夠充分，經營永遠是要在循環中調整進步。

雕爺牛腩因為調整問題花了太多錢太多錢，索性做成傳播方式就當打廣告吧。和LV在商場內開店前，會圍住店面半年不裝修來養知名度是同一個目的。

而雕爺的優勢之一就是自己是個大V，在新浪微博擁有眾多粉絲。重要傳播節點「和菜頭」、「文怡」都是雕爺生活中的多年摯友，擁有數十萬計的粉絲。他們的熱心轉發啟動了第一批曬單的種子用戶，很快去「雕爺牛腩」吃飯就成為了京城的一件時髦事。（當然還有很多在北京的小V也受到邀請，輻射了不同的人群。）

被邀請的人都覺得很開心很光榮，紛紛開始發朋友圈和微博曬飯。而且不好吃也不會怎麼樣，因為早就告訴大家目前這是測試期，有則改之無則加勉，況且吃人家嘴短。

最後一般的消費者也因為好奇心被挑逗起來了，紛紛開始轉發求中獎。就這樣，封測的傳播性得到了大規模的釋放。

最後要說:

雕爺也不是萬能的，食神戴龍見面會的傳播效果就很一般，邀請到了幾個媒體發了幾篇公關稿就結束了。

因為無論任何營銷傳播手法都不可能100%成功。但是雕爺牛腩用了多種手法確保曝光量（可參考細看圖）。這麼多手法重疊在一起，效果總會更好一些。

（如果轉載能給點稿費嗎！！！！最近裝修缺個馬桶！！！支付寶 noyon@sina.com）

《給雕爺牛腩降降溫》

好吧，我承認，雕爺牛腩第一階段，也就是「劈開腦海」階段——我估計很多人更樂意將之稱為「炒作」，呵呵，我也不反對——反正，已順利結束啦。

我一直把品牌建設，分為三個階段，分別是「劈開腦海」，「補充記憶」，「品牌升華」，這些陳詞濫調，以前我也談過的……但我和我的團隊，一直以來，都津津樂道於：賺到很多錢，甚至上市，都根本不能令我們激動，最令我們興奮的，是成為「教科書般商業案例」，不誇張的說，雕爺牛腩在「劈開腦海」階段，完美收官，就算未來寫不進O2O的成功案例，寫進虎頭蛇尾失敗案例前100名，還是綽綽有餘地~~哈哈哈哈哈。

做任何一個品牌，第一階段最難。幾乎99%的品牌，還沒能令消費者知道是幹嘛的，就倒閉破產了。只有極少數品牌，能熬到第二個階段，而只有鳳毛麟角的奇葩，能夠安享第三階段帶來的榮耀。

事實上，我認為現在是一個千載難逢的階段，就是互聯網改變傳統地面生意。想想看，實體生意，在以前得熬多少年才能令消費者「劈開腦海」知道你是幹嘛的？而現在，以雕爺牛腩為例，這才短短半年多時間「封測」，就已經至少令幾千萬人知道了，「噢，這幫傢伙賣一碗500萬元神秘配方牛腩的！」

當然，這離最終的成功還很遠，但不可否認，我們至少在目前的兩個商場，北京朝陽大悅城和頤堤港，首戰告捷，人滿為患。人們不惜在大悅城等位兩三個小時，就為一嘗新鮮。而頤堤港因為是個新商場，別的成名已久食肆，例如中8樓、越南妙等都門可羅雀之時，我們居然門口在排隊！

更令人欣慰的事，我們開始有死忠了！

而且中國人外國人都有，哈哈。頤堤港因為挨著賓士中國的總部，一群老外，現在把我們這裡當食堂了，中午寧肯排隊也要吃，還反覆吃，還帶著老外朋友來吃！抱歉，你們覺得我崇洋媚外？我倒不這麼認為，你能欣賞iPhone之美，老外也能理解中餐之妙。我能認為生蚝那叫一個鮮，老外也能理解我的牛腩那叫一個爽。所以，多多少少，這解釋了我一個判斷：美食，是應該具備普適性的，即使刨開地域、文化、傳統、童年烙印，依然可以被「海納百川」的舌頭所接受並讚美。就彷彿無數小時候聽著京劇、豫劇、崑曲、河北梆子長大的中國人，開始喜歡上歌劇後，即使聽不懂義大利捲舌音，仍然淚流滿面。

好吧，回到中國死忠，這才是我們大本營，起碼近10年都會是。我喜歡伺候他們，就像我們和小王子70周年版權合作的阿芙精油限量版——別想了，都賣光了，4天之內，就賣光了——只有我們的死忠，才能發現「那隻小羊藏在哪兒」，心中最柔軟部分被戳中。同樣，只有雕爺牛腩的死忠，才會發現，拌咖喱牛腩的空碗，是燙的，這僅僅為了吃咖喱牛腩時，能延遲溫度被降低，雖然，僅僅延遲一兩分鐘而已。

說到這，跑個題，我們每天都在微博監測，居然評價分布是：「70%好評，20%中評，10%差評」。這個比例，太令我詫異了……我是驚訝於好評率之高。

我對外營業前，比羅永浩童靴3月27鎚子展示會時還是樂觀一些的。他預估自己至少有10的好評率，我是預估對半開，一半挺我一半罵我。但我畢竟是收費的，而且還不算太便宜，在兩個購物中心的餐飲層，都是第一陣營的價位，就算不是最貴，也是最貴那一撥的，鎚子OS起碼還免費呢……

有人問了，原來你丫那麼沒自信呀？呵呵，這種「沒自信」其實也源於我自己的經歷。

有一次，和菜頭、羊羊羊，魔教教主，J哥我們幾個小聚，忘了誰了（那天我因為打網遊到晚了），拿來一瓶30年茅台，菜頭和教主，都是白酒「酒膩子」，一致鑒定絕對真酒，什麼微黃色、掛杯、還一堆我聽不懂的名詞，總之，他們丫爽得呀，滋溜兒滋溜兒的一口口抿，不亦樂乎。我禁不住誘惑，也陪他們丫喝了幾杯——抱歉，我仍然認為，難喝死了！呵呵，我的味蕾，就是天然不接受白酒，咋整？想當年，和菜頭裸奔來北京，行李被託運到內蒙，就剩一箱沒貼牌的軍隊特供五糧液跟隨到京——據說菜頭用童貞換來的——我陪著喝了兩天，也依然覺得，中國白酒，就是臭的！一點不香，噎在嗓子咽不下去，然後打嗝都是臭的。

另一次，我老爹過大壽，討他高興，餐酒選的30年塔牌黃酒。席間，我也跟著喝了——我冬天的時候，還經常喝口黃酒的。但是，我不得不說，我就是瞎喝，我完全區分不出這30年的和3年的有何區別……對我來說，最好的黃酒和普通黃酒，就是一個味兒。我能接受，我也喜歡，但就是分不出好賴。

第三個經歷，是我參加一次富隆酒窖的酒會。那次，富隆把法國瑪歌庄的莊主請來了，法國人也好面子，每桌提供了一瓶30年瑪歌。我那桌都是老相識，全都是紅酒「酒膩子」，但平時也沒機會嘗這種極品的東東——據說胡錦濤同學去法國訪問，不去拉菲庄，只去瑪歌庄，但是，他也頂多也就喝這款30年到頭而已。如果你問我到底味道如何呢？我據實回答，確實好，如果你讓我盲品，我都幾乎能辨識出來——但是，但是，但是，也就是好那麼微妙的一點點而已。

回到問題之初，我的這三次經歷，使我認識到，真正能大讚雕爺牛腩的，可能也就三分之一而已。一部分人你做出大天來，他們也不喜歡，就像我天生不爽白酒一般；一部分人覺得還行吧，但怎麼行，也說不出個所以然來，所以並不是高度重複消費的核心顧客，一如我喝黃酒；只有最後一部分，真能品評出優劣來，但告訴大眾的也應該是，哥們，這仍然是牛腩，別想像成玉露瓊漿，絕不會和《食神》里那個女評委一般，躺在飯上打滾，「天啊，這輩子以後吃不到這碗黯然銷魂飯，我還怎麼活下去呀？！」——恰到好處，好似我對30年瑪歌的態度，真是好酒，但你得懂，才能品評出細微高妙，然後，日子該怎麼過就怎麼繼續過下去。

那麼，我們接下來呢，就是每天扎紮實實苦練內功了。現在，品牌劈開腦海，已然不是優先事件了。傳統餐飲的紮實功底，才是。——當然，我認為，我們優點缺點都在這裡：我們是餐飲行業門外漢，所以，我們創造了大量新鮮玩意兒。比如，有誰聽說過，中餐廳，每天服務員下班前分小費的么？店員們都High死了……我們的服務質量，不每天微小改進才怪。

出差在外，亂七八糟寫了點，最終一句話收尾：互聯網改造實體店生意的「潘多拉魔盒」已經打開，順之者生，逆之者亡。這次變革不會出現純互聯網那麼明顯的馬太效應，幾個寡頭壟斷。這次，是千百個全新的、有個性的、提供消費者與眾不同價值的……至於我們，我們不賺顧客的錢，我們賺粉絲的錢。

我現在看到跟雕爺和雕爺牛腩任何有關的話題，在任何平台上。都會不由自主的覺得這又是一次營銷。。。。

1. 雕爺屬於雷軍、羅永浩、馬雲等一類的高手，對於這類營銷高手，我是羨慕嫉妒恨。他們推品牌能力超強，大眾瘋狂崇拜。舉例：小米手機、淘寶、新東方、海底撈，這些名詞的象徵意義遠大於他們的實際價值，這些名字後面有著一堆堆的粉絲簇擁。
2. 可以毫不掩飾的說，大眾，註定是跟風的"蠢貨"而已。所以在這類營銷高手眼裡，他可以掙著你的錢罵你蠢。當面他們是會各種角度迎合你，蓋上粉絲、發燒友、食神，諸如此類的高帽。然後那些愚蠢的人就會付出高几倍的溢價來享受服務。請跟著我，大聲的喊出來大師背後小聲說的秘密：」用戶全是SB！「。放心，喬爺就是這個態度。你要是聽馬雲雷軍他們檯面上天天說聽用戶意見你就完蛋了。你看他們自己聽那麼多罵聲了么？永遠是不在乎！就和追求女性一樣，太在乎用戶你就失敗了。用戶的習性，請看手機用戶之前有多喜歡諾基亞啊，恨不得抱著它睡覺。一夜之間，全拜倒在喬布斯的裙子之下，見異思遷之後再也不回頭。這個世界上大部分用戶是屌絲，屌絲最喜歡什麼？屌絲最大的問題就是不喜歡思考。不管在什麼行業，造一個神，信他，然後追捧，這屬於智力上的偷懶，也是之所以成為屌絲的核心要素。
3. 悲哀的就是這樣，瞧不起反而可以掙錢，還可以總結出營銷理論，飯桶們會回去排隊交錢；炒作火了，他反過來來個標題《給**降降溫》。這就是傳說中的低調的謙卑，這就是典型的把用戶玩弄在手掌之間。尼瑪，這樣的欲擒故縱的方法，反而會獲得鐵粉熱捧。看此話題得分最高的雕爺文章得到這麼多追捧你就知道了。
4. 營銷學，應該改名叫愚人學。翻看中國民族企業家的過往，上一個時代就靠央視打廣告、秦池、腦白金、步步高VCD、《學習的革命》、」瘋狂英語「無不如此，山寨的技術甚至沒有技術，通過轟炸式廣告佔領全中國市場，一夜之間紅遍大江南北，然後迅速隕落。新的時代就靠各種網路造神：硬體有小米，網路有馬雲，產品經理有張小龍，遊戲有MT。利用新媒體營銷的低價、快速病毒性傳播，聚攏起新時代的用戶粉絲群，然後利用粉絲盈利。什麼時候中國人擺脫了以人為中心的信神價值觀，社會就會更快的良性發展。不然只能是一個輪一輪的造神、失望、重新造神。
5. 我們這樣的反對意見註定是沒有啥價值的，現代眼球經濟社會，能吹的，永遠戰勝默默無聞的。對比起日本人的匠人意識，中國更多的是炒作。小米的使用價值低於品牌價值、海底撈服務沒那麼好，新東方上課很枯燥無聊，馬雲修改vie人神共怒。但是，說這些有意義么？ 大眾，需要聽故事，需要被滿足，大眾需要一個值得託付的神。
6. 一碗牛腩，承載更多的是獵奇、錨定、跟風、從眾的心態，以及更高的附加值產出。
7. 有野心的，我們好好研究雕爺的營銷技巧吧。不要被他表面的那套說辭遮蔽了。一個人說的最多的，往往是他缺少的。習以為常的，才是他成功的奧義。雕爺最牛逼的，不是食材好、不是配方貴、也不是服務好，而是寫得一手遮雲蔽日、能把黑的說成白的、能把公的說成母的、能把娘們說成好哥們、感人肺腑、不信不行的好文章。裝*不難，裝的一手好*還能端的一身低調的架子最難。佩服雕爺。

就是營銷自問自答

黃繼新添加了問題
雕爺牛腩開業初期的營銷效果如何？

補充說明：期待雕爺的評估。
#8844882 ?2013-06-01 10:47:02

雕爺回答了問題
#8848791 ?2013-06-01 12:56:45

粘帖的答案吧

每次有外地客戶來北京，必去一次雕爺牛腩……這個效應不是為了說他的味道到底有多麼好吃，而是因為任何一個企業的品牌部童鞋都想親自去看看網路上營銷風聲水起的這個大咖到底是什麼樣的，大多數都是沖著他的營銷去的。

開業前半年閉門試營業，大v的各種叫好，明星的站台甚至蒼老師現身…………只能說雕爺這個團隊太會玩營銷，玩概念……

不過，這種打著互聯網旗號的餐飲店，像黃太吉這樣的，後期產品力跟不上，前景也並不被看好。

至於雕爺牛腩嘛，客戶們去了第一次後，再來北京也沒有再出現過想要去吃的慾望………未來也不好說……

味蕾沒開光，不敢去～

從留幾3手對雕爺牛腩的營銷式推銷我就對它好感全無。

最近一直被轟炸，路過的時候會去吃的。如果做的好就支持，讓人放心的飯真不多。

第一次看到雕爺的描述我就聯想到了雷軍在小米的發布會，深入分析，異曲同工之妙。
可以說小米的營銷傳奇感染了很多行業。

對我來說，同當初恆源祥十二生肖的廣告有異曲同工之妙，雖然很反感，但不得不說效果很不錯。不會特意去吃，但是哪天逛街看到了什麼的會去嘗一下，但真正要發展成長期顧客，還是要看味道、環境和服務。再好的營銷方式，起作用也就是第一次，再後面就是要看真材實料了。

沒吃過，對這種價位的食物，只有自己真心滿意了才會有第二次

聽北京做餐飲的朋友說門可羅雀，瀕臨倒閉