《紅樓夢》中妙玉對於泡茶用水的講究有什麼科學依據嗎？

12-27

如題，以下是第41回中的描寫：【黛玉因問：「這也是舊年的雨水？」妙玉冷笑道：「你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花瓮一瓮，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。」】想知道這種說法是否有科學依據？

我覺得妙玉烹茶不僅對水，對茶具、器、煮茶乃至於飲茶方式都大有講究。其緣由大約是來自於唐朝陸羽的《茶經》。陸羽精於茶道，被尊為茶神，所著《茶經》亦成為了後人研習茶道的標準。
先看《茶經·卷三》。
五之煮——關於水：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。」
六之飲——關於飲：「夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。」
再看妙玉的說法。
關於水：隔年蠲的雨水那有這樣輕淳（輕浮？），如何吃得。
關於飲：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了。

對比之下我們發現，妙玉的說法不是根據茶經來的。且關於雪水煮茶，孫思邈更稱為「混濁有毒之物」，據說吃了要鬧肚子；雨水煮茶尚可，但排在江水和泉水之後。
所以我更贊成 @楊不過了的說法：妙玉的一番話是為了突出她的潔凈，以及極端喜潔的天性——「天生成孤癖人皆罕」「過潔世同嫌」。雨水和雪水被認為是天上的無根水，尤其是白雪，更加符合妙玉冰清玉潔、纖塵不染的形象和性格，所以被用在此處作為妙玉的「獨門茶經」。

何來科學？
我試言妙玉的想法
妙玉對水最在乎的是兩個字「輕浮」
所謂輕清者上浮而為天，重濁者下凝而為地
給賈母等人的水是舊年蠲的雨
給寶黛釵們的水是梅花上的雪
雨也好雪也罷都是自天而落未沾地面的水
天上而來自然輕浮，一旦沾地便是污濁
結合妙玉這令人髮指的潔癖
不難理解為妙玉認為雨、雪未落地前都是潔凈的
至於她說五年前的雪水比隔年的雨水更乾淨
或者五年比一年來說雜質沉澱的更好
或者雪比雨更潔凈（我沒有依據）
或者二者兼有之
題外話：可嘆妙玉這連水都不想沾地的人最後自己卻滿身淖泥，嘆嘆~

妙玉品茶——論飲茶的水與器

就品茶一事，妙玉那一套理論有多處值得商榷。

古時候沒有現在的酸雨，也沒有到處施工的粉塵，
雪水和雨水也應該比現在乾淨，
不過畢竟是從天上降下來的，
將世間的風塵都浸在裡面了，
管它是落在梅花上還是落在屋檐上，
怕也都不如聽上去純凈的。
再在地下埋個五年，
又不加什麼苯甲酸鈉等防腐劑，
不要說泡出來的茶「輕浮」，
不臭也就不容易了。

其實古人真正懂茶者看水，
就一個活字要緊。
《陶庵夢遺》中就記載了一則這樣的的趣事，
張岱在南京桃葉渡閔汶水家喝茶，
閔汶水誇到用的是無錫惠山的泉水，
張岱立馬覺得對方在忽悠，反駁說無錫離南京這麼遠，
長途運過來後，水早就不新鮮了，怎麼還能這麼清冽。
閔汶水則透露出了他的秘方，
等到夜裡的時候接最新的泉水，
再采很多惠山泉邊的石頭，放在水罐里，用來「養」水，
並且只在風力很大的順風天，
用船十萬火急的送到南京來。
就是這般麻煩，
運來的水也不如惠泉直接取出的新鮮清爽，
況且《紅樓夢》中地下藏了五年的雪水呢。

再說器物，書中就更是奇了，
有青銅的三足斝，有犀牛角的杯子雕刻的如《核舟記》描述般精美的木杯。
喝茶的器物就講究兩點，
一是材料惰性本身無味道不與茶發生反映，
二是空隙小味道不能污染器皿。

（紫砂壺除外但一般紫砂壺都一壺泡一種茶防止串味

而紫砂杯也多是內部上了釉的）
書中這三種器物卻都是不符合的，
青銅、犀牛角喝喝酒還不錯，木杯煮煮飯還是可以的，
用來喝茶別說喝不出悠久文化的清雅，
喝不出銅臭葷腥與桐油味就不錯了。
不過妙玉自己用的綠玉杯，
倒是非常合適泡茶的，不像前兩者那麼浪費好茶葉。

李漁在《閑情偶記》中有段談吃螃蟹的文字，非常有見地。
螃蟹為致鮮之物，吃的時候只能用清蒸，最保持本味，絕不可再添加其他的佐料。

其實茶葉也一樣，
茶葉特別是綠茶本身就是最自然清爽最充滿田園野趣的東西，
不管是用水還是用器，
都應當做減法保持茶葉的本味本色為好。
古人喝茶用泉水、雪水、雨水的原因並不是泉水、雪水、雨水含有什麼，
（哪怕是礦物質等等當代認為健康的東西如看中礦物質豐富那就用井水了
而井水泡茶確是喝茶的大忌）
而是在古代沒有凈水設備時候

這些水是最純凈的（比一般的河水、湖水）基本沒有雜質。
當代用水，自來水就是不錯的，若是水源地有藍藻那另當別論。
不過自來水裡面有氯氣，會破壞了茶葉的香味，所以燒水時候，揭開鍋蓋，小火慢燉
將有害的東西都散發掉，就絕對不會比泉水差了。
器物上汝窯青瓷就是極品了，到了當代，
晶瑩剔透的玻璃杯，更是便于欣賞綠茶輕盈的姿態，
切不要像吃螃蟹加味精一般的做作出一堆名堂，
倒是買櫝還珠的俗物了。

沒有，中國古人的生活主要靠的是經驗，整個中國都是一個嚴重依靠經驗的國家。
早起花上的露水很甜很香，不同的花味道也不一樣，小時候我嘗過，現在不敢了。

@林羅羅

只是為了塑造人物而寫的嗎？那麼梅花雪泡茶是曹雪芹的原創還是那時候文人已有這種習慣？

想了下，我估摸著很多人有這個疑問，所以覺得還是寫在答案里比較合適。

用雪水煮茶是古來有之的，並非曹雪芹為了表現人物性格創造出來的。雪水在古代被稱為「天泉」，是文人特別喜歡的一種煮茶的水。很多文人都寫過用雪水煮茶的詩詞，例如：

唐朝：

　　《晚起》----白居易

　　爛熳朝眠後，頻伸晚起時。暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。
融雪煎香茗，調酥煮乳糜。慵饞還自哂，快活亦誰知。
　　酒性溫無毒，琴聲淡不悲。榮公三樂外，仍弄小男兒。

宋朝：

　　《六幺令·酒群花隊》----辛棄疾

　　酒群花隊，攀得短轅折。誰憐故山歸夢，千里蒓羹滑。便整松江一棹，點檢能言鴨。故人歡接。醉懷雙橘，墮地金圓醒時覺。
　　長喜劉郎馬上，肯聽詩書說。誰對叔子風流，直把曹劉壓。更看君侯事業，不負平生學。離觴愁怯。送君歸後，細寫茶經煮香雪。

元朝：

　　《雪煎茶》 ----謝宗可

夜掃寒英煮綠塵，松風入鼎更清新。月圓影落銀河水，雲腳香融玉樹春。
　　陸井有泉應近俗，陶家無酒未為貧。詩脾奪盡豐年瑞，分付蓬萊頂上人。

　　《浣溪沙》-劉敏中
　　虢虢清流淺見沙。沙邊翠竹野人家。野人延客不堪誇。旋掃太初岩頂雪，細烹陽羨貢余茶。古銅瓶子蠟梅花。

和曹雪芹同時代的清朝：

　　《冷廬雜識》記載乾隆皇帝「遇佳雪，必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之三清。嘗於重華宮集廷臣及內庭翰林等，聯句賦三清茶詩」

由此可見，用雪水煮茶在文人嚴重是一件比較高雅的事情，所以黛玉嘗不出來時被妙玉說俗也是有根據的，並非就是妙玉太過清高。至於黛玉為什麼不能識別雪水和雨水，這個就是各人的看法了。我覺得和黛玉喝葯太多應該有關係。

小時候讀《紅樓夢》讀這一段印象深刻，我就真的用雪水泡茶試了，那是我上六年級的時候。
家裡種的有梅花，先是真的收集梅花上的雪，收集完了，媽蛋！一狗口哪夠喝的！於是把家裡植物葉子上的雪收了個遍，夠一小壺，燒開，偷了家裡一點點龍井泡茶喝了。
口感和自來水真的不一樣，感覺非常明顯，首先茶不感到澀了，這點有可能是心理作用，其次水含在嘴裡，感覺很輕，像是水裡有什麼東西飄著似的，我想這是不是就是妙語所說的「輕浮」的意思？

至於科學依據，雪水和雨水是屬於軟水的。

天然水可分硬水和軟水兩種：凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時硬水；如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水叫永久硬水。暫時硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽就分解，生成不鎔性的碳酸鹽而沉澱。這樣硬水就變為軟水了。平時用鋁壺燒開水，壺底上的白色沉澱物，就是碳酸鹽。一升水中含有碳酸鈣1毫克的稱為硬度1度。硬度0--10度為軟水，10度以上為硬水。通常飲用水的總硬度不超過25度。

水的硬度與茶湯品質關係密切。首先水的硬度影響水的pH值(酸鹼度)，而pH值又影響茶湯色澤。當pH大於5時，湯色加深；PH達到7時，茶黃素就傾向於自動氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層「銹油」，簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質與鐵作用的結果。如水中鉛的含量達0.2ppm時，茶味變苦；鎂的含量大於2ppm時，茶味變淡，鈣的含量大於2ppm時，茶味變澀，若達到4ppm，則茶味變苦。由此可見，泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水為宜。

《本草綱目》里也說過：「臘雪甘冷無毒，解一切毒，治天行時氣瘟疫。」

雪水中「重水」的含量比普通水少四分之一。而「重水」是一種帶放射性的物質，對各種生物的生命活動有強烈的抑制作用。
雪水的理化性質與一般水也不同，雪水由於經過冰凍，排除了其中的氣體，導電性能發生了變化，密度增加，變得「稠」了，表面能力增大，水分子內部壓力和相互作用的能量都顯著增加。這就是說，雪水就其生理狀況而言，和生物細胞內的水的性質非常接近，因此，表現出強大的生物活性。植物吸收雪水的能力，比吸收自來水的能力大二至六倍。它輸入生物體後，能刺激酶的恬性，促進新陳代謝。

現在環境污染嚴重，雪水確實不幹凈，不應用來飲用，但是不能表示雪水對於泡茶沒用啊。

不少喝茶人都有這樣一個惡趣味。憑空杜撰一套理論，請人喝茶的時候講給客人聽，客人被唬的一愣一愣的，主人就心裡暗爽。

並沒有。雨雪的形成分別是空氣中的水蒸氣遇冷附著在凝結核上液化為水滴和凝結成冰晶。所謂凝結核，就是空氣中的小顆粒如塵土灰塵一類。題主可以試試，一旦將雨水和雪水靜置，裡面的顆粒就會沉澱，看上去還是很髒的…
曹公之所以這麼寫，估計是為了呼應判詞：欲潔何曾潔，雲空未必空的上半句。白雪看似潔白，實則不然。至於後半句，曹公該是以綠玉斗一節為呼應。妙玉家常喝水的杯子是這麼一個「俗物」，偏還遞與了寶玉喝，可見她待寶玉不同於薛林二人的心思，這就是雲空未必空了。曹公寫書，最喜寫「一對兒」，在這裡，也證實了這一點。