擺地攤賣自製豌豆黃大家覺得怎麼樣？

12-27

坐標北京，兩個上班族小女生，打算晚上和周末擺地攤賣自製豌豆黃賺點小錢。大家覺得會有市場嗎，如果是你你會買嗎？

豌豆黃兒這種小食確實不用伺候上桌，原來的發賣標準就是講究一個「碰頭食」——哪兒碰見就跟哪兒吃。蟠桃宮（東便門的太平宮）、東嶽廟、潭柘寺、戒台寺……開春的廟會上、山門前，走街串巷的小販擔子里，切出來、吃進嘴。

而且賣豌豆黃兒，得看賣哪路派別。
大體可以分成民間和宮廷兩種派別，又叫粗豌豆黃兒和細豌豆黃兒。最主要的區別是用不用得起瓊脂。瓊脂現在是便宜玩意兒了，可在清宮御廚的時候，還是罕貴東西。尤其是豌豆黃脫模造型，切刀圓潤這兩項上，用沒用瓊脂的豌豆黃區別很大。

民間流派的豌豆黃兒除了用不起瓊脂不說，有的連糖都用不起，所以有一路加小棗的做法。把棗泥活上豌豆泥攪打上勁，取棗的香甜來替代糖。窮人家弄這個的鍋得禁得住倒弄，所以平底的砂鼓子（平底砂鍋）最宜。熬住過半加點鹼面，活入笸籮篩下再熬。最後的好壞純靠多年的手藝來把握，才能把一鍋倒弄細碎的豆棗泥熬出水又不粘、不柴、不糊，最後棕黃色澄澄落落地呈現在鍋里。

手藝次點兒的熬一半得換鍋，第二口鍋里提前塗上層油，脫了模的豌豆黃外表能像宮廷豌豆黃那樣油量——缺點是費油費火又費事，還不容易切順當。

還有個問題是：
按民間做法，這吃食是講究時令的——按燕京的歲時，北京城裡講究三月三除了「栽壺盧」、下種，還有個講究是要吃豌豆黃兒。早春回暖的時節入口，吃小販的糙豌豆黃兒不幹不燥，不冰不寒。
所以，不是什麼時節都適合發賣這種豌豆黃兒的——上邊說的那幾家廟會，都是龍抬頭以後才開的廟會。

這種街邊吆喝「豌豆黃兒哎——大塊的」的民間豌豆黃，還有個最大的缺點是捨不得過細籮，所以豌豆黃里澄滿了豆皮的碎屑。細膩是指望不上了，最後發賣的架勢和而今賣切糕的也差不了多少。

——如果是這種，我覺著您就別費勁了。

賣不上價、不夠費力，還對技術要求提的挺高。而且口感上確實不如常能買到的豌豆黃口感好。買完了不懂的人一摸嘴巴還不蹦好兒，我覺著您也挺傷心的。

也有把豌豆黃做得略糙點，但是豆皮碎渣都會在熬糊的時候漂凈。而且用得起銅鍋竹鏟——用了鐵器的豌豆黃顏色發黑，也不耐放。家裡做豌豆黃兒還得備器。

這路做法大都也不用多少糖，但是常常加些果料、蓋塊柿餅。所以標準說法叫豌豆糕。是太原一路流傳進京的做法。原本還有餡料，後來專吃豌豆黃的皮子了。

——這個賣法其實可以，因為本身就屬於可以打包回家的北派糕點餑餑。核心問題是定價。

仿膳的豌豆黃兒，賣相好，口感佳，而且除了冬天一年四季都還算合適。

但是這種貴氣點兒的，原來是下館子或者有錢人家待客用的，通常這種東西叫「進門點心」。有多「進門」呢？1972年尼克松破冰訪華之旅，周總理欽點的國宴頭盤點心，就是請原來致美樓的大師傅上的豌豆黃。

但是想上得了皇上、總統的餐桌，這瓊脂還是必須得加。至於是否填棗和沙口兒，其實和過籮、和火候有關。細沙口感的豌豆黃兒，兩遍籮、半刻火，那細沙口就沒跑兒。中還有一步糖炒的過程，讓豌豆黃絲絲縷縷都入味。

最後的色澤稱柳梢黃，又叫嫩鴨黃，透著份讓人喜愛的明亮。切成拇指粗細的柳葉菱形擺盤，再撒一把金紅絲，入口一抿即化。

——但是這精緻細膩的吃食禁不住外食，因為不耐抖動磕碰。

街邊賣的話，沒有擺盤不說，拿碗兜著都還容易散碎，也不算個好賣法。

作為一名豌豆黃愛好者，至少我不會去專門賣豌豆黃的路邊攤買，原因有二：1、一般招待外地來的朋友，如果吃北京菜，都會要份豌豆黃作為冷盤。但是，我想我不會帶朋友去路邊攤吃豌豆黃吧。2、如果自己想吃，那就去護國寺之類的地方。
豌豆黃和路邊攤有個本質上不可調和的地方。路邊攤提供的是一種類快餐性質的東西，主打是方便、便宜、能吃飽。但是豌豆黃卻無法單獨作為一種主食，所以在護國寺買豌豆黃的同時能再要一份別的，你的路邊攤能嗎？
當然，如果你的定位是北京特色風味小吃，那麼問題在於，就算不考慮食品安全之類的問題，你們兩個兼職的廚師，能做到護國寺的水平嗎？（護國寺的豌豆黃已經只是勉強能吃的水平了）
如果，你想在火車站或者故宮門口支個攤，主要針對外地遊客，以上分析當我沒說。

你們是批量生產便宜賣，還是想搞小清新的，美味的，（號稱）無添加劑那一套？
前者可以試試，後者嘛，多混混某些論壇網站，把自己包裝成「會做好好好吃的豌豆黃的美貌萌妹子」再賣吧……

賣哪個地方的小吃不好，非在北京賣豌豆黃，這和在西安賣肉夾饃、在蘭州賣牛肉麵、在無錫賣蟹粉小籠一樣，競爭激烈難出頭。

除非你有祖傳秘方，不然無異於班門弄斧。

不會，這種看似都深加工的東西了。除非是熟識的賣家或者已經長時間存在的店鋪。否則就目前的這種食品安全狀況下，根本不會去嘗試。

另外，你們做的那個肯定要標榜沒有添加劑，那就意味這不好吃。

落地的買賣講究手藝，而且還是在藏龍卧虎的帝都，難啊

我覺得可以試試啊！

豌豆黃，如果不加防腐劑，夏天一定要冷藏，不然壞的嗷嗷快，冬天也不能凍，不然沒法吃，題主自己算算吧。